29/05/2026
𖣔 𝗖𝗢𝗟𝗜𝗙𝗟𝗢𝗥 𝗘𝗡 𝗗𝗢𝗦 𝗧𝗘𝗫𝗧𝗨𝗥𝗔𝗦, 𝗬𝗘𝗠𝗔 𝗬 𝗦𝗢𝗝𝗔
Otra recetilla con una verdura muuuuy humilde y muy poco querida por muchos.
Una crema estilo parmentier con mucho umami, crujiente de coliflor y la joya de la corona, una yema marinada en soja.
᪥ Ingredientes (3-4 raciones):
1 Coliflor pequeña
1 Puerro
100 ml de vino blanco
50 gr de mantequilla
1 c/p de miso blanco
Yema de huevo (1 por plato)
Salsa de soja (para marinar las yemas)
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Pimienta negra molida
Comino molido
Sal
᪥ Elaboración:
• Marinar las yemas en salsa de soja durante 2h.
• Cortar 1/4 de la coliflor en arbolitos pequeños.
• Disponer los arbolitos en una bandeja de horno y echarles sal, comino molido y aceite de oliva.
• Hornear a 180º durante 20-25’. Hasta que estén doraditos.
• Cortar el resto de coliflor en trozos medianos.
• Cortar el puerro en rodajas de 1 cm.
• En una olla calentar un poco de aceite y la mantequilla.
• Saltear el puerro y la coliflor a fuego lento hasta dorar.
• Añadir sal y un chorro de vino blanco. Dejar evaporar.
• Añadir agua sin llegar a cubrir del todo la coliflor.
• Hervir durante 20’ hasta que esté blandita.
• Triturar todo junto a un pelín de vinagre, pimienta negra y el miso.
•Montar el plato con crema de base, brócoli horneado encima y yema en medio.
♥ Con aliño, Marina.
