22/03/2026
Sonntag ist bei mir Brotbacktag 😊 Ich habe das Leinsamen Knusperbrot von Marcel Paa ausprobiert. Etwas abgewandelt und im Ofenmeister gebacken.
Und so geht's:
Vorteig:
50 g Sauerteig (alternativ 2 g Frischhefe)
110 g Wasser
30 g Leinsamen
110 g Dinkelvollkornmehl
Hauptteig:
Vorteig
340 g Weizenmehl 550er
200 g Wasser
10 g Hefe
8 g Salz
Für den Vorteig das Wasser und die Leinsamen mischen und kurz quellen lassen. Danach die Hefe/den Sauerteig und das Mehl zugeben, verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur für 12 bis 20 h ruhen lassen.
Am Backtag alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Minuten bei langsamer Stufe kneten. Danach weitere 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiter kneten.
In die Edelstahlschüssel geben und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend falten und in die gewünschte Form bringen (rund oder oval). Noch einmal 20 Minuten gehen lassen. Ich habe den Teig direkt um Ofenmeister gehen lassen.
Mit Deckel im Ofenmeister in den kalten Ofen geben und bei 240° Ober/Unterhitze für 50 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen und bis zur gewünschten Bräune im Ofen lassen. Danach auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Guten Appetit 💯❤
Verwendete Produkte:
Kleine Nixe
Ofenmeister
Edelstahlschüssel
Bei Fragen meldet Euch gerne 😉
