Recetas Canarias Y Lo Que Surja

04/09/2026

BARRAQUITO

Si hay algo que no puede faltar en cualquier sobremesa, tertulia o parada en una tasca y cafetería de las islas —muy especialmente en Tenerife—, es disfrutar de un buen Barraquito. Más que un simple café, es todo un ritual y un espectáculo visual gracias a sus capas perfectamente diferenciadas. Un café con carácter, aroma y ese toque dulce y aromático que conquista a quien lo prueba por primera vez.

INGREDIENTES:

Café espresso recién hecho (largo o al gusto)
Leche condensada
Licor (tradicionalmente Licor 43 o Tía María)
Leche entera (con buena espuma)
Corteza o piel de limón
Canela molida
Azúcar (opcional y al gusto)

PREPARACIÓN:

Aunque en esencia parte de la base de un "leche y leche", el Barraquito se distingue por sus capas y aromas. Para que luzca en todo su esplendor, se sirve siempre en un vaso de cristal mediano o largo.
El orden tradicional para que las capas queden definidas es:
La base: Vertemos una generosa capa de leche condensada en el fondo del vaso.
El licor: Añadimos el chorrito de licor con cuidado (dejándolo caer despacio, ayudándote si quieres del dorso de una cuchara para que no se mezcle).
El café: Incorporamos el café espresso bien caliente sobre el licor.
La leche y espuma: Añadimos la leche caliente emulsionada, coronando el vaso con una capa densa y cremosa de espuma de leche.
El toque final: Decoramos por encima con una pizca de canela en polvo y colocamos una tira de corteza de limón en el borde o sobre la espuma.

ORIGEN Y CURIOSIDADES:
Cuenta la tradición popular que su nombre proviene de don Sebastián Rubio, a quien apodaban cariñosamente «El Barraquito» (o «Barraco»). A mediados del siglo XX, don Sebastián frecuentaba los bares de Santa Cruz de Tenerife —especialmente el emblemático Bar Imperial— y pedía siempre su café cortado con esta combinación tan particular de leche condensada, licor, canela y limón, popularizándose con el tiempo por toda la isla.

TIPOS Y DIFERENCIAS:
Barraquito especial (o completo): Es la versión estrella, la que lleva todos sus ingredientes (leche condensada, café, leche, licor, limón y canela).
Zaperoco: Muy popular sobre todo en el norte de Tenerife; suele prepararse con un punto más dulzón, también con leche evaporada, y una dosis más generosa de licor.
Barraquito simple / normal: Para quienes prefieren disfrutarlo sin alcohol; similar a un leche y leche largo pero servido en vaso alto.
Consejo para quien nos visita: Si vienes a la isla y quieres disfrutar de la experiencia auténtica con todos sus ingredientes, pídete un «Barraquito especial» o simplemente especifica que lo quieres con todo. ¡Un placer único de nuestra tierra!
https://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com/2018/12/barraquito.html

03/09/2026

SALMOREJO CANARIO

El salmorejo canario no tiene nada que ver con el salmorejo cordobés tradicional que todos conocemos. El salmorejo canario es en realidad una salsa o mojo picante y sabroso, que se utiliza principalmente para adobar y cocinar carnes, sobre todo conejo (el famoso "conejo en salmorejo"), aunque también va genial con pollo o cerdo. Esta receta le da un sabor intenso, rústico y muy aromático a la carne, convirtiéndola en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de las Islas Canarias.

INGREDIENTES:

1 cabeza de ajos entera.

1 cucharada de sal gorda (marina gruesa).

1 cucharada de pimentón dulce de La Vera (u otro de alta calidad).

1 cucharadita de pimentón picante (opcional, al gusto).

1 cucharadita de comino en grano (o molido).

1 cucharadita de orégano seco.

1 vaso (200 ml) de vino blanco seco (tipo vino de mesa blanco canario, o similar).

1/2 vaso (100 ml) de vinagre de vino (blanco o tinto).

1/2 vaso (100 ml) de aceite de oliva virgen extra.

Una ramita de tomillo fresco (opcional, deshojada).

PREPARACIÓN:

El majado inicial: Pela todos los dientes de ajo y trocéalos. Ponlos en un mortero grande junto con la sal gorda y el comino (si es en grano). Maja (machaca) con fuerza hasta obtener una pasta uniforme y los cominos estén triturados. La sal gruesa facilita el proceso.

Incorporar las especias: Añade el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo usas), el orégano y el tomillo (deshojado). Sigue majando un par de minutos más para que la pasta de ajo se integre con las especias secas.

Emulsionar con los líquidos: Este es el paso clave. Con el mazo del mortero o una cuchara de madera, empieza a añadir los líquidos poco a poco, sin dejar de remover.

Primero, incorpora el vinagre y remueve para diluir un poco la pasta.

Después, añade el vino blanco.

Finalmente, añade el aceite de oliva.

Terminar: Mezcla energéticamente hasta que la salsa esté bien ligada, homogénea y tenga una consistencia espesa pero fluida. No busques una textura de mayonesa, debe ser más rústica e irregular.

Puedes hacerlo con la batidora si quieres, también, y por supuesto cada casa lo hace a su manera.
https://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com/2026/09/salmorejo-canario.html

30/08/2026

MACARRONES 'VOLCÁNICOS' CON SALSA DE MOJO ROJO Y COSTILLA DE COCHINO NEGRO

Esta receta transforma los clásicos macarrones combinando la intensidad del mojo rojo (picón o no, como te guste) con la jugosidad de la costilla de cochino negro desmigada. El resultado es un plato potente y reconfortante, rematado con el toque tradicional del gofio tostado.

INGREDIENTES:

La Pasta:

320 g de macarrones

Agua y sal para la cocción.

La Proteína (El Cochino Negro):

400 g de costilla de cochino negro fresco (con hueso, para más sabor).

1 rama de tomillo fresco.

1 diente de ajo.

La Salsa 'Volcánica':

1 cebolla grande, picada fina.

2 dientes de ajo, picados finos.

1 pimiento rojo, picado fino.

3 tomates pera maduros, rallados

2 cucharadas soperas de Mojo Rojo (puedes comprarlo hecho o hacerlo casero, (receta aquí)).

1/2 vaso de vino blanco seco

El agua de cocción de las costillas.

El Acabado (El Toque Canario):

Pimentón de la Vera dulce (para potenciar el color).

Gofio de trigo tostado (para espolvorear al final).

Cebollino fresco picado (para contraste).

PREPARACIÓN:

La Costilla de Cochino Negro (Cocción Lenta): En una olla, hierve las costillas con el tomillo, el ajo y un pellizco de sal (si no es salada, si lo es mételas en agua para desalarlas un poco) hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso (aprox. 1.5 a 2 horas). Cuela el caldo, guárdalo, y desmiga toda la carne, retirando huesos y cartílagos. Pícala a mano finamente para simular la textura de la carne picada pero con un sabor infinitamente superior.

La Salsa 'Volcánica': En una sartén grande (como la que se usaría para la boloñesa), sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo a fuego medio hasta que estén transparentes y tiernos.

Añade el tomate rallado y sofríe unos minutos más hasta que pierda el agua.

Incorpora el Mojo Rojo (receta aquí) y el pimentón, removiendo bien para integrar los sabores.

Vierte el vino blanco y sube el fuego para evaporar el alcohol.

Añade la carne de cochino negro desmigada y mézclala bien.

Incorpora un par de cazos del caldo de cocción de las costillas. Deja cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, añadiendo más caldo si se seca. La salsa debe quedar espesa, melosa e intensa, profunda y roja.

La Pasta: Mientras se termina la salsa, cuece los macarrones al dente en abundante agua con sal. Escúrrelos.

La Amalgama Final: Añade la pasta directamente a la sartén con la salsa 'Volcánica'. Remueve vigorosamente para que la salsa penetre bien en los macarrones.

Emplatado y Toque Final: Sirve en platos hondos. Espolvorea generosamente con cebollino fresco picado y, justo antes de comer, añade una lluvia fina de gofio tostado por encima.
https://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com/2026/08/macarrones-volcanicos-con-salsa-de-mojo.html

27/08/2026

Las galletas son uno de los productos más típicos de La Gomera. Este verano, el aumento de visitantes también impulsa sus ventas.

23/08/2026

ESCABECHE ANTIGUO DE BONITO (O PESCADO DE ISLA)

El escabeche es una de las técnicas de conservación más antiguas de las islas. Preparar un buen bonito en escabeche suave y dejarlo reposar en la nevera te da un entrante o cena fría sensacional, lleno de aroma y sin pasar calor en la cocina a la hora de comer.

INGREDIENTES:

1 kg de bonito fresco (o atún, cortado en tacos gruesos).
1 cabeza de ajos (con los dientes enteros y un pequeño corte).

2 cebollas grandes cortadas en juliana gruesa.

1 zanahoria cortada en rodajas finas (opcional, muy habitual en zonas de montaña).

250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.

150 ml de vinagre de vino blanco del país.

100 ml de vino blanco seco.

2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta negra en grano y 1 ramita de tomillo.

Harina para enharinar el pescado y sal gruesa.

PREPARACIÓN:

Dorar el pescado: Sazona los tacos de bonito, pásalos ligeramente por harina y fríelos en el aceite de oliva a fuego fuerte solo para sellar por fuera (deben quedar jugosos por dentro). Retira el pescado y ponlo en una cazuela profunda de barro o cristal.

El fondo aromático: En el mismo aceite de freír el pescado, añade los ajos enteros, la cebolla, la zanahoria, el laurel, los granos de pimienta y el tomillo. Pocha a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente pero entera.

Ligar el escabeche: Añade el vino blanco y deja reducir un par de minutos. Agrega el vinagre, deja que dé un hervor suave de un minuto y retira del fuego.

Cubrir y enfriar: Vierte todo el escabeche caliente (aceite, vinagre y verduras) sobre los tacos de bonito asegurándote de que queden bien cubiertos.

Reposo: Deja enfriar por completo y guarda en la nevera. El escabeche antiguo gana muchísimo sabor de un día para otro y se consume frío, acompañado de unas buenas papas sancochadas o pan duro.
https://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com/2026/08/escabeche-antiguo-de-bonito-o-pescado.html

22/08/2026

Aunque hay algunas representativas en la imagen, hay de avena, arroz, almendras, soja, coco, avellanas, nueces, anacardos, chufa (horchata), espelta, guisantes, cáñamo, sésamo, lino y semillas de girasol, etc.

20/08/2026

18/08/2026

CHORIZOS PARA UNTAR DE CANARIAS

La gastronomía canaria destaca por su capacidad para transformar ingredientes sencillos en señas de identidad llenas de sabor y tradición. Entre sus joyas charcuteras más singulares sobresalen los embutidos de pasta blanda, elaboraciones untables emparentadas en textura con la sobrasada que forman parte del desayuno, la merienda y el recetario popular del archipiélago.

Los tres grandes chorizos untables de Canarias:

Chorizo de perro (Tenerife): Característico de la isla de Tenerife, debe su curioso nombre a la antigua costumbre popular de pedir «chorizo de perra» en las tiendas de ultramarinos, en referencia a la perra gorda (moneda de diez céntimos de peseta) que costaba una porción. Posee una textura suave y un toque especiado muy equilibrado.
Chorizo de Teror (Gran Canaria): Procedente de la emblemática villa mariana de Teror, es el más famoso dentro y fuera de las islas. Destaca por su versatilidad y por contar con dos variantes principales: el colorado, enriquecido con pimentón, y el blanco, que prescinde del pimentón y resalta por sus notas aromáticas de nuez moscada y vino blanco.

Chorizo palmero (La Palma): También conocido localmente como chorizo de perro palmero, es un embutido untable de gran arraigo en la cocina de la «Isla Bonita», donde a menudo se elabora con toques de pimienta picona o vino local, aportando un matiz rústico y profundo.


Elaboración y usos en la cocina

La base de estos embutidos combina tocino y carnes magras de cerdo finamente picadas con ajo, sal marina, especias selectas, vino y pimentón dulce o agridulce, junto a las proporciones tradicionales que cada maestro chacinero guarda en reserva. Se comercializan típicamente en ristras unidas por hilo o envasados en tarrina para mayor comodidad.

Aunque su consumo más habitual es simplemente untado sobre pan caliente, bizcocho tostado o pan de leña, también son un ingrediente estrella en tortillas, rellenos de croquetas, arroces y salsas para carnes.

Más allá de los tres más populares, la tradición chacinera del archipiélago guarda tesoros locales menos conocidos fuera de sus islas, pero con un profundo arraigo y fórmulas familiares centenarias:

Chorizo de Chacón (Lanzarote): Representa el embutido untable por excelencia de la isla conejera y cuenta con el sello de una saga familiar. Su historia se remonta a los años 20 del siglo pasado, cuando don Cándido Armas Chacón fundó una modesta carnicería en Arrecife que hoy continúa viva de la mano de su cuarta generación. De fórmula guardada con celo, este chorizo destaca por ser sumamente fino, equilibrado y de digestión ligera, ofreciendo un paladar muy suave y delicado.

Chorizo de El Hierro: Quizás la joya más discreta y menos difundida del panorama canario. Aunque su comercialización es más reciente, su origen se sustenta en una receta con más de cien años transmitida por doña María Concepción González, vecina del pueblo de Isora. Su gran seña de identidad frente al resto de chorizos untables de las islas es su característico proceso de ahumado, que le confiere un perfil aromático único y un regusto agradablemente dulzón.
https://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com/2022/05/chorizos-para-untar-de-canarias_9.html

18/08/2026

MORENA EN SALMOREJO

La morena en salmorejo es una auténtica joya de la gastronomía marina del archipiélago y una emblemática receta canaria con profundas raíces costeras y marineras. Tradicionalmente capturada en los fondos rocosos de las islas, la carne firme y sabrosa de la morena se transforma gracias al contraste entre una fritura crujiente y el potente aliño del salmorejo canario —a base de ajo, pimentón, comino, vinagre y pimienta picona—. Este plato representa a la perfección la esencia del recetario isleño: sabores intensos, técnicas sencillas y un respeto absoluto por el producto local.

INGREDIENTES:

1 kg de morena fresca (limpia y cortada en trozos o rodajas)

½ litro de aceite de oliva o de girasol (para freír)

1 cabeza de ajos

1 cucharada rasa de cominos enteros

½ cucharada de pimentón dulce (o pimiento molido)

1 trozo de pimienta encarnada (roja picona o chile rojo fresco/seco)

3 a 4 granos de pimienta negra

1 chorrito generoso de vinagre de vino (aprox. 50–60 ml)

2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para el majado)

Unas gotas de agua

Sal gruesa al gusto

PREPARACIÓN:

Acondicionar el pescado:

Lava bien los trozos de morena y sazónalos generosamente con sal gruesa.

Déjalos reposar durante unos 15 a 20 minutos para que tomen bien el punto de sal y suelten el exceso de agua.

Escúrrelos y sécalos minuciosamente con un paño limpio o papel de cocina (este paso es fundamental para conseguir una piel crujiente y evitar salpicaduras al freír).

Fritura de la morena:

En una sartén honda o caldero, calienta abundante aceite a fuego medio-alto.

Fríe los trozos de morena por tandas, asegurándote de que queden bien dorados y crocantes por fuera y tiernos por dentro, controlando el fuego para que no se quemen.

Retira y escurre sobre papel absorbente.

Elaboración del salmorejo (majado):

En un mortero tradicional, añade los dientes de ajo pelados, los granos de pimienta negra, el comino, el trozo de pimienta encarnada (roja) y una pizca de sal gruesa.

Maja con fuerza y paciencia hasta obtener una pasta homogénea y aromática.

Incorpora el pimentón molido, el chorrito de vinagre, unas cucharadas de aceite y unas gotas de agua para emulsionar y aligerar ligeramente la salsa.

Embadurnado y presentación:

Con la morena aún caliente, impregna bien cada trozo con el majado para que absorba todos los aromas del salmorejo.

Vierte el resto del adobo por encima justo antes de servir.

Sugerencias de acompañamiento
Sírvela caliente acompañada de unas tradicionales papas arrugadas con mojo, una pella de gofio amasado y una copa de vino blanco de malvasía volcánica.
https://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com/2011/07/morena-en-salmorejo.html

16/08/2026

MARQUESOTE

Emblema de la repostería tradicional de La Palma, el marquesote es un bizcocho sumamente ligero y esponjoso aromatizado con canela y limón. Su seña de identidad es el generoso baño de almíbar que lo empapa, convirtiéndolo en un bocado jugoso, delicado e imprescindible en las meriendas de la Isla Bonita.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

Huevos: 5 unidades (a temperatura ambiente)

Azúcar: 250 g

Harina de trigo: 300 g

Levadura química (polvo para hornear): 1 cucharadita (opcional pero recomendada)

Canela molida: 1 cucharadita (al gusto)

Mantequilla: cantidad necesaria para engrasar el molde

Para el almíbar de limón:

Azúcar: 200 g

Agua: ½ vaso (aprox. 125 ml)

Limón: la ralladura fina de 1 limón (sin la parte blanca)

PREPARACIÓN:

Preparación y montado
Precalentar el horno: Ajusta el horno a 170 °C – 180 °C con calor arriba y abajo.

Preparar el molde: Unta un molde apto para horno con una fina capa de mantequilla (puedes espolvorear una pizca de harina para asegurar un desmoldado perfecto).

Montar las claras: Separa con cuidado las yemas de las claras. En un bol amplio y limpio, bate las claras con varillas hasta alcanzar el punto de nieve firme.

Incorporar el azúcar y las yemas: Sin dejar de batir, añade el azúcar poco a poco en forma de lluvia. A continuación, integra las yemas una a una hasta obtener una crema suave y homogénea.

Mezclado de secos y horneado
Añadir los ingredientes secos: Tamiza la harina junto con la levadura y la canela molida sobre la mezcla anterior. Integra con movimientos suaves y envolventes (con espátula o varilla a velocidad baja) para no perder el volumen del batido.

Hornear: Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 30–40 minutos (según tu horno). Comprueba la cocción pinchando el centro con una aguja o palillo: si sale limpio y seco, el bizcocho está listo.

Enfriar: Retira del horno, deja templar unos minutos y desmolda sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Elaboración del almíbar y acabado
Preparar el almíbar: En un cazo, vierte el medio vaso de agua y ponlo a calentar a fuego medio. Cuando tome temperatura, añade los 200 g de azúcar y la ralladura de limón. Remueve suavemente y deja hervir a fuego suave durante unos minutos hasta que espese ligeramente y concentre todo su aroma. Retira del fuego y deja entibiar.

Emborrachar y servir: Con el bizcocho ya frío, riégalo de manera uniforme y generosa con el almíbar templado para que absorba toda la jugosidad. Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.
https://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com/2010/11/marquesote.html