26/06/2026
Was wir wegschmeißen
Und was oft reicher ist als das, was wir behalten
Die häufigste Verschwendung im Alltag findet nicht im Garten oder auf dem Feld statt, sondern direkt auf unserem Schneidebrett. Viele Teile von Gemüse und Früchten, die standardmäßig im Bio-Müll landen, sind nicht nur essbar, sondern stecken voller Vitamine, Mineralien und Aromen.
Küchenreste clever verwerten: Eine Übersicht
Broccoli-Strunk und Blüten
Broccoli-Strunk: Er ist zwar faseriger als die Röschen, aber geschält lässt er sich wunderbar als eigenständiges Gemüse kochen, würfeln oder für Suppen verwenden.
Broccoli-Blüten: Sobald Broccoli blüht, ist er keineswegs ungenießbar. Die gelben Blüten schmecken sogar süßer als der Kopf.
Kraut- und Kohlblätter
Blumenkohl-Blätter: Sie können genau wie klassische Kohlblätter zubereitet werden – zum Beispiel gedünstet, fein geschnitten im Salat oder in der Suppe.
Kohlrabi-Blätter: Diese sind oft genauso nährstoffreich und geschmacksintensiv wie die Knolle selbst.
Kohl-Strunk: Der harte Kern von Weiß- oder Rotkohl lässt sich raspeln und roh als Salat verarbeiten oder weich gekocht pürieren.
Kräuterstängel und Blattgrün
Koriander-Stängel: Sie enthalten dieselben intensiven ätherischen Öle wie die Blätter und eignen sich fein gehackt ideal zum Mitkochen in Currys und Saucen.
Möhren-Grün: Ein echtes Superfood, das besonders reich an Vitamin K ist. Perfekt für Pesto oder Smoothies.
Radieschen-Blätter: Sie schmecken hervorragend mit etwas Knoblauch in der Pfanne sautiert oder als Basis für eine cremige Velouté.
Sellerie-Blätter: Lassen sich wunderbar trocknen oder frisch wie ein klassisches Gewürz über Speisen streuen.
Schalen und Schoten
Zucchini-Schale: Sie enthält die meisten Ballaststoffe und Vitamine und ist sowohl roh als auch gekocht absolut genießbar.
Erbsen-Schoten: Ausgelöste Schoten geben ausgekocht eine hervorragende, süßliche Basis für Gemüsebrühen oder Eintöpfe ab.
Melonen-Schale: Der feste, weiße Teil der Wassermelonenschale lässt sich wie Gurken zu sauren Pickles einlegen oder zu einem würzigen Chutney verarbeiten.
Fazit: Bevor das nächste Mal der Sparschäler angesetzt wird, lohnt sich ein zweiter Blick. Mit ein wenig Kreativität in der Resteküche wird aus Abfall ein kulinarisches Highlight, das gleichzeitig den Geldbeutel schont.
