Lunes 7:30am - 4:30pm Martes 7:30am - 4:30pm Miércoles 7:30am - 4:30pm Jueves 7:30am - 4:30pm Viernes 7:30am - 4:30am Sábado 8am - 12pm

JAVAR - Para alimentos bien hechos

Casa
Colombia
Bogotá
JAVAR - Para alimentos bien hechos

Desde 1984 comprometidos con entregar equipos para alimentos de calidad para optimizar el trabajo y dar tranquilidad a nuestros clientes.

Somos los primeros fabricantes de molinos y sierras para carne en Colombia. Distribuimos equipos a todo el país, con instalación, servicio post-venta y repuestos; tenemos equipos para todo tipo de negocio de alimentos como son: panaderías, pastelerías, cafés, restaurantes, hoteles, casinos, hospitales, fruver y supermercados. Somos importadores y fabricantes de equipos de la más alta tecnología y calidad.

15/05/2026

En el mundo de la pizza, los detalles son los que cuentan la historia. En este Alimentec, nos alejamos de la producción en masa para enfocarnos en lo que realmente importa: la mano del artesano. Queremos compartir contigo ese momento en el que la harina, el agua y el tiempo se convierten en algo único bajo tu cuidado.

Ven a perfeccionar el arte de entender la masa, de respetar sus tiempos y de dominar el calor del horno. Porque al final, cada pizza que entregas es un reflejo de tu dedicación y del orgullo por el oficio bien hecho.

Para poder dedicarle el tiempo que tu aprendizaje merece, los cupos son estrictamente limitados. Queremos que sea una experiencia real, cercana y compartida.

⏳ Asegura tu lugar y sé parte de esta mesa exclusiva.

13/05/2026

Pavesi: Donde la harina se vuelve poesía y el calor se convierte en trazo.

Un lanzamiento exclusivo que hemos guardado bajo llave. El horno que redefine el arte de hornear está por llegar.

Reserva estas fechas. Sé el primero en verlo.

12/05/2026

El arte es la expresión más pura de libertad... y para un Pizzaiolo, esa libertad empieza donde el fuego toca la masa.

Asi que cada Pizzaiolo es el artista y cada Pizza, una pequeña obra de arte. Porque cuando la pasión encuentra su marco, cada Pizza cuenta una historia.

Nuestros Hornos. El marco de los Maestros. 🍕🇮🇹

19/03/2026

El auténtico sabor de Italia empieza en el horno. 🇮🇹

Nuestros hornos de cúpula, hechos totalmente a mano, combinan tradición artesanal y eficiencia moderna para lograr Pizzas que despiertan el antojo 🍕

👉 Atrévete a hornear como en Italia.

17/03/2026

Todo empieza con una masa viva… tiempo, paciencia y dedicación.

Horas después, ese esfuerzo entra al horno y se transforma:
panettones esponjosos y panes de masa madre con corteza crujiente y corazón suave.

Nuestro horno de convección de 6 bandejas no solo hornea…
respeta cada proceso y potencia cada detalle.

Porque cuando haces pan de verdad,
cada horneada cuenta una historia. 🍞🔥

👉 Haz que cada historia salga perfecta.

12/12/2025

La Técnica de la Pizza Veneta

Si eres pizzaiolo, sabes que Italia no termina en Nápoles. Hoy viajamos al norte para analizar la Pizza Tradicional Veneta. 🇮🇹

Técnicamente, esta pizza es el "eslabón perdido". No es húmeda y suave como la napolitana, pero tampoco es una galleta sin miga como la romana. Busca el equilibrio estructural: una base fina ("tirata"), pero con una ligera friabilidad y un borde bajo pero presente.

En el JAVAR Pizza Lab desglosamos la química detrás de este estilo. El secreto aquí no es el shock térmico, sino una cocción más lenta y el uso de grasas específicas.

📝 FÓRMULA VENETA (Porcentajes de Panadero) Base de cálculo: 1 kg de harina (para bollos de 200-220g)

🌾 100% Harina de Fuerza: 1000 g (W280 - W300, 12,5% de proteína). Necesitamos fuerza para soportar largas fermentaciones en frío.

💧 58-62% Hidratación: 600 g (aprox). Una masa más firme y manejable.

🌻 3% Materia Grasa: 30 g. Utilizar aceite de oliva o aceite de girasol. Esto aporta un dorado uniforme y un crujido neutro sin aportar sabor invasivo.

🧂 2.5% Sal: 25 g.

🦠 0.5% Levadura: 5 g (Seca instantánea).

👨‍🍳 EL PROTOCOLO TÉCNICO:

Amasado: Intensivo hasta lograr una masa lisa y sedosa. La grasa se añade al final.

Maduración: Fundamental. De 24 a 48 horas en cámara de frío (+4°C).

Estirado: Se busca un disco fino y uniforme con borde.

Cocción: 🔥 300°C - 320°C durante 3 a 4 minutos. Nota la diferencia: 150 grados menos que la napolitana. Buscamos secar y dorar, no quemar.

👇 ¿Conocías el uso del aceite en las masas del norte de Italia? Es un debate técnico interesante. Déjame tu opinión abajo.

05/12/2025

🏛️ La antítesis de la Napolitana: Pizza Tonda Romana

No todo en el mundo de la pizza es "borde inflado" y alveolos gigantes. A veces, la excelencia técnica está en lo opuesto: la fina, crujiente y friable "Scrocchiarella".

Si eres pizzaiolo, sabes que lograr una masa que sea fina como una hoja pero que aguante la carga de ingredientes sin humedecerse es un reto técnico. Aquí cambiamos las reglas: bajamos la hidratación, introducimos materia grasa y, sí, sacamos el rodillo.

En el JAVAR Pizza Lab hemos estandarizado la fórmula para lograr esa mordida explosiva típica de las pizzerías romanas tradicionales.

📋 FÓRMULA TONDA ROMANA (Porcentajes de Panadero) Base de cálculo: 1 kg de harina (Bollos de 180g)

🌾 100% Harina Débil: 1000g (W240 - W260, 11% de proteína).

💧 56% Hidratación: 560ml. Baja hidratación para garantizar el secado y el crujido.

🫒 2-3% Aceite: 20g - 30g (Oliva o semillas). Vital para la friabilidad y la conducción de calor.

🧂 2.5% Sal: 25g.

🦠 0.5 - 0.8% Levadura: 5g - 8g (Seca).

⚙️ EL PROTOCOLO TÉCNICO:

Amasado: Buscamos una masa lisa y firme. La grasa se añade al final para no impermeabilizar el gluten antes de tiempo.

Fermentación: 4-12 horas. Si se desean sabores más complejos, se puede llegar a las 24 horas.

Estirado (La clave): Aquí SÍ usamos rodillo (Matterello) o la laminadora de pizza. A diferencia de la Napolitana, aquí queremos eliminar el gas para obtener una superficie uniforme y plana. Sin borde.

Cocción: 320°C - 350°C durante aprox. 3 minutos. Buscamos secar la masa, no solo cocinarla. Queremos reacción de Maillard en toda la superficie.

🔥 El Resultado: Una pizza que no se dobla, se rompe. "Scrocchiarella" significa literalmente "que cruje".

👇 Debate de profesionales: ¿Eres purista de la mano o aceptas el rodillo cuando el estilo lo requiere? Te leo en los comentarios.

28/11/2025

Olvida lo que sabes de la tradición por un minuto. Hoy entramos en territorio de la Pizza Napolitana Contemporánea (estilo Canotto). Aquí no buscamos solo una base, buscamos una NUBE. ☁️

La diferencia visual es brutal: un cornicione (borde) alto, inflado y lleno de aire. ¿El secreto? Llevar la hidratación al límite y usar una harina con "músculo". Mientras la clásica se queda en un 60% de agua, aquí subimos la apuesta al 70% o más.

⚠️ Advertencia: Esta masa es pegajosa y requiere técnica, pero el resultado es una mordida que se deshace en la boca.

Aquí tienes la fórmula de alto rendimiento del JAVAR Pizza Lab para tu próxima sesión de horneado 👇

🧪 FÓRMULA CONTEMPORÁNEA (Porcentajes de Panadero) Base de cálculo: 1 kg de harina (aprox. para 5-6 bolas de 280 g)
💪 100% Harina de Fuerza: 1000 g (Busca W300-W320, 13% de proteína). Necesitas fuerza para aguantar tanta agua.
💧 70% Hidratación: 700 g de agua (¡Muy fría!).
🧂 2.5% Sal: 25 g.
🦠 0.3% Levadura: 3 g (Fresca) o 1 g (Seca). Menos levadura, más tiempo.
❄️ Maduración: Mínimo 24h a 48h en frío (nevera).

Es posible también utilizar prefermentos como B**a o Poolish.

🛠️ EL PROCESO TÉCNICO:
Autolisis (Opcional pero recomendada): Mezcla harina y 600ml del agua y deja reposar 30 min. Esto ayuda a formar el gluten antes de estresar la masa.

Amasado: Incorpora la levadura y la sal. Añade el agua restante (100ml) poco a poco (bassinage) mientras amasas hasta que la masa se despegue y sea lisa.

Cocción: Horno a 400-420°C. Un poco más bajo que la STG para dar tiempo a que esa estructura gigante se cocine sin quemarse.

🍕 EL RESULTADO: Una estructura de miga abierta (alveolatura) que parece un panal de abejas. Ligera, digerible y visualmente impactante.

👇 ¿Te atreves con la hidratación al 70% o prefieres la seguridad del 60%? Te leo en los comentarios.

28/11/2025

📢 Aviso Importante
Queremos comunicarte que nuestras oficinas estarán cerradas por vacaciones del 24 de diciembre de 2025 al 12 de enero de 2026.
🟠 Volveremos a retomar actividades el 13 de enero de 2026.

Durante este periodo estarán habilitadas las líneas de atención para servicio técnico y repuestos que encuentras en la imagen.

Gracias por tu comprensión y felices fiestas. 🎄

21/11/2025

La Reina de la Pizzas: Napoletana STG. 🇮🇹 Un arte tan preciso que la UNESCO lo declaró Patrimonio de la Humanidad.

Si buscas una masa crujiente tipo galleta, esta NO es tu pizza. La verdadera napolitana es suave, elástica, ligera y debe poder doblarse "a portafoglio" (como una cartera) sin romperse. El secreto no es solo el horno a 485°C, sino el respeto por la fermentación y la hidratación.

Aquí tienes la fórmula maestra del JAVAR Pizza Lab para que domines la técnica 👇

📝 FÓRMULA NAPOLETANA (Porcentajes de Panadero) Base de cálculo: 1 kg de harina (para aprox. 6 bolas de 260-280 g)

🌾 100% Harina: 1000 g (Usa harina "00", de fuerza media con aproximadamente 12% de proteína).

💧 60-65% Hidratación: 600-650 g de agua (fría).

🧂 2% Sal: 20 g.

✨ 0,2-1% Levadura: 2-10 g (Seca instantánea).

🚫 0% Grasa/Azúcar: ¡La receta original no lleva aceite ni azúcar en la masa!

👨‍🍳 EL PROCESO TÉCNICO:

Amasado: Integra todo (idealmente en amasadora de espiral para no calentar la masa) hasta desarrollar una buena red de gluten.

Fermentación: La clave del sabor. Deja reposar en bloque y luego en bollos (panetti) entre 8 y 24 horas.

Extendido: Técnica del schiaffo (bofetada). Empuja el aire del centro hacia los bordes para crear ese cornicione alveolado. ¡Nunca aplastes el borde!

Cocción: Golpe de calor violento. 485°C durante máximo 90 segundos.

🍅 TOPPING CLÁSICO: Tomate San Marzano, Mozzarella (Fior di Latte o Búfala), Albahaca fresca y un hilo de Aceite de oliva al salir.

👇 ¿Tienes horno a gas o eléctrico? Cuéntame en los comentarios y te doy un tip para adaptarlo.

Dirección

Calle 74 # 27B/32
Bogotá
110111

Horario de Apertura

Lunes	7:30am - 4:30pm
Martes	7:30am - 4:30pm
Miércoles	7:30am - 4:30pm
Jueves	7:30am - 4:30pm
Viernes	7:30am - 4:30am
Sábado	8am - 12pm

Página web

https://javar.com.co/

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