01/10/2025
Veinitarkust sõjaeelsest ajast.
("Rahvaleht" nr. 159, 12. september 1938. a. Kirjapilt muutmata.)
Kuidas veini maitsta ja juua.
Maitsmise juures on esimene põhinõue see, et maitsmisorganeid ei tohi enne tuimendada teiste tugevate ärritustega. Veidi aega enne veini maitsmist hoidutagu: magusatest toitudest (nende järel maitseb iga vein hapuna), teravatest vürtsidest, jookidest, tubakast. Maitsmise ajal on kõige parem tarvitada saia.
Maitsmise ja joomise vahel on suur erinevus. Kes tahab ainult maitsta, see peab võimalikult vähe jooma. Elukutseline veinimaitsja ei neela peagu üldse veini. Mida suurem on klaas ja mida vähem selles veini, seda paremini tunneme veini lõhna. Seejuures loksutatakse õrnalt klaasi, nii et vein niisutab klaasi seinad. Väike lonks aetakse esmalt laiali keele ja igemete vahele, lükatakse siis aeglaselt piki suulage edasi, kusjuures pannakse tähele kõrvalmaitseid.
Veini joomise kohta on maksvad järgmised reeglid:
Vein pole mitte selleks, et sellega suurtes sõõmudes janu kustutada. (Selleks sobib vesi hoopis enam!)
Kes veini joob tühja kõhu peale, peab kandma ka ise järeldusi. Kes ei suuda loobuda veini juures suitsetamisest, see ei pälvi üldse õilsaid veine.
Mida süüakse veiniga?
Kui vein pole toitude saatjaks, vaid esineb iseseisvalt, kuhu juure antakse veidi mingisuguseid lisandeid, siis peavad need lisandid tingimata alistuma veinile. Mida õilsam ja vanem on vein, seda lihtsam ja tagasihoidlikum olgu veini lisandus. Seejuures peab see kangete veinide juures olema toitev, ei tohi aga omada liig teravat maitset.
Vanad veinitundjad söövad veini juure ainult kuiva leiba ja saia. Prantsusmaal tarvitatakse pähkleid ja röstitud kastaneid.
Täiesti lubamatud on magusad küpsised, mida nii sageli veinide juure pakutakse.
Soovitatavad on juustuküpsised, suhkurdamata lehetaignast koogikesed, hea soolakeeks. Ka soolamandlid on head ning sobivad eriti koduveinide juure.
Soe muna- või juusturoog, mis täidetud seente või röstitud aedviljadega, on lõbusale laudkonnale alati teretulemast.
Täiesti keelatud on (eriti väga heade veinisortide juures) võileivad teravamaitselise juustuga, marineeritud kaladega, tugevasti vürtsitatud ja suitsetatud vorstiga, segasalatiga ja teiste “janutekitajatega”. Vastupidi sobivad hästi võileivad pehme rasvase juustuga, suitsukalaga, külma praega.
- - - - -
Eeltoidud - Napsid (mitte magusad, jää peal)
Supid - Mitte veini
Kalad - Valge vein (9-11 °C)
Munatoidud. Keedetud kana - Kerge punane vein (14-15 °C)
Lammas, metslinnud, keedetud või raguu - Punane burgundia (16-17 °C)
Vasika-, seapraad, üldse pehme liha - Kange valge vein (9-11 °C)
Kodulindude praetud - Punane vein (14-15 °C)
Looma-, lamba-, metslinnu ja metslooma praad - Vana õline punane vein (16-17 °C)
Üldse tume praetud liha. Seened - Vana õilis valge vein (9-11 °C)
Juustud - Roquefort, Gorgonzola - Mahe punane vein (16-17 °C)
[Juustud] - šveitsi, gervais, valge juust, chester - Karge punane vein (14-15 °C) / Valge vein (9-11 °C)
Magustoidud. Jäätis. Peened soojad või külmad magustoidud - Vahuvein (6-7 °C)
Koogid. Tordid. Küpsised - Veini mitte, vaid kohvi, mokka
