Fermentujeme, Prague (2026)

06/08/2026

Pesto ze šruchy.

100 g omyté a okapané šruchy (bez silných větviček) dáme do mixovací nádoby. Přidáme asi 40 g vlašských ořechů, 1 stroužek česneku, 5 až 8 lžic olivového oleje, asi půl až jednu lžičku citronové šťávy, 1/4 az 1/2 lžičky soli a trochu pepře. Všechno rozmixujeme na hladkou pastu.

A co s tím dál?
Klasika! Dát to k těstovinám. Přidat rajčata nakrájená na drobnou kostičku, trochu čerstvé bazalky a posypat nasekanými vlašskými ořechy a strouhanou mozzarellou. (OMG! To je dobrota! Slintám, když o tom píšu.)

Můžete použít také jako pomazánku na pečivo.

Nebo tak, jak udělála já poslední dobou - grilované portobello s pestem ze šruchy.
Portobello osolit, potřít vrstvou pesta, přidat čerstvý tymián, nasekané vlašské ořechy a trochu nivy. Grilovat! Mňam!

Dobrou chuť.
M.

30/07/2026

Kvašená šrucha zelná (portulák)
Zbožňuju!

Když si vzpomenu, že ještě před pár lety měla jsem se šruchou problém. Prostě mi její chuť moc nechutnala. A teď? Když ji najdu v městské džungli, tak ji s nadšením sbírám, ujídám, kvasím a dělám z ní různé dobroty. Je až neskutečné, jak některé chutě potřebují čas, než si je člověk oblíbí. Aspoň já mám takovou osobní zkušenost.

V parku blízko mého bydliště našla jsem opravdu velkou plochu, kde rostla šrucha. No, nemohla jsem odolat. Musela jsem ji nasbírat.

Víte, že šrucha je běžná rostlina, kterou používá se v kuchyni téměř po celé jižní Evropě, na Blízkém východě, v Asii i v Mexiku? Tam ji běžně koupíte na trzích nebo v obchodech. A u nás… 🥺. Pro mě je to opravdový superfood, který uchvátil mě svým neskutečným množstvím vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek.

Jak na to?
Nasbíranou šruchu několikrát opláchneme v čisté vodě (já ji mám z parku, tak proto) a necháme okapat. Potom šruchu oškubeme z větších větviček. Drobné měkké větvičky mohou klidně zůstat.
Připravíme si nádobu, ve které budeme kvasit. Kvůli množství šruchy já použila 3,5litrovou sklenici. Na dno vložíme několik lehce rozmačkaných stroužků česneku (já dala 11 stroužků), přidáme koření podle chuti, třeba kopr, bobkový list a podobně. Já přidala jednu lžíci tureckého koření Torshi.
Pak do nádoby vložíme šruchu. Zeleninu zatížíme nějakým větším kusem zeleniny nebo listem (já použila kukuřičný list) a zajistíme špejlemi.
Nasypeme sůl podle objemu nádoby tak, aby vzniklo 2% zasolení. To znamená na sklenici o objemu 3,5 litru dáme 70 g soli, nebo na sklenici o objemu 0,9 litru dáme 18 g soli. Dolijeme vodou až po okraj sklenice a zavíčkujeme.
Sklenici postavíme na tác, který zachytí vytékající tekutinu. Kvasíme přibližně 7 dní. Potom uchováváme v chladu.

Já mám v plánu potom tento ferment přendat do menších sklenic. Do každé sklenice přidám několik lžíc octa, abych zastavila kvašení. Díky tomu budu moct kvašenou šruchu skladovat i při pokojové teplotě v kuchyňské skříňce.

Ave ferment.
M.

22/07/2026

Ahoj, fermentariáni!
To je asi první příspěvek ve stránce Fermentujeme, ve kterém píšu o masu.

Kdyby měl někdo chuť na trochu nevšední, ale opravdu výbornou grilovačku, tak doporučuji zkusit steaky naložené do šťávy ze zkvašené zeleniny. Po naložení a ugrilování jsou opravdu prý vynikající. Po našem grilovacím obědě byla návštěva nadšená a můj muž už nechce steaky připravované klasickým způsobem (jen koření, olej a podobně).

Na fotkách je vepřová kýta naložená do šťávy ze zkvašené červené cibule. Steaky jsem nejdřív lehce osolila, přidala čerstvě prolisovaný česnek, uzenou papriku a pepř. Potom jsem všechno zalila zkvašeným lákem a nechala marinovat asi 4 hodiny.

Směle do toho! 😊
Zdravím vás, M.

07/07/2026

Ahoj,
už několikrát se mi stalo, že jste se mě ptali, jestli se mi z lokálních bylin nebo listů, ze kterých vyrábím enzymaticky oxidované čaje, podařilo získat chuť podobnou zelenému čaji.

Dnes pro vás mám inspiraci na oxidovaný čaj z listů kuklíku městského.
Upřímně řečeno, když jsem oxidovala listy, tiše jsem doufala, že takový čaj bude mít alespoň trochu hřebíčkovou chuť. Je to proto, že moc ráda sbírám kořen kuklíku právě pro jeho hřebíčkovou vůni a chuť.

Hřebíčkovou vůni ale v čaji z kuklíku nenajdete. Zato je to jeden z těch čajů, který mi pokaždé, když ho piju, v prvních vteřinách připomene mi chuť zeleného čaje.
Oxidované listy kuklíku a čaj z nich, jak už jsem psala, připomínají jemnější zelený čaj s kapkou něčeho nasládlého, jako by do něj někdo přidal kapku medu. Tento čaj nejvíc mi chuťově připomíná senchu.
Za mě tento čaj je skvělý a vřele doporučuji vyzkoušet!

Jak na to!
1. Nasbírejte starší a plně zralé listy kuklíku městského. Oškubané listy a květy rozložte na tenkou vrstvu ať listy zavadnou, zmenší svůj objem a taky trochu změknou.
2. Zavadnute listy- rozbijte strukturu tkání listu ručním válcováním nebo hnětením , válejte dokud listy neuvolní šťávu - budou vlhké.
3. Enzimatickou oxidací v domácích podmínkách - tato fáze nejlépe provádí se v zavařovacích sklenicích. Válcované nebo drcené listy dáte do sklenici a napěchujte. Ideálně až po okraj sklenice. Zavíčkujeme. Sklenice ulozime na teple místo o teplotě 40 - 50 ° C, po 6-12 hodinách (rychlost fermentace závisí na tloušťce listů, když listy mění barvu na mírně zelenohnědé a objeví se nová vůně (např. květinová) - je to znamení, že můžete zastavit fermentační proces.
-tip k fermentovaní čaje možno použit troubu, myčku na nádobí nebo jogurtovač, když je slunné počasí sklenicí zabalíte do tmavě látky a umístěte v autě ( já tomuto říkám, autooxidace 😉)
4. Sušení - oxidované listy rozložte tenkou vrstvou a necháme vysušit.
5. Suchá fermentace - je to proces stárnutí čajů v těsných sklenicích i když můžete pít hned, ale plná chuť se vyvíjí po pár měsících. Im čaj je starší tím je lepší.

Mějte se krásně.
M.

26/05/2026

Kvašené bílé pupeny květů černého bezu.

Já vím, jsem divná! 😄 Už si kvasím do zásoby a myslím na zimu. Pro mě není nic úžasnějšího, než uprostřed zimy otevřít skleničku se zkvašenou "divokou" dobrotou, přidat ji do salátu nebo ke chlebíčkům, pochutnávat si a přitom si spokojeně klepat na rameno se slovy něco v tomto smyslu „Tohle jsem si připravila už na jaře.“
Jako třeba tady --> https://www.facebook.com/share/p/1DWerfrBGV/

Recept je velmi jednoduchý! Bílé pupeny květů černého bezu vložíme do čisté sklenice, přidáme sůl podle objemu sklenice, tak abychom získali 2%zasoleni, čili na 750 ml sklenicí dáme 15g solí. Zalijeme vodou až po okraj, zavíčkujeme a necháme kvasit přibližně 7 dní. 😋 Důležité je aby bílé pupeny kvašené ve slaném nálevu pořádně dozrálo a prokvlásilo. Ideálně ať postojí v chladu pár měsíců. Čas rozkládá samburigrin.
Pokud někdo obává se samburigrinu tak do sklenicí kde jsou bílé pupeny a sůl nalije vroucí vodou. A zavíčkuje. A ano! Zkvasí vám to!
Samozřejmě, kdo chce může do kvasenosti přidat nějaké koření třeba česnek, pepř atd.
Uschovavame v chladu, v ledničce atd

A ještě přidávám pár odkazů na jiné květinové kvasenosti které byly na stránkách Fermentujeme a v nejbližší době můžete udělat!

Kvašené květy juky ⬇️
https://www.facebook.com/share/p/1916T9KvdH/

Kvašené lipové pupeny ⬇️
https://www.facebook.com/share/p/18qLNEgQMq/

Kvašené sedmikrásky v soli ⬇️
https://www.facebook.com/share/p/1BLfttSZ7E/

Kvašené sedmikrásky ve slaném nálevu ⬇️
https://www.facebook.com/share/p/1Dpv3SxmD3/

Kvašené denivky ⬇️
https://www.facebook.com/share/p/1VCApKPsXJ/

22/05/2026

Kvašené ředkvičky ve vlastní šťávě s květy rukevníku východního

Já vím! Kvašené ředkvičky už jste nejspíš viděli stokrát. Ale opravdu doporučuji vyzkoušet jejich kvašení ve vlastní šťávě. Je to báječný, výrazný a velmi chutný ferment. Chuťově jsou podle mě mnohem lepší než ředkvičky kvašené vcelku ve slaném nálevu.

Jak na to?
Omyté ředkvičky nakrájíme na tenké plátky a dáme do mísy. Osolíme je podle váhy zeleniny tak, abychom získali 2% zasolení. Promícháme a necháme několik hodin odležet. Sůl vytáhne z ředkviček šťávu. Po několika hodinách ředkvičky přemístíme do čistých sklenic a dobře upěchujeme. Tekutinu, která zůstala v míse, přelijeme do sklenic tak, aby byly ředkvičky zcela ponořené - ideálně až po okraj sklenice. Pokud je potřeba, můžeme dolít trochu vody. Zavičkujeme.
Sklenice postavíme na talířek, který zachytí vytékající tekutinu. Necháme kvasit kolem 7 dní a poté přemístíme do chladu.

Jak můžete vidět na fotce, neodolala jsem a mezi vrstvy ředkviček přidala drobné lodyhy s květy rukevníku východního.
Rukevník je jedlá bylina. Mladé lodyhy můžeme zobat jen tak, chutnají trochu jako brokolice. Mladé listy se hodí do salátů, starší a větší je lepší povařit nebo podusit podobně jako zelí.

Smacznego (--> smačnego) 😉
M.

18/05/2026

Konec fialkové sezóny?
Kdepak!

Teď si můžete nasbírat kořeny fialek na fialkovou kávu.
Kořeny několikrát omyjeme v čisté vodě, pak je nastříháme na drobnější kousky a usušíme. Usušené kořeny opražíme na pánvi, rozemeleme a nakonec si z nich připravíme voňavou kávu.

Právě jsem si uvědomila, že už dlouho jsem nepřidala tip na divokou kávu. Na mých stránkách už najdete tipy na lipovou, dřišťálovou a topinamburovou kávu.

A teď úplně vážně - letos mám v plánu více experimentovat s divokými podpiwky. Nejspíš se k tomu dostanu až na podzim. Zatím sbírám materiál 😜

Jak teď poznáte fialky?
Listy jsou už mnohem větší a rostlina teď vytváří charakteristické bambulky, uvnitř kterých najdete semínka. Viz.foto.
A! Při sběru kořenů používejte lopatku!

😍
M.

15/05/2026

Milí,
pro inspiraci vkládám několik odkazů na domácí výrobu čaje.

Vzhledem k tomu, že už nějakou dobu slýchám různé zvláštní informace ohledně domácí výroby čaje, chtěla bych napsat pár důležitých poznámek. Domácí enzymatická oxidace listů či květů nám umožňuje získat nové a nevšední čajové chutě. Kouzlo spočívá v tom, že enzymatická oxidace probíhá na úrovni katechinových polyfenolů, což ovlivňuje chuť, barvu, vůni i celkový charakter čaje.
Enzymaticky oxidované listy pijeme především pro chuť. Není pravda, že domácí čaje znásobují účinky nebo obsah vitamínů daných rostlin. Pokud chceme využít léčivé účinky bylin či listů stromů používáme spíše sušené než oxidované listy.

Z bezpečnostních důvodů nepoužíváme k oxidaci listy jedovatých rostlin či stromů (osobně nedoporučuji oxidovat ani listy černého bezu). Domácí oxidace není spolehlivou metodou na detoxikaci jedovatých látek. Ale zároveň je potřeba respektovat účinky konkrétní rostliny. To znamená, že pokud pijete čaj z oxidovaných listů například meduňky, vypití 3–5 hrnků může mít mírně uklidňující účinek.
Berte to jako základní bezpečnostní pravidla, protože domácí oxidace není zdaleka tak probádaná jako výroba či účinky pravého zeleného čaje nebo pravého černého čaje.

Když budete mít jakýkoliv dotaz, klidně napište.

Pro inspiraci vkládám fotky z úplně neplánované výroby čaje z listů s květů šeříku 😉

Šeříkový čaj - čaj z enzimatický oxidovaných květů šeříku který pak chutná jako rooibos či karamel ⬇️
https://www.facebook.com/share/p/1BGu1RdkM8/

Šeříkový čaj - čaj z oxidovaných listů šeříků ( osobně myslím, že je mnohem chutnější než z květů)
⬇️
https://www.facebook.com/share/p/1CFxsMRdTx/

Mugiha z oxidovaným listem křídlatky ⬇️
https://www.facebook.com/share/p/18aDPHPuw1/

Kdoulovcový čaj - čaj z oxidovaných listů a květů kdoulovce ⬇️
https://www.facebook.com/share/p/1D9SSRiiP9/

Och! Tento čaj už vyrábím asi 10 let a furt ho zbožňují, čaj z oxidovaných listů růží svraskalý ⬇️
https://www.facebook.com/share/p/18isXAcqmZ/

Ivan čaj 🫖 ⬇️
https://www.facebook.com/share/p/18T9KjgyEV/

Z ovocných stromů mám nejradši oxidovane listy a květy jabloně ⬇️
https://www.facebook.com/share/p/1CYwXuxyge/

Moje srdcovka - jetelový čaj , letos vyrábím zase 🤩⬇️
https://www.facebook.com/1901533190107247/posts/2559529814307578/

Domácí, oxidovaný čaj z listů vlašského ořechů , čaj který chutná jako skoro pravý černý čaj ⬇️
https://www.facebook.com/1901533190107247/posts/2246794125581150/

Čaj z květů akátů ⬇️
https://www.facebook.com/100057173182043/posts/260582559190848/

Čaj z bergenie ⬇️
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=490626649519770&id=100057173182043

Na stránkách F. Určitě najdete i spoustu dalších inspirací, třeba pupalkovy, jasanový 💚 či zlatobylovy, lipový, z třešňových listů atd

Mějte se krásně.
M.

11/05/2026

Milí fermentační nadšenci a čtenáři mé stránky F.,

minulý týden jsem ve stories ukazovala fotky z festivalů kvašení a pár z vás projevilo zájem o mé linorytové grafiky. Není jich už moc, ale několik kusů ještě zůstalo, takže pokud by měl někdo zájem o koupi, budu moc ráda.

Grafiky jsou ideální k zavěšení do kuchyně - a pokud navíc máte stěnu „vymalovanou“ nějakým fermentem, budou se tam vyjímat úplně perfektně 😜

Aktualizce 19.05.26

1. AVE FERMENT
Vyprodáno.
Další dotisky už nebudou.

2. Kvašené okurky. Formát A4.
Dostupných 2 ks.
Cena: 500 Kč za kus
Další dotisky už nebudou.

3. Nech to zkvasit
Dostupné 1 ks.
V rámu 18 × 24 cm, rozměr grafiky 15 × 20 cm.
Cena: 350 Kč za kus

4. Kvasíme zelí
Dostupných 7 ks ve formátu A3.
Cena: 800 Kč / kus

5. Kvašení
Spojení linorytu a ruční kresby - každý kus je originál.
1 grafika je ve formátu A3
Případným zájemcům pošlu do SZ podrobnější fotky.
Cena: 600 Kč za kus
Další dotisky už nebudou.

6. Grafika Sauerkraut- Trpělivost je hlavní ingredience 😉
Dostupné 8 výtisků ve formátu A4
Cena: 500 Kč za kus
Další dotisky už nebudou.

7. Čaj
Vyprodáno.
V případě zájmu je možnost udělat dotisky.
Cena: 800 Kč za kus

8. Outkovka
Formát 30 × 40 cm.
Pouze 1 ks.
Cena: 800 Kč za kus
Další dotisky už nebudou.
🫟
Všechny grafiky posílám bez rámu, kromě těch uvedených v bodě 3 . Fotky v rámech jsou pouze ilustrační.

Kvůli předchozím špatným zkušenostem posílám grafiky pouze po platbě předem.

Grafiky posílám přes Zásilkovnu ➡️ k ceně je potřeba připočítat 89 Kč za dopravu.

Grafiky balím pečlivě, ale používám recyklované materiály.
Vystavuji fakturu nebo paragon.

V případě zájmu či pro více informací mě kontaktujte do SZ.

Do komentářů vložím odkaz na svou druhou výtvarnou stránku. Srdečně vás tam zvu! ❤️

Zdravím vás
M.

06/05/2026

Jednou se mi stalo něco zajímavého. Byla jsem pracovně v domě jedné klientky. U dveří se mě zeptala: „Vy jste Polka?“
Jakmile jsem tu otázku uslyšela, cítila jsem, jak se moje vnitřní JÁ nafouklo jako ježík a čekám, co bude dál. Říkám si: „Zase něco o Varšavské smlouvě a invazi… (eee, ne, je mladá!) tak asi něco o Polácích.“
Odpověděla jsem. A ona na to: „Tak to si určitě dáte černý čaj!“
Lidi milí, to si snad nedokážete představit. Moje čelist spadla tak, že se snad odrazila o zem - určitě to bylo slyšet po celém domě.
Po chvilce mi vysvětlila, že mají spoustu známých v Polsku a že ví, že pijeme hodně čaje.
No což… paní měla vlastně absolutní pravdu.
🫖
A proto i od začátku fungování stránky Fermentujeme čas od času píšu o své druhé vášni - domácí enzymatické oxidaci listů na čaj.
Tak jedeme s novou čajovou inspirací!

Enzymaticky oxidované listy buku 😍 – jeden z mých nejoblíbenějších čajů.
Mladý i zralý čaj (po ročním zrání) chutná velmi jemně, bylinně, s nádechem zeleného jablka. Starší čaj (jak vidíte na fotce, je z r. 2022) má mnohem bohatší bylinnou chuť, ale už bez jemných jablečných tónů.
Sice proces výroby čaje je jako na černý čaj ale ten z bukových listů vypada spíš na nějaký bílý čaj 😜

Jak na to?
Nasbírejte mladé, zdravé bukové listy. Rozložte je do tenké vrstvy, aby zavadly, zmenšily objem a změkly.
Zavadlé listy „rozbijte“ – narušte strukturu tkání ručním válcováním nebo hnětením. Válejte tak dlouho, dokud nezačnou pouštět šťávu (budou vlhké).
Fermentace (oxidace) – nejlépe je dělat v zavařovacích sklenicích. Listy do nich napěchujte a zavíčkujte. Sklenice uložte na teplé místo (40–50 °C).
Po 6–12 hodinách (dle tloušťky listů) začnou listy měnit barvu na zelenohnědou.
Tip: můžete použít troubu, myčku na nádobí (pro jistotu zabalte do sáčku) jogurtovač, nebo při slunečném počasí sklenici zabalit do tmavé látky a nechat v autě (já tomu říkám „autooxidace“ 😉).
Sušení - oxidované listy rozložte v tenké vrstvě a nechte důkladně vyschnout.
Suchá fermentace (zrání) - čaj nechte dozrávat v uzavřených sklenicích. Sice pít ho můžete hned, ale plná chuť se rozvine po několika měsících, ideálně po roce. Čím starší, tím lepší.

A kdo dočetl až sem, už ví, že mladé bukové listy jsou jedlé. Já jsem si dnes nasbírala a udělám si z nich salát k obědu. Mňam!

Už se těším 😊

Mějte se krásně.
M.

Fermentujeme

06/08/2026

30/07/2026

22/07/2026

07/07/2026

26/05/2026

22/05/2026

18/05/2026

15/05/2026

11/05/2026

06/05/2026

Adresa

Internetová stránka

Upozornění

Odkazy

Sdílet

Kategorie