cookinconelsabi

cookinconelsabi 🍕Un poco de Italia en Madrid
📝𝗥𝗲𝗰𝗲𝘁𝗮𝘀 fusion y no muy fusion
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23/09/2026

ALBONDIGYOZAS 🥟🥜🌶️

¿Y si el relleno de unos gyozas se convierte en albóndiga?

ALBÓNDIGAS CON ALMA DE GYOZA Y SALSA DE NOODLES.

📝 INGREDIENTES — 4 PERSONAS

Albondigyozas

* 400 g carne picada de cerdo
* 120 g col china
* 60 g cebolleta china
* 80 g shiitake hidratado
* 2 dientes de ajo
* 15 g jengibre
* 15 ml soja
* 5 ml aceite de sésamo
* 5 g azúcar
* 5 g maicena
* Sal y pimienta blanca

Sustituciones: cebolleta → 2 ajos tiernos | col china → col normal | shiitake → champiñón | aceite de sésamo → aceite suave + sésamo tostado.

Salsa

* 80 g crema de cacahuete
* 100–120 ml agua de shiitake
* 30 ml soja
* 20–25 g chilli crisp
* 10 ml vinagre de arroz
* 5–10 g miel/azúcar
* 5 ml aceite de sésamo
* ½ diente de ajo + jengibre rallados

Sustituciones: chilli crisp → aceite picante | vinagre de arroz → vinagre de manzana suave.

📝 STEP BY STEP

1. SHIITAKE
Hidrata 20–30 min. Escurre, reserva y cuela el agua. Pica las setas.

2. VERDURAS
Pica la col. Saltea col, cebolleta y shiitake 30 seg para que pierdan agua.

3. RELLENO
Mezcla todo, hasta conseguir una masa pegajosa. Enfría 30–45 min.

4. BOLEAMOS
Haz bolas de 30–35 g. Si está demasiado blanda, añade maicena de 5 g en 5 g.

5. DORAMOS
Dora las albondigyozas por todos los lados con un poco de aceite.

6. SALSA
Mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una salsa lisa.

7. TERMINAMOS
Devuelve las albondigyozas a la sartén y cocina unos minutos hasta que la salsa reduzca y se pegue bien.

BRILLANTE, CREMOSA Y ADICTIVA. 🥜🌶️

Cadiz me ha jodido la vidaEl mercado, las tortillas de camarones, la playa, los bares, los atardeceres, el pescaíto frit...
20/09/2026

Cadiz me ha jodido la vida

El mercado, las tortillas de camarones, la playa, los bares, los atardeceres, el pescaíto frito, el surf, la manteca colorá, el viento, los chicharrones, el atún, puedo seguir por mucho tiempo

Alguien me puede explicar cómo c**o vuelvo a la normalidad después de esto?

19/09/2026

UN CLIENTE ESPECIAL Y UN SERVICIO CASI PERFECTO👨🏻‍🍳🇮🇹🇪🇸

Me ha tocado ser chef privado para un cliente especial y, como buen italiano en España, decidí liarla mezclando los dos mundos:

🇮🇹 Croquetas de genovese — porque si una genovese ya es cremosa, imagínatela dentro de una croqueta.

🇪🇸🇮🇹 Carbonada — una carbonara española hecha por un italiano. Y sí, probablemente algún italiano esté enfadado ahora mismo.

🐙🇮🇹 Pulpo a la gallega versión napolitana — gnocchi de ragù de pulpo + crema de ricotta. Galicia se fue de viaje a Nápoles.

Y luego llegó EL POSTRE…

Pero ese os lo vais a tener que ir a ver a YouTube 👀

Porque digamos que… no todo salió exactamente como estaba previsto. 🫠

anatomia de un Serranito aka el mejor bocata
18/09/2026

anatomia de un Serranito aka el mejor bocata

13/09/2026

CASTILLA-LA MANCHA 🍝
🇪🇸 España al Dente Cap.13

Orecchiette inspiradas en el gazpacho manchego:
pollo,
conejo,
pisto manchego,
su propio caldo,
azafrán,
berenjenas de Almagro
y queso manchego.

✨ Bienvenidos a ESPAÑA AL DENTE,
la serie donde recorro España…
pero con en el plato.

Es publicidad porque soy embajador de la mejor pasta.
En cada capítulo, una pasta representa una comunidad.

📝 INGREDIENTES (3 personas)

🍝 Pasta
• 300 g Orecchiette Garofalo
• Sal

🐇 Caldo y carne
• 250 g de pollo
• 150 g de conejo
• Agua
• Azafrán
• Tomillo
• Sal
• Pimienta

🍅 Base
• Pisto manchego

🍆 Toque final
• Berenjenas de Almagro
• Queso manchego

✨ PASO A PASO

1️⃣ Las carnes
Dora el pollo y el conejo en una cazuela con AOVE. Cubre con agua y deja cocinar hasta que las carnes estén tiernas y el caldo haya cogido todo su sabor.

2️⃣ La carne y el caldo
Retira las carnes, desmenúzalas y reserva. Cuela el caldo y mantenlo caliente.

3️⃣ La base
En la cazuela, añade el pisto manchego y parte del caldo de cocción de las carnes. Lleva a ebullición para crear una base intensa y sabrosa.

4️⃣ La pasta
Cuando el caldo rompa a hervir, incorpora las carnes desmenuzadas y las orecchiette directamente a la cazuela. Cocina removiendo para que el almidón de la pasta vaya ligando el caldo con el pisto hasta conseguir una textura cremosa.

5️⃣ El final
Sirve las orecchiette bien cremosas y termina con una brunoise de berenjenas de Almagro y queso manchego.

Castilla-La Mancha en un plato.

El alma del gazpacho manchego,
convertida en pasta italiana.

Producto manchego, técnica napolitana. 🇪🇸🇮🇹

09/09/2026

HIGO ATOMICO🫦🍬

Esto a ti te parece un higo, ¿verdad?

Teóricamente lo es… otra cosa es que te esté engañando y lo haya hecho relleno. 👀

Y no de un relleno cualquiera: gorgonzola y mermelada de tomate. Una bomba dulce, salada, cremosa y con ese punto canalla que no te esperas cuando ves un higo tan inocente. 💣

🍅 MERMELADA DE TOMATE

* 500 g de tomate maduro
* 150 g de azúcar
* 30 g de miel
* 25 ml de vinagre balsámico
* 1 pizca de sal
* 1 tira de piel de limón

1️⃣ Corta los tomates
2️⃣ Ponlos en un cazo con el azúcar, la miel, el vinagre balsámico, la sal y la piel de limón.
3️⃣ Cocina a fuego medio-bajo durante 45-60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta conseguir una textura espesa de mermelada.
4️⃣ Retira la piel de limón, cuela y deja enfriar.

💣 BOMBA DE HIGO — 8 unidades
* 8 higos frescos
* 120 g de gorgonzola
* 80 g de mermelada de tomate
* Salsa de soja
* Pimienta negra

1️⃣ Quita únicamente el culito de los higos y, con mucho cuidado, vacía el interior sin romper la piel.
2️⃣ Tritura la pulpa de los higos junto con 120 g de gorgonzola hasta conseguir una crema homogénea.
3️⃣ Rellena cada higo con la crema de gorgonzola, dejando espacio en el centro para añadir la mermelada de tomate.
4️⃣ Añade aproximadamente 10 g de mermelada de tomate en cada higo.
5️⃣ Vuelve a colocar el culito del higo para cerrarlo y que parezca que nunca ha pasado nada. 👀
6️⃣ Pincela ligeramente los higos con salsa de soja. Además de darles brillo, ese toque salado contrasta brutalmente con el dulzor del higo y la mermelada.

Y listo. Una bomba camuflada de higo. 💣🍬

La gracia está en que por fuera parece un higo normal… hasta que lo abres. 😏

06/09/2026

MCRIB ITALIANO🍖🥖

Esto a ti te parece un McRib? Ma che Rib?

Costillar de cerdo cocinado lentamente,
BBQ italiana de tomate y balsámico,
pesto,
tomate fresco
y scamorza ahumada a la plancha.

Un McRib que se ha ido a Italia y ha vuelto bastante más guarro. 🇮🇹🔥

✨ ¿Qué necesitamos?
🍖 Para el costillar
• 1,2 kg de costillar de cerdo
• 30 g de mostaza
• 20 g de vinagre balsámico
• 5 g de ajo en polvo
• 3 g de orégano
• 3 g de tomillo
• 5 g de café molido
• 8 g de pimentón
• 12 g de sal
• 15 g de azúcar
🍅 Para la BBQ italiana
• 250 g de passata di pomodoro
• 40 g de doble concentrado de tomate
• 5 g de sal
• 20 g de azúcar
• 25 g de miel
• 20 g de vinagre balsámico
• 1 diente de ajo
• 5-6 hojas de albahaca
🌿 Para terminar
• 80 g de pesto
• 1-2 tomates
• 200 g de scamorza ahumada
• 4 panes de bocadillo

🪄 ¿Cómo lo hacemos?
1️⃣ El costillar
Mezcla la mostaza con el vinagre balsámico y pincela bien el costillar.
Mezcla el ajo en polvo, orégano, tomillo, café, pimentón, sal y azúcar y cubre toda la carne.
Hornea a 150 ºC durante 3 horas y media.
2️⃣ La BBQ italiana
Pon en un cazo la passata, el doble concentrado, sal, azúcar, miel, balsámico y el ajo.
Añade la albahaca y cocina a fuego medio hasta conseguir una salsa espesa y concentrada.

3️⃣ La carne
Cuando el costillar esté listo, retira los huesos y pincela generosamente la carne con la BBQ.
Vuelve a meterla al horno 5 minutos para que la salsa caramelice.

4️⃣ La scamorza
Corta la scamorza en rodajas y pásala por la plancha hasta que esté bien dorada y fundida.

5️⃣ Montaje
Tuesta el pan.
Unta el pesto.
Añade unas rodajas de tomate.
Coloca encima el costillar BBQ.
Termina con la scamorza ahumada.
Y ya estaría.

Carne que se deshace, BBQ dulce y ácida, pesto, tomate fresco y scamorza ahumada.

No sé si esto sigue siendo un McRib…

pero Ma che rib! 🇮🇹🔥

30/08/2026

RISOTTO PIMIENTO ASADO Y BUTIFARRA🐽🌶️

El pimiento se puede comer de mil maneras, pero hoy he decidido liarla un poquito: lo he metido en un risotto y le he plantado butifarra encima.

Pimiento asado, caldo hecho con sus propios restos y jugos, butifarra bien tostada y un topping de pimiento amarillo, queso de cabra y azafrán. Vamos, que aquí el pimiento no viene a decorar.

🛒 INGREDIENTES

* 320 g de arroz Carnaroli
* 2 pimientos rojos
* 1 pimiento amarillo
* 250 g de butifarra
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 1 cda de concentrado de tomate
* Albahaca
* Ajo en polvo
* Vino blanco
* Queso de cabra
* Azafrán
* Parmigiano Reggiano
* Mantequilla
* AOVE
* Sal

👨🏻‍🍳 STEP BY STEP

1️⃣ Asamos los pimientos y guardamos todos los restos y jugos, que aquí no se tira ni una gota.

2️⃣ Cortamos el pimiento rojo en trocitos y lo marinamos con AOVE, ajo en polvo, sal y albahaca. Una parte la trituramos y otra la dejamos en trozos.

3️⃣ Para el topping, trituramos el pimiento amarillo asado con queso de cabra y azafrán hasta conseguir una crema fina. Reservamos.

4️⃣ Para el caldo, tostamos cebolla y zanahoria, añadimos el concentrado de tomate y después todos los restos y jugos del pimiento. Cubrimos con agua fría y dejamos cocinar unos 50 minutos. Colamos y mantenemos caliente.

5️⃣ Tostamos la butifarra con un poco de aceite, retiramos y, en esa misma grasa, tostamos el arroz.

6️⃣ Desglasamos con vino blanco y empezamos a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo.

7️⃣ En los últimos 5 minutos, añadimos el pimiento rojo triturado y los trocitos marinados.

8️⃣ Cuando el arroz esté al dente, volvemos a meter la butifarra y terminamos de cocinar.

9️⃣ Fuera del fuego, mantecamos con mantequilla y Parmigiano Reggiano.

🔟 Servimos con la crema de pimiento amarillo, caprino y azafrán por encima y un poquito más de butifarra.

Y ahora me vais a decir que el pimiento no os gusta.
Pues os vais a tener que buscar otra excusa. 🌶️

25/08/2026

🍝 TOMATE, BURRATA, ALBAHACA

✨ ¿Tienes 20 minutos y ganas de comer como una persona decente? Pues deja de inventarte mierdas y hazte esta pasta.

Tres ingredientes, una burrata y una salsa que queda tan cremosa que parece que te has pasado la tarde en la cocina… cuando en realidad has tardado 20 minutos.

INGREDIENTES — 2 personas

🍝 200 g de pasta
🍅 300 g de tomates amarillos
🤍 1 burrata
🌿 1 buen puñado de albahaca fresca
🧄 1 diente de ajo
🧀 30 g de Parmigiano Reggiano
🫒 Aceite de oliva virgen extra
🧂 Sal
🌶️ Pimienta negra

STEP BY STEP

1️⃣ El tomate
Sofríe un diente de ajo en aceite de oliva. Añade los tomates amarillos y una ramita de albahaca. Cocina a fuego medio-alto hasta que estén bien hechos y hayan soltado todos sus jugos.

2️⃣ La crema
Retira la ramita de albahaca y tritura los tomates con un poco de agua de cocción, aceite de oliva y el exterior de la burrata. Sí, aquí aprovechamos hasta el último gramo.

3️⃣ La pasta
Cuece la pasta en agua con sal hasta dejarla al dente. Pásala a la sartén con la crema y manteca bien, añadiendo agua de cocción hasta conseguir una salsa cremosa y bien ligada.

4️⃣ El interior de la burrata
Mezcla el interior con pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Esto va directamente por encima de la pasta.

5️⃣ Parmesano de albahaca
Tritura las hojas de albahaca con el Parmigiano Reggiano hasta conseguir una mezcla fina y aromática.

6️⃣ A montar
Pasta bien cremosa, burrata por encima, parmesano de albahaca, unas hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.

🍅🤍🌿 20 minutos. Tres protagonistas. Y cero excusas para comer pasta triste.

23/08/2026

PARMIGIANA🍆

✨Bienvenidos a CLICHÉ A LA CARBONARA,
el viaje por la gastronomía italiana de la A a la Z…
sin pasta ni pizza.

🗺️La parmigiana di melanzane es uno de los grandes clásicos de la cocina italiana.

Una receta humilde.
Pero mucho más difícil de lo que parece.

Berenjena.
Tomate.
Fior di latte.
Provola.
Parmigiano Reggiano.

Capas.
Tiempo.
Y una buena dosis de paciencia.

🫦Melosa.
Intensa.
Gratinada.

Una de esas recetas que demuestran que los grandes platos italianos no necesitan complicarse para ser inolvidables.

📝 INGREDIENTES

• 2 berenjenas largas y finas
• Ragù o salsa de tomate casera
• Fior di latte
• Provola
• Parmigiano Reggiano
• Albahaca fresca
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

✨ PASO A PASO

1️⃣ Corta las berenjenas en láminas finas y déjalas reposar en agua con sal durante unos 20–30 minutos.

2️⃣ Sécalas muy bien. Este paso es clave para que no suelten demasiada agua durante la cocción.

3️⃣ Frielas en aceite caliente hasta que estén doradas. Déjalas escurrir sobre papel absorbente.

4️⃣ Para la salsa puedes utilizar un buen ragù. Si quieres una versión más sencilla, prepara una salsa de tomate con ajo, albahaca, sal y pimienta y cocínala a fuego suave.

5️⃣ En una fuente, empieza con una fina capa de salsa.

6️⃣ Añade una capa de berenjena, fior di latte, provola, Parmigiano Reggiano y unas hojas de albahaca.

7️⃣ Repite las capas hasta terminar con salsa y una buena cantidad de Parmigiano Reggiano.

8️⃣ Hornea durante 45 minutos a 180 ºC, en la parte central del horno.

9️⃣ Sube a la función grill a 200 ºC durante 10 minutos, hasta conseguir una superficie bien dorada y gratinada.

🔟 Y aquí viene la parte más difícil: déjala reposar mínimo 2 horas antes de cortarla.

La parmigiana necesita tiempo para asentarse.
Y cuando la cortes, todas las capas estarán en su punto.

💡 Si no encuentras provola, puedes sustituirla por mozzarella.

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