Le Coeur des Chefs

16/10/2026

15/10/2026

Recette racontée : la volaille selon .haeberlin à retrouver dans la revue Le Coeur des Chefs automne/hiver numéro 20 qui sera dévoilée le 23 novembre 2026, puis la revue sera envoyée aux abonnés et diffuseurs qui l’auront commandée.
👉 La revue semestrielle Le Coeur des Chefs n’est pas en kiosque : abonnez-vous sur le site pour le recevoir avant le 16 octobre pour recevoir le prochain numéro (Lien en bio : « La boutique »)
❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de Le Coeur des Chefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».)

14/10/2026

Nous étions 4 ou 5 et on a fini à 9… ♥️
Échanges internationaux et intergénérationnels avec une table « confidentielle » improvisée sur un temps libre lors du congrès Les Grandes Tables Du Monde à Mallorques.
Les maisons, les vignerons, les cépages d’Arbane, les producteurs d’agrumes des uns et des autres, la recette de la mostarda di cremone de Jocelyn avec les poires, la recette de mostarda « de Mantoue » aux pommes chez les Santini…
Et puis l’amitié, la mémoire joyeuse de la gastronomie avec Isabelle et .haeberlin , les anecdotes avec Monsieur Paul, le radeau du jumelage entre Collonges et Illhaeusern, et tous les épisodes qui ont construit l’association au fil du temps.
Et depuis, c’est toujours l’amitié qui se transmet.
Au menu de Leppoc au Mandarin Oriental Punta Negra, Mallorca , nous avons choisi les « croquetas », bien sûr, le jambon, puis un riz au safran, porc et asperges, et un autre aux crevettes de Sollers.
Auberge De L'ill Philippe Mille｜Chef ⭐️⭐️ Jocelyn Herland Alberto Santini Mas de Daumas Gassac

14/10/2026

Recette racontée : le travail des agrumes de Moulin de Cambelong à retrouver dans la revue Le Coeur des Chefs automne/hiver numéro 20 qui sera dévoilé le 23 novembre 2026, puis la revue sera envoyée aux abonnés et diffuseurs qui l’auront commandée.
© Complices | Agence de Communication
© spatuleprod

👉 La revue semestrielle Le Coeur des Chefs n’est pas en kiosque : abonnez-vous sur le site pour le recevoir avant le 16 octobre pour recevoir le prochain numéro (Lien en bio : « La boutique »)
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13/10/2026

Recette racontée : la philosophie des poissons de lacs d’ Emmanuel Renaut , à retrouver dans la revue Le Coeur des Chefs automne/hiver 2026 numéro 20 qui sera dévoilé le 23 novembre 2026, puis la revue sera envoyée aux abonnés et diffuseurs qui l’auront commandée.

👉 La revue semestrielle Le Coeur des Chefs n’est pas en kiosque : abonnez-vous sur le site pour le recevoir avant le 16 octobre pour recevoir le prochain numéro (Lien en bio : « La boutique »)
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12/10/2026

Sur le marché de Rodez, on termine notre tour par Yannick Colombie , (si on le trouve…)
Aurelien Gransagne vient récupérer ses cagettes de fruits derrière l’étal de Yannick, mais pas de Yannick. On va vite le trouver : à cette heure, il est au café.
L’arboriculteur décharge à 4h30. Ensuite, il prépare les commandes de chacun, (à la frontale) et chacun vient récupérer ses cagettes, en toute autonomie.
Puis Yannick rentre au chaud au Café du Commerce. : c’est là qu’on le retrouve au comptoir avec un petit noir. Yannick colombier et Nicole Fagegaltier , ce sont les piliers du bar à cette heure-là !
👉 À lire dans la revue Le Coeur des Chefs Numéro 19 : Dossier “Maison Vieira à Chaudes-Aigues”.
❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de Le Coeur des Chefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »).

09/10/2026

Découpe des coffres de canard par .bouvier avec à la finale du M*F à Lille.
Trois coffres par candidat, 14 candidats par jour, trois jours… Ça fait beaucoup de découpes de canards, ça, Michaël ! 😉
*f *fcuisine

08/10/2026

La proclamation des résultats du M*F 2026 à Lille : l’annonce des lauréats par les Présidents de classe.
*f

08/10/2026

Petits moments d’émotion…
Bravo aux lauréats !
Bravo à tous les finalistes : c’est grand ce que vous avez fait.
Combien de candidats inscrits au moment des qualifs ?
60 inscrits classe maître d’hôtel /service et 7 finalistes
49 inscrits classe barman, 10 finalistes.
58 inscrits classe sommellerie, 9 finalistes.
389 inscrits classe cuisine, 42 finalistes.
Alors si vous êtes là, c’est que vous êtes très, très forts !💪
m*f meilleursouvriersdefrance lille