Maison Louis François

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Maison Louis François

Maison de textures depuis 1908

04/09/2026

L'Innovation : troisième pilier de la Maison Louis François.

Innover sans jamais renier l'essentiel. Chaque nouveau développement ou produit retravaillé s'appuie sur plus d'un siècle de savoir-faire, allié à une lecture des tendances et des besoins de nos clients.

Le résultat : 5 à 6 produits lancés ou retravaillés chaque année, pensés pour inspirer les professionnels de la gastronomie.

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Innovation: the third pillar of Maison Louis François.

Innovating without ever denying what is essential. Every new development or reworked product builds on more than a century of expertise, combined with a reading of trends and client needs.

The result: 5 to 6 products launched or reworked every year, designed to inspire gastronomy professionals.

02/09/2026

Le Bon Point. 🍫

Pour la rentrée, notre Chef Ambassadeur vous propose sa recette du Petit Écolier revisité. Un biscuit sablé, une gelée d'orange et une couverture chocolat noir : trois préparations où nos ingrédients Louis François jouent un rôle précis.

La Pectine Extra Slow Set et l'Inuline assurent la texture et la tenue de la gelée d'orange. Le Tréhalose apporte rondeur et équilibre aux saveurs agrumes.

👉 Retrouvez la recette complète sur notre site web ! (Lien en bio)

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Le Bon Point. 🍫

For the back-to-school season, our Brand Ambassador presents his revisited Petit Écolier recipe. A shortbread biscuit, an orange jelly and a dark chocolate coating: three preparations where our Louis François ingredients each play a precise role.

Pectin Extra Slow Set and Inulin ensure the texture and hold of the orange jelly. Trehalose brings roundness and balance to the citrus flavors.

👉 Find the complete recipe on our website! (Link in bio)

31/08/2026

Petits gâteaux Louis François par . 🎬

Notre Chef Ambassadeur a pris en main nos moules personnalisés pour réaliser ses petits gâteaux Louis François. Au cœur de la recette, nos Éclats de Framboise de notre gamme Les Récoltes.

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Louis François petit gâteaux by . 🎬

Our Brand Ambassador took our custom moulds in hand to craft his Louis François petit gâteaux. At the heart of the recipe, our Raspberry chunks from our « The harvest » range.

26/08/2026

Une mousse au chocolat noir, sans œufs. 🍫

C'est ce que permet l'OvoFree Mousse Louis François. Une alternative végétale aux blancs d'œufs, qui apporte légèreté et tenue à cette mousse chocolat noir. Associée à la Pectine 325NH95 et à l'Inuline, elle garantit une texture aérienne et stable.

👉 Retrouvez la recette complète sur notre site web ! (Lien en bio)

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A dark chocolate mousse, without eggs. 🍫

That's what Louis François OvoFree Mousse makes possible. A plant-based alternative to egg whites, bringing lightness and structure to this dark chocolate mousse. Combined with Pectin 325NH95 and Inulin, it ensures an airy and stable texture.

👉 Find the complete recipe on our website! (Link in bio)

24/08/2026

Soufflé Vanille Framboise et Citron Vert

Notre Cheffe Corporate .derouet apporte une touche de fraîcheur avec ce grand classique de la gastronomie française et sa recette Vanille, Framboise et Citron Vert. 🍋

Au cœur de la recette, le Souflix Louis François. Cet amidon de maïs modifié épaissit la crème de base, stabilise les blancs montés et améliore la tenue du soufflé lors du service. Stable à la congélation comme aux températures élevées.

La recette se compose également d'un confit de framboise et d'un sorbet framboise réalisés avec notre Inuline, notre Pectine 325NH95 et notre Stab Pure.

👉 Retrouvez la recette complète sur notre site web ! (Lien en bio)

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Vanilla, Raspberry, and Lime Soufflé

Our Corporate Chef .derouet brings a touch of freshness to this great classic of French gastronomy with her Vanilla, Raspberry and Lime recipe. 🍋

At the heart of the recipe, Louis François Souflix. This modified corn starch thickens the base cream, stabilizes the whipped egg whites and improves the soufflé's hold during service. Stable at both freezing and high temperatures.

The recipe also features a raspberry confit and a raspberry sorbet made with our Inulin, 325NH95 Pectin and Stab Pure.

👉 Find the complete recipe on our website! (Link in bio)

17/08/2026

Notre nouvelle recette d'Espuma Chocolat pour mettre en avant l'Espuma Chaud Louis François. 🍫

Un espuma aérien, fondant et stable, qui tient bien plus longtemps qu'un espuma classique. Conservé en poche sous vide, réchauffé à 55°C puis mis en siphon à chaud ou maintenu au thermoplongeur pendant le service.

👉 Retrouvez la recette complète sur notre site web ! (Lien en bio)

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Our new Chocolate Espuma recipe to showcase Louis François Espuma Hot. 🍫

An airy, smooth and stable espuma that holds far longer than a classic one. Stored in a vacuum bag, reheated to 55°C then placed in a hot siphon or kept in an immersion circulator throughout service.

👉 Find the complete recipe on our website! (Link in bio)

12/08/2026

Gel Sphère. 🌸

Une solution pour réaliser des sphères au cœur coulant et des voiles de gel translucides, pour apporter une touche d'originalité à vos desserts à l'assiette. Transparent, élastique et à prise rapide.

👉 Découvrez comment utiliser le Gel Sphère et toutes ses applications sur notre site web. (Lien en bio)

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Gel Sphere. 🌸

A solution to create liquid-core spheres and translucent gel veils, to add a touch of originality to your plated desserts. Transparent, elastic and quick-setting.

👉 Discover how to use Gel Sphere and all its applications on our website. (Link in bio)

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10/08/2026

Le soufflé est l'un des exercices les plus exigeants de la pâtisserie. Notre Cheffe Corporate .derouet vous propose une version noisette, au cœur de laquelle se cache un insert praliné. 🌰

Le Souflix Louis François intervient à deux étapes de la recette : dans la crème de base pour l'épaissir, et dans les blancs montés pour les stabiliser et améliorer la tenue du soufflé au service.

👉 Retrouvez la recette complète sur notre site web ! (Lien en bio)

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The soufflé is one of the most demanding exercises in pastry. Our Corporate Che .derouet presents a hazelnut version, hiding a praline insert at its heart. 🌰

Louis François Souflix is used at two stages of the recipe: in the base cream to thicken it, and in the whipped egg whites to stabilize them and improve the soufflé's hold during service.

👉 Find the complete recipe on our website! (Link in bio)

05/08/2026

⚡ L'Éclair Technique #31

Süvy ou Süvytech ? Les deux permettent de remplacer le sucre, mais pas dans les mêmes applications. Dans cet Éclair Technique, découvrez lequel utiliser selon vos préparations : crèmes, biscuits, caramels, pâtes de fruits, glaces et sorbets.

👉 Retrouvez nos différentes recettes réalisées avec Süvy ou Süvytech directement sur notre site internet (lien en bio).

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⚡ L'Éclair Technique #31

Süvy or Süvytech? Both can replace sugar, but not in the same applications. In this Éclair Technique, find out which one to use depending on your preparations: creams, biscuits, caramels, fruit jellies, ice creams and sorbets.

👉 Find our recipes made with Süvy or Süvytech directly on our website (link in bio).

03/08/2026

🍊 Une crème glacée huile d'olive et fleur d'oranger. Pas si classique.

L'huile d'olive vierge pressée à froid est incorporée après maturation, juste avant de turbiner, pour en préserver tous les arômes. La fleur d'oranger apporte une belle note orangée en fin de bouche. Une texture crémeuse et onctueuse, une recette originale signée par notre Cheffe Corporate .

👉 Retrouvez la recette complète sur notre site, lien en bio.

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🍊 An olive oil and orange blossom ice cream. Not your typical flavour.

Cold-pressed extra virgin olive oil is incorporated after maturation, just before churning, to preserve all its aromas. Orange blossom adds a beautiful citrusy note on the finish. A creamy, smooth texture and an original recipe by our Corporate Chef .

👉 Full recipe on our website, link in bio.

Adresse

58 Rue De Lamirault
Collégien
77090

Site Web

https://louisfrancois.com/

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