24/10/2025
Яловичі рулетики
• 6 скибочок тонко нарізаної якісної яловичини (приблизно 160-200 г кожна)
• 6 скибочок бекону (тонких і довгих, як стрічка)
• 6 маринованих огірків (порізати нетонкою соломкою)
• 2 ч. л. діжонської або якоїсь іншої гірчиці - на кожну скибочку яловичини
• 2 цибулини; дрібно нарізати
• 1 ст. л. вершкового масла - для обсмажування
• Сіль, молотий перець
• Кухонний шпагат
ДЛЯ СОУСУ
• суповий набір (але не м‘ясний): цибуля-порій, морква, селера, нарізати кубиками
• 2 цибулини, грубо нарізати
• 1 ч. л. томатної пасти
• 1 ст. л. цукру
• 400 мл червоного вина (сухого), або червоного натурального виноградного соку
• 400 мл яловичого бульйону або фонду - домашнього або покупного (зі скляної банки)
• 60 г вершкового масла (нарізати кубиками і заморозити)
• Сіль, молотий перець
• Відбийте кожну рулетку, щоб вона стала тонкою і рівною. Ідеальна товщина - від 0,5 до 1 см. (я накриваю м'ясо харчовою плівкою, так воно ціліше і кухня не забризкана).
• Кожну скибочку обробіть наступним чином: приправте сіллю і перцем, намажте гірчицею, потім постеліть скибочку бекону, далі - нарізаний маринований огірок (не багато, 4-5 соломок на відстані одна від одної) і частину дрібно нарізаної цибулі. Тепер загорніть з боків, щоб нічого не витекло, і почніть скручувати. Відкритий кінець загорніть всередину і зав'яжіть пакунок кухонною ниткою (дехто використовує зубочистки).
• Найкраще вже зараз розігріти духовку до 160 градусів з конвекцією.
• Тепер візьміть жаровню або сковороду для тушкування і розігрійте в ній вершкове масло. Обсмажте рулетки и на високій температурі до хрусткої скоринки і вийміть.
• Тепер додайте в сковороду овочі, томатну пасту і цукор. Обсмажуйте все приблизно 5 хвилин. Додайте червоне вино у три заходи, чекаючи, поки кожна частина випарується.
• Тепер додайте яловичий бульйон/яловичий фонд.
• Знову покладіть рулети в сковороду і поставте на середню позицію розігрітої духовки на 90 хвилин.
ПРИМІТКА: Більшість кухарів готують рулети в духовці під кришкою і під кінець відкривають на півгодини, щоб рулетики потемніли. Хтось робить навпаки – тушить без кришки і лише під кінець накриває. Але вирішуйте самі.
• Перед тим як витягти, м'ясо слід спробувати, чи достатньо протушкувалося. Якщо ще жорстке, поверніть його в духовку ще на 15-30 хвилин. Якщо рулети відповідають вашим смакам, дістаньте їх зі сковорідки і тримайте в теплі.
• Потім готуєте соус. Процідіть овочі та злийте рідину із жаровні через сито в каструлю. Закип‘ятіть і зніміть каструлю з плити. Потім додайте до соусу заморожені кубики холодного масла і розтопіть, помішуючи. Холодне масло зв'язує соус і робить його кремовим. Крім того, воно надає йому вершковий, вишуканий смак і красивий шовковистий блиск. Або скористайтеся загущувачем соусу з пакетика. Або взагалі не загущуйте, як наполягли мої домашні.
На гарнір смакує картопляне пюре, макарони чи традиційне німецьке шпецле.
Смачного!
