18/09/2026
🇩🇪🇮🇹🇨🇭🇫🇷 Alpine-Truffle Rouladen – German Soul. European Craft.
Ein deutscher Klassiker, neu gedacht. 🇩🇪
Zarte Rinderrouladen, gefüllt mit italienischem Prosciutto und geschmolzenem Schweizer Gruyère, serviert auf cremigem Trüffelrisotto und verfeinert mit einer intensiven dunklen Jus. ✨
Eine Kombination aus deutscher Rouladen-Küche, italienischer Risotto-Technik, Schweizer Käse und französischer Saucen-Kunst.
🛒 Zutaten für 4 Portionen
🥩 4 dünne Rinderrouladen
🥓 4–6 Scheiben Prosciutto
🧀 120 g Gruyère, in dünnen Scheiben
🧂 Salz
⚫ Schwarzer Pfeffer
🫒 2 EL Olivenöl
🧅 1 Zwiebel
🥕 1 Karotte
🥣 500 ml Rinderfond
🍷 150 ml Rotwein
🌿 1 Lorbeerblatt
🌿 Frischer Thymian
Für das Trüffelrisotto:
🍚 250 g Risottoreis
🧅 1 kleine Schalotte
🥣 ca. 700 ml warme Gemüse- oder Rinderbrühe
🍷 100 ml trockener Weißwein
🧈 40 g Butter
🧀 50 g frisch geriebener Parmesan
🍄 1–2 TL Trüffelöl
🍄 Frischer schwarzer Trüffel, falls verfügbar
🧂 Salz und schwarzer Pfeffer
Für die dunkle Jus:
🥣 Bratensatz aus dem Rouladen-Topf
🍷 etwas Rotwein
🥣 Rinderfond
🧈 1 kleines Stück kalte Butter zum Montieren
👨🍳 Zubereitung
1️⃣ Rouladen vorbereiten
Die Rinderrouladen flach auslegen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2️⃣ Europäische Füllung
Jede Roulade mit Prosciutto belegen und dünne Scheiben Gruyère darauflegen.
Das Fleisch anschließend fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
3️⃣ Kräftig anbraten
Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen.
Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine schöne dunkle Kruste entsteht.
4️⃣ Langsam schmoren
Zwiebel und Karotte grob schneiden und zum Fleisch geben.
Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Rinderfond, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben.
Die Rouladen zugedeckt bei niedriger Hitze langsam schmoren, bis das Fleisch zart ist.
5️⃣ Trüffelrisotto
Währenddessen Schalotte fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten.
Risottoreis dazugeben und kurz mitrösten.
Mit Weißwein ablöschen.
Nach und nach warme Brühe hinzufügen und regelmäßig rühren, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.
Zum Schluss Parmesan und Butter unterrühren.
Mit etwas Trüffelöl und schwarzem Trüffel verfeinern.
6️⃣ Die Jus
Die fertigen Rouladen aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen.
Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb geben und bei stärkerer Hitze reduzieren, bis eine intensive, glänzende Jus entsteht.
Zum Schluss ein kleines Stück kalte Butter einrühren.
7️⃣ Anrichten
Eine cremige Portion Trüffelrisotto auf einen warmen Teller geben.
Die Rouladen in dicke Scheiben schneiden und auf dem Risotto anrichten.
Die dunkle Jus darüber und rund um das Fleisch geben.
Mit sehr dünnen Trüffelscheiben und wenigen frischen Kräutern vollenden. 🌿🍄
✨ Fertig!
Deutsche Rouladen treffen auf italienische Trüffel-Küche, Schweizer Gruyère und französische Saucen-Kunst.
Alte Rezepte. Neue Ideen. 🇩🇪
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