Bacalao

Bacalao El bacalao, es como una adicción. La nuestra, una búsqueda constante de texturas, antiguas y nueva

Cuando hablamos del bacalao ponemos en marcha todos nuestros sentidos, el GUSTO y el OLFATO se alzan como protagonistas y nos sumergen en la esencia pura de sabor a mar. También la VISTA, porque comemos con los ojos y es que hoy, la presentación del plato se antoja tan extensa y compleja como formas de preparación podamos imaginar. El TACTO suave y pegajoso de la gelatina que supura al desmigar ca

da tajada cuando sacamos esas deliciosas lascas. Incluso el OIDO se mantiene agudo, durante la fritura de croquetas, buñuelos y soldaditos de Pavia. La magia que se produce cuando la sal convierte las bacaladas en ese maravilloso bocado al cambiar el agua en su metamorfosis de desalado.

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48910

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