23/07/2026
Dans un tajine, les raisins (secs et naturellement dénoyautés) apportent une touche sucrée-salée essentielle aux plats de viande comme le poulet ou l'agneau. On les associe le plus souvent à des oignons fondants et du miel.Ingrédients principauxViande : 4 morceaux de poulet ou 800 g d'agneau (épaule ou collier).Le fruit : 1 belle poignée de raisins secs blonds ou noirs (sans pépins).L'aromatique : 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, coriandre et persil.Épices : 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 dose de safran, 1/2 cuillère à café de cannelle, sel et poivre.L'touche confite : 1 à 2 cuillères à soupe de miel (optionnel).Préparation et CuissonDorer la viande : Chauffer un filet d'huile d'olive dans le plat à tajine, puis faire colorer les morceaux de viande sur toutes les faces.Ajouter les oignons : Ajouter les oignons émincés, l'ail haché et les épices. Mélanger et laisser suer quelques minutes.Mijoter : Verser un grand verre d'eau, ajouter les herbes fraîches, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure (pour le poulet) à 1h30 (pour l'agneau).Incorporer les raisins : Rincer les raisins secs (les tremper 5 minutes dans l'eau tiède s'il fait sec), puis les ajouter dans le tajine avec le miel. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes pour confire la sauce.Pour des conseils visuels sur l'art de marier les oignons, le miel et les raisins dans un tajine traditionnel:
