19/09/2024
Es ist Aufwand, aber es lohnt sich: Vor den Genuss einer Artischocke hat der Küchengott Putzarbeit und viel Abfall gesetzt. Haben Sie das Glück, kleine, junge Artischocken zu bekommen, dann können Sie diese im Ganzen garen. Dazu wird der Stiel und die äußeren Blätter entfernt, bis sich die Blätter leicht zerreißen lassen. In Zitronenwasser zwischenlagern. Dann schneiden Sie die Artischocken in schmale Spalten und braten sie mit Knoblauch und Kräutern der Provence in Olivenöl an. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die großen Artischocken sind etwas aufwändiger: Auch hier Stiel und äußere Blätter entfernen, von den restlichen Blättern die Spitzen abschneiden. In Zitronenwasser ca. 40 Minuten kochen. Genossen werden die fleischigen Stücke der Blätter. Dazu zieht man Blatt für Blatt heraus, dippt das Blattunterteil in dazu gereichte Saucen und saugt das „Fleisch“ heraus. Am Ende entfernt man das ungenießbare „Heu“, um anschließend den Artischockenboden zu verzehren. Sollten Sie nur Artischockenböden verwenden wollen, empfehlen wir aufgrund des Arbeitsaufwandes dieselben in Dosen!
Raumwerk Leitmann
