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Zauberengels Kochblog, Bonn (2026)

31/08/2026

Wir hatten in den vergangenen Wochen öfter mal ein typisch hawaiianisches Gericht, dass fast ohne Kochen auskommt. Poké. Im Grunde ist das nur roher, aufgeschnittener Thunfsch (geht natürlich auch anderer Fisch) auf gekochtem Rundkornreis mit Zwiebeln und einer Sauce aus geröstetem Sesamöl und Sojasauce. Simpel, gesund und unglaublich lecker. Das war in der Hitze einfach, schnell und eben einfach köstlich. Wichtig ist, dass man eine gute Qualität an Fisch nutzt. Also bitte hinterfragen, ob der Fisch durchgefroren war und damit roh verzehrbar ist. Wer es gerne was frischer mag, kann auch noch mit Limettensaft beträufeln. Wir nehmen auch manchmal gerne ne aufgeschnittene Avocado dazu. Der Phantasie sie da keine Grenzen gegeben.

Shoyu Poke
250 g Rundkornreis
300 g frischer Thunfisch sehr gute Qualität
3 EL japanische (helle) Sojasauce
2 EL dunkles Sesamöl
2 Stängel Frühlingszwiebel
1 Zwiebel
1 EL Sesamsamen
Thunfisch würfeln. Zwiebel würfeln. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Alles mit Sojasauce, Sesamöl und Sesamsaat mischen.
Reis kochen. Den angemachten Thunfisch auf dem Reis mit der Sauce servieren.

15/08/2026

Lebenszeichen....das Haus ist endlich wieder ganz und gefüllt. Eine Hälfte der Umzugskartons ist bereits gesichtet und eingeräumt. Die andere wartet noch...
Und ich hoffe, dass dann endlich wieder Normalität im letzten Quartal Einzug halten kann, mit lecker Essen und vielen neuen Bildern dazu
Das Fotografieren ist was eingerostet aber Kochen geht noch ☺. Es gab lecker Lachsforelle mit nem schnellen Risotto...

Lachsforelle aus dem Backofen auf Orangenrisotto
Fisch
600 g Lachs(forellen)filet
3 EL Olivenöl
200 ml Orangensaft
Salz, Pfeffer
Risotto
350 g Risottoreis
1 Bio-Orange
750 ml Orangensaft
250 ml Fischfond
100 g Schalotte
3 EL Olivenöl
30 g Parmesan (gerieben)
20 g Butter
frisches Basilikum
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Fisch entgräten, portionieren, salzen, pfeffern und mit Öl benetzen. Orangensaft in eine Auflaufform geben und den Fisch darin marinieren.

Risotto
Orange heiß waschen, Schale reiben, Fruchtfleisch filetieren und den restlichen Saft auspressen. Orangensaft und Brühe erhitzen.
Schalotten sehr fein würfeln und im Öl anschwitzen. Reis mit anschwitzen.
Brühe angießen und unter Rühren köcheln, bis ein Großteil der Flüssigkeit eingekocht ist. Orangensaft zugeben. Reis unter Rühren wunschfest garen (ca. 18 Minuten). Butter zugeben und mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Orangenfilets und abgeriebener Orangenschale abschmecken.

Fertigstellung
10 Minuten vor Ende der Garzeit den Fisch im Backofen garen.
Herausnehmen, Haut abziehen und den Tran abschaben.

Risotto auf einem Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen. Fisch zum Risotto geben und nochmals alles mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

15/08/2026

Lachsforelle aus dem Backofen auf Orangenrisotto
Fisch
600 g Lachs(forellen)filet
3 EL Olivenöl
200 ml Orangensaft
Salz, Pfeffer
Risotto
350 g Risottoreis
1 Bio-Orange
750 ml Orangensaft
250 ml Fischfond
100 g Schalotte
3 EL Olivenöl
30 g Parmesan (gerieben)
20 g Butter
frisches Basilikum
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Fisch entgräten, portionieren, salzen, pfeffern und mit Öl benetzen. Orangensaft in eine Auflaufform geben und den Fisch darin marinieren.

Risotto
Orange heiß waschen, Schale reiben, Fruchtfleisch filetieren und den restlichen Saft auspressen. Orangensaft und Brühe erhitzen.
Schalotten sehr fein würfeln und im Öl anschwitzen. Reis mit anschwitzen.
Brühe angießen und unter Rühren köcheln, bis ein Großteil der Flüssigkeit eingekocht ist. Orangensaft zugeben. Reis unter Rühren wunschfest garen (ca. 18 Minuten). Butter zugeben und mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Orangenfilets und abgeriebener Orangenschale abschmecken.

Fertigstellung
10 Minuten vor Ende der Garzeit den Fisch im Backofen garen.
Herausnehmen, Haut abziehen und den Tran abschaben.

Risotto auf einem Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen. Fisch zum Risotto geben und nochmals alles mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

30/06/2026

Mal ne kurze Meldung von mir. Nachdem Möbel eingelagert, Keller entkernt und die Trocknungsmaschinen aufgestellt sind, haben wir schnuckeligen gute 40° im Keller und leeren fleißig das Wasser aus den Maschinen aus. Die erste Woche ist geschafft mit draußen und drinnen 40°. Ich musste echt mal wieder was Warmes essen und so gab es heute eines unserer liebsten Sommergerichte. Geht schnell, ist erfrischend und köstlich. Wir müssen die Trocknungsmaschinen mind. noch ne Woche ertragen und ich habe noch keine Ahnung, wie viel Kraft ich zum Posten habe. Aber wenn dann der Keller fertig ist, dann wird hier wieder gerockt.

Scallopine mit Knusperbrösel und Petersilien-Spaghetti al Limone

Knusperbrösel
2 Scheiben Vollkorntoast,
20g Walnüsse,
3 EL Butter,
2 EL Olivenöl
Petersilie
Zitronenabrieb
Öl und Butter in einer Pfanne sanft erhitzen. Nüsse und Brot klein häckseln und in die Pfanne geben. Goldbraun rösten und mit dem Zitronenabrieb und der Petersilie bestreuen. Bei Seite stellen.

Scallopine und Petersilien-Spaghetti al Limone
500 g Schweinefilet
Öl
400 g Spaghetti
Agavendicksaft
1 Zwiebel
1 Knobizehe
1/2 TL Zitronenabrieb
5 EL Zitronensaft
150 ml Gemüsebrühe
roter Tabasco
1 Kelle Nudelwasser
frischer Basilikum
40 g Parmesan
3 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
Fleisch salzen und rundum scharf anbraten. Im Ofen bei ca 120 °C gar ziehen lassen. Kerntemperatur waren 71 °C. Herausnehmen und etwas ruhen lassen. Mit (Zitronen)Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel fein würfeln. Knobi in feine Scheiben schneiden. Basilikum grob hacken. Parmesan fein reiben.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen.
Zwiebel in der Fleischpfanne andünsten. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Brühe, etwas (Zitronen)Salz, Pfeffer und einige Spritzer Tabasco dazugeben und 3 Min. köcheln lassen.
Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Olivenöl, Nudelwasser, Basilikum und geriebenen Parmesan unter die Sauce rühren. Nudeln untermischen.
Fleisch wunschgroß schneiden und mit Pfeffer würzen. Nudeln mit etwas Sud auf einen Teller geben und das Fleisch darauf geben. Mit Knusperbröseln und Parmesan bestreuen.
Petersilien-Pasta aus dem Pastamaker
500 g Hartweizen-Vollkorngrieß
100 g Dinkelvollkornmehl
225 ml Flüssigkeit (2 Eier und Rest Petersilien-Wasser)
5 Zweige glatte Petersilie
Matrize: Pastamaker original POM Spaghetti grosso
2 x Kneten und ausgeben
Wasser und Petersilie sehr fein mixen. Ei und Petersilienwasser mixen. Pastamaker im ersten Lauf sehr kurze Nudeln abschneiden. 15 Minuten ruhen lassen. Nudeln zurück in die Knetkammer geben und das volle Programm erneut starten. Bei diesem Lauf wunschgroße Spaghetti schneiden. Nochmals kurz ruhen lassen und in reichlich Salzwasser kochen.
Kochzeit 5 Minuten

15/06/2026

Wir haben grad mal wieder die Handwerker im Haus, die unseren Wasserschaden im Keller der Trocknung etwas näher bringen. Und das Kochen samt Bildern gerät wieder in den Hintergrund. Aber man, was sind das für Maschinen, diese Kerle. Räumen seit heute Morgen um acht den Keller komplett leer. Ich zeig Euch, was so die letzten Tage auf den Tisch gekommen ist.
Das waren
Orange Chicken mit Gurkensalat
Rumfort Gnocchi
Tomaten-Spargel-Risotto mit Steinbeißer
Die Gnocchi waren gekauft und aus einer kleinen Pastamanufaktur in Meckenheim, hier um die Ecke. Es gibt nur sehr wenig fertige Zutaten, die ich verwende. Da kann ich sicher sein, dass die Qualität passt und Chemie nicht eingesetzt wird.
Das meiste war improvisiert und damit hatte ich eher nur bedingt ein Rezept, bis auf das Orange Chicken.

Orange Chicken mit Reis, Brokkoli und asiatischem Gurkensalat
250 g Basmatireis
Salz
3-4 Hähnchenbrüste
1 Brokkoli ca 500 g
Salz, Pfeffer
2 EL Rapsöl
300 ml frischer Orangensaft
1 Bio-Orange
3 Knobizehen
Frischer Ingwer nach Geschmack
Agavendicksaft, Honig oder Rohrohrzucker nach Geschmack
8 EL helle Sojasoße
1 -2 EL Speisestärke
evtl. Wasser
Salz, Pfeffer
Chili
Sesam
Reis
Reis wunschgemäß zubereiten. Ich habe Basmati genommen, diesen in gekochtes Salzwasser geben und bei geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe 13 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend abgegossen und auf der noch warmen Platte 3 Minuten ausdampfen lassen.
Fleisch, Brokkoli und Sauce
Fleisch wunschgroß schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Strunk schälen und würfeln. Fleisch mit Salz und Öl vermengen.
Brokkoli in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Fleisch scharf anbraten und mit Pfeffer würzen. Beides zur Seite stellen.
Für die Sauce die Orangenschale reiben und das Fruchtfleisch filetieren. Knobi fein würfeln. Ingwer fein reiben. Orangensaft, Sojasauce und Stärke vermengen.
In der Hähnchenpfanne Knobi, Chili und Ingwer anschwitzen. Orangensaft-Stärke Mischung angießen und aufkochen. Knapp 10 Min. bei kleiner Hitze simmern lassen. Kurz vor Ende Brokkoli und Fleisch zugeben. Mit Orangenabrieb, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Orangenfilets unterheben.

Japanischer Gurkensalat
4 Minigurken
2 Chili
1 EL Agavendicksaft
2 EL Reisessig
1 EL helles Sesamöl
1 EL geröstete Sesamsamen.
Salz
Gurken wunschgroß schneiden. Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen und die Gurken mit dem Chili darin ca 1 Stunde marinieren.
Fertigstellung
Orange Chicken mit dem Reis anrichten und mit fein geschnittener Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen. Den Salat separat dazu reichen.

08/06/2026

Ich hab doch tatsächlich mal wieder was Neues ausprobiert. Meine Tochter lag mir schon seit nem guten Jahr damit im Ohr. DanDan Nudeln ist ein sehr typisches Streetfood Gericht der chinesischen Küche. Ich habe mich mal mit der Hongkong Variante beschäftigt. Eigentlich ist das typisch Szechuan Küche, aber wir mögen die doch kräftige Szechuan Schärfe nicht soooo gerne, OK meine Tochter schon, aber mein Mann und ich nicht so. Auf der Schärfe-Skala geht es also deutlich noch schärfer. Auf jeden Fall super lecker und war nicht das letzte Mal, dass wir das gegessen haben.

Dan-Dan-Nudeln (Hongkong Style)

Fleisch
1 kg Hackfleisch
2 Knobizehen
Rapsöl zum Braten
4 Handvoll Spinatblätter
Szechuan Pfeffer
Schwarzer Pfeffer
4 EL Shaoxing-Kochwein
400 ml Hühnerbrühe
Crispy Chili Öl

Marinade
8 EL Helle Sojasauce
4 EL Dunkle Sojasauce
4 TL geröstetes Sesamöl
2 TL Rohrohrzucker
4 TL Sesampaste

Sonstiges
750 g g chinesische Weizennudeln
1 EL neutrales Öl
4 EL geröstete Erdnüsse
1 Bund Frühlingszwiebel
4 TL Crispy Chiliöl

Beschreibung
Erdnüsse und Frühlingszwiebel grob hacken. Knoblauch fein hacken. Den Spinat vorbereiten.

Zutaten für die Marinade verrühren.

Hackfleisch im heißen Öl krümelig braun braten. Knobi zugeben und weiter braten. Pfeffer und Wein zugeben und den Wein nahezu verkochen lassen. Marinade zugeben und mit der Brühe angießen. Einige Minuten simmern lassen. Spinat zugeben und zusammen fallen lassen. Mit dem Chiliöl würzen.

Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen, kalt abspülen und mit etwas Öl benetzen, damit die Nudeln nicht verkleben.

Nudeln in Schalen portionieren und mit dem Hackfleisch, etwas Sud, Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Chili Crisp belegen und genießen. Sesam ist auch sehr lecker ;-)

08/06/2026

Dan-Dan-Nudeln (Hongkong Style)
Fleisch
1 kg Hackfleisch
2 Knobizehen
Rapsöl zum Braten
4 Handvoll Spinatblätter
Szechuan Pfeffer
Schwarzer Pfeffer
4 EL Shaoxing-Kochwein
400 ml Hühnerbrühe
Crispy Chili Öl

Marinade
8 EL Helle Sojasauce
4 EL Dunkle Sojasauce
4 TL geröstetes Sesamöl
2 TL Rohrohrzucker
4 TL Sesampaste

Sonstiges
750 g g chinesische Weizennudeln
1 EL neutrales Öl
4 EL geröstete Erdnüsse
1 Bund Frühlingszwiebel
4 TL Crispy Chiliöl

Beschreibung
Erdnüsse und Frühlingszwiebel grob hacken. Knoblauch fein hacken. Den Spinat vorbereiten.

Zutaten für die Marinade verrühren.

Hackfleisch im heißen Öl krümelig braun braten. Knobi zugeben und weiter braten. Pfeffer und Wein zugeben und den Wein nahezu verkochen lassen. Marinade zugeben und mit der Brühe angießen. Einige Minuten simmern lassen. Spinat zugeben und zusammen fallen lassen. Mit dem Chiliöl würzen.

Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen, kalt abspülen und mit etwas Öl benetzen, damit die Nudeln nicht verkleben.

Nudeln in Schalen portionieren und mit dem Hackfleisch, etwas Sud, Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Chili Crisp belegen und genießen. Sesam ist auch sehr lecker ;-)

08/06/2026

Dan-Dan-Nudeln (Hongkong Style)

Fleisch
1 kg Hackfleisch
2 Knobizehen
Rapsöl zum Braten
4 Handvoll Spinatblätter
Szechuan Pfeffer
Schwarzer Pfeffer
4 EL Shaoxing-Kochwein
400 ml Hühnerbrühe
Crispy Chili Öl

Marinade
8 EL Helle Sojasauce
4 EL Dunkle Sojasauce
4 TL geröstetes Sesamöl
2 TL Rohrohrzucker
4 TL Sesampaste

Sonstiges
750 g g chinesische Weizennudeln
1 EL neutrales Öl
4 EL geröstete Erdnüsse
1 Bund Frühlingszwiebel
4 TL Crispy Chiliöl

Beschreibung
Erdnüsse und Frühlingszwiebel grob hacken. Knoblauch fein hacken. Den Spinat vorbereiten.

Zutaten für die Marinade verrühren.

Hackfleisch im heißen Öl krümelig braun braten. Knobi zugeben und weiter braten. Pfeffer und Wein zugeben und den Wein nahezu verkochen lassen. Marinade zugeben und mit der Brühe angießen. Einige Minuten simmern lassen. Spinat zugeben und zusammen fallen lassen. Mit dem Chiliöl würzen.

Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen, kalt abspülen und mit etwas Öl benetzen, damit die Nudeln nicht verkleben.

Nudeln in Schalen portionieren und mit dem Hackfleisch, etwas Sud, Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Chili Crisp belegen und genießen. Sesam ist auch sehr lecker ;-)

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