Les Cannelés d'Audrey

01/06/2023

🍀🌼 Bonjour les amis les gourmands,
Alors c'est le 1er juin, c'est mon dernier jour de production professionnel sans gluten,
🍀🌼 comme promis, voici la recette des cannelés sans gluten
🥮 pour 25 cannelés de 50 g environ :
🍶 1 L de lait de riz
🧈 65 g de beurre
🥚 6 oeufs
🍚 375 g d'amidon de maïs,
🍚 425 g de sucre roux
2 🥄cas d'eau de fleur d'oranger, 1 gousse de vanille, ou 3 cas de rhum
Faire fondre le beurre dans un peu de lait de riz avec la gousse de vanille ouverte
Mélanger les oeufs entiers avec les parfums fleur d'oranger ou rhum,
Lorsque le beurre est fondu, le mélanger au reste de lait froid, verser l'ensemble sur le mélange oeufs + parfum
Mélanger amidon de maïs et sucre, puis mélanger avec l'ensemble lait, oeufs, parfum qui doit être à température ambiante
Laisser reposer la pâte 24h00 dans le frigo
Graisser les moules à cannelés en cuivre avec de l'huile de colza,
Remplir les moules à 5 mm du bord du moule
Préchauffer le four à 180°,
Enfourner 1h00 à 180°, à la sortie du four laisser reposer les cannelés dans les moules pendant 5 mn,
Retourner les moules d'1 coup sec,
Les cannelés seront prêts à déguster
A votre tour,🥮
Vous pouvez me laisser vos commentaires ou m'envoyer les photos de votre production
A très vite,

22/05/2023

J-10 avant fermeture définitive des Cannelés d'Audrey
Aujourd'hui, pas de fournée c'est mon anniversaire 🎂
Comme promis, la recette des Cannelés c'est pour le 1er juin,
Quelles sont les recettes ou astuces que vous souhaitez voir publier ?

08/05/2023

23/04/2023

🍀Bonjour les amis les Gourmands🍀 J-40 avant arrêt des Cannelés d'Audrey
Et les moules dans tout ça ? Moules en silicone, moules en fer, moules en cuivre ?
J'ai croisé plusieurs personnes qui utilisent à perfection ces 3 sortes de moules.
🍀Pour ma part, j'ai une préférence pour le moule en cuivre.
Je remplis les moules jusqu'à 5 mm du bord du moule, après avoir fait reposé la pâte à cannelés minimum 10h00 au frigo
🙂Et pour que les cannelés se démoulent facilement, je graisse légèrement au pinceau les moules avec l'huile de colza.
J'enfourne le tout dans un four chaud à 180° pendant 50 mn

18/04/2023

🍀Coucou les amis les gourmands🍀 J-45 avant fermeture des Cannelés d'Audrey
🥳Bonne fête aux Parfaits ! On en a tous un ou une dans notre entourage ?
🐄C'est parfait, du coup, dans la recette, il faut rajouter du lait, lait de vache ou boisson végétale. Très souvent les intolérants au gluten digèrent mal le lait de vache, donc j'ai choisi le lait de riz bio aromatisé à la vanille,🌼

Le lait végétal est riche en vitamines, il ne contient pas de lactose ni de caséine, la protéine du lait de vache qui provoque pour certains des troubles de la flore intestinale

🧈Je fais fondre le beurre dans un peu de lait, après je verse le reste de lait, je mélange avec les oeufs et après je verse sur le mélange sucre et amidon de maïs
Attention ! Ne jamais verser le lait chaud sur votre mélange sucre + amidon de maïs ... sinon les cannelés s'échapperont des moules 🤣

13/04/2023

🍀Bonjour les amis les gourmands🍀 J-50 avant arrêt des Cannelés d'Audrey
Alors on a l'amidon de maÏs, le sucre brun, les oeufs, il faut du beurre, 250 gr de beurre pour 100 cannelés
🇫🇷La France est le 1er consommateur mondial de beurre. On en consomme 8 kilos par habitant et par an. 354 000 tonnes ont été produites en 2020. Il faut 22 kilos de lait pour fabriquer 1 kilo de beurre. Je mange même le beurre avec le camembert, trop bon mais trop gras n'est-ce pas ?🤭
Et vous quel est votre pêché mignon ?

08/04/2023

🍀Bonjour les amis les gourmands🍀J-55 avant arrêt définitif des Cannelés d'Audrey
🖋On avance à petits pas pour la recette des cannelés sans gluten,
🥚Connaissez-vous la classification des oeufs ?
0 = œufs de poules élevées en plein air (agriculture biologique)
1 = œufs de poules élevées en plein air.
2 = œufs de poules élevées au sol.
3 = œufs de poules élevées en cage.
🕵️‍♀️Pour info, un oeuf moyen pèse 50 grammes
J'utilise 24 oeufs bio pour 100 cannelés

03/04/2023

Bonjour les amis les gourmands🍀 J-60 avant arrêt définitif des Cannelés d'Audrey
Je viens d'ouvrir mon dernier sac de 25 kg d'amidon de maÏs,
Sachant que j'utilise 370 gr d'amidon de maïs pour 25 cannelés, combien de cannelés me reste t-il à produire ?
Il me faut aussi 425 gr de sucre brun pour 25 cannelés, combien de sucre je vais devoir utiliser pour la totalité des cannelés qui me restent à faire ?
à bientôt pour la suite,🏵

02/04/2023

🍀Bonjour les amis les gourmands
🥳Encore un anniversaire aujourd'hui, celui d'Arnaud, le frère d'Audrey qui lui n'est pas coeliaque
Mais lui n'est pas friand des gâteaux, pains et viennoiseries, avec ou sans gluten,🍞🥐
Donc mes recettes ne l'intéressent pas, mais peut-être que vous, vous voulez connaitre mes recettes et astuces💡
Alors je vais vous en donner par des devinettes qu'il faudra suivre jusqu'au 1er juin pour avoir les recettes complètes sans gluten des cannelés, du quatre-quart au rhum, des muffins aux fruits rouges ...🫐
Alors je vous dis à demain, à vos stylos et calculatrices 🖋🖋

01/04/2023

Bonjour les amis les gourmands 🍀
🐠Le 1er Avril est un grand jour pour moi : c'est l'anniversaire de ma fille Audrey, coeliaque depuis l'âge de 2 ans et cela depuis 27 ans...
Et donc c'est grâce à Audrey que je me suis spécialisée dans la confection d'une gamme gourmande sans gluten,
Alors bon anniversaire ma fille jolie !🌻
⏰Cela fait déjà sept ans que l'aventure a commencé : un développement tranquille avec les Marchés Bio, le Réseau de la Ruche qui dit Oui, le BNI, les épiceries locales, restaurant sans gluten, Hôtel Mercure, Carrefour, Pourdebon, l'Union St Bruno, le Club d'Entreprise de Mériadeck, le bouche à oreille,
☎️J'ai échangé des recettes, des astuces, des contacts
Mais cette belle aventure va se terminer le 1er juin 2023, encore une date importante : c'est l'anniversaire de mon mari🍗
Ceci n'est pas un poisson d'avril 🥰

09/03/2023

Bonjour les amis, les gourmands 😉
Je viens de retrouver le chemin des réseaux sociaux pour vous donner des nouvelles de ma production sans gluten 💚
Vous avez été très nombreux à me solliciter pour les fêtes de 🤶 , Nouvel an, galette des rois 🤴 et chandeleur 🥞
je vous en remercie 🥰
Un peu de répit, avant d'attaquer Pâques 🐰

Pour déguster cannelés sucrés sans gluten, cannelés salés sans gluten, quatre-quarts 🥭 sans gluten , quatre-quarts au chocolat, muffins aux fruits rouges, pains au sarrasin, toujours sans gluten, vous pouvez passer commande sur le site Pourdebon ou me contacter par Sms
En attendant, 1 seul point de vente sur Bordeaux au Carrefour des Grands Hommes uniquement en sachet de 4 cannelés ou individuels 🏵️