Quel est le site Web ?

https://www.facebook.com/471301293236649/

Giochouchou, Lagny-sur-Marne (2026)

05/04/2026

Hello, hello,

mon poussin fraisier pour Pâques :
- 4 6 personnes
- préparation 2 heures
- temps de prise au froid minimum 4 heures

La recette ci-dessous
- d'abord version express
- et ensuite version détaillée

Bon week-end de Pâques

VERSION EXPRESS
=> Crème pâtissière
. 4 g de gélatine en poudre (ou 2 feuilles de gélatine)
. 20 g d'eau froide
. 250 g de lait écrémé
. Rhum
. 4 jaunes d'œuf > poids minimum 60 g
. 60 g de sucre semoule
. 25 g de maïzena
. 25 g de beurre doux

=> Chiffon cake
. Four à 150°
1° cul de poule
. 4 blancs d'œuf
. 43 g de sucre semoule
2° cul de poule ==> grand
. 4 jaunes d'œuf
. 65 g d'huile neutre (tournesol, colza, etc...)
. 101 g de lait entier
3° cul de poule
. 202 g de farine T45 ou T55
. 7 g de levure chimique
. 115 g de sucre semoule
. 1 pincée de sel
poudres dans jaunes, puis blancs montés
0h30 à 150° chaleur tournante

=> Crème diplomate à la ricotta
. 120 g de ricotta
. 25 g de sucre semoule
. Ricotta + pâtissière
. Puis 100 g crème liquide ferme

VERSION DETAILLEE
=> Crème pâtissière
1. dans un bol, verse
. 4 g de gélatine en poudre (ou 2 feuilles de gélatine)
. 20 g d'eau froide
2. dans une casserole, chauffe à feu moyen
. 250 g de lait écrémé
. l'arôme de ton choix, pour moi ce sera un bouchon de rhum
2. dans un cul de poule, mélange
. 4 jaunes d'œuf > poids minimum 60 g
. 60 g de sucre semoule
. 25 g de maïzena
3. ajoute le lait chaud en remuant
4. remets le tout dans la casserole
5. et là, patience, ne quitte pas la casserole des yeux, continue à remuer avec un fouet jusqu'à épaississement
6. hors du feu ajoute
. 25 g de beurre doux
. la gélatine
. si en poudre, passe au micro onde 5 à 10 secondes
. si en feuille, essore les feuilles entre tes doigts
7. dépose du film alimentaire sur une assiette
8. verse la crème
9. remets du film alimentaire sur la crème, on appelle ça "filmer au contact", et on fait ça pour éviter qu'en refroidissant la crème ne fasse pas une croute sur le dessus

=> Chiffon cake
11. préchauffe ton four à 150°
12. dans un 1° cul de poule (saladier), verse et monte en neige ferme
. 4 blancs d'œuf
. 43 g de sucre semoule
13. dans un 2° cul de poule, plutôt grand, mélange
. 4 jaunes d'œuf
. 65 g d'huile neutre (tournesol, colza, etc...)
. 101 g de lait entier
14. dans un 3° cul de poule, mélange
. 202 g de farine T45 ou T55
. 7 g de levure chimique
. 115 g de sucre semoule
. 1 pincée de sel
15. ajouter les poudres dans les jaunes et mélange bien
16. ajoute peu à peu les blancs dans le mélange jaunes + poudres
17. dépose du papier cuisson sur la plaque de cuisson
18. verse ton appareil (mélange jaunes + poudre + blancs) dessus
19. étaler en fine couche d'environ 1 cm
20. cuire 0h30 à 150° chaleur tournante
21. chaque four étant différent, pour s'assurer que ton biscuit est cuit, plante un couteau dedans, si la pointe ressort sèche, c'est ok, sinon prolonger la cuisson de 5 minutes en 5 minutes

=>découpage des fraises : 250 g de fraises
22. à l'intérieur d'un cercle rond de 18 cm (voir plus bas pour le moule poussin) dépose un rhodoïd de 4,5 cms de haut
23. coupe les fraises à leur base pour enlever la tige verte
24. coupe les fraises en 2 dans la hauteur, puis dispose les, face plate contre le rhodoïd, tout autour du cercle
25. si ta décoration inclut quelques fraises, gardes en et coupe le reste en brunoise (dés)

=> Crème diplomate à la ricotta
26. dans un cul de poule, verse la crème pâtissière sorti du frigo ou du congélo et détends là au fouet ou au mixeur plongeant
27. dans un autre cul de poule, détends
. 120 g de ricotta
. 25 g de sucre semoule
28. ajoute la ricotta à la crème pâtissière et mélange bien
29. dans un cul de poule, verse 100 g de crème liquide entière (minimum 30% matières grasses) et monte au fouet pour avoir une texture ferme
30. ajoute la crème au mélange pâtissière + ricotta
31. verse dans une poche à douille (facultatif)

=> Montage
32. dans le biscuit, découper 2 cercles de 16 cms x environ 0,5 cm de haut
33. dépose un 1° disque au fond du biscuit
36. imbibe le légèrement avec du lait
34. verse la crème diplomate en comblant le creux entre chaque fraise, puis sur chaque fraise
35. lisse avec une spatule ou une cuillère
36. ajoute la brunoise de fraises
37. verse de nouveau de la crème diplomate et lisse
38. ajoute le second biscuit
39. verse une fine couche de diplomate et lisse
40. mettre au frigo minimum 4 heures, perso je fais toujours mes fraisiers la veille pour le lendemain, je garde la déco pour le jour de dégustation
41. enlève le cercle et le rhodoïd juste avant de servir

=> Décoration
c'est selon ton gout et ton inspiration, tu peux ajouter un disque de pate d'amande, ou pocher, ou mettre plein de fraises, etc.. etc...

=> le moule poussin je l'ai fait maison j'ai récupéré le dessin sur internet j'ai découpé du carton pour le fond, que j'ai recouvert de film alimentaire j'ai découpé une bande de carton de 4,5 cm de hauteur que j'ai fixé tout autour avec du scotch kraft de chez Action, tu sais le magasin du mal 🤣 j'ai remis du papier aluminium à l'intérieur du moule : fond + bords j'ai plaqué mon rhodoïd à l'intérieur le long des bords en principe quand tu fais un fraisier, tu utilises un cercle sans fond , ici pour mon mon moule il y avait un fond, voici comment j'ai procédé :
. après avoir attendu la prise au froid de 4 h minimum,
. j'ai retourné mon fraisier sur une assiette, pour pouvoir enlever le moule
. retourné de nouveau le fraisier sur mon assiette de présentation et j'ai enlevé le moule tout le poussin est réalisé avec de la pate d'amandes blanche, colorée en jaune, orange, noir

29/12/2025

Buche 3 chocolats, la recette à venir. Bonne journee

21/12/2025

Cette annee, mini.buche pavlova, elle attenf plus que sa chantillt vanille etcses fruits

Joyeux noel

homemadecake instagood instafood pornfood foodporn

La recette de la meringue
1_ dans un cul de poule verser 125 g de blanc d'œuf et 250 g sucre semoule
2_ bain marie et chauffer à 50°
3_ fouetter => refroidissement
4_ quand meringue ferme, ajouter 100 g sucre glace puis battre à vitesse lente
5_ diviser en autant de couleur nécessaire
6_ ajouter le colorant
7_ mettre en poche à douille
8_ four préchauffer à 70°
9_ cuire 2 à 3 heures

11/12/2025

hello j ai testé la recette qu'on voit partout, truc de dingue, j'avais que 2 pommes et en.plus pour tester c'était parfait.

quand j ai tout mis dans le robot j'étais sceptique et bien au bout de 20 minutes, magique ça avait monté, juste des pommes, de l'eau et de la gelatine en poudre

je vous mets la recette ci-dessous, elle est donnée pour 600 g de pommes, 100 g d'eau, 40 g de gélatine en poudre, option 1 c.a.s cuillére à soupe de sucre en poudre)

Pour mes 2 pommes, j'ai obtenu 249 g de pommes, pour trouver le reste j'ai fait une règle de 3, je vous la donne si besoin
sur un papier j ecris 600 g pommes et dessous
100 g d'eau
et à coté des 600g de pommes j'écris 249g de pommes, ca donne ça
600 g. 249 g
100 g
ensuite je multiplie 249 x 100 et je divise par 600, et voila j ai ma quantité d'eau pour 249 g soit 41,5 que j ai arrondi à 42 g
j'ai fait la même chose pour la gélatine et j'ai obtenu 16,6 g que j'ai arrondi à 17 g
la recette originale
1. épluche et coupe en morceaux 600 g de pommes
2. met les dans 1 casserole avec 100 g d'eau
3. fais chauffer jusqu'à ce que les pommes soient fondantes
4. retire du feu, mets dans la cuve du robot muni du fouet ou dans un saladier
5. mixe en compote ou ecrase avec une fourchette si tu n'as pas de mixeur plongeant
6. ajpute 40 g de gélatine en.poudre
7. melange
8. fouette à fond pendant 15 à 20 minutes
9. chemise un moule avec du papier cuisson
10. aprés les 15/20 minutrs, verse dans le moule
11. filme
12. le tout au frigo jusqu au lendemain

26/10/2025

Hello, ma charlotte mousse poire et marrons pour 6 à 8 personnes, 1h30 de préparation, 4 heures minimum au frigo

Bon c'est un p'tit fantome hein, vous laviez reconnu ? rassurez moi 🤣

La recette vient de mamie Claude, la mère de ma meilleur amie Tine. Si ca vous dit elle est ci-dessous

Pour le moule fantome, je lai confectionnné avec du carton recouvert de papier alu puis de papier sulfurisé

Bon dimanche

Etape 1 : préparer votre plaque de pâtisserie pour le biscuit cuillère
1. couper du papier sulfurisé à la dimension de votre plaque de cuisson
2. sur le papier sulfurisé, dessiner un rectangle de 35 cm x 12 cm, après cuisson, on coupera ensuite en 2 bandes de 5 cmx 35 cm, ce qui nous fera 70 cm de cartouchière soit la circonférence du moule de 22 cm
3. si vous utilisez un autre moule, penser à mesurer la longueur dont vous avez besoin, pour mon fantôme j'ai eu besoin de 6 œufs, 150g de sucre, 150g de farine
étape de préparation très importante, perso j'avais zappé cette étape, ce n'est qu'après cuisson que j'ai remarqué que les 70 cm ne suffisait pas il a donc fallu que je refasse une plaque alors que j'avais fini mes mousses 🤦‍♀️
4. dessiner 2 cercles de 18 cm
5. retourner la feuille pour que l'encre des dessins ne soient pas au contact de la pâte
6. sur le dessus, vous pocherez votre biscuit

Etape 2 : cuire les poires (ou utiliser des poires en conserve)
7. porter à ébullition 1 litre d'eau et 600 g de sucre semoule
8. épluchez, entières, 4 poires
9. ajouter les poires entières épluchées et la vanille dans l'eau bouillante
10. cuire 20 minutes à feu moyen
11. égouttez, attention conserver le sirop de cuisson

Etape 3 : faire le biscuit cuillère (ou utiliser des boudoirs ou des biscuits cuillère du commerce)
12. clarifier 4 œufs (séparer les blancs des jaunes)
13. monter en neige ferme les blancs d'œufs avec 100 g de sucre semoule
14. incorporer les jaunes délicatement avec un fouet ou une fourchette
15. mélanger avec une maryse (spatule) 100 g de farine tamisée
16. mettre le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ronde 1 cm
17. pocher 2 spirales de 18 cm (pour un moule de 22 cm) (ou 2 biscuits du moule de votre choix)
18. pocher la cartouchière : des petits boudins de 12 cm de haut sur une longueur de 35 cm
19. saupoudrez de sucre glace
20. cuire 10 minutes à 200° (surveillez votre four ils ne cuisent pas tout de maniere identique)

Etape 4 : faire la mousse aux poires
21. hydrater 1,5 feuille de gélatine dans de l'eau froide (ou 3 g si en poudre + 18 g d'eau froide)
22. couper 2 poires cuites en gros morceaux
23. dans une casserole, ajouter les 2 poires et 60 g du sirop de cuisson (ou sirop de la boite de conserve)
24. mixer
25. dans un cul de poule, mélanger
2 œufs entiers
30 g sucre semoule
10 g maïzena
26. ajouter dans la casserole
27. porter le tout à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet à main
28. hors du feu, ajouter la gélatine essorée
29. laisser refroidir au frigo
30. monter 200 g de crème liquide en chantilly
31. ajouter à la mousse qui doit être froide

Etape 5 : faire la mousse aux marrons
32. hydrater 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide (ou 2 g si en poudre + 12 g d'eau froide)
33. battez 200 gr de crème de marron pour la lisser
34. monter 150 g de crème liquide en chantilly
35. ajouter la gélatine à la crème de marron
si gélatine en feuille, chauffer 1 cas de crème liquide, essorer la gélatine puis verser dans la crème chaude
si gélatine en poudre, faire chauffer 1 seconde au micro ondes
36. ajouter de suite la chantilly
37. réserver (mettre de côté)

Etape 6 : montage
38. tapisser les côtés d'un moule rond de 22 cm avec du film alimentaire
39. couper la cartouchière sur une largeur de 5 cm, pour avoir 2 bandes de 35 cm
40. tapisser le tour du moule avec le côté bombé à l'extérieur
41. déposer au fond un biscuit de 18 cm imbibé avec du sirop
42. garnir de mousse au marrons
43. découper quelques brisures de marrons glacés, je n'en ai pas trouvé j'ai ajouté des châtaignes cuites
44. déposer le 2° biscuit de 18 cm imbibé avec du sirop
45. garnir de mousse aux poires
46. découper la 3° poire en petits dés puis ajouter
47. mettre au frigo 4 heures
48. démoulez et retirer le film alimentaire
49. couper la dernière poire pour la déco

À table

18/10/2025

Mon papou, tu aurais 92 ans aujourd'hui, tu adorais les mille feuille, tu me manques tellement ainsi que maman, j'espère sincèrement que vous etes ensemble, 6 ans déjà et mamou 4 ans...comme c'est difficile et oui il faut bien partir mais le manque est terrible, je fais faire une petition ppur que, comme dans Coco, on puisse revoir nos disparus au moins 1 fois par an, à mon avis ca va marcher 🤦‍♀️🙃

Je vous partage la recette ci-dessous. Bon week end 😋😍🤪

6 personnes, 2 h 30 en 2 fois : 1 h 30 pour la pate feuilletee express, la creme patissiere, la cuisson. 1 h pour ka creme diplomate et le montage

1. Commencer par la pâte feuilletée express, mettre au congélateur 15 minutes
225 g farine T55
180 g beurre doux coupé en dès
3 g sel fin
113 g eau
3. pendant ce temps, préparer la crème patissière
4. dans un bol, verser de l'eau froide et
1 feuille de gélatine
5. dans une casserole, verser
250 g lait entier
l'arome de votre choix, vanille, zeste de citron, pour moi ce sera rhum, 1 bouchon
6. pendant que le lait bout, dans un cul de poule (saladier), mélanger
2 jaunes d'œufs
25 g sucre semoule
10 g maizena (fécule de maïs)
10 g farine t55
7. peser le beurre
40 g
8. filmer une assiette plate avec du film alimentaire, ne coupez pas le rouleau
9. verser le lait chaud sur le mélange œuf/sucre/poudre
10. reverser dans la casserole et ne pas cesser de remuer jusqu'à épaississement
11. retirer du feu
12. ajouter le beurre
13. essorer la gélatine et l'ajouter
14. verser le tout sur l'assiette filmée et recouvrir de nouveau avec du film
15. mettre au congélateur ou au frigo
16. sortir les ingrédients pour faire la pâte du congélateur
17. mettre dans le cul de poule du robot la farine, le sel, le beurre
18. avec la feuille, battre vitesse lente 1 minute
19. incorporez peu à peu l'eau
20. fleurer (fariner) le plan de travail
21. avec un rouleau à patisserie, abaisser (aplatir) la pâte en un rectangle
22. faire à la suite 2 tours doubles et 1 tour simple
tour double : rabattre chaque côté du rectangle et milieu
tour simple : rabattre le rectangle en 3
23. mettre ce paton 15 minutes au congélateur
24. pendant ce temps, préparer le gabarit que vous allez utiliser, pour moi ce sera un cœur creux
25. sortir le paton du congélateur et l'abaisser sur environ 3 mn
26. poser vos gabarits dessus mais ne coupez pas pour l'instant, ce sera fait après une 1ère cuisson de 20 minutes
27. il faut 3 morceaux de ce gabarit, pour mes cœurs, j'ai utilisé 1 plaque avec laquelle j'ai pu positionner 2 cœurs, puis 1 autre plaque pour le 3ème cœur
28. remettre au congélateur 15 minutes
29. préchauffer le four à 180° chaleur tournante
30. sortir la pâte du congélateur, et la poser sur une plaque de patisserie
31. déposer de nouveau du papier sulfurisé dessus, puis poser une plaque, ceci pour éviter que cela gonfle trop
32. enfourner pour 20 minutes, j'ai pu mettre 2 plaques en même temps
33. découper cette fois vos formes, puis remettre le papier cuisson et la plaque
34. enfourner de nouveau 20 minutes
35. à la sortie, saupoudrez de sucre glace, ne rien poser dessus
36. enfourner 10 minutes
37. laissez refroidir
38. préparer la crème diplomate, dans un cul de poule, verser
200 g crème liquide bien froide
20 g mascarpone
20 g sucre glace
39. monter en chantilly
40. sortir la crème patissière et la détendre au batteur ou au mixeur
41. ajouter la chantilly
42. mettre en poche à douille munie d'une douille ronde
43. faire fondre au micro onde et laisser refroidir
35 g chocolat noir
44. préparer le glaçage, dans un bol mélanger
50 g sucre glace
10 g eau froide
le glaçage doit être ni trop épais, ni trop liquide
45. quand vos biscuits sont bien froids, sur le 1er pochez des boules
46. ajouter le 2° biscuit et recommencer
47. glacez le 3° biscuit
48. avec un cornet fait maison avec du papier sulfurisé, mettre le chocolat fondu et faire des traits fins à l'horizontal sur le glaçage, puis avec un pique en bois, imaginez que vous faites des traits verticaux avec le cure dent
49. à taaaaable

09/08/2025

Hello, Hello, ça faisait longtemps, je m'y remets petit à petit entre 2 cartons et 2 pots de peinture

Voici le rétroplanning pour 500 macarons réalisés pour le mariage d'un de mes frères, Stéphane, avec Florence. Ce sont leurs petites filles de 3 ans et 1 ans qui ont apporté les alliances 😂

Bonjour je vous préviens la recette est assez longue, car je vous ai tout détaillé, donc si vous chercher une recette rapide à lire, passez 🤣

Pour les macarons j'ai pris la recette de ma cops Il était une fois la pâtisserie , en attendant que je cree ma propre chaine, vous pouvez aller voir la sienne sur YouTube, elle a fait un tuto au top comme tous ses rutos et ses recettes, en revanche pour le déroulé j'ai fait à ma sauce : pour le macaronage, je mets tout en même temps, comme Pierre Hermé Champs-Élysée Pierre Hermé Paris

Comme le mariage a eu lieu en Bretagne et que j'habite en région parisienne, j'ai préféré cuire les coques à la maison. J'ai poché le samedi, cuit le dimanche, pris la route le lundi.

Les coques étaient dans les boites aluminium congélation qu'on trouve partout, pour 1100 coques c'était un vrai casse tête, mais elles ont parfaitement tenues.

J'ai préparé les garnitures le mardi, poché et dressé le mercredi pour une dégustation le vendredi, tous les convives se sont régalés.

En principe, il faut commencer à réaliser les macarons minimum 48 heures avant la dégustation, après ça dépendra des quantités, là il y en avait beaucoup, et c'était loin, j'ai donc fait 5 jours avant.

Les quantités sont pour 88 macarons, à vous d'adapter selon vos besoins, si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas

samedi J confection des coques
dimanche J + 1 cuisson des coques
lundi J + 2 confection des garnitures
mardi J + 3 garnissage et dressage des macarons
mercredi J + 4 temps de repos : minimum 48 heures
jeudi J + 5 dégustation

Après dressage, à conserver à température ambiante, s'il fait trop chaud mettre au frais et sortir 2 h avant dégustation

A/ Le biscuit macaron :
pour 88 macarons soit 176 coques

[ ] préalable
Matériel : Papier sulfurisé Ciseaux Plaques de patisserie
Avant de commencer, couper en avance le nombre de feuilles dont vous aurez besoin.
Ajuster les aux dimensions de la plaque de pâtisserie

[ ] la meringue italienne
Matériel : 1 balance pour peser tous les ingrédients 1 thermomètre pour cuire à 118° 1 casserole pour faire le sirop de sucre 1 pichet avec bec verseur pour peser l'eau, la remettre dans la casserole et ne pas en mettre partout 3 culs de poule pour les œufs : (1 pour les jaunes, 1 pour le reste des blancs pesés, 1 pour les blancs crus colorés) 1 pipette pour peser les blancs avec précision 1 fouet à main

Déroulé :
1. dans une casserole, faire en sirop de sucre en versant
220 g sucre en poudre
70 g eau

2. faire chauffer jusqu'à 118°
si vous n'avez pas de thermomètre, faire chauffer jusqu'à ce que ça fasse des bulles moyennes

3. pendant ce temps, monter en neige la cuve du robot -ou dans un cul de poule (saladier)-
85 g blanc d'œuf (environ 3 blanc d'œufs)
30 g sucre en poudre
si vous n'avez pas de robot patissier, vous pouvez le faire avec un robot électrique ou avec un simple fouet à la main, ce sera beaucoup plus long

4. quand le sirop de sucre est à 118°, verser en filet sur les blancs tout en continuant à fouetter jusqu'à 50°
si vous n'avez pas de thermomètre, continuer à fouetter jusqu'à refroidissement, toucher la cuve du cul de poule

[ ] les poudres
!!! Étape très importante, plus la poudre sera fine plus vos macarons seront réussis
Matériel : 1 robot coupe 1 grand cul de poule 1 tamis ou une passoire

Déroulé :
5. dans un robot coupe, mixer 250 g poudre d'amandes + 250 g sucre glace

6. appuyer 30 secondes par 30 secondes pour ne pas chauffer

7. ensuite tamiser soit avec un chinois (passoire) soit un tamis

[ ] le colorant
Matériel :
vous avez déjà tout ce qu'il faut, voir meringue italienne

Déroulé :
8. dans un cul de poule (saladier), verser
85 g blanc d'œuf (environ 3 blanc d'œufs)

9. ajouter le colorant en poudre de votre choix

10. mélanger au fouet manuel

11. réserver (mettre de côté)
pour des macarons noirs, j'utilise du charbon actif en poudre que je trouve dans les magasins bio, je verse 15g dans les blancs crus, puis 5g à la fin du macaronage (voir ci-dessous)

[ ] le macaronage
Matériel : Robot patissier ou robot éléctrique ou fouet à main 1 cuve de robot ou un grand cul de poule (saladier) 1 grande maryse (spatule) pour racler la cuve 1 petite maryse pour racler la feuille

Déroulé :
12. prendre la feuille du robot, ou utiliser une maryse (spatule) si vous n'avez pas de robot

13. ajouter en 1 fois les poudres

14. ajouter les œufs crus colorés

15. macaronner 30 secondes par 30 secondes si vous faites au robot

16. avec mon robot, je fais 3 séries de 30 secondes, à vous d'adapter selon votre robot, après la 2° série de 30 secondes, je vérifie quand même que ce soit pas trop liquide

17. si vous faites avec la maryse, écraser l'appareil (le mélange) sur les parois du cul de poule

18. vérifier la consistance, pas trop liquide, pas trop épaisse, c'est en macaronnant qu'on apprend à macaronner, bon ok c'est nul comme réflexion mais c'est pourtant vrai, c'est à force d'en faire que vous saurez si la consistance est OK

[ ] le pochage et le croutage
Matériel : 1 plaque de patisserie 1 gabarit de pochage 1 poche à douille 1 douille diamètre 1,2 cm 1 maryse pour remplir votre poche Papier sulfurisé 1 support pour poche à douille, si vous n'en avez pas prenez un grand verre

Déroulé :
19. prendre une poche à douille et glisser une douille ronde de 1,2 mm de diamètre
si vous n'avez ni poche à douille ni douille ronde, prenez un simple sac de congélation, couper un coin

20. verser votre appareil (mélange) à macarons dans la poche à douille et commencer à pocher vos macarons
ne vous inquiétez pas si ça fait une pointe, elle va s'enlever en tapant la plaque (voir ci-dessous étape 22)

je me suis créé sur EXCEL un gabarit de pochage qui contient 44 ronds de diamètres 2,9 cm espacès de 2 cm et disposéS en quinconce

vous pouvez aussi acheter des gabarits de pochage tout prêt ou faire à l'œil, perso je préfère utiliser le gabarit

entre chaque pochage, déposer la poche à douille dans le support ou le grand verre

21. une fois votre planche pochée, mettez la sur un support rigide, type plaque à patisserie ou planche à découper

22. vous allez taper cette plaque sur la table pour enlever la pointe, voici comment je procède : je prends la plaque, côté le plus long face à moi, et je tape la plaque 5 fois sur la table, la pointe commnence à s'effacer, si toutefois votre macaronnage est ok, si vous voyez que ça s'étale trop, arrêtez.

Je recommence cette étape avec les 3 autres côtés

23. je laisse crouter minimum 1 heure
!!! Attention si vous laissez crouter trop longtemps, à la cuisson vous verrez que cela cuit que d'un côté, si ça fait ça retourner votre plaque à mi-cuisson

[ ] la cuisson
Matériel : 1 four 1 minuteur 1 manique (gant) pour ouvrir la porte du four

Déroulé :
24. 145° à chaleur tournante 14 minutes
!!! attention, tout dépend de votre four, à tester

25. ouvrir 1 fois après 7 minutes
Vous pouvez vous dispenser de cette étape si vous êtes pressé, faites quand même un essai

[ ] l'appairage
Matériel : Boites en métal (idéal) ou boites en aluminium (si quantités importantes)

Déroulé :
c'est quoi ce truc ? 😂
26. c'est simplement que pour gagner du temps, après cuisson et refroidissement, je mets les macarons par paire, car même en utilisant un gabarit, vous verrez qu'il en y a plus grand que d'autre.

27. j'appaire (mettre par paire ) donc mes macarons et je les mets dans une boite aluminimum type congélation, pour la conservation si comme moi il y en a beaucoup, et pour aérer, j'assassine mon couvercle en le perçant de plusieurs coups de couteau

[ ] quantité réalisée
88 macarons diamètre 2,9 cm
28. pour obtenir 176 coques j'ai donc poché 4 plaques (176/44=4)

[ ] temps
29. j'ai mis 1 heure vaisselle comprise

[ ] garnissage
Matériel : 1 poche à douille 1 douille diamètre 1,2 cm 1 support pour poche à douille, si vous n'en avez pas prenez un grand verre 1 maryse pour remplir votre poche

Déroulé :
Après avoir réalisé votre garniture, pour moi ce sera crème au beurre suisse, voir recette ci-dessous, la verser dans une poche à douille munie d'une douille de 1,2 cm de diamètre, si vous n'avez ni poche à douille, ni douille, utilisez un sac de congélation et couper une des pointes

30. Pocher au milieu, en vous arrêtant à environ 2 mm du bord

31. Mettre le dessus du macaron et appuyer légèrement

B/ La crème au beurre suisse
Matériel : Robot patissier ou robot éléctrique ou fouet à main 1 cuve de robot ou un grand cul de poule (saladier) 1 grande maryse (spatule) pour racler la cuve 1 petite maryse pour racler la feuille 1 poche à douille 1 douille diamètre 1,2 cm 1 support pour poche à douille, si vous n'en avez pas prenez un grand verre

Déroulé :
Alors sur le papier, cette crème au beurre ne me donnait pas envie : beurre + lait concentré sucré, ouh la, en fait merci à ma cousine Marie-Jeanne de l'avoir testé et convaincu car c'est un vraie tuerie.

Bon j'ai augmenté le temps de foisonnement (action de battre) maintenant je ne fais plus que celle là, simple et hyper rapide mais surtout délicieuse, essayez de la faire gouter aux anti crème au beurre, vous verrez

base de la crème :
32. dans la cuve du robot, battre au fouet, pleine vitesse, pendant 10 minutes 293 g de beurre doux (j'ai essayé avec du beurre salé, on sentait trop le sel qui du coup ne faisait pas sa fonction de réhausseur de gout, il prenait le dessus)

si vous n'avez pas de robot patissier, vous pouvez le faire avec un robot électrique ou avec un simple fouet à la main, ce sera beaucoup plus long

33. baisser la vitesse, et ajouter 235 g de lait concentré sucré

34. reprendre vitesse rapide et battre 10 minutes

Crème au beurre russe vanille
35. base : 293 g beurre doux + 235 g lait concentré sucré

36. ajouter 15 g de vanille (en poudre ou liquide)

37. mettre la feuille et battre vitesse lente 2 minutes (ou à la maryse si vous n'avez pas de robot patissier)

🍓 Framboise
38. base : 293 g beurre doux + 235 g lait concentré sucré

39. ajouter 88 g de purée de framboises ou 176 g framboises mixées, puis tamisées pour enlever les grains

40. 📌 en toute fin, bien mélanger à la feuille (ou à la maryser) 2 minutes, colorant rouge si besoin

🌰 Pistache
41. base : 293 g beurre doux + 235 g lait concentré sucré

42. ajouter 29 g de pâte de pistache pure
43. 📌 en toute fin, bien mélanger à la feuille (ou à la maryse) 2 minutes, colorant vert si besoin

🍫 Chocolat
44. base : 293 g beurre doux + 235 g lait concentré sucré

45. faire fondre au micro ondes ou bain-marie 103 g de chocolat noir ou au lait

46. 📌 verser le chocolat fondu tiède (mais pas chaud) en filet en fouettant doucement

47. 📌 en toute fin, bien mélanger à la feuille (ou à la maryse) 2 minutes

🍯 Caramel beurre salé
48. base : 293 g beurre doux + 235 g lait concentré sucré

49. faire un caramel beurre salé ainsi :

50. dans une casserole verser 113 g de sucre en poudre, et chauffer à feu doux

51. pendant ce temps dans une autre casserole, chauffer à feu doux, 200 g de crème liquide 30%

52. quand le caramel commence à blondir, ajouter 60 g de beurre doux ou demi-sel

53. ajouter ensuite la crème liquide chaude

54. laisser refroidir

55. 📌 Ajout : fouetter à basse vitesse pour incorporer sans trancher la crème.

56. 📌 en toute fin, bien mélanger (ou à la maryser) à la feuille 2 minutes

[ ] temps
compter environ 0 h 30 pour la crème au beurre
compter 0 h 30 pour le garnissage
soit 1 heure au total, vaisselle comprise

[ ] récap matériel 1 balance pour peser tous les ingrédients 1 casserole pour faire le sirop de sucre 1 cuve de robot ou un grand cul de poule (saladier) 1 douille diamètre 1,2 cm 1 fouet à main 1 four 1 gabarit de pochage 1 grand cul de poule 1 grande maryse (spatule) pour racler la cuve 1 manique (gant) pour ouvrir la porte du four 1 minuteur 1 petite maryse pour racler la feuille 1 pichet avec bec verseur pour peser l'eau, la remettre dans la casserole et ne pas en mettre partout 1 pipette pour peser les blancs avec précision 1 plaque de patisserie 1 poche à douille 1 robot coupe 1 support pour poche à douille, si vous n'en avez pas prenez un grand verre 1 tamis ou une passoire 1 thermomètre pour cuire à 118° 3 culs de poule pour les œufs : (1 pour les jaunes, 1 pour le reste des blancs pesés, 1 pour les blancs crus colorés) Boites en métal (idéal) ou boites en aluminium (si quantités importantes) Ciseaux Papier sulfurisé Plaques de patisserie Robot patissier ou robot éléctrique ou fouet à main

Giovanna Raspanti

Giochouchou

05/04/2026

29/12/2025

21/12/2025

11/12/2025

26/10/2025

18/10/2025

09/08/2025

Adresse

Site Web

Notifications

Raccourcis

Partager

Type