Coalhada
A coalhada é um alimento lácteo natural muito consumido em todo o mundo cuja produção se dá através da fermentação natural ou estimulada do leite. Tal coagulação do leite pode ser obtida usando uma enzima designada quimosina ou coalho. O leite coalhado é a parte sólida, resultante da coagulação Ou fermentação ou apodrecimento do leite, enquanto a parte líquida é designada por soro
Propr
iedades nutritivas;
A coalhada contribui para o equilíbrio da microbiota intestinal ao promover o seu balanceamento e, como resultado, modular diarreias causadas pelo uso de antibióticos, por situações de estresse e por tratamentos infecciosos, quimioterápicos e radioterápicos. Também atua na regularidade intestinal, principalmente de idosos. Ilya Mechnikov, cientista russo, em suas investigações, concluiu que as bactérias fermentativas exercem ação inibitória sobre outras bactérias do intestino, contribuindo para a sua desintoxicação, o que portanto prolonga a vida. A longevidade dos povos dos Balcãs, península no sudeste da Europa era resultado de uma dieta rica em leites fermentados. A coalhada é base para o queijo Labneh, trazido pelos sírios para o Brasil. Tal queijo, de formato pastoso ou semi cremoso, pode ser condimentado com ervas, especiarias ou frutas, salgado, adoçado ou ser deixado em estado natural.
