13/11/2019
ONSDAGS-SNEGLE..........
....... på japansk vis.
Og det er ikke engang løwn.
Jeg faldt over en opskrift, hvor man laver bløddejssnegle efter en metode, der hedder: TANGZHONG-metoden. Og hvad er nu det for noget?
Ja, faktisk er det "blot" en almindelig gær-/bløddej, MEN man starter ud med noget melklister - ja, det synes jeg i hvert fald, det er - hvor man blander en del af melet og en del af vandet, og giver det et opkog i en gryde. Det ligner nærmest budding.
Og så går resten nærmest af sig selv.
Tro mig....... det er de BEDSTE bløddejssnegle EVER. Ingen tørre kanter, og utrolig nem dej at arbejde med.
Jeg kan kun sige: PRØV!!!!
Og nu har hele vejen fået lune snegle. Lidt sjovt at vide, at 5 huse på samme vej snasker i den samme kage en onsdag aften, hehe.
OPSKRIFTEN ER HER:
4 dl. vand
80 gr. hvedemel
(Kommes i en gryde og lunes op til kogepunktet under ompisning - så ligner det budding. Køl af til stuetemperatur.)
Nu skal der laves dej i røremaskinen:
2 dl. håndvarmt vand'
50 gr. tørgær (frisk gær kan også bruges)
blandes i røreskålen, og får lige lov at stå nogle minutter, så gæren aktiveres.
Så tilsættes:
2 æg,
2 spsk. sukker med top,
1 tsk. salt,
ca. 800 gr. hvedemel
Og NU tilsættes så "melklisteren".......
Det hele blandes, og der tilsættes så ca. 180 gr. SMØR i små klatter.
Dejen røres i maskinen 10-15 min - og hæver herefter en times tid.
TIP: Min røremaskine rummer 6,7 liter i skålen - og den blev fyldt op, da dejen hævede, og der blev 16 STORE snegle ud af portionen. Start evt. med kun ½ portion.
Efter hævetiden rulles dejen ud, fyldes med remonce, der er lavet af:
220 gram SMØR
250 gr. brun farin
150 gr. sukker
4 spsk. kanel.
Rulles, og skæres til snegle, der igen hæver en times tid.
Pensles med æg og bages ca. 14 min. v/ 200 grader.
