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17/05/2026

Nach dem Fail meines allerersten ersten Sauerteig (Croissant)Brots kann sich Brot Nr. 2 doch sehen lassen oder🥹🤎🍞? Es ist nicht perfekt und eben aufgegangen aber der Geschmack ist eine 10/10

REZEPT:

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Roggenvollkornmehl
• 390 g Wasser
• 120 g aktiver Sauerteigstarter (Weizen)
• 11 g Salz

ABLAUF:

1. Sauerteig im Wasser auflösen.
2. Mehl dazugeben und vermengen.
3. 1–1,5 Stunden ruhen lassen (Fermentolyse).
4. Salz mit etwas Wasser einkneten.

Dann insgesamt:
• 2x Stretch & Fold
• 3x Coil Folds
jeweils mit 30 Minuten Pause.

Danach den Teig weiter ruhen lassen, bis er sichtbar luftiger ist und ca. 30–50 % aufgegangen ist.

5. Preshape formen.
6. 15–20 Minuten ruhen lassen.
7. Final Shape formen und ins gut bemehlte Gärkörbchen geben.
8. Über Nacht (ca. 12 Stunden) in den Kühlschrank.

BACKEN:

• Ofen + Pizzastein mindestens 45–60 Minuten maximal vorheizen.
• Teig direkt aus dem Kühlschrank einschneiden.
• Mit Dampf backen.

20 Minuten bei 250 °C
danach
20–25 Minuten bei 220 °C ohne Dampf.

Dann mindestens 1 Stunde auskühlen lassen 🤍

16/05/2026

Leeks are so underrated🙂‍↔️🙂‍↔️🧅💚✨

Cheesy yummy leek loaf. Recipe below❤️

Ingredients:
2 leeks
1 large zucchini
2 eggs
1 onion
85 g Cheddar, grated
Grated Parmesan cheese
Salt and pepper
Paprika powder
Garlic powder
Onion powder
Olive oil

Instructions

Slice some of the leeks into rings about 1 cm thick. Finely chop the remaining leeks and the onion. Grate the zucchini and squeeze out some of the excess water.

Heat a little olive oil in a pan. Add the leek rings and cook until nicely golden brown on both sides. Remove carefully and set aside.

In the same pan, sauté the chopped leeks and onion until soft and lightly golden. Add the grated zucchini and cook for a few more minutes to remove extra moisture and develop flavor. Let the mixture cool slightly.

Line a loaf pan with parchment paper and lightly oil it. Sprinkle grated Parmesan along the bottom and sides of the pan. Arrange the golden leek rings at the bottom of the loaf pan.

In a large bowl, combine the cooled leek and zucchini mixture with the 2 eggs, cheddar, extra grated Parmesan, salt, pepper, paprika powder, garlic powder, and onion powder. Mix everything well.

Transfer the mixture into the prepared loaf pan and smooth the top.

Bake at 175°C for 25 minutes, then increase the heat to 200°C and bake for about 20 more minutes until golden brown on top. You can also bake it at 200°C the whole time and loosely cover the top for the first half if needed. Just keep an eye on it.🥰💚💫

14/05/2026

Meine Blicke sagen alles oder?
Ich weiß auch nicht warum ich gleich mit einem Sauerteig Croissant Brot gestartet habe…🥐 ?!Aber ich werde es irgendwann definitiv nochmal versuchen.

Kleiner Spoiler, das 2. (normale) Brot habe ich schon gebacken….Und das 3. wird am Wochenende gebacken😂😂ich bin jetzt im Game 🍞!!! Bleibt dran wenn ihr meine kleine Sauerteigbrot Reise verfolgen möchtet🥰❤️

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Hamburg

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