Les Betty'z du Berry

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Mac'Addict!

Une petite page sans prétention, pour le plaisir de partager mes petites œuvres et prête à fournir recettes et conseils à qui le souhaitera, dans la mesure de mes capacités :-)

05/09/2026

Cookies Choco-Pistache ... autant dire que pour cet exercice j'étais comme un poisson dans l'eau 😊🥰
Même si le four a décrété qu'il allait m'em...der sévère ces derniers jours! Pour lui 180°C = 200°C, puis 170°C = 190°C, et puis en fait non ce serait plutôt = à 160 ..... il est même pas d'accord avec lui-même sur la même cuisson 😒
Heureusement que j'ai rajouté un thermomètre dedans pour le surveiller sinon j'vous dis pas les crises de colère que ça donnerait à la sortie du four 😅

Bon plus qu'à détailler les photos et vidéos étape par étape pour faire valider les bonnes pratiques car c'est surtout ça qui m'intéresse sur cet exercice :)

Le tampon signature ça fait un peu "jmelapète" mais pas grave ça me permet de m'entrainer et un cookie aussi ça a le droit d'avoir la classe épicétout 😎🥰

04/09/2026

Petit entrainement du soir histoire de faire genre comme les grands lol
😎😅😜

04/09/2026

[P'tit bout de vie]
Le sacrifice ultime mais nécessaire et qui, si on me connaît bien, prouve clairement ma motivation ... c'est violent! 😱😅

Le temps de faire son deuil et ensuite ça ira mais il paraît qu'en parler ça aide alors voilà, j'en parle : j'aime paaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaas! 😭🤣

PS : j'ai eu un mal de chien à taper ce message au clavier 😅

03/09/2026

Elle est née dans la douleur mais elle est née : la Tarte au Citron Meringuée! 💪😅
C'était ma 1ère leçon ... la pâte à tarte et moi ... on n'est pas potes, clairement lol

Elle est partie direct chez la coupine pour dégustation en espérant que les retours seront bons (ici ni le mari ni la Crapouille n'aiment le citron donc ils ne pourraient pas me faire de retour et il y a bien trop de sucre là-dedans pour que je puisse y goûter ^^)

Plus qu'à envoyer les photos étape par étape et la vidéo du dressage aux profs pour avoir un retour critique ... 🥶

02/09/2026

Bavarois Citron Vert Noix de Coco & Fruits Exotiques ... un éclat de fraîcheur!
La déco est pas forcément adaptée mais j'avais envie d'un truc design pour les paillettes dans les yeux des loulous ^^

Pour 10 personnes :
Financier noix de coco-citron vert :
- Zeste de 2 Citrons Verts
- 30 gr de Noix de Coco râpée
- 100 gr de Sucre Glace
- 50 gr de Poudre d'Amande
- 50 gr de Farine
- 70 gr de Beurre Doux à température ambiante
- 1 pincée de levure chimique
- 4 Blancs d'Œufs

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Réserver
A l'aide d'un fouet, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et la levure.
Ajouter les blancs d’œufs au mélange sec en fouettant.
Ajouter le beurre tiédi à la pâte sans cesser de battre.
Ajouter la noix de coco et les zestes de citron vert et mélanger.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Verser la pâte dans un moule de 24cm et faire cuire environ 17 à 20 minutes. Bien surveiller la cuisson : la pâte doit être bien dorée.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Remettre dans le moule entouré de rhodoïd et placer au congélateur.

Mousse Citron Vert :
- 450 gr de Fromage Blanc 0 %
- 25 cl de Crème Fraîche Liquide Entière à 35 % (30% minimum)
- Jus de 2 Citrons Verts
- 5 Feuilles de Gélatine
- 110 gr de Sucre

Presser les 2 citrons et mélanger le jus avec le fromage blanc et le sucre.
Faire ramollir les 5 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide environ 10 minutes.
Dans une casserole, mettre 3 cuillères à soupe d'eau à chauffer puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
Mélanger un peu puis ajouter au fromage blanc tout en le mélangeant doucement avec un fouet (pas un fouet électrique).

Dans un saladier et à l'aide d'un fouet électrique, battre la crème fraîche en chantilly puis ajouter délicatement le fromage blanc à la chantilly à l'aide d'une spatule. Verser ce mélange dans le moule à entremet et mettre au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures.

Coulis de fruits exotiques :
- 1 feuille de gélatine
- 1 Mangue
- 3 Fruits de la Passion
- 1 Orange
- 1 Citron
- 3 cas de Sucre

Eplucher la mangue et récupérer sa chair.
La placer dans le bol du mixeur, ajouter le jus de l’orange, la chair des 3 fruits de la passion, le jus d’1/2 citron et le sucre. Mixer.
Passer le coulis au chinois
Faire ramollir la feuille de gélatine dans une assiette d'eau froide pendant 10 minutes, l'égoutter puis la faire fondre dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
L'ajouter au coulis de fruits exotiques et mélanger.
Verser le mélange sur l’entremet et réserver au congélateur une nuit (si vous avez utilisé un moule à charnière, inutile de congeler pour pouvoir démouler).

J'ai cette recette dans mes fichiers depuis plus de 15 ans donc je ne me souviens plus du tout d'où elle provient.

01/09/2026

Coucou tout le monde ! 😊

Certains d'entre vous le savent déjà ou l'ont peut-être deviné : je me lance dans une toute nouvelle aventure : je prépare mon CAP Pâtissier en candidat libre pour la session 2028 ! Enfin !

A force de repousser en se disant "ce n'est pas le moment", on finit par se rendre compte que si on ne fait pas ce qu'il faut, eh bien ce ne sera jamais le moment et c'est un regret que je ne veux pas avoir un jour 😇
À 45 ans, c'est un vrai virage, passionnant (et un chouilla semé d'angoisse je dois bien l'avouer lol).

Dans le cadre de ce diplôme, je dois effectuer 2 stages obligatoires de 7 semaines chacun (sous convention). Étant toujours en poste comme chef de projet — un métier qui m'apporte au quotidien rigueur, organisation et autonomie —, j'ai adapté mes disponibilités au mieux afin de pouvoir concilier les 2 de front durant cette période :
Premier stage : entre novembre 2026 et janvier 2027
Second stage : entre mai et août 2027

Je cherche des artisans pâtissiers ou boulangers-pâtissiers prêts à me faire une petite place dans leur laboratoire sur Châteauroux Métropole (Châteauroux, Déols, Le Poinçonnet et les alentours proches).

Même si ceux qui me suivent connaissent déjà mon amour pour les macarons, mon but est de tout apprendre du métier : des viennoiseries aux entremets, en passant par le rythme d'un vrai labo (et oui : hygiène irréprochable et ongles courts obligatoires je sais ... je dis adieu à ma protéhsiste ongulaire vendredi matin ! 😉).

Si vous avez des contacts, des pistes dans l'agglomération, ou si vous êtes vous-même un professionnel prêt à me transmettre votre savoir-faire, n'hésitez pas à me contacter en MP! 🥰

Un énorme merci par avance pour vos conseils et pour vos partages qui m'aideront énormément à concrétiser ce projet !

01/09/2026

On continue dans les grands classiques avec le Flan Parisien 🥰
Le mari étant un fan inconditionnel des viennoiseries et de la crème pâtissière, autant dire qu'en ce moment il est au paradis! 😅
La balance nettement moins 🥶🤣

J'ai utilisé la version Vanille & Tonka d'Aurélien Cohen (j'avais d'ailleurs acheté son livre il y a 3 ans juste avant de déménager et il a du partir dans un tri un peu trop zélé de carton car je ne l'ai jamais retrouvé ... j'avais à peine eu le temps de réaliser son fraisier ... snif)

La recette est plus pour un cercle de 22/24cm que 20cm : il me restait pas mal de pâte et à peu près 3 pots de yaourt de crème :
=> https://www.aureliencohen.fr/2020/03/14/flan-parisien-vanille-feve-tonka/

31/08/2026

Petit repost des indémodables éclairs au chocolat 🥰

La recette pour environ 15 éclairs :
La crème Pâtissière :
- 500ml de lait entier
- 6 jaunes d'oeufs
- 150gr de sucre
- 50gr de Maïzena
- 50gr de cacao amer en poudre

Diluer la fécule dans un peu de lait.
Mélanger ensemble les jaunes, le sucre, la fécule diluée et le cacao.
Placer dans une casserole et versez le lait. Cuire à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Filmer au contact et laisser refroidir.

La Pâte à Choux :
- 125ml d'eau
- 125ml de lait entier
- 100gr de beurre doux
- 4gr de sel
- 5gr de sucre
- 150 gr de farine T55
- 250 gr d'œufs

Préchauffer le four à 170°C.
Porter à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
A ébullition y ajouter la farine en mélangeant à l'aide d'une spatule pendant 2 à 3 minutes. Transvaser dans un bol et y incorporer les œufs battus en omelette en 3 ou 4 fois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Placer une feuille de cuisson sur une plaque allant au four.
Verser la pâte obtenue dans une poche à douille et pochez sur la plaque des éclairs de 10cm de long.
Enfourner pour 35/40min (toujours contrôler la cuisson).

Le fondant : j'ai mélangé du fondant pâtissier et du cacao en poudre : c'est un reste qui était au congel je ne sais donc plus la quantité utilisée.

̂tisserie

30/08/2026

Une autre grande première pour moi : la Brioche Nanterre ! 🥰
En gros je n'avais jamais testé les grands classiques ... y a un début à tout! ^^
Bon elle n'est pas parfaite forcément, mais plutôt contente du résultat : la mie est assez filante et, consécration ultime, la Crapouille qui revient déchirer une boule en disant "J'adore ta brioche maman c'trop bon en plus c'est pas sec du tout" 💪🥰
Tu m'étonnes ... avec la quantité de beurre que y a là-dedans ... mdr!

J'ai utilisé la recette de Meilleure du Chef ici aussi 🙂

29/08/2026

Bon physiquement les premiers étaient plus jolis mais l'intérieur est mieux ici ... on va y arriver! 💪😅
J'ai encore du prolonger la pousse durant 3h dans la chambre de pousse je ne sais pas ce qui joue mais ça viendra aussi 😇

Adresse

19 ALLEE DES EGLANTINES
Déols
36130

Téléphone

+33783065715

Site Web

https://lesbettyzduberry.com/

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