De Toma Pan y Chupa el Plato

De Toma Pan y Chupa el Plato Cocina de recetas adaptadas, consejos y curiosidades desde el aula de la Academia de Hostelería de Madrid

Hoy toca adaptar un plato tradicional de los ricos, Patatas estilo Riojana; he procurado como siempre adaptar con mi toq...
14/06/2026

Hoy toca adaptar un plato tradicional de los ricos, Patatas estilo Riojana; he procurado como siempre adaptar con mi toque respetando una idea tradicional (y es que honestamente aunque mi yo de cocina es buscar adaptar por necesidad médica, dieta o estilo de vida no soy muy de cocina moderna 😂) Allá vamos: (por cierto para 4 platos y una buena siesta después os da 😆)

•3 dientes de ajo (tirando a peq.)
•2 cebollas peq.
•2 ñoras peq.
•5 patatas med. (estas son versátiles variedad Orchestra)
•2 chorizos vegetales (yo usé picantes pero como siempre a vuestro gusto ♥️)
•1l+1/2 agua o caldo vegetal (en mi caso prefiero por sabor caldo pero solo agua sería perfecto también)
•pizca sal
•1 chupito vino tinto
•1-2 c.s. tomate frito (o concentrado)
•chorrito de aceite de oliva
~Doramos el chorizo cortado a rodajas* gorditas y una vez ligeramente tostado reservamos en un platito a parte
* En este caso como es a base, entre otros ingredientes, de gluten no se nos va a deshacer ni a coger formas feas como el de carne normal y además soltará algo más de la poca grasita que tiene y pimentón (no, no se queda reseco, tranquilos)
~Doramos en esa grasita y en Mirepoix (trozos grandes) el ajo y a continuación la cebolla con pizca pequeña de sal para que sude (a veces menos es más pero podemos añadirle opcional para potenciar aún más el sabor y color pimentón y/o guindilla, yo no lo hice), luego las patatas chascadas, es decir cuando te queden unos mm/1cm para cortar el "dado" no acabes el corte y tira del trozo arrancándolo del resto de patata (recuerda lavar antes de chascar para no perder almidón 👆🏻) y las ñoras sin el pedúnculo (rabito)*
*otra opción es hidratarlas y echar sólo su carne o directamente comprar carne de pimiento choricero, tenemos diversas opciones para elegir 😊
~Desglasamos con el vino tinto y agregamos el laurel, el tomate y el caldo (frío) y llevamos a ebullición, una vez rompa a hervir tapamos (queremos que mantenga la condensación y no pierda mucho caldillo) y a fuego bajo cocemos las patatas (yo lo tuve 1h aprox. que no es mucho pero como mencioné en otros posts con la marmita de hierro los guisos mantienen y retienen muchísimo más el calor que con las ollas tradicionales -por cierto sabías que la diferencia entre olla y marmita es que esta última es, en comparación, más alta❓-)
~Retiramos el laurel y sacamos con ayuda de una espumadera o araña (un tipo de espumadera y sí en forma de 🕸️ quizá la hayáis visto en churrerías unas cuantas veces) las patatas y reservamos (podemos dejar un par de trozos en el caldo para un plus de espesado) y trituramos el caldo con el ajo, cebolla, ñoras...colamos o no según nuestra preferencia (yo no lo hice) y devolvemos las patatas y el sustituto del chorizo a la marmita
~Llevamos a una última ebullición para que reduzca (sin tapa) a fuego medio unos 20 min (más cuanto más espeso lo queráis) moviendo de tanto en cuanto y listo 😁

Cuántos concordamos con el cerdito❓😆🍽️
14/06/2026

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Regalo de cumple 🎁 alguna recetilla caerá 😉🍴
13/06/2026

Regalo de cumple 🎁 alguna recetilla caerá 😉🍴

Filetes de "pollo" gratinados con salsa de champiñones 👌🏻 receta 🔝 para los amantes de las cremas lácteas pero que sean ...
11/06/2026

Filetes de "pollo" gratinados con salsa de champiñones 👌🏻 receta 🔝 para los amantes de las cremas lácteas pero que sean alérgicos, intolerantes o cuya dieta sea 💯 vegetal

🥩🌱 2 filetes de Heura
🥛 1 brick (250ml) de nata vegetal para cocinar* (esta es de Tulipán)
*tendría que ver composición de otras marcas vegetales pero si usáis esta y queréis más cuerpo podéis usar la de montar ya que lleva aprox. el doble de % grasa
🧅 1 cebolleta
🥬 1/2 puerro
🍄 1 bandeja de Portobello (podéis usar champis normales pero estos dan un toque de color y sabor más potente)
🧂 pizca de: sal, nuez moscada y pimienta negra recién molida
🧈 1 c.s. de mantequilla vegetal (yo usé Plantequilla sin sal)
🧀🌱 vuestra alternativa al queso vegetal de preferencia (yo puse un puñadito estilo Mozzarella rallada de Violife)

🔪 Dora en la mantequilla y a fuego bajo (para que esta no se nos queme) el sustituto del pollo y reserva
🔪 En esa misma grasilla y también a fuego bajo pocha la cebolleta en juliana y el puerro en rodajitas partidas a la mitad ambos bastante finos para que queden casi deshechos (el tipo de corte como siempre a vuestro gusto 💖) con la pizca de sal
🔪 Una vez listo el paso anterior añadir los champis lavados y en este caso cortados en láminas gruesas y subir a fuego medio removiendo de tanto en cuanto para que no se queme pero que suelten el exceso de agua
🔪 Añadir la "nata" y la nuez moscada y la pimienta (en este caso no hizo falta rectificar de sal pero comprobarlo y decidís)
🔪 Dejar que coja sabor removiendo a fuego bajo un minutillo
🔪 Napar los filetes con esta salsita y el no-queso 😆 que hayamos elegido
🔪 Gratinar unos 15-20 min a 180°, listo❗

Lentejas viudas (para este tiempo de frío 😅) y es que apetecían ya 😋 es un plato muy versátil porque puedes elegir las h...
10/06/2026

Lentejas viudas (para este tiempo de frío 😅) y es que apetecían ya 😋 es un plato muy versátil porque puedes elegir las hortalizas/verduras de tu preferencia y su corte para triturar (o no) parte del caldo, os cuento como es este ejemplo (por cierto salieron 5 raciones) y algunas curiosidades y trucos extra 😉

•Lentejas (en casa por rapidez usamos cocidas, aquí usé un tarro de cristal de 400gr)
•1/3 pimiento morrón
•1/2 pimiento verde
•1/2 calabacín
•1 zanahoria med.
•1 patata (esta es de uso versátil) med.
•2 dientes de ajo
•1 cebolla peq.
•Condimentos: Sal, 1/2 hoja de laurel y pimentón (opcional, podéis echarlo dulce o picante, yo eché 1c.c. picante para dar un toque de sabor y color o añadir 1c.s. tomate concentrado p.ej.)
•1 chupito de vino blanco (también opcional pero da otro toque de sabor extra) •Aceite Oliva, un chorrito

~Dorar a fuego medio en el aceite de oliva todas las hortalizas en este caso lavadas y cortadas en Brunoise (yo las eché en este orden: ajo, cebolla con su pizca de sal, zanahoria, patata, pimientos y calabacín)
~añadir el pimentón (queremos que se cocine un poco pero no se nos queme -sobre todo en esta marmita que es de hierro fundido y guarda genial el calor-) y al minutillo las lentejas
~tras un par de vueltas cubrimos con agua fría (este truco aquí nos es un poco igual pero va genial para las que no vienen cocidas ya porque las "asusta" sobre todo añadiendo un chorrito a media cocción ya que corta la misma y evita que se deshagan los pellejitos), cantidad relativa dependiendo vuestro gusto, si luego vais a echar un puñadito de arroz para espesar, las vais a triturar para puré, son ya cocidas o crudas...en la foto 1 veis como yo simplemente las cubrí pecando de caldosas ya que calculé para 2 días y no quería que se "chupasen" todo el caldito en la nevera esta noche
~Cocemos a fuego medio, en este caso sin tapar (no me interesaba que sudara) hasta que las verduras estén al punto deseado, igualmente aquí el tiempo es relativo dependiendo del corte usado y vuestro gusto; por cierto en cuanto a la foto 2 sé que hay muchas personas preocupadas cuando cocinan en casa y aparece esta espumita en su elaboración: NO es nada anormal ni os va a intoxicar 👉🏻 son los almidones y proteínas liberadas debido al calor del alimento/s que estéis cocinando, podéis retirarla con una espumadera o cucharón si queréis un caldo sin aspecto "turbio" pero como os digo no es nada de lo que preocuparse 🙂‍↔️

P.D. sabías que el hierro de los alimentos se absorbe mejor apoyado por vitamina C❓ aquí ya la lleva incluida con los pimientos y la zanahoria pero podéis a parte p.ej. comeros de postre una naranja o mandarina 🍊👌🏻
(sí, me encanta el tema nutrición, en cocina como formación adicional es mi tema top, incluso he dado charlas benéficas de alimentación apoyada de profesionales en el campo 😁)

Hoy vamos con otro clásico adaptado: ENSALADILLA RUSA DE "ATÚN" (cantidad relativa según sirvamos tapa, ración, plato ún...
09/06/2026

Hoy vamos con otro clásico adaptado:
ENSALADILLA RUSA DE "ATÚN" (cantidad relativa según sirvamos tapa, ración, plato único... con esta cantidad acompañada de su 🥖 nos da para comer/cenar fácil 2Px2 días)

•2 zanahorias no muy grandes 🥕
•5 patatas med. (estas son variedad Orchestra)🥔
•1/2 bolsa de aceitunas verdes sin hueso 🫒
•1 puñado de guisantes (en este caso son congelados) 🫛
•1/2 bloque de tofu duro 🧈
•Sustituto de atún (esta vez usé un bote de Vuna de Garden Gourmet -así reaprovecho el tarro de cristal 😂-) 🌱
•Veganesa (de momento hasta que tenga más tiempo... comprada 😅), cantidad al gusto 🥛
•Condimentos: pizca Cúrcuma y pizca sal Kala Namak🧂

~Escaldar los guisantes (yo los tuve 20seg. porque estaban congelados aún), cortando su cocción en agua fría y escurriéndolos después
~En ese mismo agua cocer patatas y zanahorias (con piel para que retengan su humedad) hasta el punto que nos guste y, como los guisantes antes, rompiendo su cocción cuando corresponda
~Escurrir las aceitunas también y opcional picarlas (yo las hice rodajitas)
~Aplastar con un tenedor el tofu y mezclarlo con la cúrcuma y la Kala Namak (esto lo usaremos para decorar en sustitución al huevo cocido)
~Mezclar patatas y zanahorias peladas y cortadas al gusto en dados o paisana (un poquito más grandes) con los guisantes, las aceitunas, el sustituto del atún (sin escurrir) y la veganesa (yo napé la ensaladilla para la presentación pero luego mezclé todo bien) y usar el tofu para decorar 👌🏻

*Como muchos otros platos podemos añadir más ingredientes al gusto: maíz cocido, pepinillos, pimiento rojo asado... imaginación al poder 💪🏻

En cocina es muy importante ser resolutivos y he aquí un ejemplo: Quise hacer leche frita pero, error de novata 🥲 no tuv...
08/06/2026

En cocina es muy importante ser resolutivos y he aquí un ejemplo: Quise hacer leche frita pero, error de novata 🥲 no tuve en cuenta algunos factores como que la leche y la "leche" vegetal no tienen nada que ver en composición (p.ej. grasa) lo que implica modificar algunas cantidades (tranquilidad porque repetiré y saldrá como debe para compartirla 😉) así que al ver que en la bandeja no cuajaba como debía cogí dos cuencos generosos y Natillas, y oye en este caso el remedio sí fue bueno así que 👉🏻

🥛 1l leche (yo usé vegetal Not Milk por el sabor como comenté otras veces parecido a la semi/entera)
🌽 100gr Maizena (como veis queda buena textura -ahí las galletas ya estaban aplastaditas- tirando a espesa pero podéis bajar a p.ej. 80 si os gustan con menos cuerpo)
🍬 opcional azúcar (o vuestro edulcorante de preferencia) al gusto (yo puse 150gr)
🍊🪵ralladura o uno o dos trozos de monda de naranja o limón (como yo tenía ralladura deshidratada de naranja puse 1c.s.) y canela (yo eché media rama), en este caso como antes cantidades según vuestra preferencia
* si tenéis mandarinas también os vale su piel, evitando en el cualquier caso la parte blanca ya que nos amargaría el postre
🍪 Una (o si sois golosos 😋 dos) galleta/s como decoración (estas son las Campurrianas normales)

•Por un lado lleva a ebullición 800ml de la leche con la canela y las pieles y si procede el azúcar o edulcorante (⚠️ojo que incluso la vegetal se sale y se quema con mirarla, recomiendo fuego medio y remover con una lengua para no cortar la ebullición con un metal de p.ej. varilla frío)
•Una vez haya hervido unos minutos tapamos, retiramos del fuego y dejamos infusionar (reposar cogiendo el aroma de la canela y las cáscaras) 5 minutillos
•A parte diluye, vertiendo poco a a poco la Maizena en los otros 200ml de leche (fría)
•Añadir a hilo esta mezcla a nuestra leche infusionada sin las mondas ni canela (si usaste trozos grandes la puedes colar antes para evitar restos que se hayan podido romper) y de nuevo cocer unos minutos hasta que hierva removiendo sin parar para que no se queme ni se salga, verás que coge cuerpo rápido y el hervido quita el sabor a harina de la Maizena
•Emplata y decora 🥣

08/06/2026

Abrimos semana con técnicas 📚 Y por supuesto con una idea de regalo al final del vídeo 😉
Vamos con el corte del perejil 📝

Yo soy 😂 humor de
08/06/2026

Yo soy 😂 humor de

Una receta que llevaba tiempo queriendo adaptar que hicimos en la escuela, os dejo además de todos los pasos algún conse...
04/06/2026

Una receta que llevaba tiempo queriendo adaptar que hicimos en la escuela, os dejo además de todos los pasos algún consejillo extra 😉

Arroz con "pollo" 🥘 (3/4 platos)

Necesitamos:
•1 taza de arroz bomba
•2+1/2 tazas de caldo de verdura
•1/4 pimiento morrón
•1 cebolla (bastante pequeñita)
•2 dientes de ajo (pequeños)
•1 puñado de guisantes (en este caso congelados)
•1 puñadito de aceitunas verdes sin hueso (opcional pero dan un toque extra de sabor)
•100gr de sustituto para el pollo, este son bocados de Heura sabor Original
•2 c.s. tomate frito
•1 c.s. sazonador paellas (podéis usar sólo azafrán pero a mí esta combinación me gusta más)
•1/2 c.p. Mugi Miso (opcional pero aporta mucho cuerpo y sabor a los arroces con "carnes" vegetales 👌🏻)
•1 chupito vino blanco
•pizca sal
•pizca pimienta negra recién molida
•chorrito aceite oliva

👩🏻‍🍳
1. dorar en el no pollo en daditos y retirar
2. en ese aceite dorar el ajo y luego añadir (en este orden) cebolla con pizca de sal, pimiento (estos tres en Brunoise) y ligeramente aceitunas y firnalmente guisantes (atención a los guisantes 🫛 porque como el perejil si los sobrecocinamos quedarán parduzcos, sobre todo si no son frescos)
3. En un cuenco aparte mezclar el tomate frito, el vino, el Miso, la pimienta y el sazonador
4. Agregar al paso 2 nuestro sustituto del pollo y nacarar el arroz (para que nos quede suelto)
5. Añadir a la sartén (recordar usar paellera, sartén, sauté o similar para arroces: poca altura y superficie ancha= cocción 🔝) la mezcla del cuenco, el caldo caliente 👆🏻 (cada arroz es un mundo pero paellas y primos segundos siempre con caldo calentito) remover y probar para corregir si corresponde de sal (porque luego NO deberemos moverlo 🚫)
6. Hervir unos 8min a fuego fuerte y luego bajar a fuego medio (si por lo que fuese tuvieseis que moverlo hacerlo usando el mango de la sartén o lo que estéis usando para cocinarlo y no el arroz directamente: es un arroz seco y no queremos que se nos pase)
7. Cuando casi esté absorbido el caldo apagar el fuego y dejar reposar 5 minutillos (si lo queréis tapar lo podéis hacer con un trapo limpio para que no sude con una tapa y el trapo "chupe" el exceso de humedad si la hubiese, yo lo dejé destapado)
8. Como tip extra podéis acompañarlo de ajonesa o alioli 😋

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