Cuisinez-Moi l'Association

25/04/2026

Atelier sur les Algues
Après avoir parlé des algues d'ici, de la marée, de la cueillette.
Nous avons discuté du côté disponibilité de la ressource aussi. Qu'il y ait une forme de responsabilité à ne cueillir que ce dont on a besoin.
Après avoir trier les algues que j'avais cueilli hier (et surtout le kombu que j'ai pratiquement dû aller pêcher sous l'eau)
Les participants ont séparé les algues brunes, les algues rouges et les algues vertes.
Ils ont joué avec pour bien les visualiser.
La laitue de Mer, la Dulce, le Kombu, etc....
Nous les avons bien lavé.
Et nous avons ensuite cuisiné :
Du beurre aux algues
Un caviar de graines de chia aux algues
Mon tartare de dulce et de laitue de mer au Kimchi.
Une soupe coréenne au bœuf et aux algues
Une salade japonaise au concombre et aux algues.
La dégustation a été un très bon moment.

08/04/2026

08/04/2026

Jaune d'œuf confit au sel et au sucre.
Donc en gravlax...
Et un produit vraiment génial pour les gens qui n'aiment pas le fromage et le parmesan.
(Je dis passe les gens qui mangent sans lactose parce qu'on est d'accord qu'il n'y a pas de lactose dans le parmesan)

Alors très simple on casse les œufs, on ne garde que les jaunes. On fait un tant pour tant de sel et de sucre. (On fait moit moit ... )
Il a encore il y a plein de gens qui vont vous dire d'y mettre des épices du thym ou je ne sais quoi d'autre...
Mais comme on va enlever tout l'eau de l'œuf si vous voulez les parfumer je préfère le faire après. Ou ne pas le faire du tout. Ça revient à parfumer un produit qui sert à parfumer un autre produit... Le goût de l'oeuf se suffit à lui-même.
On met un épaisseur de la préparation au sel sucre dans un plat. On fait des petits nids avec une cuillère à soupe, et on y met les jaunes d'oeuf. On recouvre avec le reste de la préparation gravlax. Et on attend trois quatre jours. Plus vous attendez plus et sec.
On laisse ça dans un récipient au réfrigérateur hermétique.
Ça va être un peu chelou le résultat... Le sel et le sucre vont avoir fondu avec l'humidité de l'œuf. Vous allez aller chercher où jaune d'œuf et les rincer sous l'eau. Ensuite vous les faites sécher gentiment... C'est là qu'il y en a qui les mettent au four mais vu le prix de l'énergie aujourd'hui je trouve que c'est abusé pour 3 jaunes d'œufs.
Donc je les sèche direction Tupperware direction congélateur.

Et ensuite ça va nous remplacer le parmesan !! Vous pouvez en mettre sur les pâtes, vous pouvez les râper sur tous les asperges vertes, sur vos salades....
C'est un exhausteur de goût génial.
Moi je le mets sur mon riz blanc à la place du sel...

Conservation
au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ces jaunes d'œuf durcis peuvent se conserver jusqu'à 4 semaines. Il est important de donner la priorité à la sécurité alimentaire en laissant les jaunes reposer à une température inférieure ou égale à 4 °C, et en prévoyant toujours une étape de cuisson avant ou après la salaison (à moins d'utiliser des œufs pasteurisés).
Ou alors on ne cuit pas et on les garde dans le congélateur... Et moi je préfère, on peut les garder ainsi beaucoup plus longtemps.

08/04/2026

Je partage avec vous ici l'expérience de Rose and Cook.
Sur les œufs confits à la sauce soja.
Je fais différent desserts en faisant infuser la sauce soja avec des épices ou du gingembre.
Je suis d'accord avec elle pour dire que le résultat n'est pas génial.
Ça finit par avoir goût de sauce soje.
C'est très bon on peut l'étaler sur du pain par exemple.
Mais je préfère largement les jaunes d'œufs cuits en gravlax.

Je râle parfois sur Twitter, mais je sais aussi dire quand c'est bien. J'ai adoré la dernière épreuve de Top Chef sur M6 où l'on a demandé aux candidats de sublimer les oeufs dans une recette. Je ne suis pas très adepte du sublimé, déstructuré, revisité...

08/04/2026

Konichiwa!
Je te présente aujourd’hui un petit plat japonais que j’apprécie grandement : le chawanmushi! Il s’agit d’une crème aux oeufs cuite à la vapeur, elle est généralement proposée en entrée. Elle fait souvent partie des repas traditionnels kaiseki où l’on sert plusieurs petits plats en même temps.

Pour la crème, tu bats d'abord les œufs et ensuite tu y rajoutes les autres ingrédients.
Ensuite il faut faire la cuisson à la vapeur.
Et comme tout le monde n'a pas un four vapeur, ou une gigantesque pile de panier vapeur asiatique.... Moi je les mets sur la grille du four après avoir préchauffé 10m a 150°et en ayant remplis le lèche frites ( la plaque du four qui est creuse) avec de l'eau "chaude" pour faire la vapeur. Ça marche très très bien pas la peine de se prendre la tête.
Ensuite on laisse 15 minutes sans ouvrir le four. Mais surtout pas très longtemps parce que sinon les œufs vont s'oxyder et la préparation va virer vers le bleu. Ce qui n'est absolument pas grave, ce n'est que une concentration des métaux qui sont dans l'œuf.
Comme quand on fait trop cuire les œufs durs.
Bref... Ensuite vous pouvez mettre quelques petits coups de couteau dans le flan. Napper le dessus avec de l'huile de sésame et un peu de sauce soja. Et en décoration des graines de sesame et de la ciboule coupée finement.

Pour le flan 🥚
3 oeufs
2,5 dl. de dashi !!! C'est hyper important d'avoir un bon bouillon dashi, soit vous avez des algues et de la bonite de séchée (ben oui Servanne, tout le monde à ça dans son placard comme toi 🫪) ou alors des granulés de dashi. Et comment qu'on fait quand on en a pas 🤔 ???!!! Mon astuce ! Tu fais un chawanmushi au thon ! La dilution de l'eau du thon dans de l'eau t'apportera ce petit goût marin dont on a besoin. (Mais ne rêve pas cela ne vaut pas le vrai bouillon dashi).
1 cc. de mirin ou de vinaigre de riz ou vin blanc si vraiment tu n'a rien d'autre
1 cc. de sauce soja noir et de la bonne. Arrêter avec les sauces sucrées... Sinon je m'énerve
1 cc. de saké de cuisine ou de whisky (ça fait aussi très bien le job)

Pour la déco
Sauce soja, huile de sésame et sésame.

Pour les accompagnements 🍄‍🟫🫚🧄🥕🫛🥬
Tout ce que vous voulez ! J'en ai mangé des végé uniquement avec des édamés, des poireaux, des champignons.
Goûté des plus élaborés avec des huîtres dedans, du poulpes.

Sinon des recettes comme celle ci y'en a plein internet pour vous inspirer.
1 gros champignon shiitake (ou cremini)
4 queues de crevette crue
1 cs. d’oeufs de saumon ou de truite
3 brins de ciboulette

Alors bon dégustation !

28/12/2025

Guide mondial des poivres : variétés, arômes, intensités et associations en cuisine

Partie I : Vrais poivres (famille Piperaceae)
Cette première section regroupe les authentiques poivres botaniques, appartenant tous au genre Piper. Ils donnent naissance au poivre noir, blanc, vert, rouge ou long selon la variété et le traitement des baies. Produits principalement en Inde, à Madagascar, au Cambodge, en Indonésie ou au Cameroun, ces poivres offrent une palette d’arômes allant du boisé au floral, du mordant épicé au doux suave. Leur intensité et leur complexité gustative dépendent du terroir, du séchage et de la maturité du fruit.
On distingue ici les grands classiques reconnus (Malabar, Kampot, Penja, Sarawak) ainsi que des cultivars régionaux et des espèces sauvages rares comme le Voatsiperifery de Madagascar ou le poivre long d’Inde.

Partie II : Faux poivres et baies poivrées
Épices et fruits aromatiques ne provenant pas du genre Piper, mais possédant une saveur poivrée caractéristique. Ces variétés, issues de familles telles que Zanthoxylum (poivre de Sichuan), Schinus (baies roses), Tasmannia (poivre de Tasmanie) ou Aframomum (poivre du paradis), enrichissent la gastronomie par leurs notes citronnées, résineuses ou florales.
Souvent moins piquants que les vrais poivres, ils apportent un éclat aromatique incomparable et sont fréquemment utilisés pour leurs accents fruités, boisés ou mentholés.

Partie III : Pseudo‑poivres aromatiques
Épices à chaleur poivrée, non apparentées au poivre botanique mais appréciées pour leur capacité à reproduire ou évoquer sa puissance. Exemples : graines de paradis, maniguette, cardamome, graines de nigelle, moutarde brune.
Elles offrent une chaleur diffuse et des nuances florales, citronnées ou fumées, permettant des expériences culinaires originales et des mariages inédits avec fruits, sauces et viandes.

Partie IV : Poivres régionaux, sauvages et cultivars rares
Variétés atypiques, locales ou issues de micro‑terroirs : poivres hybrides, cultivars botaniques, ou formes sauvages d’Asie, d’Afrique et d’Océanie.
Souvent récoltés à la main et produits en quantité limitée, ils révèlent des arômes précis, mariant fruits mûrs, épices et bois précieux. Véritables trésors gustatifs, ils traduisent la rencontre entre tradition, nature et savoir‑faire artisanal.

Partie I : Vrais poivres (famille Piperaceae)
Poivres d’Asie
Poivre noir de Malabar – Piper nigrum, Inde
Goût : chaud, boisé, puissant
Odeur : camphrée, résineuse
Rareté : classique
Usages : viandes rouges, volailles, légumes rôtis
Intensité : fort (8/10)

Poivre noir de Tellicherry – Piper nigrum, Inde
Goût : corsé, complexe, long en bouche
Odeur : fruitée, épicée
Rareté : moyen
Usages : fromages, gibiers, sauces brunes
Intensité : très fort (9/10)

Poivre noir de Wayanad – Piper nigrum, Inde, Kerala
Goût : chaud, frais, intense
Odeur : bois sec, fleur séchée
Rareté : rare
Usages : plats épicés indiens, ragoûts, curry
Intensité : fort (8/10)

Poivre blanc de Muntok – Piper nigrum, Indonésie, Sumatra
Goût : doux, fin, terreux
Odeur : lactée, délicate
Rareté : courant de qualité
Usages : sauces blanches, foie, poissons
Intensité : moyen (5/10)

Poivre de Kampot (noir, rouge, blanc) – Piper nigrum, Cambodge – AOP
Goût : très aromatique, doux, floral
Odeur : fruitée, poivrée
Rareté : très rare, AOP
Usages : poisson, viande blanche, desserts
Intensité : modéré à fort (6–8/10)

Poivre noir de Sarawak – Piper nigrum, Malaisie, Bornéo
Goût : corsé, équilibré
Odeur : résine boisée
Rareté : répandu, réputé
Usages : grillades, légumes sautés, sauces
Intensité : moyen‑fort (7/10)

Poivre noir de Lampong – Piper nigrum, Indonésie, Sumatra
Goût : vif, sec, piquant
Odeur : fumée, bois sec
Rareté : moyen
Usages : viandes grillées, plats mijotés
Intensité : fort (8/10)

Poivre noir de Karimunda – Piper nigrum, Inde
Goût : profond, chaud, résineux
Odeur : légèrement mentholée
Rareté : rare (petite production)
Usages : marinades, sauces brunes, curry
Intensité : fort (8/10)

Poivre noir Karimunda F2 – Piper nigrum, Inde – cultivar supérieur
Goût : intense, corsé
Odeur : boisée, épicée
Rareté : très rare, expérimental
Usages : plats raffinés, condiments
Intensité : fort (8/10)

Poivre noir Panniyur‑1 – Piper nigrum, Inde
Goût : pur, puissant, très poivré
Odeur : résine, noix
Rareté : cultivé, courant au Kerala
Usages : toutes cuisines poivrées classiques
Intensité : très fort (9/10)

Poivre long (ou poivre de Java) – Piper longum, Inde et Indonésie
Goût : chaud, sucré, épicé
Odeur : sucrée, boisée
Rareté : rare
Usages : currys, desserts chocolatés, infusions
Intensité : moyen (6/10)

Poivre long de Bengale – Piper longum var. bengalense, Inde
Goût : plus chaud et doux que le noir
Odeur : caramélisée, sèche
Rareté : rare
Usages : currys, chutneys, boissons chaudes
Intensité : moyen (6/10)

Poivre long de Bali – Piper retrofractum, Indonésie
Goût : sucré, balsamique
Odeur : bois précieux
Rareté : rare
Usages : plats indonésiens, compotes, sauces sucrées
Intensité : moyen (6/10)

Poivre rouge de Pondichéry – Piper nigrum, Inde
Goût : doux, fruité, sucré
Odeur : confite, florale
Rareté : rare
Usages : desserts, volailles, gibiers doux
Intensité : doux (4/10)

Poivre noir de Ceylan – Piper nigrum, Sri Lanka
Goût : poivré élégant, persistant
Odeur : boisée, fleur séchée
Rareté : courant régional
Usages : ragoûts, viandes mijotées, soupes
Intensité : fort (8/10)

Poivre noir du Vietnam (Dak Lak, Phu Quoc) – Piper nigrum
Goût : franc, sec, aromatique
Odeur : herbacée, boisée
Rareté : courant
Usages : viandes, sauces brunes
Intensité : moyen‑fort (7/10)

Poivre blanc du Vietnam (Dak Lak) – Piper nigrum
Goût : doux, légèrement sucré
Odeur : propre, lactée
Rareté : moyen
Usages : poissons, sauces claires
Intensité : doux‑moyen (5/10)

Poivre noir du Sichuan sauvage – Piper nigrum var. local, sud Chine
Goût : vif, frais, moins piquant
Odeur : verte, herbacée
Rareté : rare en culture
Usages : combinaisons chinoises et fusion
Intensité : moyen (6/10)

Poivre blanc de Bangka – Piper nigrum, Indonésie
Goût : fin, rond, subtil
Odeur : lactée, douce
Rareté : rare
Usages : sauces blanches, poissons, crustacés
Intensité : moyen (5/10)

Poivre noir de Sabah – Piper nigrum, Bornéo, Malaisie
Goût : chaud, résineux
Odeur : boisée, épicée
Rareté : rare
Usages : viandes, ragoûts
Intensité : fort (8/10)

Poivre vert lyophilisé – Piper nigrum, Madagascar
Goût : frais, citronné
Odeur : herbacée, légèrement sucrée
Rareté : rare
Usages : fruits de mer, sauces au lait de coco
Intensité : doux‑moyen (5/10)

Poivre blanc de Penja – Piper nigrum, Cameroun – AOP
Goût : rond, subtil, salin
Odeur : minérale, claire
Rareté : rare
Usages : poissons, sauces fines, crustacés
Intensité : doux (4/10)

Poivre noir de Penja – Piper nigrum, Cameroun
Goût : dense, musqué
Odeur : terreuse, épaisse
Rareté : rare
Usages : ragoûts, viandes, sauces
Intensité : fort (8/10)

Poivre de Voatsiperifery – Piper borbonense, Madagascar
Goût : sauvage, fin, aromatique
Odeur : citronnée, végétale
Rareté : très rare
Usages : poissons, salades, sauces
Intensité : moyen (6/10)

Poivre noir du Nigeria – Piper guineense
Goût : piquant, musqué
Odeur : boisée, citronnée
Rareté : rare
Usages : soupes africaines, sauces, gibiers
Intensité : fort (8/10)

Poivre noir du Brésil – Piper nigrum
Goût : aromatique, chaud
Odeur : boisée, fruitée
Rareté : rare
Usages : viandes, sauces
Intensité : fort (7/10)

Poivre noir des Caraïbes – Piper nigrum, Haïti
Goût : rond, floral, doux
Odeur : boisée, sucrée
Rareté : rare
Usages : sauces, poissons
Intensité : moyen (6/10)

Poivre noir de Vanuatu – Piper nigrum
Goût : chaud, fruité
Odeur : résineuse, boisée
Rareté : rare
Usages : currys, viandes, sauces
Intensité : moyen‑fort (7/10)

Poivre noir de Papouasie – Piper macropiper, Océanie
Goût : chaud, mentholé
Odeur : florale, citronnée
Rareté : très rare, naturel
Usages : sauces, poissons, fruits tropicaux
Intensité : moyen (6/10)

Partie II – Faux poivres et baies poivrées
Poivre de Sichuan – Zanthoxylum piperitum, Chine
Goût : citronné, pétillant, anesthésiant
Odeur : florale, résineuse
Rareté : courant
Usages : cuisine asiatique, canard, légumes sautés
Intensité : moyen (6/10)

Poivre de Sichuan vert – Zanthoxylum schinifolium, Chine/Japon
Goût : frais, citronné, floral
Odeur : verte, légèrement mentholée
Rareté : rare
Usages : sauces, poissons, plats asiatiques
Intensité : moyen (6/10)

Poivre de Timut – Zanthoxylum armatum, Népal
Goût : agrume, pamplemousse rose
Odeur : florale, citronnée
Rareté : rare
Usages : desserts, chocolats, fruits, poissons
Intensité : doux‑moyen (5/10)

Poivre de Sansho – Zanthoxylum sansho, Japon
Goût : frais, citron vert, herbacé
Odeur : zestée, vive
Rareté : rare
Usages : cuisine japonaise, poissons, riz
Intensité : moyen (6/10)

Poivre d’Andaliman – Zanthoxylum acanthopodium, Indonésie, Sumatra
Goût : citron vert, mentholé, pétillant
Odeur : agrumée, douce
Rareté : très rare
Usages : plats indonésiens, poissons, fruits exotiques
Intensité : moyen (6/10)

Poivre d’Andaliman rouge – Zanthoxylum acanthopodium rouge, Sumatra
Goût : doux, citronné, légèrement piquant
Odeur : fruitée, florale
Rareté : rare
Usages : desserts, sauces, plats raffinés
Intensité : doux‑moyen (5/10)

Poivre de Batak – Zanthoxylum acanthopodium, Indonésie
Goût : vif, rafraîchissant, acidulé
Odeur : citronnée, légèrement boisée
Rareté : rare
Usages : plats de fruits de mer, viandes blanches
Intensité : moyen (6/10)

Poivre de Tasmanie – Tasmannia lanceolata, Australie
Goût : piquant, floral, légèrement sucré
Odeur : mentholée, herbacée
Rareté : rare
Usages : poissons, légumes, sauces délicates, pâtisseries
Intensité : fort (8/10)

Poivre des montagnes australiennes – Tasmannia stipitata
Goût : vif, chaud, fruité
Odeur : florale, mentholée
Rareté : rare, naturel
Usages : charcuterie, sauces aromatiques, desserts
Intensité : fort (8/10)

Baies roses – Schinus terebinthifolia, Brésil
Goût : doux, sucré‑poivré
Odeur : florale, fruitée
Rareté : courant
Usages : poissons, salades, desserts, cocktails
Intensité : doux (3/10)

Baies roses du Pérou – Schinus molle, faux poivrier de Californie
Goût : plus sucré et floral que la variété du Brésil
Odeur : vanillée, fruitée
Rareté : courant
Usages : plats frais, desserts, fromages
Intensité : doux (3/10)

Poivre de Jamaïque / Tout‑épice – Pimenta dioica, Caraïbes
Goût : cannelle, girofle, muscade, poivre
Odeur : chaude, sucrée
Rareté : courant
Usages : marinades, desserts, boissons
Intensité : moyen (5/10)

Baies de genièvre – Juniperus communis, Europe
Goût : résineux, amer, poivré
Odeur : pin, camphre
Rareté : courant
Usages : gibiers, viandes, gin, sauces forestières
Intensité : moyen‑fort (7/10)

Baies de la passion / May Chang – Litsea cubeba, Laos
Goût : citronné, poivré doux
Odeur : citronnelle, verveine
Rareté : rare
Usages : desserts, infusions, thés, poissons
Intensité : doux‑moyen (5/10)

Poivre du paradis – Aframomum melegueta, Afrique de l’Ouest
Goût : chaud, épicé, citronné, gingembré
Odeur : boisée, florale
Rareté : rare
Usages : charcuteries, marinades, sauces africaines
Intensité : fort (8/10)

Poivre des moines – Vitex agnus-castus, bassin méditerranéen
Goût : amer, herbacé, relevé
Odeur : camphrée, balsamique
Rareté : rare, surtout médicinal
Usages : infusions, plats anciens
Intensité : moyen (6/10)

Poivre de Guinée – Aframomum daniellii, Afrique
Goût : chaud, poivré, légèrement sucré
Odeur : gingembre, agrume
Rareté : rare
Usages : plats africains, sauces, cocktails
Intensité : fort (8/10)

Poivre de Selim / Poivre d’Éthiopie – Xylopia aethiopica, Afrique
Goût : piquant, fumé, citronné
Odeur : boisée, anisée
Rareté : rare, épice traditionnelle
Usages : soupes, ragoûts, charcuterie, vins chauds
Intensité : fort (8/10)

Baies de myrte – Myrtus communis, bassin méditerranéen
Goût : résineux, légèrement amer
Odeur : florale, sucrée
Rareté : peu rare
Usages : gibiers, fromages, desserts
Intensité : doux‑moyen (5/10)

Baies de sureau – Sambucus nigra, Europe
Goût : sucré, acidulé
Odeur : fruitée, florale
Rareté : peu rare
Usages : chutneys, sauces, desserts
Intensité : doux (4/10)

Poivre cubèbe – Piper cubeba, Indonésie
Goût : poivré, aromatique, légèrement amer
Odeur : camphrée, boisée
Rareté : rare
Usages : sauces, charcuterie, pâtisseries
Intensité : moyen‑fort (7/10)

Baies de cèdre japonais – Cryptomeria japonica
Goût : résineux, doux, légèrement citronné
Odeur : boisée, herbacée
Rareté : rare
Usages : sauces, poissons, plats japonais traditionnels
Intensité : doux‑moyen (5/10)

PARTIE III – PSEUDO-POIVRES AROMATIQUES
(Épices piquantes ou poivrées par l’usage, hors vrais poivres stricts)
Poivre de paradis (grains de paradis) – Aframomum melegueta, Afrique de l’Ouest
Goût : chaud, citronné, gingembré
Odeur : florale, boisée
Rareté : moyen
Usages : charcuterie, sauces, spiritueux
Intensité : moyen-fort (7/10)

Poivre du Paradis blanc – Aframomum melegueta alba
Goût : plus doux, citronné, épices fines
Odeur : florale, subtile
Rareté : rare
Usages : desserts, cocktails, charcuterie fine
Intensité : moyen (6/10)

Maniguette / Poivre des Ashanti – Aframomum daniellii, Guinée
Goût : piquant, musqué, citronné
Odeur : chaude, boisée
Rareté : rare
Usages : plats africains, viandes, vins chauds
Intensité : fort (8/10)

Poivre de Selim (poivre long africain) – Xylopia aethiopica, Afrique de l’Ouest
Goût : fumé, amer, citronné
Odeur : balsamique, épicée
Rareté : rare
Usages : soupes, sauces, grillades
Intensité : fort (8/10)

Poivre d’Éthiopie (Kundo Berbere) – Afraegle paniculata
Goût : poivré, citron, gingembre
Odeur : agrumes confits
Rareté : très rare
Usages : ragoûts africains, sauces rouges
Intensité : moyen (6/10)

Poivre de Guinée sauvage – Piper guineense, Afrique de l’Ouest
Goût : poivré, chaud, floral
Odeur : musquée, citronnée
Rareté : rare
Usages : soupes africaines, sauces, gibiers
Intensité : fort (8/10)

Cardamome noire – Amomum subulatum, Himalaya
Goût : boisé, fumé, chaud
Odeur : camphrée, balsamique
Rareté : classique
Usages : currys, ragoûts, riz
Intensité : moyen (6/10)

Cardamome verte – Elettaria cardamomum, Inde
Goût : citronné, mentholé, doux
Odeur : florale, sucrée
Rareté : courant
Usages : desserts, boissons, pains d’épices
Intensité : doux-moyen (5/10)

Graines de coriandre torréfiées – Coriandrum sativum
Goût : citronné, chaud, noisette
Odeur : sucrée, fruitée
Rareté : courant
Usages : marinades, viandes, pains
Intensité : doux (4/10)

Graines de nigelle (cumin noir) – Nigella sativa
Goût : poivré, légèrement amer
Odeur : oignon, thym
Rareté : courant
Usages : pains, currys, fromages
Intensité : doux-moyen (5/10)

Graines de moutarde brune – Brassica juncea
Goût : piquant, chaud
Odeur : âcre, épicée
Rareté : courant
Usages : pickles, sauces, currys
Intensité : fort (8/10)

Graine de paradis d’Éthiopie – Amomum granum-paradisi
Goût : gingembre, poivre, épices douces
Odeur : florale, vanillée
Rareté : rare
Usages : pâtisserie, charcuterie, cocktails
Intensité : moyen-fort (7/10)

Poivre du Cap – Piper capense
Goût : doux, citronné, sucré
Odeur : suave, florale
Rareté : rare
Usages : desserts, sauces légères
Intensité : doux-moyen (5/10)

Poivre du Kivu – Piper nigrum, Congo
Goût : mousse sèche, épicé
Odeur : boisée
Rareté : rare
Usages : viandes, sauces noires
Intensité : fort (8/10)

Baies de cubèbe d’Afrique sauvage – Piper cubeba africanum
Goût : poivré, légèrement amer
Odeur : mentholée, boisée
Rareté : très rare
Usages : charcuterie, vins, plats exotiques
Intensité : moyen (6/10)

Baies de poivre d’alligator – Aframomum melegueta, Côte d’Ivoire
Goût : chaud, poivré, épicé
Odeur : florale, sèche
Rareté : rare
Usages : plats africains, spiritueux
Intensité : fort (8/10)

Clous de girofle – Syzygium aromaticum
Goût : chaud, puissant, poivré
Odeur : intense, sucrée, boisée
Rareté : courant
Usages : sauces, pâtisserie, marinades
Intensité : fort (8/10)

Poivre de Cayenne – Capsicum annuum
Goût : brûlant, fruité
Odeur : herbacée légère
Rareté : courant
Usages : sauces, plats épicés
Intensité : très fort (9/10)

Parfait. Voici la PARTIE IV complète, avec les poivres régionaux rares manquants ajoutés, intégrés proprement à la suite de la liste, sans modifier ce qui existe déjà.

PARTIE IV – POIVRES RÉGIONAUX, SAUVAGES ET CULTIVARS RARES

Poivre long hybride Java × Bengale – Piper retrofractum × Piper longum
Goût : chaud, sucré, épicé complexe
Odeur : boisée, légèrement caramélisée
Rareté : très rare (hybride naturel/expérimental)
Usages : currys élaborés, infusions, desserts épicés
Intensité : moyen-fort (7/10)

Poivre noir de Sangihe – Piper nigrum, Indonésie centrale
Goût : vif, poivré net, légèrement fumé
Odeur : végétale, résineuse
Rareté : très rare (micro-production insulaire)
Usages : poissons grillés, viandes blanches, sauces claires
Intensité : fort (8/10)

Poivre du Nigeria – Jos Plateau – Piper nigrum
Goût : sec, intense, musqué
Odeur : terre rouge, bois chaud
Rareté : rare (terroir d’altitude)
Usages : ragoûts, viandes rouges, sauces longues
Intensité : fort (8/10)

Poivre blanc du Suriname – Piper nigrum
Goût : doux, rond, légèrement floral
Odeur : propre, minérale
Rareté : rare (production confidentielle)
Usages : poissons, sauces blanches, légumes
Intensité : doux-moyen (5/10)

28/03/2025

Bonjour à toutes,
Quelques précisions pour notre séance du 29 mars.
Sortie découverte des Algues et cueillette: je propose de se retrouver vers 9h50 au parking du Castelli (croisement de la route du Sémaphore et de la rue du Véridet) Piriac 44420 ( début de la sortie avec Jean-Claude à 10h)
Paiement de la sortie = 7 euros directement à Jean-Claude.

👢🚿 Prévoir des chaussures qui peuvent aller dans l'eau ou des bottes, apporter un seau ou un panier et des ciseaux

Apres la cueillette, on se retrouve pour l’initiation cuisine des algues au 6 impasse de Kergoulinet à Mesquer

En fonction de la cueillette , nous envisageons de préparer dans la bonne humeur 🙂
*Un tartare d'algues
*Une crème d'avocat aux algues
*Une soupe d'algues et boeuf à la coréenne avec du riz.
*Un entremet
Matériel à apporter ? 5 a 7 € pour la participation pour l’atelier.
Si vous avez une planche et un couteau de cuisine. On en a un peu mais ça peut être pratique.
On mange ensemble notre repas avec un verre de l’amitié. Donc pas de stress...
C’est Nadine qui anime l’atelier avec Servanne sur la soupe coréenne.
Hâte de partager avec vous ces bons moments. A très vite.

13/03/2025

Découvrir les Algues !
Nous organisons une sortie le samedi 29 mars pour tout savoir sur les Algues comestibles🌱 de notre littoral.
Partons en ballade au bord de la mer avec les Alguistes Du Castelli. Cueillette et bol d’air en perspective.🌊 Inscription obligatoire.

Suivi ensuite d’un atelier COMPLET animé par Nadine, qui va nous montrer à Mesquer comment faire un tartare d’Algues... et nous conseiller sur l’usage des Algues en cuisine.
Appelle nous !

23/09/2024

Réunion de rentrée mardi soir !!!
Petit groupe de travail pour discuter du premier trimestre de cours et des animations de l'association.
À plusieurs on va vous préparer les sessions très sympathiques.

02/08/2024

Le pourquoi des Oignons en premier dans les plats.