09/04/2026
Receita da chefe 👩🏽🍳
Acarajé Recheado com Bacalhau gratinado com Parmesão
🥣 Ingredientes da massa (acarajé)
• 500g de feijão-fradinho
• 1 cebola média
• Sal a gosto
• Água (o suficiente para bater)
• Óleo de dendê (para fritar)
🐟 Ingredientes do recheio de bacalhau
• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 caixa de creme de leite
• 1 colher de sopa de requeijão (opcional, para mais cremosidade)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• 50g de queijo parmesão ralado
👩🍳 Modo de preparo
• Massa do acarajé
1. Deixe o feijão-fradinho de molho por cerca de 8 horas.
2. Esfregue os grãos para retirar as cascas e lave bem.
3. Bata o feijão com a cebola e um pouco de água até formar uma massa lisa.
4. Tempere com sal.
5. Bata bem a massa com uma colher (esse processo ajuda a deixar a massa leve e aerada — aqui entra o efeito da massa “riscada”, que ajuda na textura).
6. Aqueça o dendê e frite os bolinhos moldando com colher até ficarem dourados e crocantes.
•Recheio de bacalhau ao parmesão
1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
2. Adicione o bacalhau desfiado e refogue bem.
3. Acrescente o creme de leite e o requeijão, misturando até formar um creme.
4. Tempere com pimenta e finalize com cheiro-verde.
5. Desligue o fogo e misture o queijo parmesão ralado (ou deixe para gratinar levemente depois, se quiser um toque especial).
•Montagem
1. Corte o acarajé ao meio, sem separar totalmente.
2. Recheie generosamente com o creme de bacalhau.
3. Finalize com mais parmesão por cima (opcional: leve ao forno ou maçarico para gratinar levemente).
4. Sirva quente.
💡 Dica especial
A “massa riscada” pode ser obtida batendo bem a massa até ela ficar aerada e levemente firme, criando aquela textura crocante por fora e macia por dentro — diferencial perfeito pra vender!
