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Diario di Cucina

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Diario di Cucina

Expat-Mamma in Francia da 12 anni. Benvenuti nella mia cucina e tra le pagine di questo diario. Mi chiamo Paola, ho 45 anni di cui 36 vissuti a Roma. Insomma...

La famiglia paterna è siciliana, quella materna è marchigiana e io da circa 8 anni mi sono trasferita in Francia.

02/05/2026

Elena fa spesso le stesse cose e in casa cominciano a lamentarsi. Ecco un’idea facile e abbastanza veloce per cambiare un po’.
Non servono neanche le dosi!

01/05/2026

Ci sono dolci che sanno di montagna.
Di estate breve, di aria fresca… e di mirtilli raccolti uno a uno.

La crostata di mirtilli – o tarte aux myrtilles – è uno di quei dolci semplici solo in apparenza:
una base friabile, una crema delicata e una montagna di frutti che fanno tutto il resto.

In Francia è un classico delle zone alpine.
E dopo averla assaggiata lì, non potevo non rifarla a casa.

Sul blog trovi la ricetta completa, con tutti i passaggi 👇
🔗 link in bio

23/03/2026

Il mio primo uovo di Pasqua.
Dentro: mendiants al posto della sorpresa.
Fuori: un primo tentativo di decorazione.
Non perfetto, ma soddisfacente.
E soprattutto… è solo l’inizio ✨

10/03/2026

Albicocca e Mandorle (in molte forme) per questa Pasqua.
Processo piacevole e buon volume: sul bilanciamento ci siamo. Tuttavia con la glassa sono lontana (lontanissima) dal mio ideale.
Qual’è la mia glassa ideale? Una glassa che non si stacchi dal lievitato (come invece ha fatto in questo caso); Una glassa che esteticamente somigli a questa; Una glassa che resti croccante più di una settimana.

Il polentino? È ancora peggio (per me)! Mai croccante e non raggiunge i livelli estetici della classica macaronade. L’unico punto a favore della glassa con pole tino è che non si stacca dal lievitato.

17/02/2026

In Francia fanno i campionati di paté en coûte e io mi sto lanciando nella loro preparazione. Sono ancora agli inizi e non mi sento di dare ricette o consigli ma ho intenzione di capire meglio questo prodotto perché farlo mi rilassa 💝

16/02/2026

Da qualche tempo mi sto appassionando alle crostate e al loro montaggio "moderno".
Questa crostata al limone di Benoït Charvet è composta di 6 preparazioni per altrettanti strati, consistenze e “dolcezze” che migliorano (per me) questo grande classico della pasticceria francese (sarò io ma ci vedo un po’ di delizia al limone 😉). La frolla invece non è la sua (perché lui ha usato una frolla classica, ma a me piace di più la frolla fine).
👉 Sul blog trovate le indicazioni su come personalizzare la vostra base frolla in base al tipo di preparazione o preferenze di gusto.
Qui troviamo:
✔️ Base frolla fine
✔️ Biscuit viennese al limone (una specie di pan di spagna al limone)
✔️ Gelé di limone
✔️ Cremoso al limone (una crema inglese con aggiunta di b***o)
✔️ Mousse al limone (il cremoso + panna montata)
✔️ Meringa italiana

✔️ Frolla fine (da preparare il giorno prima del montaggio)
200 g farina 00
30 g amido di mais
95 g b***o a 13°C
80 g zucchero a velo
50 g uova intere
40 g polvere di mandorle
1 baccello di vaniglia
1 g sale fino
Nella ciotola della planetaria con la foglia mescolare il b***o, la polvere di mandorle e la farina fino ad ottenere una sabbia non coesa..
Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare.
Aggiungere le uova e far girare solo fino ad assorbimento.
Continuare ad impastare sul tavolo (il meno possibile).
Filmare con pellicola trasparente e far riposare in frigo almeno 4h ma 12h sarebbe l'ideale.
Dopo il riposo in frigo, rimettere in macchina con il gancio e far girare 1 minuto.
Stenderla tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3 mm.
Cottura della frolla...
CONTINUA NEI COMMENTI..

❗️Trovate tutto (e di più) anche sul blog!

03/02/2026

Sablé Parmigiano e Rosmarino: 👉 Ricetta nella seconda foto

E no, non sono i soliti biscotti salati: qui parliamo di quella magia tutta francese che si scioglie in bocca e lascia il sapore del b***o e del formaggio a farsi strada lentamente, con quel tocco aromatico di rosmarino che chiude il morso alla perfezione.

Il bello? Ti servono pochi ingredienti, zero sbatti e una ciotola. Ma occhio: la tentazione di rifarli una seconda volta è altissima.

Con cosa stanno bene?

📍Con un buon calice di bollicine, perché siamo persone di gusto.
📍Accanto a una mousse di prosciutto
📍Per accompagnare una crema di formaggio.
📍Così come sono, senza pensarci troppo.

Unica difficoltà: fare una "budello" di impasto usando la pellicola trasparente!

15/01/2026

Osservazioni sulla cottura della frolla.

13/01/2026

A metà gennaio possiamo guardare ad altri fermentati oltre al panettone (ne siamo usciti o manca davvero poco 🤣)!
Voglio accendere la luce sulle verdure (e frutta) fermentata perché fermentare con temperature basse rende migliori i fermentati.
Io uso verdura (e frutta) biologica, e se voglio mettere barbabietola, carota o altre radici… non le sbuccio.
Nei miei vasoni vedete:
🫑 Peperoni rossi con tanto aglio e prezzemolo;
🥬 Cicoria bianca e radicchio con aggiunta di radice nera e sedano rapa;
🎃 zucca castagna (con la buccia), barbabietola cotta, aglio e zenzero;
🥗 cavolo cappuccio rosso, mela (con la buccia) e mirtilli essiccati.

Fermentare le verdure è molto semplice, da sempre soddisfazione e fa bene al nostro intestino 😉

17/12/2025

Esiste un panettone troppo morbido?
La morbidezza è la caratteristica che (per me) ha più valore in questo prodotto.
Viene prima di volume e alveolatura. Ma forse, per qualcuno, così è TROPPO.
Eppure in questa ricetta ho messo solo ingredienti comuni (niente b***o introvabile, zuccheri impossibili e polveri magiche).
Se lo volete MENO morbido contattatemi, so come si fa. Chi invece vuole provare, trova la ricetta del Panettone Classico con Metodo Moderno sul blog.

Link diretto alla ricetta nelle storie in evidenza “Ricette”.

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