20/08/2026
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Como a gordura age nas receitas
💧Controle da água: Ingredientes com maior teor de gordura (como leite condensado com 8% e creme de leite com 20%) possuem menos água. Isso faz a evaporação acontecer mais rápido durante o fogo.
🔥Tempo de cozimento: Menos água reduz o tempo necessário para dar o ponto na massa, diminuindo o risco de o doce passar do ponto ou queimar.
🍰Textura e cremosidade: A gordura reveste as partículas de açúcar e leite, entregando uma sensação mais macia na boca e um aspecto brilhante.
🥧Rendimento e estabilidade: Massas ricas em gordura estruturam-se melhor, pesam mais no resultado final e demoram mais para açucarar ou ressecar.
Por isso muitas rescritas levam manteiga ou margarina para corrigir a gordura .
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