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BBQ fever

Crée pour les aficionados de grillade et de popote familiale d'ici & d'ailleurs. Gaz, charbon de bois, pierre volcanique ,solaire, à l'étouffée. Ricou

Que ce soit viande, poisson, fruits de mer, légumes
cette page est dédié pour le meilleur des papilles Fan de cuisine traditionnelle et du monde , ainsi que de BBQ en tout genre depuis ma tendre enfance, j'ai décidé de créer cette page,non pour me mettre en valeur,ni jouer les Masters Chefs,mais simplement pour le partage d'une passion.. dédicace pour les aficionados :
de la cuisine simple mais V

raie
de la grillade en tout genre
De la plancha
Du four
Des plaques de cuisson électriques,gaz,pyro,vitro,à induction
bref que ce soit viande,poisson,fruit de mer, légumes ou fruits,
n’hésitez pas à partager vos recettes ,photos,petits+
et n’oubliez jamais .. le plaisir passe aussi par les papilles !!!

24/02/2026

Hello la Commu!!!
La mer s'invite à notre table ce soir🏖
En entrée,des huîtres ben'd'chez nous (ostréiculteur à 4kms...),suivies
De noix de St Jacques...ben'd'chez nous itouuu; flambées anisé à la crème bien épaisse et ses tagliatelles fraîches....
Des produits frais et le plaisir des Papilles 😊😍

19/02/2026

Hello la Commu!!!!
woukances popote en famille avec de bon produit pour ne bonne régalade😋

hier soir c'était Magret de canard au miel et vinaigre balsamique
un pur bonheur

Préparation 10 min Cuisson 20 min Total 30 min coût €€

ingrédients:
- 2 Magrets de canard
- 3Échalote(s)
-15cl Vin blanc sec
- 5 cl Vinaigre balsamique
- 2C.S Miel
- 1morceau de sucre
- Sel
- moulin à poivre 5baies

Préparation
1 : Préparer les magrets
Retirer l'excès de gras sur le côté du magret et réserver
laisser la graisse de canard sur le dessus. À l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé, réaliser des entailles en forme de croisillons dans la peau du canard jusqu’à la chair. Saler et poivrer.

2: éplucher et ciseler les échalotes

3:Démarrer la cuisson côté peau
Dans une poêle chaude (feu moyen-vif, sans matière grasse), déposer les magrets côté peau. Laisser fondre la graisse pendant 7 à 8 min, en arrosant régulièrement la chair avec le gras fondu.

4:Cuisson côté chair et repos
Retirer l’excès de graisse ( à garder précieusement pour de futures cuissons), retourner les magrets et poursuiver la cuisson 3 à 5 min côté chair, selon la cuisson désirée. Réserver-les dans un plat recouvert de papier aluminium, dans un four tiède à 60°C.

5:Préparer la sauce miel-balsamique
Faire revenir l'échalote ciselée avec le gras mis de coté et faire revenir 5 min dans la poêle. déglacer au vin blanc.
ensuite ajouter le vinaigre et gratter les sucs avec une spatule en bois. Ajouter sucre et miel. Laisser réduire 1 min.
Optionnel : filtrer la sauce, ajoutez une noix de beurre ou 1 c. à soupe de crème pour la monter.

6:Trancher et dresser
Découper les magrets en tranches fines, napper-les de sauce. Server avec des pâtes fraîches, des pommes de terre grenaille, une fondue de poireau ou une purée butternut ou de panais.

Bon appétit !! et n'oubliez pas... le plaisir passe aussi par les papilles

16/02/2026

Petit rappel à noter sur vos tablettes pour les passionné(e)s des produits de la Mer 💖

Temps de cuisson des fruits de mer 🦐🦀
Les fruits de mer demandent une cuisson précise pour rester tendres et savoureux. Quelques minutes de trop peuvent suffire à altérer leur texture, d’où l’importance de respecter les bons timings.
🦐 Crevettes – 2 à 4 minutes
Elles cuisent très rapidement. Dès qu’elles deviennent roses et opaques, elles sont prêtes.
🦑 Calamar – 1 à 3 minutes
Une cuisson courte à feu vif permet d’éviter qu’il ne devienne caoutchouteux. La rapidité est la clé.
🦪 Palourdes – 5 à 10 minutes
Elles sont prêtes lorsqu’elles s’ouvrent à la cuisson. Jetez celles qui restent fermées.
🦪 Moules – 5 à 7 minutes
Faites-les cuire jusqu’à ouverture complète des coquilles pour une texture idéale.
🦞 Homard – 8 à 12 minutes
Le temps varie selon la taille. La chair doit être ferme et bien blanche.
🦀 Crabe – 12 à 15 minutes
Une cuisson homogène garantit une chair tendre et savoureuse.
🍤 Gambas – 3 à 5 minutes
Comme les crevettes, elles cuisent rapidement et doivent rester juteuses.
🐙 Poulpe – cuisson longue ou très courte
Soit une cuisson rapide de quelques minutes, soit une cuisson longue et douce pour attendrir la chair.
Respecter ces temps permet de sublimer les saveurs marines tout en conservant une texture parfaite. Une cuisson maîtrisée fait toute la différence dans vos plats de fruits de mer. Voir moins

16/02/2026

Wouakances et popote familiale 💖 avec des produits locaux

ce midi : Rouelle de Porc à la bière et ses légumes.
Cout €€ temps prépa 1/2H Cuisson 1h15

ingrédient:
-rouelle de porc 1,360 direct producteur 🤗
-350g champignons de Paris frais
- 500g carottes
- 500g petites PdT
- 300G de poitrine fumée
- 1 bouquet garni
- 15cl vin blanc sec
- 1,5l bière
- 1CS bombée fond de veau
- 1CS bombée fond de champignon
- 50g Beurre
- 3CS Huile d'olive
- Tour de moulin à poivre 5baies
- Sel au goût

prépa:
laver et les brosser les légumes
- éplucher et détailler les carottes en moyen tronçon
- éplucher et couper l'oignon en 2 et en rondelles, idem pour les champignons
- éplucher et ciseler ail
- détailler la poitrine fumée en morceaux généreux
entailler la couenne de la rouelle pour éviter qu'elle se recroqueville durant la cuisson 😉

la suite en images 👇 .... et toujours le plaisir par les papilles

10/01/2026

Hello la Commu!!
Petit frichti du soir b'end'chez nous 😍
Filet de dinde,lard fumé, champipi,crème fraîche épaisse,Livarot & Camembert ❤️‍🔥🥰
Arf le plaisir Normand des papilles

Bon appétit et bon wiik touti(ne)s

02/01/2026

Déjeuner Light ce midi et sur le coude car nous remettons les bouchées double ce soir

Gambas beurre ail persil avec une poêlée asiatique de légumes croquants sauce huître et soja

Et une pure régalade des papilles of course 🥰

30/12/2025

Hello la Commu!!
Températures fraichouilles obligent à de la bonne popote maison 👍
Ce soir c'est blanquette de veau à la Normande et à ma façon...
Encore une régalade familiale avec du veau direct producteur consommateur 😎

Ingrédients :

750 gramme(s) de Épaule de veau avec os
1c.à.s fond de veau
4 c.à.s de crème fraîche bombée
1c.à.c herbes de Provence
1feuille de laurier
Ou
1 bouquet garni
2oignon(s)
2gousses d'ail
450g champignons
1 pomme couteau
75 centilitre(s) de cidre
4 Carottes
4belles PdT
sel poivre 5baies
2 c.à.s huile olive
2 c.à.s farine

Préparation

Épluchez et émincez les carottes, champignons et les oignons.eplucher les PdT,les couper en gros morceaux.éplucher la pomme couteau ,couper en quartier et encore en2. écraser et hacher l'ail. Coupez la viande en gros dés et Fariner là.

Dans un faitout, faire chauffer l'huile . Faire dorer la viande sur toutes les faces. Moulin à poivre à votre goût et une grosse pincée de sel.
Ajouter ail et oignon et faire suer avec la viande.ajouter le fond de veau,les carottes et le cidre. À couvert feu doux 45mns.
En parallèle faire cuire les PdT à l'eau avec 1cc sel et 1cc herbes de Provence pour parfumer eau de cuisson.

Au bout de 45mns Ajouter champipi , pomme couteau,le reste de farine ayant servi pour la viande. Assembler avec les PdT et ajouter la crème fraîche.
Bien mélanger et ajuster assaisonement si besoin. À couvert feu doux 15mns
Servir bien chaud et bonne régalade

Le plaisir passe aussi par les papilles
De belles fêtes et prenez soin de vous 💝

30/12/2025

Hello la Commu!!!
Petite rétrospective sur la prépa
De mes derniers foies gras aux figues pour le JdA et..obligement goûtage ce midi en avant première de la soirée du réveillon...🤗
Bah...ça déglingue sévère!!!🤤👌 Rhôôlala vivement demain soir!!🎉🍾🎉
Mes papilles sont toutes émoustillées

Le rappel en images of course
-Lundi 23 décembre achat des foies gras crus et prépa au Porto puis dodo au frigo
Mardi 24 aprèm confection des ballotines et au whirlpool bath
Eau frémissante (env 75°c) .1x plongées et lestées on coupe le feu et à couvert... on oublie 45 à 50mns
Puis eau froide pour ''figer'' la cuisson et frigo sous vide
1er sorti ce midi (juste cpris la moitié.. ça nous a fait le repas avec un Bonnezeau 2024 et chut ey maison bien sûr

29/12/2025

Hello la Commu!!
Wouakances
J'oublie touuut 🎵🎶🎵
Repos et popote en famille
Ce midi c'était osso bucco de veau accompagné de tagliatelles fraîches.

Pour 4personnes
-10 cl d' huile d'olive
- 4 belles carottes
-1boite 250g de tomates concassées
-1 petite boite double concentré de tomate
-2 oignons jaunes
-2 gousses d'ail
- 500g de jarret de veau (2 belles tranches bien épaisses)
-Sel
-Poivre
-1cs bombée fond de veau
-Farine
-1 bouquet garni
-20cl vin blanc sec

Temps total :
1h05
Préparation :20 min Cuisson :45 min

Étape 1

Fariner la viande, tapoter pour retirer l'excédent. Les faire dorer sur toutes les faces dans un faitout avec un fond d'huile.

Étape 2

Peler et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons, hacher l'ail. Les ajouter dans le faitout, ainsi que les tomates et le vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, le fond de veau et bien mélanger

Étape 3
Laisser cuire 35 min à couvert et à feu doux.
Ajouter la boîte de double concentré de tomate,mélanger,goûter et rectifier asaisonement si besoin
À couvert 10mns toujours feu doux
Préparer les tagliatelles en parallèle et servir bien chaud

Bonne régalade!!! Avec toujours ce plaisir des papilles 😉

24/12/2025

Hello la Commu!!!
Petite prépa pour ma gamelle festive de demain midi
Au boulot...
Cocktail fruits de mer, gambas et ananas
Sauce aigre-douce et épices(curry intense, cardamome, gingembre, paprika fumé, fumet de poissons) accompagné d'un riz épices du monde 🥰

Le plaisir des papilles même au boulot 👍

21/12/2025

Hello la Commu!!!
Préparatifs gustatifs pour le JdA suite...
Après 1semaine s/vide en marinade sèche des filets de canard au frigo..place au fumage 12h puis séchage au torchon
Le plaisir..... tjrs par les papilles 🥰

13/12/2025

Hello la Commu !!

Petit préparatif pour les fêtes de fin d'année
fliets de canard séché
1ère étape la salage en SSV (salaison sous vide)

pour la petite histoire....
Le salage sous vide, aussi appelé SSV, est une technique de salaison qui consiste à saler, épicer et aromatiser un morceau de viande ou poisson et de le mettre sous vide durant un temps défini.
Les 3 avantages de ce process :

une utilisation moindre de sel par rapport au procédé par recouvrement,
un salage géré en quantité, donc un sur salage est impossible,
les sacs sous vide sont pratiques et permettent de stocker bien à plat les petites et grosses pièces à la différence d'un plat qui encombre votre réfrigérateur.
Etanches, il n'y a aucun risque que le sel ou le liquide ne se déverse de ces sacs. Le SSV a aussi l'avantage de dilater les cellules de l'aliment favorisant la pénétration du sel à cœur, processus qui donnera un produit final moins sec.
et pour nous aider une appli android bien utile:

calculette de rafa
https://oaa.app.link/launch-app-3c106e2b-15b7-4aa3-b100-f9b520fc92e7

pour nous ce sera un SSV à 4;5%:
-filet de canard: 400G
-sel de guérande 19g
- sucre de canne 10G
-4épices 2g
-paprika fumé 4g

1fois s/vide ce sera 5J au frigo (pour le calcul 100/J+1j) en retournant tous les jours pour unifier la pénétration de la saumure dans les chaires.
puis Minima 15j au frigo en torchon propre sur clayette aéré ou une grille (pour que le torchon respire dessous/dessus) en retournant aussi tt les jours et en contrôlant l'absence de moisissure. Si torchon trop humide le changé par un propre
la suite en Images 👇

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Avenue Charles De Gaulle
Cabourg
14390

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