27/04/2026
Parsa-perunasalaatti on keväisen raikas salaatti, joka sopii vapun aterialle, noutopöytään, paahtopaistin, grillatun broilerinfileen tai melkein minkä vaan kaveriksi.
Parsa-perunasalaatti
1 kg keitettyjä perunoita (suosittelen Annabellea)
400 g vihreää parsaa
1 nippu kevätsipuleita
kastike:
6 rkl oliiviöljyä
2 rkl vaaleaa balsamico-etikkaa tai sitruunamehua
1 tl dijon-sinappia
1 tl juoksevaa hunajaa
ripaus suolaa
rouhaisu mustapippuria myllystä
1 valkosipulinkynsi raastettuna
Pese perunat ja keitä ne kypsiksi, m***a jätä kuitenkin napakoiksi. Anna perunoiden jäähtyä rauhassa vähintään tunnin verran, voit keittää perunat jo edellisenä päivänä. Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Laita kuutiot kulhoon.
Tee kastike. Sekoita kaikki salaattikastikkeen ainekset yhteen pienessä kulhossa. Kaada salaatinkastike perunoiden päälle.
Pilko kevätsipulit ja lisää ne perunoiden joukkoon kulhoon.
Käsittele parsat. Leikkaa parsan tyvestä kuivahtaneen näköinen osa pois. Kuori varret latvasta tyveen ohuelti mieluiten liikkuvateräisellä kuorimaveitsellä. Leikkaa sen jälkeen parsasta noin 1-2- sentin paksuisia paloja, säästä nuput kokonaisina. Höyrytä tai keitä parsat vähässä vedessä kypsiksi. Aikaa kuluu parsan paksuudesta riippuen muutamasta minuutista kuuteen. Kokeile parsapalojen kypsyyttä tikulla kypsennyksen aikana.
Sekoita kypsät parsapalat perunasalaatin joukkoon niin, että kastike maustaa nekin.
