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Wcogumelos comestíveis, jaraguazinho, Caraguatatuba (2026)

26/04/2022

Cogumelos com bacon e queijo

INGREDIENTES
12 cogumelos brancos
100g bacon ripado
50g queijo mozzarela
Azeite e vinho branco q.b.
Alho em pó e pimenta q.b. 12cogumelos

Comece por colocar os cogumelos de molho em água quente e ao fim de 5minutos raspe-os, separe os pés e deixe escorrer bem.
Numa frigideira refogue o bacon numa colher de azeite, tempere com sal e pimenta, salteie os pés dos cogumelos cortados em 4 pedaços, refresque com um pouco de vinho branco, reserve e nos sucos que ficaram na frigideira salteie os topos dos cogumelos.
Num pirex com um fio de azeite, coloque os topos dos cogumelos com a abertura para cima, diponha na abertura o bacon e polvilhe com queijo ralado, leve ao forno apenas para tostar (cerca de 5-10minutos a 150ºC).

20/04/2022

Cogumelos: quais usar, como e os vinhos que fazem as melhores harmonizações

Se você, assim como nós, é fã dos cogumelos, prepare-se para se deliciar com esses fungos fantásticos. Sim, os cogumelos não são animais nem vegetais, são fungos mesmo. Porém, são muito versáteis e estão entre os ingredientes com mais umami, que é considerado o elemento responsável pelo quinto gosto.

Aqui no Thera Wine Bar servimos um prato de Gnocchi aos Cogumelos. Ele é preparado com batata baroa, sh*take, shimeji, cogumelos Paris, vinho branco e raspa de limão siciliano. Uma delícia!

Além destes três cogumelos usados na receita, confira mais duas espécies para preparações mais saborosas e saudáveis:

Sh*take
Nativo do leste da Ásia, é o segundo mais consumido no mundo. Tem uma textura mais firme e cheiro que remete a madeira.Vinícola Thera
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Cogumelos: quais usar, como e os vinhos que fazem as melhores harmonizações
22 DE JUNHO DE 2021
Se você, assim como nós, é fã dos cogumelos, prepare-se para se deliciar com esses fungos fantásticos. Sim, os cogumelos não são animais nem vegetais, são fungos mesmo. Porém, são muito versáteis e estão entre os ingredientes com mais umami, que é considerado o elemento responsável pelo quinto gosto.

Aqui no Thera Wine Bar servimos um prato de Gnocchi aos Cogumelos. Ele é preparado com batata baroa, sh*take, shimeji, cogumelos Paris, vinho branco e raspa de limão siciliano. Uma delícia!

Além destes três cogumelos usados na receita, confira mais duas espécies para preparações mais saborosas e saudáveis:

Sh*take
Nativo do leste da Ásia, é o segundo mais consumido no mundo. Tem uma textura mais firme e cheiro que remete a madeira.

Shimeji
É muito consumido na culinária japonesa, tem sabor mais suave e é facilmente encontrado em feiras ou mesmo no supermercado.

Portobello
Conhecido como cogumelo pardo gigante, ele é similar ao cogumelo Paris, porém maior e mais suculento. Ele é levemente mais rígido, mas ótimo para preparar recheado.

Paris
É o cogumelo mais consumido no mundo, encontrado com facilidade em supermercados, principalmente em conservas. É aquele champignon que sempre vai bem no estrogonofe.

10/04/2022

Receita de Galette de Cogumelos
Ingredientes
Massa da galette
100 g de farinha de trigo branca
100 g de farinha de trigo integral (pode usar 200 g da branca)
100 g de manteiga sem sal gelada em cubinhos
1 colher de chá de sal
170 g de iogurte natural
Recheio de cogumelos
750 g de cogumelos (usei 500 g de paris e 250 g de shimofuri)
1 cebola grande em fatias
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de manteiga
5 ramos de tomilho fresco
1 ramo de alecrim fresco
50 g de gorgonzola em pedaços
sal e pimenta do reino a gosto
Egg Wash
1 ovo
1 colher de sopa de leite (pode usar água)
gergelim para decorar (opcional)
Modo de Preparo
Massa da galette
Misture as farinhas e o sal em uma tigela larga. Adicione a manteiga e vá misturando com a ponta dos dedos até que a manteiga tenha sido incorporada a farinha, mas ainda tenha alguns pedacinhos de manteiga.
Acrescente o iogurte e misture com a ajuda de uma espátula. Vai virar uma massa bem pegajosa.
Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e trabalhe a massa sovando levemente, até formar uma bola. Ela ainda será uma massa pegajosa, mas não deve ficar muito grudenta. Se ainda estiver, adicione um pouco mais de farinha.
Faça uma bola achatada com a massa, polvilhe um pouco de farinha dos dois lados e embrulhe em papel filme. Leve para a geladeira por umas 2h ou até que ela fique firme.
Recheio de cogumelos
Aqueça uma frigideira ou uma panela bem larga, pois será bastante cogumelo, em fogo médio. Coloque o azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal até que fique bem dourada. Junte os dentes de alho e frite por alguns minutos.
Junte os ramos de alecrim e tomilho refogue alguns instantes e acrescente os cogumelos. Diminua o fogo e vá refogando e mexendo delicadamente até que os cogumelos comecem a soltar líquido.
Tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino e continue refogando, mexendo as vezes, até que todo o líquido tenha secado e o cogumelo fique dourado. Levará cerca de 5 minutos.
Receita completa :
https://www.marolacomcarambola.com.br/receita-de-galette-de-cogumelos/

02/04/2022

Pastel de forno integral com recheio cremoso de cogumelos

Ingredientes
Para a massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de sal
200 g de margarina
1 pote de iogurte natural integral 170 g
1 ovo
Para o recheio:
2 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de sh*take limpo, picado
1 xícara (chá) de shimeji limpo, picado
meia xícara (chá) de cogumelo paris limpo, picado
meia xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de cebola
meia colher (chá) de sal
meia xícara (chá) de mandioca cozida
1 gema

Massa

1. Em um processador de alimentos, coloque a farinha de trigo, a farinha de trigo integral, o sal e a margarina, e processe até formar uma farofa.

2. Acrescente o igurte e o ovo, e processe por mais alguns segundos apenas.

3. Envolva a massa em filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 2 horas.

4. Em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com um auxílio de um rolo, corte com um aro (15 cm de diâmetro) e reserve.

Recheio

1. Em uma frigideira derreta a margarina com metade do azeite e refogue os cogumelos até ficarem bem dourados.

2. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir até evaporar o álcool.

3. Em um liquidificador, bata o azeite restante, a cebola, o sal e a mandioca.

4. Acrescente à mistura de cogumelos.

5. Deixe cozinhar até adquirir consistência cremosa.

6. Espere esfriar e recheie os discos de massa reservados e feche-os, pressionando as bordas com um garfo.

7. Pincele a gema e leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até ficar dourado. Sirva.

17/03/2022

Cogumelos são ricos em proteínas?

Se você é vegetariano ou vegano, já deve ter se deparado com a seguinte afirmação: “ao invés da carne, substitua o recheio por champignon”. Por mais que sejam fontes de diversos nutrientes e agreguem sabor, será mesmo que os cogumelos são ricos em proteínas?

Estudos comprovam que a adição de uma porção de cogumelos na dieta diária pode ser importante para aumentar os níveis de potássio, cobre, selênio e vitamina B3 (niacina), importantes para a proteção do sistema imunológico e para converter a glicose em energia para o organismo.

12/03/2022

TORTA DE COGUMELO

Ingredientes
Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
1 Caixinha de NESTLÉ® Creme de Leite
meia colher (chá) de sal
meia colher (chá) de fermento em pó
Recheio
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
400 g de cogumelo sh*take fatiado
400 g de cogumelo shimeji
2 colheres (chá) de MAGGI® Fondor
2 colheres (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
Modo de preparo
Massa
Em um recipiente, peneire a farinha, faça uma cova no centro e coloque o óleo, o NESTLÉ Creme de Leite, o sal e o fermento.

Misture-os com as pontas dos dedos até que a farinha fique toda incorporada à massa e que solte completamente das mãos.

Deixe descansar por cerca de 20 minutos na geladeira.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa e forre formas individuais (13cm de diâmetro), fure o fundo com um garfo e asse em forno médio-alto (200ºC) por cerca de 20 minutos.

Recheio
Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola.

Acrescente os cogumelos, o MAGGI Fondor e o shoyu.

Refogue até os cogumelos ficarem macios e o caldo secar.

Desligue o fogo e acrescente a cebolinha.

Despeje sobre a massa pré-assada e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos.

03/03/2022

Cogumelo toast

Ingredientes
1 fatia de pão italiano de fermentação natural
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1/2 xícara (chá) de cogumelo portobello
1/2 xícara (chá) de cogumelo shiitake
1/2 xícara de cogumelo shimeji branco
1/2 xícara (chá) de cogumelo shimeji preto
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1/2 colher (chá) de pimenta-calabresa
2 colheres (sopa) de queijo de ovelha (bem cheias)
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de cebolinha (francesa ou cebolete) picada fino
Modo de preparo
Em uma frigideira preaquecida, toste o pão dos dois lados até ficar crocante e dourado, mas macio por dentro. Leve outra frigideira ao fogo com o azeite e refogue os quatro tipos de cogumelo. Acrescente o shoyu e a pimenta calabresa e misture. Reserve. Transfira a torrada para um prato e espalhe sobre ela o queijo de ovelha. Tempere com sal e distribua o refogado de cogumelos por cima. Regue com azeite e finalize com a cebolinha francesa e mais pimenta calabresa.

24/02/2022

Que tal medalhão com molho de cogumelos para o almoço?

Ingredientes
1 quilo de medalhão de filé mignon
200 gramas de bacon em fatias
1 colher de sopa de margarina
Molho:
1 colher de sopa de margarina
1/2 xícara de cogumelo cortado em fatias
2 cubos de caldo de carne knorr
1 1/2 xícara de água fervente
3 colheres de sopa de amido de milho maizena
1 xícara de leite
15 unidades de azeitonas verdes picadas
2 colheres de sopa de salsinha picada
Palitos para prender.

Modo de preparo
Enrole cada medalhão com uma fatia de bacon e prenda com um palito. Em uma frigideira, aqueça a margarina em fogo médio e frite os medalhões até dourarem. Retire e reserve em local aquecido.

Molho

Em uma panela, aqueça a margarina em fogo médio e junte os cogumelos. Dissolva os cubos de caldo de carne knorr na água fervente e junte aos cogumelos.
Deixe ferver por 1 minuto.
Dissolva o amido de milho maizena no leite e junte ao molho, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente as azeitonas e a salsinha. Misture e despeje sobre os medalhões e sirva em seguida.

Variação

Se preferir, substitua os medalhões de filé mignon por medalhões de peito de frango ou lombo de porco.

17/02/2022

Receita de Pizza de calabresa com cogumelo

Hoje é um dia perfeito para comer uma pizza 🤤🤤🍄🍄🍄

1kg de farinha Herança Holandesa
600g de água
20g de sal
1g de fermento biológico seco
Molho

500g de tomates pelados
10g de sal
Recheio

500g de mussarela
300g de cogumelos paris frescos
300g de calabresa fatiada Alegra
Azeite de oliva extra virgem
Pimenta do reino
Salsinha fresca
Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

Massa de pizza

Aqueça levemente a água (não deixe passar de 30ºC), coloque em uma bacia, adicione o fermento e aguarde 15 minutos.
Acrescente a farinha, o sal e misture com as mãos.
Quando estiver toda incorporada à água, coloque em uma superfície limpa e sove até obter uma massa lisa e homogênea.
Deixe a massa crescer por 2 horas a 4 horas em temperatura ambiente, até dobrar de tamanho.
Divida a massa em bolinhas de 200g, coloque cada bolinha em um recipiente com tampa e levemente untado com azeite e leve à geladeira por 18 horas a 24 horas.
Molho para pizza

Misture os tomates e o sal e amasse com as mãos até obter um molho com pedaços bem pequenos de tomate.
O molho tradicional para pizzas italianas não deve ser cozido.
Recheio

Preaqueça o forno na temperatura máxima por pelo menos 30 minutos.
Se tiver uma pedra de pizza, aqueça junto com o forno.
Abra a massa e cubra com o molho de tomates.
Adicione a muçarela picada grosseiramente, a calabresa fatiada e os cogumelos também fatiados.
Leve ao forno por 3 a 8 minutos (depende da potência do seu forno), girando a pizza caso necessário.
Tire do forno, finalize com azeite extra virgem, pimenta do reino e salsinha fresca.

08/02/2022

Crostone de cogumelos

Ingredientes

4 fatias de pão tipo ciabatta ou baguete
250g de cogumelos paris
1 cebola pequena
100g de manteiga sem sal
30g de queijo grana padano (ou parmesão) ralado
200 ml de leite
40g de farinha de trigo
2 gemas
1 colher de creme de leite fresco
1 limão
Salsinha a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
1Lave e seque os cogumelos paris. Separe 3 ou 4 e corte em fatias. Pique os cogumelos restantes. Pingue um pouco de suco de limão. Reserve2Corte a cebola em fatias bem finas e reserve.3Derreta 20g de manteiga numa frigideira, refogue a cebola por 5 minutos, junte os cogumelos picados, mexendo. Cozinhe mais 5 minutos. Tire do fogo.4Transfira o refogado de cogumelos para uma vasilha e, na mesma panela, derreta 40g de manteiga, adicione a farinha e cozinhe, mexendo. Vá adicionando o leite pouco a pouco, misturando para incorporar tudo. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Tire do fogo, reserve.5Misture as gemas e o creme de leite e despeje no creme que ficou na panela. Mexa. Adicione os cogumelos refogados, o queijo ralado, o sal e a pimenta.6Derreta a manteiga restante numa frigideira e refogue as fatias de cogumelos por aproximadamente um minuto. Tire os cogumelos e, na mesma frigideira, toste as fatias de pão, apenas do lado do miolo.7Espalhe um pouco do creme de cogumelos sobre cada fatia de pão, decore com as lâminas de cogumelos e sirva quente.

31/01/2022

Espetinho de Tofu e Cogumelos um aperitivo diferente para servir como aperitivo.

INGREDIENTES
½ colher de chá de gengibre em pó
½ colher de chá de pimenta do reino
1 pimentão
1 cebola roxa
6 cogumelos frescos
ANÚNCIO

MODO DE PREPARO
Envolva o tofu em camadas de papel absorvente e deixe descansar por meia hora, pra retirar o excesso de líquido
Corte o tofu em cubos de aproximadamente 2 cm
Faça uma marinada com o óleo de canola, o óleo de gergelim, alho, gengibre e pimenta
Deixe o tofu de molho desta marinada por no mínimo 30 minutos
Descasque a cebola, retire as sementes do pimentão e corte todos os legumes em pedaços do mesmo tamanho que o tofu
Retire os talos dos cogumelos e limpe-os com um pano úmido
Faça os espetinhos intercalando pedaços de tofu, legumes e cogumelos
Pincele com óleo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto
Asse na grelha por 5 minutos de cada lado

26/01/2022

Café da Manhã Inglês Completo

Ingredientes
2 unidade(s) linguiças de sua preferência
2 fatia(s) de bacon
1 caixinha(s) de cogumelos paris
1 tomate
1 ovo
2 fatia(s) de pão
50 grama(s) de manteiga
Conversor de medidas
Modo de preparo
Aqueça uma superfície grande, de preferência um grill, em fogo baixo, e cubra moderadamente com azeite. Cozinhe as linguiças na parte mais fria da frigideira por 15-20 minutos até dourar. Após 10 minutos, aumente a temperatura para média antes de começar a cozinhar os outros ingredientes.

Frite o bacon na frigideira de 2 a 4 minutos de cada lado, depende da "crocância" que queira dar. Limpe e tempere os cogumelos com sal, pimenta e azeite e coloque na frigideira por 2-3 minutos antes de virar. Evite mexer os cogumelos enquanto frita para não liberar os sucos e deixá-los encharcados.

Corte os tomates ao meio (se quiser remova miolo e sementes) e tempere com sal, pimenta, azeite e leve à frigideira do mesmo modo que os cogumelos, até ficarem macios, ainda mantendo sua forma.

Frite as fatias de pão duro em uma superfície separada. Cubra a frigideira com azeite e adicione os pães, virando até que ambos os lados fiquem dourados e crocantes. Adicione manteiga para conferir mais sabor.

Quebre os ovos diretamente na frigideira com o pão (caso seja uma frigideira pequena, retire uma das fatias antes) e deixe por 30 segundos. Adicione um pouco de manteiga e gentilmente cubra o ovo com a manteiga derretida. Frite até o ponto de sua preferência.

Quando todos os ingredientes estiverem prontos, retire da frigideira e sirva imediatamente

Wcogumelos comestíveis

26/04/2022

20/04/2022

10/04/2022

02/04/2022

17/03/2022

12/03/2022

03/03/2022

24/02/2022

17/02/2022

08/02/2022

31/01/2022

26/01/2022

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