09/30/2026
Bienvenue au 2e épisode de notre série des Fêtes d’automne! 🍂 On vous partage des trucs simples pour recevoir en toute simplicité et profiter pleinement de la saison. Aujourd’hui, on prépare un poulet rôti entier avec bagna cauda chaude et olives vertes avec .
Environ 4 portions
Ingrédients:
• Poulet entier, environ 1,8 à 2 kg
• Pommes de terre Yukon Gold ou grelots, 800 g
• Olives vertes, dénoyautées ou concassées, 200 g
• Citrons, 2
• Ail, 2 têtes
• Sauge fraîche, 1 bouquet / environ 20 feuilles
• Thym frais, 6 branches
• Beurre non salé, 60 g
• Huile d’olive extra-vierge, 150 ml au total
• Filets d’anchois, 8 / environ 35 à 40 g
• Bouillon de poulet, 300 ml
• Vin blanc sec, 100 ml
• Sel casher, au goût
• Poivre noir, au goût
Méthode:
1. Préchauffer le four à 220 °C / 425 °F. Éponger le poulet. Assaisonner généreusement l’intérieur et l’extérieur. Farcir la cavité avec 1 citron coupé en deux, 1 tête d’ail coupée en deux, le thym et plusieurs feuilles de sauge. Frotter avec 30 g de beurre et de l’huile d’olive.
2. Déposer les pommes de terre autour du poulet avec le reste de l’ail, les quartiers de citron et un peu d’huile d’olive. Rôtir pendant 20 minutes à température élevée, puis réduire à 190 °C / 375 °F et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré, environ 55 à 70 minutes selon sa grosseur. Laisser reposer 15 minutes.
3. Pour les olives chaudes, les ajouter dans la rôtissoire pendant les 15 dernières minutes avec quelques feuilles de sauge afin qu’elles se réchauffent dans le jus du poulet.
4. Pour la bagna cauda, faire cuire doucement 6 à 8 gousses d’ail émincées et les anchois dans environ 100 ml d’huile d’olive jusqu’à ce que les anchois fondent. Déglacer la rôtissoire avec le vin blanc, ajouter le bouillon de poulet et faire réduire jusqu’à obtenir un jus brillant. Incorporer environ 150 ml du jus de poulet réduit à la bagna cauda en fouettant. Ajuster avec de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce fluide, brillante et facile à verser.
5. Découper le poulet. Disposer les pommes de terre et les olives vertes chaudes autour. Verser la bagna cauda chaude sur le poulet et terminer avec le citron rôti et la sauge croustillante.
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Welcome to Episode 2 of our Fall Holiday series! 🍂 We’re sharing simple tips to help you host with ease and enjoy a stress-free, successful fall season. Today we’re making Whole Roast Chicken with Warm Bagna Cauda & Green Olives with .
Approximately 4 servings
Ingredients:
• Whole chicken, approx. 1.8-2 kg �
• Yukon Gold or baby potatoes 800 g�
• Green olives, pitted or cracked 200 g�
• Lemons 2�
• Garlic 2 heads�
• Fresh sage 1 bunch / approx. 20 leaves�
• Fresh thyme 6 sprigs�
• Unsalted butter 60 g�
• Extra-virgin olive oil 150 ml total�
• Anchovy fillets 8 / approx. 35-40 g�
• Chicken stock 300 ml�
• Dry white w**e 100 ml�
• Kosher salt as needed�
• Black pepper as needed
Method:
1. Heat oven to 220 C / 425 F. Pat the chicken dry. Season generously inside and out. Stuff the cavity with 1 halved lemon, 1�halved garlic head, thyme and several sage leaves. Rub with 30 g butter and olive oil.
2. Place potatoes around the chicken with the remaining garlic, lemon wedges and a little olive oil. Roast 20 minutes at high�heat, then lower to 190 C / 375 F and continue until the chicken is cooked and deeply golden, about 55-70 minutes depending�on size. Rest 15 minutes.
3. For the warm olives, add them to the roasting pan for the final 15 minutes with a few sage leaves so they warm in the�chicken juices.
4. For the bagna cauda, gently cook 6-8 minced garlic cloves and anchovies in about 100 ml olive oil until the anchovies melt.�Deglaze the roasting pan with white w**e, add chicken stock and reduce to a glossy jus. Whisk approximately 150 ml of the�reduced chicken jus into the bagna cauda. Adjust with olive oil until fluid, glossy and spoonable.
5. Carve the chicken. Arrange potatoes and warm green olives around it. Spoon the warm bagna cauda-jus over the chicken�and finish with roasted lemon and crisp sage.
