http://rantotthuswokban.bmintbalazs.com/

Rántott hús wokban, Copenhagen (2026)

11/09/2026

Megmondom őszintén, nekem magamtól valószínűleg soha nem jutott volna eszembe csirkemájas rizottót főzni.

Korábban nem készít***em, nem is ettem ilyet, és valahogy a rizottó meg a csirkemáj sem állt össze a fejemben egyetlen étellé.

Aztán egyszer megnéztem, milyen rizottóreceptek iránt érdeklődnek leginkább Magyarországon, és legnagyobb meglepetésemre a májas, csirkemájas változat nagyon elöl volt.

Gondoltam, ebben azért csak lehet valami. 😆

Úgyhogy utánanéztem, és kiderült, hogy nem is valami magyaros „tegyünk májat a rizsbe” kreációról van szó. Az olasz konyhában is létezik csirkemájas rizottó, risotto ai fegatini néven.

És ami különösen tetszik benne, hogy nem egyszerűen egy alaprizottó, amibe beledobáljuk a megsütött csirkemájat.

Már az alapja is egy kicsit más.

A hagyma mellé sárgarépa és szárzeller kerül, amelyeket egészen finomra, szinte pürészerűre aprítok. Ez vajon és kevés olívaolajon párolódik meg, és erre jön majd a rizottórizs.

A csirkemáj közben külön lábasban készül.

Vaj, kevés olívaolaj és zsálya az alap, majd ebben pirítom meg a megtisztított, kisebb darabokra vágott májat. Amikor minden oldalát szépen megkapta, száraz fehérborral öntöm fel, és hagyom, hogy a bor nagyrészt elfőjön.

És csak ezután kezd igazán összeállni az étel.

A rizst a zöldséges alapon néhány percig pirítom, majd ezt is fehérborral öntöm fel. Ezután jön a rizottókészítés klasszikus része: forró csirkealaplét adok hozzá fokozatosan, mindig csak annyit, amennyit a rizs fel tud venni.

A csirkemáj viszont nem rögtön kerül bele.

Amikor a rizs körülbelül félig megfőtt, akkor adom hozzá a zsályás-boros májat, méghozzá az összes szaftjával együtt. Sőt, én még a májas edényt is kiöblítem egy merőkanál alaplével, mert amit egyszer már sikerült belefőzni íz formájában, azt szerintem vétek a mosogatóba küldeni.

Innen már együtt készül tovább a rizs és a máj.

A végén pedig jön az, amitől egy olasz rizottó igazán rizottó lesz: parmezán, majd a tűzről levéve még egy kevés hideg vaj. Néhány perc pihentetés után az egész krémes lesz, miközben maga a rizs továbbra is jó értelemben harapható marad.

És itt szerintem fontos a „krémes” szó.

Nem tejszínes.

A jó rizottó krémességéhez nincs szükség tejszínre. A rizsből kioldódó keményítő, az alaplé, a vaj és a parmezán együtt adják a tökéletes végeredményt.

Az pedig meglepően jól működik: a csirkemáj karakteres íze, a zsálya és a fehérbor mellé ott van a vajasan-parmezánosan krémes rizottó.

Én úgy indultam neki ennek a receptnek, hogy fogalmam sem volt, miért keresnek ennyien csirkemájas rizottót.

Most már valamivel jobban értem. 😆

Próbáld ki te is!

Recept hozzászólásban.

10/09/2026

Fotelszakértőktől kapok néha hideget-meleget az eredeti olasz pizzatészta receptemre, leggyakrabban a sok élesztőt és a rövid kelesztési időt megszólva.

Egy dolgot azért jegyezzünk meg ehhez.

Egy hiteles online szakácskönyv nem Michelin-csillagos séfeknek készít oktatóanyagot. Hanem olyan recepteket igyekszik bemutatni, amelyekkel egy étel egy átlagos háztartásban, átlagos felszereléssel és a normál életünkbe beilleszthetően is elkészíthető úgy, hogy közben finom legyen és örömet szerezzen.

Tehát nem, én nem olasz pizzériáknak készítek még egy fokkal kifinomultabb pizzatészta-receptet.

Hanem azoknak, akik munka mellett, egy hétköznap délután vagy hétvégén szeretnének otthon olyan pizzát sütni, ami a körülményekhez képest minél közelebb kerül ahhoz, amit egy jó olasz pizzériában kapnak.

Mert ha már itt tartunk: hacsak nincs otthon olyan kemencéd, amely nagyjából 400-450 fokon süt – elárulom, egy átlagos magyar háztartásban NINCS 😆 –, akkor a házi pizza eleve nem fog pontosan úgy viselkedni, mint egy pizzériában néhány perc vagy akár másfél perc alatt megsütött pizza.

De ettől még lehet nagyon jó.

Sőt, lehet olyan pizzát sütni otthon, amit mindenki imádni fog.

Ebben a receptben 500 gramm liszthez 25 gramm friss élesztőt használok. Igen, ez több, mint azokban a receptekben, ahol a pizzatészta 24, 48 vagy akár még több órán keresztül fermentálódik.

Ennek oka van.

Ez a recept arra készült, hogy nagyjából egy-másfél órás első kelesztéssel, majd a gombócok rövid pihentetésével otthon is jól kezelhető, könnyen formázható és finom pizzatésztát kapj.

Ha van időd hosszabban érlelni a tésztát, az természetesen más történet. Én magam is azt tapasztalom, hogy a hűtőben tovább pihentetett pizzatészta íze még jobb lehet.

De ettől nem lesz „rossz” az a pizzatészta, amelyik több élesztővel gyorsabban készül el. Egyszerűen más körülményekre és más célra optimalizáljuk.

És ami a sok vagy kevés élesztőnél szerintem sokkal fontosabb: ne kezdjük el telepakolni olyan dolgokkal, amelyeknek semmi keresnivalójuk egy normális olasz pizzatésztában.

Nem kell bele tej.

Nem kell bele tojás.

Nem kell tejföl, joghurt és még ki tudja, milyen csodafegyver azért, hogy „puha legyen”.

A pizzatészta alapvetően elképesztően egyszerű dolog. Ennél a receptnél liszt, víz, élesztő, olívaolaj, só és kevés cukor kerül bele. A cukor nálam az élesztő felfuttatását segíti, nem azért van benne, hogy édes legyen a pizza.

A víz mennyisége 300 ml 500 gramm liszthez, vagyis egy viszonylag könnyen kezelhető tésztáról beszélünk. Kézzel körülbelül 10 percig dagasztom, amíg teljesen sima nem lesz. Az állagát úgy szoktam leírni, hogy ránézésre inkább száraznak tűnik, tapintásra viszont enyhén nedves – de már egyáltalán nem ragad a kézhez.

Aztán jöhet a kelesztés, a gombócolás és a formázás.

Az itt megadott adagból két nagyjából 34-36 centis, vékony tésztás pizza készül.

Nem állítom, hogy egy otthoni sütőből ugyanaz fog kijönni, mint egy nápolyi pizzéria 450 fokos kemencéjéből.

Azt állítom, hogy normális otthoni körülmények között is lehet nagyon jó pizzát sütni.

És szerintem egy házi pizzatészta-receptnek pontosan ez a dolga.

Recept hozzászólásban.

10/09/2026

Egy egész bélszínt nagyon könnyű megsütni.

Jól megsütni már egy kicsit nehezebb.

Pedig technikailag tényleg nincs benne semmi különösebben bonyolult. Ennél a receptnél mindössze bélszín, só, bors és kevés zsiradék kell, az egész elkészítés pedig nagyjából 40 perc.

Csak közben 5-10 perc különbség eldöntheti, hogy a méregdrága hús gyönyörűen rózsaszín, puha és szaftos lesz, vagy sikerül teljesen átsütni.

És szerintem egy bélszínnél különösen fájdalmas az utóbbi. 😆

Éppen ezért ennél az ételnél az egyik leghasznosabb konyhai eszköz egy egyszerű maghőmérő.

A receptben természetesen megadok sütési időket is. Egy körülbelül egykilós, előpirított bélszín nálam 250 fokos sütőben nagyjából 22-23 perc alatt rare, 24-26 perc körül medium-rare, 28-30 perc alatt pedig medium lesz.

De ezek csak támpontok.

Más lehet a hús vastagsága, más hőmérsékletről indulhat, és két sütő sem feltétlenül süt ugyanúgy. A maghő viszont sokkal pontosabban megmondja, mi történik éppen a hús közepében.

Nálam 50 fok környéke a rare, 55 fok a medium-rare, 60 fok környéke pedig a medium tartomány.

Mielőtt azonban a bélszín bekerül a sütőbe, van még egy fontos lépés.

Egy serpenyőt füstölésig forrósítok, és az előzőleg alaposan megsózott-borsozott húst kevés zsiradékon minden oldalán erősen körbepirítom. Oldalanként nagyjából 2-3 perc kell, összesen körülbelül 8 perc.

Így kívül szép, pirult kérget kap, miközben belül ekkor még természetesen szinte teljesen nyers.

Ezután megy a forró sütőbe, és innen már tényleg csak azt kell eldönteni, milyenre szeretnéd.

A végén pedig ugyanilyen fontos a pihentetés. Sütés után legalább 10 percet hagyom állni, és csak utána szeletelem fel.

Az egészben sült bélszín szerintem tipikusan az az étel, amely sokkal félelmetesebbnek látszik, mint amilyen valójában.

Nincs bonyolult fűszerezés, nincs hosszú előkészítés és nincs különösebb konyhai mutatvány.

Van viszont egy nagyon jó húsdarab, egy forró serpenyő, egy forró sütő és néhány fok, amire tényleg érdemes odafigyelni.

Ha pedig már ennyit fizettünk a bélszínért, szerintem ez a minimum. 😆

Recept hozzászólásban.

10/09/2026

Sok marhaságot hallottam már életemben, de a tegnapi hozzászólások a Wellington bélszín receptemnél egyelőre viszik a prímet. Legalábbis itt nálam.

Néhány idézet:

„Aki igazi magyar, az csak jól átsütve…”

„A magyar szemnek nem gusztusos.”

„Mi magyarok nem hagyjuk nyersen a húst. Átsütjük, alaposan.”

„Akkor jó, ha jól átsült. Még picit égetten is inkább, mint nyersen vagy félnyersen.”

Na, itt azért szerintem több dolgot is érdemes helyretenni.

Kezdjük talán a legfontosabbal: mindenki úgy eszi a húst, ahogy szereti.

Ha neked a teljesen átsütött bélszín ízlik, süsd át teljesen. Ha még egy kicsit meg is akarod égetni, tőlem aztán azt is megteheted. Te eszed, te fizetted, neked kell ízlenie.

Ezzel semmi baj nincs.

De attól, hogy te így szereted, ez még nem válik valamiféle magyar nemzeti sajátossággá.

Én például magyar vagyok, és nem szeretem teljesen átsütve a bélszínt.

Most akkor mi van?

Elveszik az állampolgárságomat? 😆

Az pedig külön érdekes, amikor egy rózsaszínre sütött marhahúst következetesen „nyersnek” nevezünk. A rare, medium-rare vagy medium nem azt jelenti, hogy fogtuk a nyers marhahúst, rátettük a tányérra és jó étvágyat kívántunk hozzá.

Ezek különböző sütési fokozatok.

Lehet valamelyiket szeretni, lehet nem szeretni. Lehet azt mondani, hogy nekem a rózsaszín hús látványa nem étvágygerjesztő. Ez teljesen legitim személyes ízlés.

De az már egészen más mondat, hogy „a magyar ember nem eszik ilyet”.

Szerintem éppen itt lenne jó egy kicsit több elfogadás - jelen esetben a konyhában is.

Nem kell mindenkinek medium-rare steaket ennie csak azért, mert egy szakács szerint úgy a legjobb. Ugyanúgy senkit sem kell lenézni azért, mert well done kéri.

De fordítva sem kell azt bizonygatni, hogy aki nem süti szürkére a marhahúst, az valami idegen szokást követ, gusztustalant eszik, vagy kevésbé magyar.

Az ízlés nem népszavazás.

És főleg nem hazafisági kérdés.

Egy bélszínnél ráadásul az egyes sütési fokozatok nagyon konkrétan mást jelentenek. Más lesz a hús állaga, szaftossága és ízélménye rare, medium-rare, medium vagy well done állapotban. Én azért adok meg a receptjeimben sütési időket és maghőmérsékleteket, hogy mindenki azt választhassa, amit szeret.

Nem azért, hogy előírjam, hogyan KELL enni.

Ha teljesen átsütve szereted, készítsd úgy.

Ha rózsaszínen, készítsd úgy.

Ha pedig a másik ember máshogy szereti, mint te, esetleg engedjük meg neki ezt a döbbenetes szabadságot. 😆

A képen: házi Wellington bélszín majonézes krumplival.

10/09/2026

Ha igazán jó házi májpástétomot szeretnél, egy dolgot szerintem rögtön az elején el kell fogadni.

Ebben bizony van zsír.

Nem jelzésértékű mennyiség. Nem egy evőkanálnyi azért, hogy ne ragadjon le a máj. Ebben a receptben 750 gramm csirkemájhoz 300 gramm kacsa- vagy libazsírt használok.

És ennek oka van.

A jó májpástétom egyik legfontosabb tulajdonsága, hogy kihűlve krémes és könnyen kenhető legyen. Ezt nem pusztán attól kapjuk meg, hogy botmixerrel pépesítjük a májat. Nagyon sokat számít a megfelelő mennyiségű és jó minőségű zsiradék is.

Sőt, a házi májpástétom akkor igazán jó, ha nem olyan, mint az olcsó bolti májkrém.

Itt ugyanis tényleg a máj, a hagyma, a zsiradék, a bor és a fűszerek ízét szeretnénk érezni.

A másik fontos hozzávaló meglepő módon a hagyma. Én 750 gramm májhoz három nagy vagy öt közepes fejet használok, és ezt sem csak afféle háttérízesítőként.

A félcentis karikákra vágott hagymát egész fokhagymagerezdekkel együtt nagyjából 15 percig lassan fonnyasztom, karamellizálom a zsírban. Ettől édeskés, telt ízt kap, és később maga is hozzájárul a pástétom krémességéhez.

Csak ezután kerül bele a máj.

A májat viszont nem aprítom fel kis darabokra sütés előtt. Amennyire lehet, nagyobb darabokban hagyom, és lassú-közepes lángon inkább párolom, mint erősen pirítom. Minél kevésbé szárítjuk ki ezen a ponton, annál krémesebb lesz majd a kész pástétom.

A fűszerezés ennél a változatnál olaszos: friss zsálya, kakukkfű, oregánó és majoránna kerül bele, valamint száraz és édes fehérbor. Nem egy hagyományos olasz receptet próbálok reprodukálni, egyszerűen ezt az ízvilágot nagyon szeretem a májjal.

De éppen ez a házi májpástétom egyik előnye.

A technika maradhat, a fűszerezést pedig nyugodtan alakíthatod. Sok majoránnával például sokkal magyarosabb lesz, a bort helyettesítheted konyakkal vagy akár Tokajival is.

Ami viszont szerintem nem nagyon változik, az a három legfontosabb dolog: jó minőségű zsiradék, elegendő zsiradék és sok, szépen megpárolt hagyma.

Amikor a máj elkészült, hagyom hűlni, eltávolítom a zsályaleveleket, sózom, majd az egészet teljesen simára turmixolom.

És ezen a ponton még mindig nem olyan, mint amilyennek lennie kell.

Melegen lágy, szinte folyós krémet kapsz. Igazi pástétom csak akkor lesz belőle, amikor egy éjszakát eltölt a hűtőben, a benne lévő zsiradék megszilárdul, az ízek pedig összeérnek.

Másnap viszont már csak egy szelet jó kenyér kell hozzá.

És aki eddig csak bolti májkrémet evett, annak szerintem ez egészen más műfaj lesz.

Recept hozzászólásban.

09/09/2026

Mikor kerül a citrom a görög citromos csirkébe?

Kétszer.

És szerintem éppen ez az egyik legjobb apróság ebben a receptben.

A „görög csirke” kifejezéssel világszerte rengetegféle ételt illetnek, amelyeknek néha több, néha kevesebb közük van ahhoz, amit Görögországban valóban főznek. Ez viszont egy kifejezetten hagyományos görög változat: Κοτόπουλο λεμονάτο κατσαρόλας, vagyis nagyjából „citromos csirke lábasban”.

Görögországban a citromos csirkének több elterjedt formája is van. Nagyon gyakori a sütőben, sokszor krumplival együtt sült változat, de ugyanilyen autentikus a lábasban készülő, szószos verzió is.

Én most ez utóbbit készít***em el.

És itt a citrom tényleg nem valamiféle jelzésértékű hozzávaló, amitől egy ételt görögösnek nevezünk. Ez az egész fogás egyik meghatározó íze.

A frissen facsart citromlé nagyjából kétharmadát már akkor hozzáadom, amikor a megpirított csirkét visszateszem a lábasba a fehérborral, vízzel és oregánóval együtt. A csirke ebben a citromos lében fő tovább, így a savasság megszelídül, és a citrom íze szépen beépül a szaftba és magába a húsba is.

De az összes citromlevet nem teszem bele ekkor.

A maradék csak a legvégén kerül hozzá, amikor már elzártam alatta a lángot. Ettől kap az elkészült étel egy második, sokkal frissebb, élénkebb citrusos réteget.

És tényleg érdemes friss citromot használni. Ebben az ételben annyira meghatározó a citrom aromája, hogy szerintem egyszerűen kár lenne palackozott citromlével helyettesíteni.

A másik fontos dolog a csirke.

Az autentikusabb változatok inkább egész csirkéből, illetve csontos, bőrös darabokból készülnek. Én is egy egész csirkét vágok 10 részre, majd a darabokat először alaposan megpirítom olívaolajban.

Ez nemcsak a hús miatt jó. A bőrös, csontos részekből főzés közben sokkal gazdagabb, testesebb szaft alakul ki, ezért ebben a változatban még alaplére sincs feltétlenül szükség.

Fehérborra egyébként szintén nem.

Én teszek bele, mert nagyon jól működik a citrommal és a csirkével, és Görögországban is sokan készítik így. De van teljesen hagyományos bor nélküli változat is. Ugyanez igaz az oregánóra: nagyon görögös íz, és nálam kerül bele, de attól még nem lesz kevésbé autentikus a fogás, ha valaki kihagyja.

Recept hozzászólásban.

09/09/2026

Mi teszi a norvég hot dogot igazán norvéggá?

Meglepő módon nem a virsli.

A pølse i lompe első ránézésre nem tűnik különösebben egzotikus ételnek. Van benne egy virsli, ketchup, mustár, esetleg pirított vagy nyers hagyma. Nagyjából olyan hozzávalók, amelyekkel egy hot dognál bárhol találkozhatunk.

A különbséget a lompe jelenti.

Ez egy vékony, puha norvég burgonyalepény, amely nagyobb részben főtt, áttört burgonyából, kevés lisztből és sóból készül. Nincs benne élesztő vagy sütőpor, a legegyszerűbb változatokhoz pedig külön vizet vagy olajat sem adnak. A tésztát vékonyra nyújtják, majd hagyományosan egy nagy, lapos sütőlapon, takkén sütik meg.

És ebbe tekerik bele a virslit.

Tulajdonképpen ennyi a pølse i lompe.

A lompe a hagyományos hot dog kiflivel szemben vékony, hajlékony, enyhén burgonyás ízű, és szorosan körbeöleli a virslit. Nincs egy nagy adag kenyér a virsli és a feltétek körül, ezért sokkal közvetlenebbül érvényesülnek az ízek.

Őszintén, nekem sokkal jobban bejött, mint a kiflis hot dog.

Először Oslóban kóstoltam a Syverkioskenben, a város egyik utolsó hagyományos pølsekioskjában. Ez egyáltalán nem valamiféle turistáknak kitalált norvég különlegesség: a pølse i lompe tényleg a hétköznapi norvég étkezési kultúra része.

Gyerekzsúrokon, sporteseményeken, fesztiválokon, kirándulásokon és különféle rendezvényeken is előkerül, május 17-én, Norvégia nemzeti ünnepén pedig különösen sok virsli fogy. Turistaként sem feltétlenül étteremben kell keresni: hotdogos kioszkokban, benzinkutakon, pályaudvarokon, valamint például Narvesenben és 7-Elevenben is találkozhatsz vele.

És ha Norvégiában azt kérdezik tőled, hogy „lompe eller brød?”, akkor nem valamilyen nehéz gasztronómiai vizsga előtt állsz. 😆

Egyszerűen azt kérdezik, hogy burgonyalepényben vagy hot dog kifliben kéred-e a virslit.

A bele kerülő virsli leggyakrabban wienerpølse vagy grillpølse. Előbbi nagyon közel áll a nálunk ismert jó minőségű bécsi vagy frankfurti virslihez, tehát otthon sem ezen fog múlni a recept.

A feltétekből sem kell feltétlenül nagy dolgot csinálni. Az egyik legegyszerűbb és teljesen hagyományos változat ketchup és enyhe mustár. Én készít***em egy másikat ropogós pirított hagymával és apróra vágott nyers lilahagymával is.

Persze vannak ennél gazdagabb verziók burgonyasalátával, garnélaráksalátával, savanyú uborkával vagy relish-sel, de a pølse i lompe lényege pont az egyszerűségében van.

Recept hozzászólásban.

08/09/2026

Mi a Wellington bélszín egyik legnagyobb ellensége?

A víz.

Elsőre furcsán hangozhat, hiszen éppen azt szeretnénk, hogy a bélszín belül szaftos maradjon. Kívül viszont ropogós leveles tésztát akarunk, és ez a kettő együtt már sokkal érdekesebb feladat.

A Wellington bélszín ugyanis több rétegből épül fel. Középen ott van egy szép darab bélszín, körülötte gombás duxelles, vékony sonka, végül pedig vajas leveles tészta. Ha ezek közül valamelyik túl sok nedvességet enged ki sütés közben, a gyönyörű, ropogós tészta helyett könnyen egy elázott csomagot kapunk.

Ezért nálam már a hússal elkezdődik az előkészítés. A nagyjából egykilós bélszínt megtisztítom és szép, egyenletes henger alakúra formázom, majd forró serpenyőben minden oldalát alaposan megpirítom. Ezután még melegen mustárral kenem be.

A következő réteg a duxelles, vagyis az egészen apróra vágott gomba.

És itt szerintem tényleg nem érdemes sietni.

A gombát vajjal, nagy lángon addig sütöm, amíg gyakorlatilag minden nedvessége el nem párolog. A végén kakukkfű kerül hozzá, és akkor jó, amikor már sűrű, szinte formázható masszát kapunk.

Ha a gomba vizes marad, azt a nedvességet később a leveles tészta fogja megkapni.

Nem jó buli. 😆

Ezután papírvékony sonkaszeleteket fektetek folpackra, erre kenem a kihűlt gombát, majd középre kerül a mustáros bélszín. A fólia segítségével az egészet szorosan feltekerem, és legalább fél órára hűtőbe teszem.

A pihentetésnek itt nagyon praktikus szerepe van: az egész csomag megszilárdul, megtartja a formáját, így sokkal könnyebb szépen leveles tésztába burkolni.

Ez lesz az utolsó réteg.

A tésztát körbetekerem a húson, tojással megkenem, majd akár mintát is lehet rajzolni a tetejére. Innen már mehet a 200 fokos sütőbe.

Nálam nagyjából 20-25 perc kell ahhoz, hogy a bélszín belül még szépen rózsaszín maradjon, a leveles tészta pedig kívül aranybarnára süljön. A pontos idő természetesen a hús méretétől és attól is függ, mennyire sütötted elő.

És amikor kijön a sütőből, még mindig nem szabad rögtön felvágni.

Legalább 10 perc pihentetés kell neki.

A Wellington bélszín nem véletlenül tipikus ünnepi fogás. Drága alapanyagból készül, van vele munka, és a technikára is figyelni kell. Viszont amikor felvágod, és egyszerre látszik a ropogós leveles tészta, a sonka, a gomba és középen a rózsaszín bélszín, akkor azért elég egyértelmű, miért szokás különleges alkalmakra tartogatni.

Recept hozzászólásban.

08/09/2026

Mi az a gravy, és mitől lesz igazán jó?

A legegyszerűbben talán úgy lehetne leírni, hogy egy sült hús körül keletkező ízekből készített mártás. A húsból kisülő lé, zsír és a tepsi aljára tapadt pörzsanyag olyan koncentrált ízt ad, amit vétek lenne egyszerűen otthagyni.

Csakhogy mi van akkor, ha gravy-t szeretnél, de éppen nem sütsz mellette egy egész csirkét vagy egy nagy darab marhahúst?

Ebben a receptben pontosan ezt oldom meg.

Csirke far-hátból és szárnyból indulok, vagyis olyan csontos részekből, amelyek önmagukban talán nem tűnnek különösebben izgalmasnak. Mellé répa, fehérrépa, zeller, babérlevél, bors és kakukkfű kerül, majd az egészet két órára beteszem a sütőbe.

És szerintem itt történik az egyik legfontosabb dolog.

Nem egyszerűen alaplevet főzünk. A hús és a zöldségek előbb megsülnek, megbarnulnak, pörzsanyagok keletkeznek rajtuk és a tepsiben. Pont ezekből az ízekből épül majd fel a mártás.

Két óra után ráadásul az egész még egyáltalán nem úgy néz ki, mint egy elegáns gravy. 😆

A sült csontok és zöldségek továbbra is a tepsiben vannak. A folyadékot elforralom alóluk, megszórom liszttel, ezt is kissé megpirítom, majd vörösborral és vízzel öntöm fel.

Ezután jön a hosszú főzés, amikor a megsült húsból, csontokból és zöldségekből minden használható ízt megpróbálunk kinyerni.

Majd az egészet leszűröm.

És még mindig nincs kész.

A leszűrt mártást tovább főzöm, amíg nagyjából a felére sűrűsödik. Nálam ez még körülbelül egy óra húsz percet jelentett. Közben nem történik semmilyen varázslat, egyszerűen vizet párologtatunk el – és ezzel egyre koncentráltabbá tesszük az ízeket.

Ezért lesz a végeredmény egészen más, mint amikor néhány perc alatt liszttel besűrítünk egy kis alaplevet.

Sokkal mélyebb, húsosabb, intenzívebb mártást kapsz.

Persze a gravy-nek rengeteg változata létezik. Lehet világosabb vagy sötétebb, hígabb vagy egészen sűrű, készülhet liszttel, keményítővel vagy akár ezek nélkül is. A bor sem kötelező, és a fűszerezésen is sokat lehet változtatni.

Ez a recept szándékosan a testesebb irányba megy.

Hosszú sütés, hosszú főzés, végül redukálás.

De az aktív munka meglepően kevés, és amikor egy kanálnyi ilyen gravy kerül a sült húsra vagy akár egy adag húsgolyóra, szerintem rögtön érthetővé válik, miért volt érdemes kivárni!

Recept hozzászólásban.

07/09/2026

Mitől lesz igazán ropogós a corn flakes bundás csirkemell?

Nem attól, hogy egyszerűen egész kukoricapelyhekbe forgatjuk.

A corn flakes ugyanis jóval nagyobb és szabálytalanabb, mint a zsemlemorzsa, ezért először össze kell törni. De itt szerintem pont az a lényeg, hogy megtaláljuk a középutat: ha túl nagy darabok maradnak, nem tapad rendesen a húshoz és nem alakul ki összefüggő bunda. Ha viszont teljesen porrá őröljük, akkor elveszítjük azt a durvább, extra ropogós textúrát, amiért az egészet csináljuk.

Én mozsárban töröm össze, de aprítógép vagy akár egy jól zárható zacskó és nyújtófa is működik. Az a jó, ha maradnak benne kisebb pelyhes darabok, de már alkalmas arra, hogy rendesen bevonja a húst.

Maga ez a recept egyébként nem valamiféle egyetlen „eredeti amerikai cornflakes chicken” recept.

Inkább egy magyar–amerikai találkozás.

A hagyományos magyar rántott csirkemell technikáját tartom meg: a vékonyra klopfolt, sózott-borsozott csirkemellet először lisztbe, utána tojásba forgatom. A különbség csak az utolsó lépésnél jön: zsemlemorzsa helyett összetört corn flakes-be kerül.

És érdemes egy kicsit rá is nyomkodni a kukoricapelyhet a húsra. A zsemlemorzsa szinte magától megtapad, a corn flakes nagyobb darabjainak viszont kell egy kis segítség, hogy sütés közben is a csirkén maradjanak.

Utána pontosan úgy sütöm, mint a hagyományos rántott csirkemellet: bő zsiradékban, közepes lángon, oldalanként nagyjából 2-3 percig. Amikor a bunda szép aranybarna, a vékony csirkemell belül is elkészül.

A végeredmény viszont egészen más.

A klasszikus panír finomabb, egyenletesebb kérget ad. A corn flakes bunda sokkal rusztikusabb, darabosabb és látványosan ropogósabb lesz.

Arra viszont figyelj, hogy natúr kukoricapelyhet használj.

A mézes-cukros reggelizőpehely valószínűleg egy egészen más gasztronómiai kaland lenne. 😆

Recept hozzászólásban.

Rántott hús wokban

11/09/2026

10/09/2026

10/09/2026

10/09/2026

10/09/2026

09/09/2026

09/09/2026

08/09/2026

08/09/2026

07/09/2026

Adresse

Internet side

Underretninger

Kontakt Virksomheden

Genveje

Del

Type

Anmodning om at fjerne opslag