17/03/2026
www.panpiskot.cz
Recept na domácí sněhové laskonky
Základem úspěchu je správně připravený rozvar a postupné sušení v troubě. Zde je postup:
Suroviny:
• 90 g bílků
• 60 g cukru krupice (do bílků)
• 120 g cukru krupice (na cukrový rozvar)
• 3 lžíce vody
• 120 g mandlové mouky (případně jemně mletých oříšků, např. vlašských, kokosu)
• 55 g moučkového cukru
• špetka soli
Příprava sněhového základu
1. Pevný sníh: V čisté míse začněte šlehat bílky se špetkou soli. Jakmile zbělají a začnou tvořit lehké špičky, přisypte 60 g krupicového cukru. Pokračujte ve šlehání na vysoké otáčky, dokud nebude sníh dokonale pevný a lesklý.
2. Cukrový rozvar: Do menšího kastrůlku dejte 120 g krupicového cukru a 3 lžíce vody. Za stálého zahřívání nechte cukr rozpustit. Směs vařte, dokud nedosáhne teploty 115 °C (tzv. na bublinu).
Dokončení těsta
3. Propojení: Šlehač zapněte na nejnižší rychlost a velmi tenkým proudem začněte do sněhu přilévat horký sirup. Jakmile je rozvar zapracovaný, opatrně stěrkou vmíchejte mandlovou mouku/kokos/mleté ořechy, prosátý moučkový cukr a špetku soli.
4. Tvarování: Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj šablonu na laskonky. Hmotu do šablony rovnoměrně rozetřete a uhlaďte.
Pečení a sušení
5. Fáze pečení: Troubu předehřejte na 130 °C. Po vložení plechu teplotu okamžitě snižte na 110 °C a pečte 20 minut.
6. Dosušení: Následně stáhněte teplotu na 70 °C a nechte laskonky dosychat dalších 20 minut. Před sundáváním z plechu je nechte zcela vychladnout, aby zůstaly křehké.
Tip: Pokud nemáte cukrářský teploměr, rozvar je hotový ve chvíli, kdy se po namočení drátěného očka vytvoří bublina, kterou lze vyfouknout.
Tip: Pro výraznější chuť kokosu jej můžete mírně opéct na pánvi nebo v troubě.
Krém:
- 150 g másla
- 300 g zkaramelizovaného kondenzovaného mléka
Postup:
- Vyšlehat změklé máslo (30 minut)
- Zašlehat zkaramelizované kondenzované mléko
