09/04/2024
Entdecke eine raffinierte Welt der Pizza! Unser neues Rezept, entwickelt vom talentierten Pizzabäcker Per Miljkovic-Bangert (bagerkokken), garantiert eine unwiderstehliche Geschmacksexplosion. 🍕✨
ZUTATEN
Poolish
166 g Tipo 00 Mehl
166 g Wasser (25 Grad Celsius)
1,3 g Trockenhefe
Hauptteig
333,3 g Poolish
388 g Wasser
692 g Tipo 00 Mehl
22 g Salz
ANLEITUNGEN
Tag 1 - Poolish
1. Wasser und Trockenhefe in einer Schüssel mischen.
2. Mehl hinzufügen und mit den Fingern vermischen, bis der Teig zusammengefügt ist.
3. Die Mischung abgedeckt in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
4. Die Mischung 20-24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Tag 2 - Der Hauptteig
1. Den Poolish aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Wasser, Poolish und Mehl vermischen.
3. Den Teig 5 Minuten lang kneten (langsam).
4. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
5. Salz hinzufügen und den Teig weitere 5 Minuten kneten (mittlere Geschwindigkeit). Der Teig sollte jetzt glatt und geschmeidig sein.
6. Den Teig in einen geölten Behälter geben und ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
7. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche platzieren und in gewünschte Größen teilen (empfohlen 230-245 g).
8. Den Teig zu Kugeln formen und fest ziehen, dann in einen geschlossenen Behälter/Teigkasten geben. Die Teigkugeln ca. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
9. Der Pizzateig ist jetzt gebrauchsfertig und kann direkt aus dem Kühlschrank gebacken werden.
Bleib dran für den nächsten Post, wo wir das vollständige Rezept für diese köstliche Pizza präsentieren werden! 🤫
