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cookinconelsabi 🍕Un poco de Italia en Madrid
📝𝗥𝗲𝗰𝗲𝘁𝗮𝘀 fusion y no muy fusion
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19/04/2026

🍓 FRESÓNCELLO

Sabías que si el limoncello es tradición… el fresoncello es pura tentación?
Más suave, más goloso y con ese aroma a fresa madura que huele a verano en cada sorbo.
Esta es mi versión, la que entra peligrosamente fácil después de una cena… y que siempre acaba con alguien pidiendo “solo uno más” 👀

📋 Qué necesitamos?
• 700 g de fresones bien maduros
• 700 ml de alcohol alimentario 95°
👉 o 1 litro aprox. de vodka (40°) si no tienes el otro
• 500–700 g de azúcar (ajusta al gusto)
• 500 ml de agua

✨ Cómo lo hacemos?
• Lava bien los fresones, quítales el tallo y córtalos en trozos
• Mételos en un tarro grande y cúbrelos con el alcohol
• Deja macerar mínimo 3 dias (mejor 3 semanas), agitando cada 2–3 días
• Prepara un almíbar con el agua y el azúcar, deja enfriar
• Cuela el alcohol (puedes presionar ligeramente la fruta para sacar todo el sabor)
• Mézclalo con el almíbar y embotella
• Guárdalo en el congelador… y sírvelo muy frío ❄️

Dura meses… pero con ese sabor a fresa, no suele sobrevivir ni al segundo finde.

15/04/2026

CARBOCANALLA 🍝🦐

✨Publicidad: soy embajador de la mejor pasta del mundo

Esto no es Italia.
Esto es jugar sucio.

💡Carbonara sin guanciale, pero con más grasa, más mar y más intención.
El carabinero entra en 4 golpes: aceite, esencia, carne y polvo.
Cada capa suma. Cada bocado aprieta.

🫦Aquí no hay equilibrio clásico.
Aquí hay vicio.

🔪 STEP BY STEP (2 pax)
1. 🦐 Aceite de carabinero (la base)
• Pela los carabineros y guarda cabezas y caparazones
• Sofríe lo caparazones en aceite de oliva a fuego medio (sin quemar)
• Aplasta bien para sacar todo el jugo
• Infusiona 15–20 min
• Cuela → aceite rojo brutal
👉 Este sustituye la grasa del guanciale

2. 🧠 Esencia de carabinero
• Tritura:
• cabezas
• 1 cdta tomate concentrado
• aceite
• agua
• sal
• Cuela fino (estameña o colador fino)
👉 Te queda un líquido denso, ultra umami

3. 🧂 Polvo de carabinero
• Quédate con los sólidos del colado
• Deshidrata (microondas max potencia, intervalos de 30 segundos)
• Tritura hasta polvo
👉 Oro en polvo, literal

4. 🥓 Carabinero + papada (bocado canalla)
• Pela las colas de carabinero, marina con aceite y casca limon
• Envuélvelas en velo fino de papada ibérica
• Marca ligeramente o sopletea
👉 Crujiente fuera, jugoso dentro

5. 🍝 Pasta
• Cuece los Linguine de Garofalo en agua salada
• Guarda agua de cocción

6. 🥚 Base carbonara
• Mezcla:
• yemas
• parmesano
• pimienta
• un poco de aceite de carabinero
👉 Cremoso + marino

7. 🔥 Mantecado final
• Saltea la pasta con:
• aceite de carabinero
• un toque de esencia
• Fuera del fuego:
• añade la mezcla de yema
• emulsiona con agua de cocción
👉 Textura sedosa, sin cuajar

8. 🎯 Montaje
• Pasta al plato
• Bocados de carabinero encima
• Más esencia (ligero)
• Espolvorea polvo de carabinero

🧠 Remate
Graso. Salino. Profundo.
Mar y cerdo chocando sin pedir perdón.

No es carbonara. Es una carbocanalla

08/04/2026

TORTILLA DE RAGÚ GENOVESE🧅🥩

Patata dorada, huevo sedoso.
Dentro: cebolla rendida durante horas y carne que no discute. Coronado con parmigiano.

🫦 Esto no es tortilla.
Es Napoles aterrizando a España.

📋Ingredientes (2 pax)
•6 huevos camperos
•1kg de patata
•Aceite de oliva
•Sal

🩸Ragú genovés
•500 g aguja de ternera
•1,8 kg cebolla
•1 zanahoria
•1 rama de apio
•Aceite de oliva
•Sal y pimienta

🪄Paso a paso
1️⃣Ragú
Corta la cebolla en juliana, sin miedo. Mucha.
Sofríe con aceite, zanahoria y apio hasta que empiece a rendirse. Añade la cebolla y remueve 10 min con sal.
Añade la carne entera.
Fuego bajo, paciencia y 3-4 horas.
La cebolla desaparece. La carne se rompe sola.
Desmecha y liga con su propio jugo.
2️⃣Patata y base
Confita las patatas en aceite suave hasta melosas. Quita el execso de aceite, sal y tuestalas. Mezcla con huevo batido y sal. 10 min de reposo. Ni seca ni líquida: cremosa. Viva.
3️⃣Tortilla
Base de la tortilla. Ragú y mas tortilla.
40 segundos por lado, solo sella.

🔥Final
Corte limpio. Interior indecente. Corona con parmesano al fallo

Dirección

Madrid

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