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LowCarb - Rezeptesammlung, RhinStr. 72, Berlin (2026)

11/08/2026

Pfannenhähnchen in herzhafter Paprika-Tomatensauce Low Carb

Zutaten (2 Portionen)

300 g Hähnchenbrustfilet
1 grüne Paprika
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g stückige Tomaten (ohne Zuckerzusatz)
2 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
100 ml Wasser oder Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Chili nach Geschmack

Zubereitung

Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Streifen schneiden. Paprika in Streifen, Zwiebel in Würfel und den Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten, bis es goldbraun ist. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz glasig dünsten. Anschließend die Paprikastreifen unterheben und alles für zwei bis drei Minuten anrösten.
Nun Tomatenmark einrühren, mit stückigen Tomaten und Wasser oder Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chili und Kräutern würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce schön sämig wird. Abschmecken und direkt servieren: Ideal pur oder mit einem knackigen Low Carb Salat als Beilage.

10/08/2026

Mediterraner Sommersalat mit Pesto-Dressing Low Carb

Zutaten

Cocktail- oder Roma-Tomaten
Salatgurke
Feldsalat oder Rucola (gern gemischt)
Schnittkäse oder Mozzarella (in Würfeln)
Grünes Pesto (ohne Zuckerzusatz)
Olivenöl
Zitronensaft oder Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Getrocknete italienische Kräuter (z.B. Oregano, Basilikum, Thymian)
Chiliflocken (optional)

Zubereitung
Zuerst Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden, anschließend die Gurke längs halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Den Feldsalat beziehungsweise Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und grob zerteilen, den Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden und alles zusammen in eine Schüssel geben. Für das Dressing Pesto mit etwas Olivenöl und einem Schuss Zitronensaft oder Weißweinessig verrühren, bis eine dickflüssige, gut gießbare Sauce entsteht, dann mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern und bei Bedarf Chiliflocken abschmecken. Das Dressing über den Salat geben, vorsichtig, aber gründlich mischen, kurz durchziehen lassen und den Salat direkt servieren, damit das Gemüse schön knackig bleibt.

09/08/2026

Knusperfisch mit Kohlrabi-“Kartoffelsalat” Low Carb

Zutaten:

2 ganze Fische (z. B. Forelle oder Barsch), ausgenommen
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
4 EL Öl oder Butterschmalz zum Braten
3–4 EL entöltes Mandelmehl oder Sojamehl zum Wenden
800 g Kohlrabi (statt Kartoffeln)
3 Eier, hart gekocht
6 Gewürzgurken (zuckerarme Sorte)
200 g Mayonnaise ohne Zuckerzusatz
150 g griechischer Joghurt (oder Schmand)
1–2 TL Senf
Salz, Pfeffer, flüssiger Süßstoff oder Erythrit nach Geschmack
2–3 Blätter Eisbergsalat
½ kleine weiße Zwiebel in Ringen
½ kleine Weißkohlscheibe, fein gehobelt
½ Gurke, in Scheiben
1 kleine Karotte, grob geraspelt

Zubereitung:
Kohlrabi schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser bissfest garen, abgießen und gut ausdampfen lassen, damit der “Salat” nicht wässrig wird. Eier hart kochen, pellen und würfeln, Gewürzgurken klein schneiden und mit Mayonnaise, Joghurt und Senf verrühren, dann die Kohlrabiwürfel vorsichtig unterheben und mit Salz, Pfeffer und etwas Süßstoff abschmecken. Die Fische wie zuvor innen und außen würzen, mit Zitronensaft beträufeln, in Mandel- oder Sojamehl wenden und im heißen Fett von beiden Seiten knusprig braten. Eisbergsalat als Bett auf dem Teller anrichten, den Fisch darauflegen und mit Zwiebelringen garnieren, daneben den Kohlrabi-“Kartoffelsalat” sowie kleine Häufchen aus Weißkohl, Gurkenscheiben und Karottenraspeln anrichten.

08/08/2026

Blumenkohlbombe mit Bacon und Hackfleisch Low Carb

Zutaten

1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 900–1000 g)
500 g gemischtes Hackfleisch (oder Rinderhack)
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
1 Ei (Größe M)
2 EL Speisequark oder Frischkäse (optional für mehr Saftigkeit)
1 TL Paprikamark oder Tomatenmark
1 TL Senf
1–2 TL Hackfleischgewürz oder Paprikapulver edelsüß
Salz, Pfeffer nach Geschmack
250–300 g Baconstreifen oder dünner Schinken

Optional: Käse-Speck-Sauce

250 ml Milch oder ungesüßte Pflanzenmilch
100 g Sahne‑Schmelzkäse oder Frischkäse
3 EL geriebener Käse (z. B. Gouda oder Pizzakäse)
1 Schuss Sahne
¼ Gemüsebrühwürfel oder etwas Brühepulver
50 g Speckwürfel (optional)
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung im Backofen
Den Blumenkohl von Blättern und Strunk befreien, gut waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser 8–10 Minuten vorkochen, bis er fast bissfest ist; anschließend sehr gut abtropfen und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, mit Hackfleisch, Ei, Quark/Frischkäse, Paprikamark, Senf, Hackfleischgewürz, Salz und Pfeffer gründlich verkneten, bis eine formbare Masse entsteht. Den Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten. Den Blumenkohl mit dem Strunk nach unten in die Form setzen, die Hackmasse rundherum gleichmäßig um den Kohl drücken und gut andrücken, sodass er komplett „eingepackt“ ist. Anschließend die Baconstreifen dachziegelartig über das Hack legen und sanft festdrücken, damit beim Backen nichts verrutscht.
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07/08/2026

Low Carb Snack: Tomaten mit würzigem Feta

Zutaten:

Frische Tomaten in dicke Scheiben geschnitten
Feta, gewürfelt
Paprikagewürz oder geräuchertes Paprikapulver
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Schneide frische Tomaten in dicke Scheiben und lege sie auf einen Teller. Setze auf jede Tomatenscheibe einen Würfel Feta. Bestreue alles mit Paprikagewürz und würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Lass das Ganze kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden, und genieße den leckeren Snack!

Tipps:
– Für extra Frische ein paar Basilikumblätter oder Rucola dazugeben.
– Ein Spritzer Olivenöl bringt mehr Geschmack und macht es noch cremiger.
– Wer mag, kann noch ein paar gehackte schwarze Oliven oder Kapern drüberstreuen.
– Perfekt als leichter Snack, Beilage oder zu Grillabenden!

Lust auf mehr Rezepte mit Feta?

06/08/2026

Garnelenpfanne mit Sprossen und Frühlingszwiebeln

Zutaten

200 g Garnelen (roh, geschält)
100 g Sojasprossen oder gemischte Sprossen (z. B. Mungbohnen- oder Bohnensprossen)
2 Frühlingszwiebeln
1–2 Knoblauchzehen
1 EL Öl (z. B. Sesam- oder Rapsöl)
2 EL Sojasauce (Low Carb)
1 TL Ingwer (frisch gerieben)
2 EL Frischkäse oder Kokosmilch (optional, für cremigere Sauce)
Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack

Zubereitung
Die Garnelen schälen und entdarmen, die Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Garnelen darin rundherum scharf anbraten, bis sie rosa sind. Die Garnelen herausnehmen und beiseitestellen. Im verbliebenen Fett Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, dann die Sprossen zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten mitbraten, sodass sie bissfest bleiben. Die Garnelen wieder zugeben, mit Sojasauce ablöschen und gut vermengen. Frischkäse oder Kokosmilch unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen, nochmals kurz durchziehen lassen und servieren.

05/08/2026

Nackensteak mit bunter Gemüsepfanne Low Carb

Zutaten

2 Schweinenackensteaks (je ca. 180–220 g)
1 Lauchstück (Porree, ca. 8–10 cm), in Ringe
1–2 Möhren, gewürfelt oder in Scheiben
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
150 g Pilze (z. B. Champignons), grob gehackt
60–80 g Erbsen (TK, optional)
1 kleine rote Paprika, gewürfelt
1–2 Tomaten, gewürfelt (oder 150 g stückige Tomaten)
2 EL Olivenöl oder Butterschmalz, getrennt
1 EL Butter (optional, für mehr Glanz)
Salz, schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 Prise Chiliflocken
1 TL getrocknete italienische Kräuter oder Thymian
1–2 TL Zitronensaft oder ein Spritzer Apfelessig

Zubereitung
Die Steaks großzügig salzen und pfeffern. Eine schwere Pfanne stark erhitzen, 1 EL Olivenöl/Butterschmalz hineingeben und die Nackensteaks je Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Hitze auf mittel reduzieren, 1 EL Butter zugeben und die Steaks je nach Dicke weitere 2–4 Minuten garen, dabei wiederholt mit dem Bratfett übergießen; anschließend warm ruhen lassen. In derselben Pfanne den zweiten EL Öl erhitzen und Zwiebel sowie Möhren 2 Minuten anrösten. Lauch, Pilze und Paprika hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist. Erbsen und Tomaten unterheben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kräutern und einer Prise Chili würzen, kurz schmoren lassen und mit Zitronensaft/Apfelessig frisch abrunden. Gemüse auf Teller geben, die ruhenden Steaks daraufsetzen und mit dem aromatischen Bratsatz beträufeln.

04/08/2026

Avocado-Tomaten-Mozzarella-Salat mit Champignons Low Carb

Zutaten

Kirschtomaten oder Cherrytomaten
Avocado
Frische Champignons
Frühlingszwiebel oder Lauchzwiebel
Frischer Rucola oder andere grüne Blattsalate/Kräuter
Mozzarella (am besten Mini-Mozzarella oder in Würfel geschnitten)
Olivenöl
Balsamico oder ein anderer milder Essig
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Optional: Knoblauch, italienische Kräuter, etwas Feta oder anderer Weißkäse

Zubereitung
Zuerst die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Avocado schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Den Rucola gründlich waschen, trocken schütteln und grob zupfen oder schneiden. Den Mozzarella je nach Sorte entweder abtropfen lassen und ganze Mini-Kugeln verwenden oder eine große Kugel in mundgerechte Würfel schneiden. Nun Tomaten, Avocado, Champignons, Frühlingszwiebeln, Rucola und Mozzarella in eine Schüssel geben. Für das Dressing Olivenöl, etwas Balsamico, einen Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, nach Geschmack Knoblauch und italienische Kräuter ergänzen. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig mischen, damit Avocado und Mozzarella nicht zerdrückt werden. Kurz durchziehen lassen und frisch servieren.

03/08/2026

Saftiger Rindfleisch-Salat mit Sesam und Knuspererdnüssen Low Carb

Zutaten

250 g Rindfleisch (z.B. Rumpsteak oder Hüftsteak, in dünne Scheiben geschnitten)
2 Handvoll gemischter Blattsalat (z.B. Babyspinat, Lollo, Radicchio, Rote Bete-Blätter)
1 kleine Zwiebel oder 2–3 Frühlingszwiebeln, in Streifen
1 kleine Paprika
2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
1 EL Sesamsamen, hell oder gemischt
2 EL neutrales Öl (z.B. Raps- oder Erdnussöl) zum Braten

Für das Dressing:

2 EL Sojasauce (glutenfrei nach Bedarf)
1 EL Sesamöl
1 EL Limetten- oder Zitronensaft
1 TL Erythrit oder ein anderes kalorienarmes Süßungsmittel
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 kleine rote Chilischote oder Chiliflocken nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung
Zuerst das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, trocken tupfen und leicht salzen. Das Öl in einer heißen Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze kurz, aber kräftig anbraten, bis es außen gebräunt, innen aber noch saftig ist; herausnehmen und kurz ruhen lassen. In derselben Pfanne die Zwiebelstreifen (und ggf. Paprika) wenige Minuten anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen, aber noch etwas Biss haben, dann vom Herd nehmen. Für das Dressing Sojasauce, Sesamöl, Limetten- oder Zitronensaft, Süßungsmittel, Knoblauch, Ingwer und Chili in einer Schüssel verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Blattsalat waschen, gut trocknen und in eine große Schüssel geben, dann das warme Gemüse, die Fleischstreifen und etwa zwei Drittel des Dressings darüber verteilen und alles locker vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten, mit gerösteten Erdnüssen und Sesam bestreuen und nach Belieben mit dem restlichen Dressing beträufeln, sofort servieren, solange das Fleisch noch lauwarm ist.

01/08/2026

10 Jahre –> und du bist ein Teil davon!

Am 31.07.2026 haben wir unseren 10. Geburtstag gefeiert. Unglaublich, wie schnell die Zeit vergangen ist und wie sehr unsere Community auf den verschiedenen Kanälen gewachsen ist. Jetzt interessiert uns:
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