11/06/2026
**Rehbraten**: Zutaten: 800 g Rehfleisch (z. B. aus Schulter oder Keule), Salz, Pfeffer, 50 ml Sonnenblumenöl oder Butterschmalz, 2 Möhren, ¼ Sellerieknolle, 2 Zwiebeln, 300 ml Rotwein, 500 ml Wildfond, 2–3 Wacholderbeeren, 2–3 Pimentkörner, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 80 g Crème fraîche, 6 EL Preiselbeeren.
Zubereitung: Das Fleisch salzen und pfeffern, in heißem Öl rundherum kräftig anbraten. Gemüse (Möhren, Sellerie, Zwiebeln) würfeln und mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Wildfond und Gewürze (Wacholder, Piment, Pfefferkörner, Lorbeer) zugeben. Bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 160 °C ca. 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Zum Schluss Crème fraîche und Preiselbeeren unterrühren und die Sauce leicht binden.
**Wildschweingulasch**: Zutaten: 800 g Wildschweingulasch (z. B. aus Keule oder Schulter), 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 mittelgroße Möhren, ¼ Sellerieknolle, Salz, Pfeffer, 40 g Mehl, 80 ml Sonnenblumenöl, 2 EL Tomatenmark, ½ Liter trockener Rotwein, 5 schwarze Pfefferkörner, 2 Gewürznelken, 3 Wacholderbeeren, 1–2 Lorbeerblätter, 1–2 Gläser Wildfond (ersatzweise Wasser).
Zubereitung: Das Fleisch in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In heißem Öl portionsweise anbraten. Zwiebeln, Möhren und Sellerie würfeln, mit Tomatenmark anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, Gewürze und Wildfond zugeben. Alles zugedeckt ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Eventuell mit etwas Schokolade oder Preiselbeeren verfeinern.
**Hirschragout**: Zutaten: 750 g Hirschfleisch (aus Schulter oder Nacken), 200 g durchwachsener Speck, 2 EL Butterschmalz, 5 mittelgroße Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 12 Wacholderbeeren, 6 Pimentkörner, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Mehl, 500 ml trockener Rotwein, 500 ml heißes Wasser oder Wildfond, 200 ml saure Sahne.
Zubereitung: Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Speck würfeln. Speck und Fleisch in Butterschmalz kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben und mitbräunen. Mit Mehl bestäuben, dann mit Rotwein und Fond ablöschen. Gewürze einrühren und das Ragout zugedeckt ca. 1,5–2 Stunden sanft schmoren. Zum Schluss saure Sahne unterheben und abschmecken.
**Rehschnitzel**: Zutaten: 8 Rehschnitzel (je ca. 80 g aus dem Schlegel), Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden, Butterschmalz zum Braten, 250 g gemischte Pilze, 1 Bund Petersilie, etwas Sahne oder Crème fraîche für die Sauce.
Zubereitung: Die Schnitzel leicht klopfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten kurz und scharf anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite), herausnehmen und warm stellen. Pilze in der gleichen Pfanne anbraten, mit Sahne oder Crème fraîche ablöschen, Petersilie hacken und untermischen. Die Schnitzel kurz in der Pilzsauce ziehen lassen und sofort servieren.
