09/17/2022
Crêpes aux fruits de mer
4 personnes
1 kg de moules
250 g de crevettes roses
400 g de champignons
2 échalotes
6 brins de persil
100 g de beurre
1 cuil. à soupe de farine
40 cl de lait
100 g de crème fraîche
70 g de gruyère râpé
muscade râpée
sel, poivre
pour la pâte
La pâte
125 g de farine
3 oeufs
25 cl de lait
2 cuil. à soupe d'huile + 3 cuil. pour la cuisson
2 pincées de sel
Préparez la pâte à crêpes
Tamisez la farine avec le sel. Creusez un puits au centre, versez-y les oeufs battus et l'huile.
Mélangez, puis incorporez le lait petit à petit. Laissez reposer 1 h.
Pendant ce temps, grattez et lavez les moules.
Faites-les ouvrir à feu vif.
Retirez-les aussitôt, décoquillez-les et filtrez le jus de cuisson.
Nettoyez les champignons, puis hachez-les menu.
Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et mettez-y les échalotes épluchées et émincées à revenir.
Ajoutez le hachis de champignons et le persil ciselé.
Laissez cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé.
Préparez une béchamel : faites fondre 40 g de beurre dans une casserole à fond épais.
Versez-y la farine, mélangez et laissez cuire 2 min.
Ajoutez le jus des moules puis le lait, en tournant constamment. Salez, poivrez et assaisonnez de muscade.
Laissez épaissir de 10 à 15 min. Ajoutez la crème fraîche.
Confectionnez huit crêpes dans une poêle huilée.
Préchauffez le gril du four.
Mélangez le hachis de champignons, les moules et les crevettes roses décortiquées à la sauce béchamel.
Répartissez cette garniture dans chaque crêpe.
Roulez-les et rangez-les, deux par deux, dans des plats à gratin individuels beurrés.
Parsemez du gruyère râpé et de copeaux de beurre.
Mettez à gratiner sous le gril du four environ 5 min.
