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Chef Juan María diaz

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España
Bilbao, País Vasco/Euskadi
Chef Juan María diaz

Jefe de cocina

30/09/2026

Nuestra tortilla con torrezno crujiente 🥔🔥
Jugosa, melosa y con ese punto canalla de Pequeño Rancho.

Disponible jueves noche, viernes noche y sábados noche.

📍 Pequeño Rancho · Santutxu
Alma Brava.

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18/09/2026

Últimos pases del mediodía en Pequeño Rancho 🔥

Gazpachuelo de piparra y cilantro, bonito curado, frescura, acidez y mucho sabor. Un plato pensado para comerlo bien frío y disfrutarlo de principio a fin.

Lo tendremos este fin de semana, tanto a mediodía como por la noche.

📍 Pequeño Rancho · Santutxu
Alma Brava 🤘

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05/09/2026

🥂 UN AÑO DE PEQUEÑO RANCHO 🥂

Hace un año abríamos esta puerta con muchísima ilusión… y sin saber todo lo que nos esperaba detrás.

Ha sido un año intenso. A veces duro, sí. Pero también hemos reído, hemos disfrutado, hemos bailado, hemos aprendido y, sobre todo, hemos compartido muchísimos momentos con vosotros. ❤️‍🔥

Por aquí han pasado gildas, pintxos, vermús preparados, cocina, música, amigos, clientes que ya son de la casa y muchas ganas de seguir haciendo cosas diferentes.

Y esto no se acaba aquí.

Seguiremos cocinando.
Seguiremos creando.
Seguiremos disfrutando.
Seguiremos equivocándonos y aprendiendo.
Y seguiremos siendo exactamente lo que somos:

🧢 UN PEQUEÑO RANCHO Y MUCHA ALMA BRAVA. 🔥

Gracias a todos los que habéis estado durante este primer año y a los que todavía estáis por venir.

La puerta sigue abierta. Os esperamos en Santutxu.

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31/08/2026

🔥 ¡YA ESTAMOS ABIERTOS! 🔥

Después de las vacaciones, volvemos con las pilas cargadas y con muchas ganas de dar guerra. 💥🍻

📍 Pequeño Rancho · Alma Brava
¡Os esperamos! 🤠🔥

04/08/2026

Nos toca descansar , recuperar fuerzas y desconcertar muchas gracias a todos por este año maravilloso 💪💪💪💪

18/06/2026

Tomate del bueno, sin complicarse… pero con mucho alma. 🍅🔥

Ensalada de tomate aldeano cortado en cachitos, huevitos de codorniz, pimiento verde frito, jamoncito ibérico picado y una sopa de tomate que cae al final por encima para rematarlo como se merece.

Un poco de aceite de oliva… y a disfrutar.

Sabor de casa, producto rico y ese toque Pequeño Rancho que ya sabéis.
Alma Brava. 🤘

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03/02/2026

Pani puri crujiente relleno de espuma de lima, coronado con salmón marinado en kimtzi y cebolleta japonesa rizada.
Un bocado ligero, fresco y con carácter, donde el crujiente rompe y aparece la acidez, el umami y el picante justo para enganchar.

Solo este fin de semana.
De los que no vuelven… o sí 😉

📍 Pequeño Rancho
🕛 Hasta que se acaben

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16/01/2026

Hoy es el Día Mundial de la Croqueta y lo celebramos como toca 😈🔥
¡Porque sí… hemos salido en Cuatro! 📺✨

Nuestra protagonista: croqueta de morros a la vizcaína, con mayo de kimchi y palomitas de cerdo para el crujiente final.
Una croqueta con alma brava, de las que no se olvidan.

¿Team croqueta clásica o team croqueta salvaje? 👀🥴

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07/12/2025

En Pequeño Rancho nos vamos a lo esencial: papada ibérica cortada a cuchillo, sin prisas, para que se note el mimo y la textura. 🔪🐖
La templamos con soplete lo justo para fundir la grasa y perfumarla, dejando la carne melosa y jugosa. 🔥
Y rematamos con ralladura de lima, un toque fresco que equilibra y limpia el bocado. 🍋✨

📍Pequeño Rancho – Santutxu (Karmelo 15)
¿Te la vienes a probar?

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21/11/2025

Rabo de cerdo confitado y frito, crujientito por fuera y meloso por dentro 🤤
Lo montamos con yogurt de menta bien fresco, nuestra salsa barbacoa Alma Brava y un pico de gallo de mango que le da el punto ácido y alegre 🔥🥭

En el vídeo ves todo el montaje y el corte final… ya lo tienes disponible en barra.
Te vienes, lo pruebas y luego me dices si no es un escándalo de bueno 😈🐷

⸻

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Dirección

Calle Carmelo, 15
Bilbao
48004

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