Les Betty'z du Berry

Page d'Accueil
France
Déols
Les Betty'z du Berry

Mac'Addict!

Une petite page sans prétention, pour le plaisir de partager mes petites œuvres et prête à fournir recettes et conseils à qui le souhaitera, dans la mesure de mes capacités :-)

16/06/2026

La garniture à la vanille, si ça intéresse ^^

Ingrédients pour 25/30 macarons :
- 1/2 feuille de gélatine
- 25gr d’œuf
- 25gr de Sucre en poudre
- 15gr de Maïzena
- 35ml d'eau
- 35gr de Sucre en poudre
- 1/2 gousse de Vanille
- 1/2 sachet de Sucre Vanillé
- Colorant blanc (facultatif)
- 65gr de Beurre Doux
- 10gr de Poudre d'amandes

Préparation :
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre l'œuf et 25gr de sucre dans un cul de poule. Fouetter légèrement et ajouter la maïzena. Réserver.
Mettre les 35g de sucre avec l'eau et la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole. Ajouter également le sucre vanillé et la vanille en poudre. Faire bouillir.
Arrêter la cuisson et laisser infuser 10 minutes hors du feu.
Verser le sirop sur le mélange d'œuf toue en fouettant puis remettre le tout dans la casserole. Mettre à chauffer doucement sans cesser de remuer. Laisser bouillir doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger, puis ajouter le colorant en poudre blanc.
Ajouter la poudre d'amande et fouetter.
Ajouter le beurre en morceaux et fouetter.
Laisser refroidir. Quand l’appareil commence à prendre, la mettre dans une poche à douille puis garnir les coques.

Important : laisser maturer 24/48h au frais pour une dégustation optimale !

15/06/2026

🦄 Mac'Licornes tout en couleurs 🌈

On a tendance à négliger l'importance de la qualité des colorants qu'on utilise lorsque l'on prépare des pâtisseries. Et pourtant ... on se rend vite compte que la qualité du colorant a toute son importance. Un mauvais colorant peut perdre de son éclat à la cuisson, obliger à en mettre beaucoup (et donc modifier la texture de la pâte), ou encore donner une couleur complètement différente du résultat attendu.

Au final, investir dans un colorant de bonne qualité, ce n'est pas juste une question d'esthétique : c'est aussi mettre toutes les chances de son côté pour obtenir de jolis macarons sans perturber l'équilibre de la recette. Et en prime, comme ils sont souvent plus concentrés, quelques gouttes suffisent largement ^^

Un bon colorant fait partie des petits détails qui peuvent vraiment faire la différence en pâtisserie ! 💕🎨

14/06/2026

Petit post promotion pour mon ancien 2ème boulot de conseillère Guy Demarle (et donc totalement objectif puisque je n'y travaille plus et donc que je n'ai rien à y gagner : je reste juste une super fan 🥰)

Je cuisine très bcp au Airfryer pour les repas du quotidien (et d'ailleurs je le ressens sur ma conso électrique) : le four ne tourne plus que pour la pâtisserie en fait.
Mais la cuve et la "grille" du dessus sont une tannée à nettoyer : ça ressort systématiquement gras du lave-vaisselle et à l'huile de coude c'est aussi galère que de nettoyer la friteuse 😑

Du coup je me suis laissée tenter par le moule Crispy spécial Airfyer et comme j'avais peur d'avoir du mal à le nettoyer avec tous ces petits "clous" au fond, j'ai glissé la brosse à vaisselle dans le panier (en plus des mini-maniques que je zieutais depuis un moment 🫣)

Eh bien ... ça me change la vie! Dès que le repas est prêt un coup de liquide vaisselle, un coup d'eau chaude, un passage avec la brosse et c'est parfaitement propre et ma cuve reste toujours nickel, protégée par le plat !

Et les maniques me permettent de récupérer la cuve sans me brûler ^^

Ces 3 trucs sont mes petits bijoux du moment du coup je félicite et je recommande! 🥰

Ah et je ne suis plus conseillère mais si vous n'en avez pas, je ne peux que vous "conseiller" la mienne lol : L’atelier de Jess ^^

14/06/2026

Restes du gâteau et une fournée de coques de macarons que je n'arrivais pas à écouler depuis plusieurs semaines ^^
Ce n'est pas du tout ce que j'avais prévu à la base mais ça rend sympa visuellement (gustativement avec ce qu'il y a dedans y a pas trop de risque lol)
Génoise émiettée
Crème diplomate
Fraises
Macaron

Et merci à la coupine d'aider à liquider les stocks 😅🥰

̂tisserie

13/06/2026

Je pensais que ma coupine Marygurumi&Tweety-Dolls allait être la seule victime quand je l'ai topée pour passer une commande de la Crapouille qui voulait 4 et 9 de la série Battle for Dream Island en version peluche, mais c'était sans compter sur le personnage Cake ... qui du coup était pour ma pomme 😅

Ca a pas l'air comme ça mais au final c'est moins facile qu'un gâteau bien décoré : là tous les défauts se voient tellement les formes sont simples 🥶

En mode fraisier : 2 ronds de génoise, une crème diplomate et des fraises, le tout recouvert de crème au beurre à l'américaine (je voulais tenter mais moins fan car trop écœurant : on continuera avec la crème au beurre russe à l'avenir ^^)

Mission accomplie et plein de restes que je m'en vais recycler! ^^

̂tisserie

09/06/2026

Les futures ganaches ... Ou l'île de la tentation pour les gosses qui ont interdiction d'y toucher 😅

07/06/2026

Charlotte aux Fraises
Pour un dessert à réaliser la veille pour le lendemain : super facile et rapide 🥰

Des boudoirs
Un tant pour tant eau sucre (30/30) à porter à ébullition pour humidifier les boudoirs avant de les placer tout autour (j'ai utilisé le moule charlotte de Guy Demarle)
1kg de fraises
De la crème fouettée

Mixer 750gr avec 50gr de sucre et faire chauffer puis incorporer 5 feuilles de gélatine préalablement réhydratées au moins 10min dans un bol d'eau froide.
Passer au tamis et laisser refroidir (la gélatine ne doit pas prendre donc pas trop froid).
Réaliser une crème fouettée avec 250gr de crème + 150gr de mascarpone et incorporer le coulis de fraises délicatement à la maryse.
Verser la moitié dans le moule après avoir déposé les boudoirs tout autour, placer quelques fraises coupées puis une couche de boudoirs et verser le reste de mousse.
Mettre au frais une nuit et démouler au matin puis laisser décongeler quelques heures et décorer avec le reste des fraises 🥰

̂tisserie

06/06/2026

Ma collègue m'a envoyé les photos réalisées par le photographe lors de leurs fiançailles ... c'est quand même autre chose quand c'est sublimé par un professionnel!
Je suis trop contente c'est comme si j'avais un peu été là et ça laisse un magnifique souvenir de cette série spéciale qui a pris l'avion pour être dégustée en Tunisie 🥰🥰

̂tisserie

05/06/2026

Quand à défaut de pouvoir taper dedans, tu le sniffes pendant des plombes pour te faire un bon sho*t de gourmandise olfactive 🥴😅

03/06/2026

[Mac'Recette - Meringue Suisse] 🩶🖤
- 80gr sucre glace
- 80gr poudre d'amande
- 60gr sucre en poudre
- 6gr blanc en poudre
- 60gr eau (ou 66gr de blanc d'oeuf)
- Colorants en poudre (ou en gel, mais surtout pas liquide)

Bien tamiser les poudre.
Nettoyer les ustensiles au vinaigre blanc.
Mettre les blancs et le sucre au bain-marie te monter à 50°C tout en fouettant à la main.
Monter les blancs 8/9min en augmentant la vitesse progressivement.
Colorer sur la dernière minute.

Dresser les coques à l'aide d'un patron et une douille de 6/7mm.
Bien claquer les plaques et aider à refermer les bulles d'air éclatées.
Croutage entre 30 et 45min selon l'humidité ambiante : la coque ne doit plus coller au doigt.
Cuisson 130°C 20min puis 3min four éteint porte entre-ouverte (T° et Temps dépendent de chaque four).
Une seule plaque à la fois / Baisser de 10°C et prolonger de 5 min pour les couleurs claires.

Laissez sécher les coques 12h sur une plaque perforée à l'air avant de garnir puis 12h au frais une fois garnies, sur une plaque non couverts, avant de mettre en boite hermétique et de conserver 7 jours max au frais ou 3 mois au congélateur.

̂tisserie

Adresse

19 ALLEE DES EGLANTINES
Déols
36130

Téléphone

+33783065715

Site Web

https://lesbettyzduberry.com/

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque Les Betty'z du Berry publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.