Diario di Cucina

Diario di Cucina Expat-Mamma in Francia da 12 anni. Benvenuti nella mia cucina e tra le pagine di questo diario. Mi chiamo Paola, ho 45 anni di cui 36 vissuti a Roma. Insomma...

La famiglia paterna è siciliana, quella materna è marchigiana e io da circa 8 anni mi sono trasferita in Francia.

08/08/2026

Se vi piace il sesamo, ecco un’idea per usarlo nel pane:
mettete 1 cucchiaio di semi di sesamo nero in ammollo per qualche ora e comprate la “pasta” di sesamo nero (per intenderci: la Tahina è la pasta di sesamo bianco).
Dopo aver impastato come al solito, stendete l’impasto sul tavolo inumidito e spalmatelo di pasta di sesamo (una pagnotta di 400g di farina ne vuole circa 2 cucchiai), poi scolate bene i semi ammollati e spargeteli sull’impasto.
Richiudete l’impasto su se stesso e mettete nel contenitore per la massa. Continuare come al solito con la lievitazione/formatura/appretto e cottura.

04/08/2026

Il pain d’épice tradizionale (pan di zenzero, pane speziato) è fatto solo di farina di segale integrale e di miele 🍯 eppure morbidissimo.
La “pasta madre” del pan di zenzero si prepara qualche mese prima (almeno 2 mesi fino a un anno prima) con:
1 kg di farina di segale integrale
1,5 kg di miele
30 g di miscela di spezie per il pan di zenzero (cannella, anice, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano)

Si mescola il tutto con la foglia fino a completa omogeneizzazione e si mette in un contenitore chiuso e a temperatura ambiente (10-25°C) fino al momento di usarlo.

La ricetta è il procedimento finale ve la do a Dicembre: intanto fate questa la pasta madre 😉

Noi lo abbiamo apprezzato moltissimo lo scorso Natale, e per quest’anno ho molti progetti per lui!

02/05/2026

Elena fa spesso le stesse cose e in casa cominciano a lamentarsi. Ecco un’idea facile e abbastanza veloce per cambiare un po’.
Non servono neanche le dosi!

Ci sono dolci che sanno di montagna.Di estate breve, di aria fresca… e di mirtilli raccolti uno a uno.La crostata di mir...
01/05/2026

Ci sono dolci che sanno di montagna.
Di estate breve, di aria fresca… e di mirtilli raccolti uno a uno.

La crostata di mirtilli – o tarte aux myrtilles – è uno di quei dolci semplici solo in apparenza:
una base friabile, una crema delicata e una montagna di frutti che fanno tutto il resto.

In Francia è un classico delle zone alpine.
E dopo averla assaggiata lì, non potevo non rifarla a casa.

Sul blog trovi la ricetta completa, con tutti i passaggi 👇
🔗 link in bio

13/04/2026

Li ho rifatti.
Subito.
Stessi gesti, ma più consapevoli e meno dubbiosi.
Doppio stampo, doppia farcitura:
Crema al pistacchio anidra per i quadratini verdi, pralinato nocciola per le bilie.

Ieri era andata bene.
Ma non basta che venga bene una volta.

Volevo capire se era stata fortuna…
o se ho davvero iniziato a capire qualcosa:
Tempi, Temperature, Cristallizzazione, Distacco dagli stampi.

Oggi è andata di nuovo bene.
E questa volta vale di più, perché due volte di fila non è fortuna. È l’inizio di una tecnica.

In autunno prevedo dirette su cioccolato e cioccolatini colorati ❤️

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