02/09/2026
CREMA CHANTILLY · mi fórmula + tips
Y llegamos a la última elaboración de nuestra Chajá: la crema chantilly.
Es una crema sencilla, pero tremendamente versátil. A mí me gusta darle un poquito más de cuerpo y estabilidad, sobre todo cuando la voy a utilizar para rellenar una tarta.
Esta es la fórmula que utilizo, calculada siempre sobre el peso de la nata:
→ Nata para montar: 100 %
→ Azúcar glas: 10 %
→ Mascarpone: 5 %
→ Leche en polvo: 2,5 %
→ Vainilla al gusto
Por ejemplo, para 500 g de nata:
→ 500 g de nata
→ 50 g de azúcar glas
→ 25 g de mascarpone
→ 12,5 g de leche en polvo
→ Vainilla
MIS TIPS
→ La nata tiene que estar muy fría. Si hace calor, también pueden enfriar previamente el bol y las varillas.
→ Yo pongo todos los ingredientes juntos desde el principio y comienzo a montar.
→ Utilicen nata con un buen porcentaje de materia grasa. Nos interesa tener estructura sin necesidad de sobrebatir.
→ El mascarpone aporta cuerpo y estabilidad, pero utilizamos muy poquito porque queremos que siga siendo una chantilly ligera.
→ La leche en polvo también aporta sólidos lácteos y ayuda a conseguir una crema con más cuerpo.
→ Y uno de los tips más importantes: saber cuándo parar. Queremos una crema firme, pero todavía suave y sedosa. Seguir batiendo no significa conseguir más estabilidad; si nos pasamos, empezará a ponerse granulosa y puede terminar cortándose.
¿Y SOLO PARA LA CHAJÁ? Para nada.
Esta crema con fresas es increíble. También pueden utilizarla con frambuesas, melocotón, frutas frescas, bizcochos, tartaletas, rellenos o simplemente acompañando un postre.
Y con esto terminamos nuestra trilogía de la Chajá.
Ya tienen el bizcochuelo, el merengue francés y la chantilly, además del vídeo donde les enseñé cómo monto la tarta completa.
Mi recomendación: móntenla, déjenla reposar bien cubierta en la nevera y disfrútenla al día siguiente. Para mí está muchísimo más rica.
Ahora sí: quiero ver esas Chajás. Si hacen la tarta, etiquétenme, que después de estos tres vídeos quiero ver el resultado. 🤍
¿Conocían estos trucos para darle un poquito más de estructura a l
