Maison Louis François

Maison Louis François Maison de textures depuis 1908

Espuma Chaud, une solution 100% végétale pour des mousses rapides et stables au siphon.Des espumas légers, aériens et on...
17/06/2026

Espuma Chaud, une solution 100% végétale pour des mousses rapides et stables au siphon.

Des espumas légers, aériens et onctueux, stables au service à table. Chauds ou froids, sucrés ou salés : sabayons, espumas fruits et chocolat, préparations salées. L'Espuma Chaud s'adapte à toutes vos applications.

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Espuma Hot, a 100% plant-based solution for quick and stable siphon foams.

Light, airy and smooth espumas, stable throughout table service. Hot or cold, sweet or savoury: sabayon, fruit and chocolate espumas, savoury preparations. Espuma Hot adapts to all your applications.

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La saison de l'abricot est ouverte. 🍑Nous vous proposons notre recette de Sorbet Plein Fruit Abricot : 64% de purée de f...
15/06/2026

La saison de l'abricot est ouverte. 🍑

Nous vous proposons notre recette de Sorbet Plein Fruit Abricot : 64% de purée de fruit, soutenue par trois ingrédients Louis François pour une texture fine et stable.

Le Dextrose abaisse le point de congélation et prévient la formation de cristaux. Le Sirop de Glucose DE40 déshydraté affine la texture et prolonge la conservation. Le Super Neutrose, lui, absorbe l'eau résiduelle, améliore le velouté et apporte la viscosité nécessaire au foisonnement.

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Apricot season is open. 🍑

We share our Full Fruit Apricot Sorbet recipe: 64% fruit purée, supported by three Louis François ingredients for a fine and stable texture.

Dextrose lowers the freezing point and prevents crystal formation. Dehydrated Glucose Syrup DE40 refines the texture and extends preservation. Super Neutrose absorbs residual water, improves smoothness and brings the viscosity needed for aeration.

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Le rendez-vous annuel des ambassadeurs Louis François. 👨‍🍳Deux jours placés sous le signe de la transmission, de l’échan...
12/06/2026

Le rendez-vous annuel des ambassadeurs Louis François. 👨‍🍳

Deux jours placés sous le signe de la transmission, de l’échange et de la créativité : jeux de textures, explorations autour de nos ingrédients et inspirations partagées avec nos équipes.

Les idées prennent forme, les savoir-faire se rencontrent, et les projets de demain commencent ici.

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The annual Louis François Ambassador gathering. 👨‍🍳

Two days centred around transmission, exchange and creativity: texture play, explorations around our ingredients and shared inspirations with our teams.

Ideas take shape, expertise meets, and tomorrow's projects begin here.

Un dessert à l'assiette pour l'été, signé par notre Chef Ambassadeur . 🍓🌿Fraises Mara des Bois, sorbet concombre-menthe...
10/06/2026

Un dessert à l'assiette pour l'été, signé par notre Chef Ambassadeur . 🍓🌿

Fraises Mara des Bois, sorbet concombre-menthe, sablé citron vert reconstitué et coulis de fraise Un assemblage de textures et de saveurs fraîches, fruités et légèrement acidulées.

Au cœur de cette recette, nos ingrédients Louis François : Pectine 325NH95, Inuline, Stab Pure, Dextrose, Sirop de Glucose DE40 déshydraté, Menthe Ciselée et Farine de Riz.

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A plated summer dessert by our Brand Ambassador . 🍓🌿

Mara des Bois strawberries, cucumber-mint sorbet, lime shortbread and strawberry coulis. An assembly of textures and fresh, fruity, lightly acidic flavors.

At the heart of this recipe, our Louis François ingredients: 325NH95 Pectin, Inulin, Stab Pure, Dextrose, Dehydrated DE40 Glucose Syrup, Chopped Mint and Rice Flour.

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Une chantilly gélifiée au Sobacha, à pocher sur vos pâtisseries. 🌾Une recette de base pensée pour accompagner vos réalis...
08/06/2026

Une chantilly gélifiée au Sobacha, à pocher sur vos pâtisseries. 🌾

Une recette de base pensée pour accompagner vos réalisations : une chantilly souple, stable et pochable, aux notes gourmandes de sarrasin grillé.

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A gelified Sobacha Chantilly, ready to pipe onto your pastries. 🌾

A base recipe designed to complement your work: a smooth, stable and pipeable chantilly with roasted buckwheat notes.

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L'Expertise : Pilier de la Maison Louis FrançoisUne de nos quatre valeurs. Elle est l'engagement que nous prenons depuis...
05/06/2026

L'Expertise : Pilier de la Maison Louis François

Une de nos quatre valeurs. Elle est l'engagement que nous prenons depuis 1908 auprès des artisans de la gastronomie.

Elle se nourrit de notre R&D, mais aussi et surtout de notre écoute permanente des défis que vous rencontrez au quotidien. Cette compréhension de vos contraintes nous pousse à garantir une chose : la constance.

Notre expertise est un outil de plus que nous mettons à votre service pour garantir la réussite de vos réalisations.

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Expertise: The Pillar of Maison Louis François

Expertise is the first of our four values. It is the commitment we have made since 1908 to the artisans of gastronomy.

It is fueled by our R&D, but also and above all, by our constant listening to the challenges you face every day. This understanding of your constraints pushes us to guarantee one thing: consistency.

Our expertise is one more tool we put at your service to guarantee the success of your créations.

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Le Fontainebleau revisité. 🍓Un cocktail fruité et bien équilibré, autour des Éclats de Fraise Mara des Bois de notre gam...
03/06/2026

Le Fontainebleau revisité. 🍓

Un cocktail fruité et bien équilibré, autour des Éclats de Fraise Mara des Bois de notre gamme Les Récoltes.

Au cœur de cette recette, deux ingrédients Louis François :
- Les Éclats de Fraise Mara des Bois, infusés à froid dans la vodka toute une nuit, pour une signature fruitée intense et naturelle.
- L'Acide citrique et l'Acide malique, préparés en solution, pour un équilibre acide et fruité qui tient en bouche.

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The revisited Fontainebleau. 🍓

A fruity and well-balanced cocktail, around the Strawberry Mara des Bois chunks from our "The harvest" range.

At the heart of this recipe, two Louis François ingredients:
- Strawberry Mara des Bois chunks, cold-infused in vodka overnight, for an intense and natural fruity signature.
- Citric Acid and Malic Acid, prepared into an acid solution, for a fruity acidity that lingers in the mouth.

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Aujourd'hui, place au salé. 🌿Le magazine Thuriès consacre un dossier complet au Sobacha, avec notre Cheffe Ambassadrice ...
01/06/2026

Aujourd'hui, place au salé. 🌿

Le magazine Thuriès consacre un dossier complet au Sobacha, avec notre Cheffe Ambassadrice comme experte. À cette occasion, elle partage deux recettes qui illustrent toute la polyvalence de cet ingrédient bien au-delà de la pâtisserie : le Tofu d'asperge aux Sobacha, petit calmar Hotaru Ika & la Rose d'Ishinagi couleur de radis violet, gelée de Dashi acidulée au Sobacha.

Le Sobacha est l'ingrédient fil conducteur. Torréfié à la poêle, il apporte ses notes grillées et noisetées au tofu d'asperge, avant de revenir parsemer le dressage final.

Deux ingrédients Louis François complètent la recette :
- Carraghénane iota, pour structurer le tofu tout en lui conservant un fondant délicat.
- Tréhalose, pour équilibrer les saveurs sans masquer la finesse de l'asperge.

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Today, we step into savory. 🌿

Thuriès magazine dedicates a full feature to Sobacha, with our Brand Ambassador as its expert voice. On this occasion, she shares two recipes that illustrate the versatility of this ingredient far beyond pastry: the Sobacha Asparagus Tofu, Hotaru Ika squid & the Rose d'Ishinagi with purple radish, acidulated Dashi jelly with Sobacha.

Sobacha is the through-line ingredient. Pan-toasted, it brings its roasted and nutty notes to the asparagus tofu, before returning as a finishing touch over the final plating.

Two Louis François ingredients complete the recipe:
- Carrageenan iota, to structure the tofu while preserving its delicate melt-in-the-mouth texture.
- Trehalose, to balance the flavors without masking the delicacy of the asparagus.

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Bakery China 2026, aux côtés de notre distributeur Sweet Art Au programme : présentation de nos dernières innovations e...
29/05/2026

Bakery China 2026, aux côtés de notre distributeur Sweet Art

Au programme : présentation de nos dernières innovations et dégustation de pâtisseries réalisées avec :
- Süvy
- OvoFree Macaron
- CremePat Chaud
- Inuline
- Pectine 325NH95

Merci au Chef pour le partage de son savoir-faire, à notre distributeur Sweet Art pour cette collaboration, et à pour la mise à disposition de leurs moules.

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Bakery China 2026, alongside our distributor Sweet Art

On the program: presentation of our latest innovations and tasting of pastries crafted with:
- Süvy
- OvoFree Macaron
- CremePat Chaud
- Inulin
- 325NH95 Pectin

Thank you to Chef for sharing his expertise, to our distributor Sweet Art for this collaboration, and to for providing their molds.

Pour la Fête des Mères, notre Chef Ambassadeur , présente l'Entremets Cœur de Maman. 🌸Un entremets glacé qui repose sur...
27/05/2026

Pour la Fête des Mères, notre Chef Ambassadeur , présente l'Entremets Cœur de Maman. 🌸

Un entremets glacé qui repose sur le Stab Pure Louis François : un stabilisateur 100 % fibres végétales, stable à l'acidité, qui améliore la viscosité, favorise le foisonnement, assure une texture onctueuse et une stabilité à chaque préparation.

Au cœur de cet entremets, trois préparations glacées : un sorbet framboise, une glace fleur d'oranger et une crème glacée pistache.

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For Mother's Day, our Brand Ambassador , presents the Cœur de Maman Entremets. 🌸

A frozen entremets built around Louis François Stab Pure: a 100% plant-based fiber stabilizer, acid-stable, which improves viscosity, promotes aeration, ensures a smooth texture and stability throughout every preparation.

At the heart of this entremets, three frozen preparations: a raspberry sorbet, an orange blossom ice cream and a pistachio ice cream.

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*F

Adresse

58 Rue De Lamirault
Collégien
77090

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