14/06/2026
Diesmal normale Brötchen
Auch bei diesem Rezept könnt ihr die Brötchen prima einfrieren-ansonsten Menge reduzieren
Bei mir wurden es 35 Brötchen
Als erstes zwei Würfel frische Hefe mit etwa 100 g Mehl, etwas lauwarmen Wasser und zwei Esslöffel Zucker, gut vermengen abgedeckt, aktiv und schaumig werden lassen.
Nun zu dem Vorteig 1900 g Mehl, 300 g Naturjoghurt, drei Esslöffel Salz, 3 Eiweiß (Eigelb zum bepinseln),ein gehäufte Esslöffel Brot Gewürz, zusätzlich zwei Esslöffel Kümmel ganz, welchen ihr weglassen könnt wenn ihr es nicht wollt und langsam lauwarmes Wasser hinzufügen, peu à peu bis ein nicht mehr an den Händen kleben. Der Teig entstanden ist.
Diesen mindestens 10-12 Minuten kräftig kneten.
In eine Gemälde Schüssel geben, abdecken und mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Danach Brötchen formen. Je nachdem wie ihr die Form wollt, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und abgedeckt noch einmal mindestens 20 Minuten gehen lassen.
In dieser Zeit Backofen anschalten 200° ober Unterhitze und eine Schüssel mit heißem Wasser (sonst entsteht kein Dampf, wenn das Wasser kalt ist) auf dem Boden des Ofens geben.
Nun die Eigelbe mit zwei Esslöffel Milch verquirlen und die Brötchen damit bepinseln. Bitte die Brötchen erst, wenn sie in den Ofen kommen einschneiden, wenn ihr dies wollt und pinseln und nicht schon im Voraus.
Ich habe Saatgut darüber in meinem Fall Mohn, Sesam und Schwarzkümmel gemischt
Backen, bis sie goldbraun sind. Bitte gebt acht, da unten eine Schüssel mit Wasser steht und Dampf entsteht kontrolliert, ob die Brötchen auch unten schon gar sind
Auf ein etwas erhöhtes Gitter geben,das sie schön weich und fluffig werden abdecken und auskühlen lassen
