Secretos de cocina de la abuela

Secretos de cocina de la abuela ยกBIENVENID@S A MI COCINA SALADA! ๐Ÿฅ˜โœจ

Aquรญ la TRADICIร“N se encuentra con las ganas de INNOVAR.

Recetas CASERAS, platos del dรญa a dรญa y secretos que querrรกs compartir. Sabores de siempre para disfrutar de la COMIDA REAL. ยกCOCINEMOS JUNTOS! ๐Ÿณโค๏ธ

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23/04/2026

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๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ž๐ฌ:

- 1 besugo limpio de 1,5 kg
- 1 limรณn
- 100 gr de almendras peladas
- 2 dl de caldo de pescado
- 2 cucharaditas de harina
- 2 cebollas
- 2 ramitas de tomillo
- 4 ramitas de perejil
- sal
- pimienta
- aceite de oliva

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Disponemos las almendras en la placa del horno y las tostamos, en el horno precalentado a 180ยบ C, unos 10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Dejamos el horno encendido a esa temperatura para meter luego el besugo.

Lavamos el limรณn, lo secamos y lo partimos por la mitad; lo cortamos en rodajas y, luego, cada una por la mitad. Lavamos el besugo, lo secamos, lo salpimentamos y le practรญcale unos cortes en el lomo.

Introducimos media rodaja de limรณn en cada uno de los cortes. Rellenamos el vientre del pescado con las almendras y ponemos las ramitas de tomillo, previamente lavadas y secas, entre la cabeza y el lomo.

Pelamos las cebollas, las cortamos en juliana y las rehogamos durante 10 minutos en una sartรฉn con 3 o 4 cucharadas de aceite. Pasado este tiempo, las colocamos en una fuente refractaria. Espolvoreamos la cebolla con la harina y removemos. Aรฑadimos el caldo de pescado y volvemos a mezclar.

Incorporamos el besugo a la fuente y lo cocemos durante 30 o 35 minutos en el horno.

Pasado ese tiempo, lavamos el perejil, lo secamos, picamos unas hojas y espolvoreamos con ellas el pescado.

Lo servimos enseguida.

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22/04/2026

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๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ž๐ฌ:

- 500 gr de patatas
- 300 gr de zanahorias
- 1 puerro grande
- 1 cebolla mediana
- 1 calabacรญn
- 1 litro de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto

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Empezamos pelando las patatas y las zanahorias, y lavando bien el resto de las verduras. Cortamos todo en trozos medianos, sin obsesionarnos demasiado con el tamaรฑo, ya que luego lo vamos a triturar todo. Este paso es clave para que la cocciรณn sea uniforme y rรกpida.

Ponemos la olla exprรฉs al fuego con el aceite de oliva y, cuando estรฉ caliente, aรฑadimos la cebolla y el puerro picados. Sofreรญmos a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estรฉn blanditos y empiecen a oler bien, que es la seรฑal de que vamos por buen camino.

Incorporamos el resto de las verduras a la olla, damos un par de vueltas para que se impregnen del sofrito y aรฑadimos el litro de agua. Salpimentamos al gusto, cerramos la olla y, cuando alcance la presiรณn, dejamos cocinar unos 10 minutos.

Pasado el tiempo, apagamos el fuego y dejamos que la olla pierda presiรณn de forma natural. Abrimos con cuidado y comprobamos que las verduras estรฉn bien tiernas, que normalmente lo estarรกn sin problema. Trituramos todo con la batidora hasta obtener una crema fina y ajustamos de sal si hace falta.

Cortamos un poco de pan en dados, tostamos o freรญmos en una sartรฉn, para acompaรฑar la crema en un cuenco individual con unos picatostes de pan por encima.

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21/04/2026

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๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ž๐ฌ:

- 1 kilo de ternera troceada
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 100 gr de champiรฑones
- 2 cucharadas de harina
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 250 ml de vino blanco
- 200 ml de nata lรญquida
- 1/2 limรณn
- 1 yema de huevo
- 40 gr de mantequilla
- sal
- pimienta
- perejil

Para el arroz blanco

- 200 gr de arroz
- 1 ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil picado

๐๐ซ๐ž๐ฉ๐š๐ซ๐š๐œ๐ข๐จฬ๐ง

Fundimos la mantequilla en una cazuela amplia. Salpimentamos la carne y rehogamos sin dorarla demasiado. Aรฑadimos la harina y la rehรณgamos un poco. Agregamos la pastilla de caldo desmenuzada, el vino y agua hasta que cubra. Mezclamos bien y dejamos que hierva. Cuando empiece a hervir, ponemos la tapa a la cazuela mientras preparamos las verduras.

Pelamos y cortamos la cebolla en daditos pequeรฑos, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y los champiรฑones en lรกminas. Incorporamos todo a la cazuela de la carne. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas removiendo de vez en cuando. Si es necesario, aรฑadimos un poco mรกs de agua templada durante el proceso.

Para hacer el arroz, calentamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Incorporamos el ajo entero y el arroz. Vertemos el doble de agua y un poco mรกs. Sazonamos y lo cocรญnamos durante 18 minutos. Espolvoreamos con perejil picado.

Mezclamos en un bol la yema de huevo, el zumo del limรณn y la nata. Aรฑadimos esta mezcla a la cazuela en el รบltimo momento, justo antes de servir.

Repartimos el guiso de blanqueta de ternera en 4 platos hondos y acompaรฑamos con el arroz blanco.

Decoramos con una hoja de perejil.

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20/04/2026

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๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ž๐ฌ:

- 2 berenjenas grandes
- 3 tomates maduros
- 2 bolas de mozzarella fresca.
- Aceite de oliva virgen extra
- orรฉgano seco
- sal
- pimienta
- unas hojas de albahaca fresca

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Cortamos las berenjenas en rodajas de un dedo de grosor. Las ponemos en un colador con sal gorda durante 20 minutos para que "suden" el amargor. Luego, las lavamos con agua frรญa y las sรฉcamos muy bien con papel de cocina.

Pasamos las rodajas de berenjena por una plancha o sartรฉn con un hilo de aceite. Solo queremos que se doren un poco y se ablanden (unos 2 minutos por cada lado). No las cocines del todo, que luego van al horno.

Cortamos los tomates y la mozzarella en rodajas finas, intentando que tengan un diรกmetro parecido al de la berenjena.

En una bandeja de horno con papel vegetal, empezamos a montar las torres. Ponemos una rodaja de berenjena, encima una de tomate, la salpimentamos un poco y encima una de queso con un toque de orรฉgano. Repite la operaciรณn hasta tener 3 pisos, terminando siempre con queso arriba.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200ยฐ C con calor arriba y abajo. Horneamos durante unos 15 minutos. Los รบltimos 2 minutos ponemos el grill para que el queso se dore y burbujee.

Sacamos con cuidado con una espรกtula para que no se desmonten. Decora con albahaca fresca y un chorrito de aceite en crudo.

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20/04/2026

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- 150 gr de arroz
- 800 gr de almejas
- 1 cebolla mediana
- aceite
- 2 dientes de ajo
- laurel
- azafrรกn
- perejil
- sal

๐๐ซ๐ž๐ฉ๐š๐ซ๐š๐œ๐ข๐จฬ๐ง

Limpiamos bien las almejas, las ponemos a cocer en agua junto a una ramita de perejil y una hoja de laurel. Cuando estรฉn abiertas, apartamos el caldo y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo. Rehogamos en aceite primero la cebolla y cuando esta se haya dorado aรฑadimos el ajo dejรกndolo dorar ligeramente.

Incorporamos el arroz, lo dejamos rehogar un poco y lo espolvoreamos con perejil picado, luego vertemos el caldo apartado hirviendo y dejamos cocer.

Durante la cocciรณn aรฑadimos otro diente de ajo bien machacado y el azafrรกn. Por ultimo disponer las almejas encima y terminamos la cocciรณn cuando el arroz este en su punto. Si fuera necesario, rectificamos de sal.

Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

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๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ž๐ฌ:

- 400 gr de judรญas blancas de bote
- 2 ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 4 lonchas de jamรณn serrano
- 1 litro de caldo de jamรณn
- 1 lata de pimientos morrones
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

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Precalentamos el horno a 180 ยฐC.

Forramos una placa con papel vegetal, extendemos las lonchas de jamรณn encima y las doramos durante unos 10 minutos o hasta que queden crujientes.

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos. Lavamos el tomate y lo picamos tambiรฉn. Calentamos una cazuela con un poco de aceite, introducimos la cebolla y la rehogamos durante 2 minutos. Aรฑadimos el ajo y seguimos la cocciรณn 1 minuto mรกs. Agregamos el tomate y cocemos hasta que se evapore el agua, removiendo de vez en cuando.

Vertemos el caldo y, cuando llegue a ebulliciรณn, incorporamos las judรญas, enjuagadas y escurridas, y cocemos 10 minutos a fuego lento. Agregamos los pimientos morrones cortados en tiritas y cocemos 5 minutos mรกs.

Sacamos un cucharรณn del guiso, lo colocamos en el vaso de la batidora y lo trituramos hasta que quede bien fino. Lo vertemos de nuevo en la cazuela y cocemos 5 minutos.

Salpimentamos, espolvoreamos con perejil picado y agregamos el jamรณn crujiente. Servimos enseguida.

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17/04/2026

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- 4 patatas
- 1 cebolla
- 6 huevos
- 1 lata de atรบn
- 2 cucharadas de mayonesa
- Aceite de oliva
- Sal

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Pelamos las patatas y la cebolla, las lavamos y cortamos las primeras en rodajas y la segunda en juliana.

Calentamos una sartรฉn honda con abundante aceite, agregamos las patatas y las dejamos pochar a fuego suave.

Pasados 15 minutos, aรฑadimos la cebolla y proseguimos la cocciรณn 10-15 minutos mรกs.

Vamos removiendo de vez en cuando para que las patatas no se quemen.

Cuando estรฉn tiernas y la cebolla transparente, las retiramos, las sazonamos y las dejamos escurrir en un colador.

Cascamos los huevos, los colocamos en un cuenco y los batimos ligeramente con un pellizco de sal. Aรฑadimos las patatas y la cebolla y las mezclamos con cuidado. Dejamos reposar unos minutos.

Calentamos una sartรฉn con un chorrito de aceite, vertemos la mezcla de patatas, cebolla y huevo y la cuajamos en el punto que mรกs nos guste. Reservamos.

Colocamos el atรบn en conserva, bien escurrido de aceite y desmigado, en un cuenco y lo mezclamos bien con la mayonesa.

Extendemos esta preparaciรณn por encima de la tortilla con la ayuda de un cuchillo.

Batimos un par de huevos y cuajamos una tortilla francesa en la misma sartรฉn en la que hemos preparado la tortilla de patata.

Colocamos la tortilla encima, a modo de txapela, y servimos enseguida.

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17/04/2026

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- Pan blanco, rebanado
- Salmรณn ahumado, lonchas finas
- Ensaladilla rusa (puedes prepararla con patatas, zanahorias, guisantes, mayonesa, y huevo duro)
- Eneldo fresco para decorar

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Colocamos las lonchas finas de salmรณn ahumado en la base de un molde, luego ponemos rebanadas de pan blanco en la base de un molde, formando la primera capa.

Extendemos una capa generosa de ensaladilla rusa.

Repetimos el proceso, creando capas sucesivas hasta llenar el molde.

Finalizamos con una capa de salmรณn ahumado y decoramos con hojas de eneldo fresco.

Refrigeramos durante al menos 30 minutos antes de servir.

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14/04/2026

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๐—œ๐—ป๐—ด๐—ฟ๐—ฒ๐—ฑ๐—ถ๐—ฒ๐—ป๐˜๐—ฒ๐˜€:

- 700 gr de Rodaballo
- 400 gr de Almejas
- sal

Para la salsa

- ยฝ kilo de Cebollas
- 3 Dientes De Ajo
- 400 gr de Tomates
- 3 Pimientos Choriceros
- 25 gr de Pan frito
- Sal
- 1 ramita de Estragรณn
- Aceite De Oliva
- Pimienta

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Dejamos las almejas en remojo de agua frรญa con una cucharada de sal durante 1 hora. Dejamos tambiรฉn en remojo los pimientos choriceros, en agua caliente, durante 1 hora.

Cortamos la cebolla en tiras muy finas. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela, agregamos la cebolla, la sรกlamos y la sofreรญmos a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que estรฉ tierna , pero sin dorarse.

Aรฑadimos los ajos pelados, la ramita de estragรณn y el pan frito. Rehogamos todo durante unos 5 minutos.

Incorporamos la carne de los pimientos choriceros y los tomates pelados y cortados en dados. Dejamos cocer unos 30 minutos a fuego suave.

Pasado este tiempo, pasamos el sofrito por el pasapurรฉs y despuรฉs por el colador chino; debe quedar una salsa fina pero espesa.

Vertemos la salsa en la cazuela, incorporamos los trozos de rodaballo previamente salpimentados y espolvoreamos con un poco de estragรณn picado. Cocemos 5 minutos, aรฑadimos las almejas escurridas y continuamos la cocciรณn 5 minutos mรกs.

Pasado este tiempo, retiramos del fuego y servimos bien caliente.

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๐—œ๐—ป๐—ด๐—ฟ๐—ฒ๐—ฑ๐—ถ๐—ฒ๐—ป๐˜๐—ฒ๐˜€:

- 2 paletillas de cordero pequenฬƒas
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 2 cabezas de ajo
- 2 vasos de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- pimienta

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Precalentamos el horno a 220ยฐ C.

Mezclamos un vaso de aceite con un vaso de vino y un vaso de agua, agitando los ingredientes con unas varillas.

Salpimentamos las paletillas y las ponemos en la bandeja del horno.

Anฬƒadimos las cabezas de ajo partidas por la mitad y vertemos sobre la carne la mezcla de vino, aceite y agua.

Introducimos la bandeja en el horno y asamos el cordero durante 30 minutos.

Mientras, pelamos las patatas y la cebolla; cortamos las primeras en rodajas y la cebolla en tiras.

Incorporamos las patatas y las cebollas a la bandeja, damos la vuelta a las paletillas y continuamos la coccioฬn durante 1 hora y 30 minutos, girando las paletillas un par de veces maฬs y regaฬndolas con maฬs vino rebajado con agua para evitar que se resequen.

Las servimos bien calientes, regadas con el jugo de coccioฬn y con las patatas como guarnicioฬn.

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