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Chef Juan María diaz

Casa
España
Bilbao
Chef Juan María diaz

Jefe de cocina

31/08/2026

🔥 ¡YA ESTAMOS ABIERTOS! 🔥

Después de las vacaciones, volvemos con las pilas cargadas y con muchas ganas de dar guerra. 💥🍻

📍 Pequeño Rancho · Alma Brava
¡Os esperamos! 🤠🔥

04/08/2026

Nos toca descansar , recuperar fuerzas y desconcertar muchas gracias a todos por este año maravilloso 💪💪💪💪

18/06/2026

Tomate del bueno, sin complicarse… pero con mucho alma. 🍅🔥

Ensalada de tomate aldeano cortado en cachitos, huevitos de codorniz, pimiento verde frito, jamoncito ibérico picado y una sopa de tomate que cae al final por encima para rematarlo como se merece.

Un poco de aceite de oliva… y a disfrutar.

Sabor de casa, producto rico y ese toque Pequeño Rancho que ya sabéis.
Alma Brava. 🤘

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03/02/2026

Pani puri crujiente relleno de espuma de lima, coronado con salmón marinado en kimtzi y cebolleta japonesa rizada.
Un bocado ligero, fresco y con carácter, donde el crujiente rompe y aparece la acidez, el umami y el picante justo para enganchar.

Solo este fin de semana.
De los que no vuelven… o sí 😉

📍 Pequeño Rancho
🕛 Hasta que se acaben

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16/01/2026

Hoy es el Día Mundial de la Croqueta y lo celebramos como toca 😈🔥
¡Porque sí… hemos salido en Cuatro! 📺✨

Nuestra protagonista: croqueta de morros a la vizcaína, con mayo de kimchi y palomitas de cerdo para el crujiente final.
Una croqueta con alma brava, de las que no se olvidan.

¿Team croqueta clásica o team croqueta salvaje? 👀🥴

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07/12/2025

En Pequeño Rancho nos vamos a lo esencial: papada ibérica cortada a cuchillo, sin prisas, para que se note el mimo y la textura. 🔪🐖
La templamos con soplete lo justo para fundir la grasa y perfumarla, dejando la carne melosa y jugosa. 🔥
Y rematamos con ralladura de lima, un toque fresco que equilibra y limpia el bocado. 🍋✨

📍Pequeño Rancho – Santutxu (Karmelo 15)
¿Te la vienes a probar?

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21/11/2025

Rabo de cerdo confitado y frito, crujientito por fuera y meloso por dentro 🤤
Lo montamos con yogurt de menta bien fresco, nuestra salsa barbacoa Alma Brava y un pico de gallo de mango que le da el punto ácido y alegre 🔥🥭

En el vídeo ves todo el montaje y el corte final… ya lo tienes disponible en barra.
Te vienes, lo pruebas y luego me dices si no es un escándalo de bueno 😈🐷

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Hashtags sugeridos:
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15/11/2025

Rabito de cerdo confitado y frito, coronado con pico de gallo de mango verde, yogur de menta y nuestra salsa BBQ Alma Brava… 💥
Crujiente por fuera, meloso por dentro y con un toque fresco y picantito que es un BUAAAAAA de lo rico que está 🤤🔥

✨ Próximamente en Pequeño Rancho… prepárate para viciarte a este bocado canalla 😏🐷

09/11/2025

La elegancia del aperitivo se escribe en ámbar: vermut Alma Brava. Ven, brinda y deja que el tiempo pase despacio.
Santutxu — Karmelo nº 15.

09/11/2025

oy hemos montado una barra de gildas que mete miedo: aceituna carnosa, piparra crujiente y anchoa potente… y lo rematamos con vermut a la temperatura perfecta 🍢🍸
Planazo de aperitivo: un par de gildas, cortezas bien calientes y un vermut con su rodaja de naranja. Os esperamos en Pequeño Rancho.

Dirección

Calle Carmelo, 15
Bilbao
48004

Página web

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