29/08/2026
Le début d’une nouvelle cuvée 🧑🔬
C’est toujours un moment d’analyse, de réflexion, de questionnement… et d’espoir aussi. On se demande ce qu’on pourrait encore améliorer, sans trop s’éloigner de la cuvée que l’on connaît déjà.
Trouver le bon équilibre, une couleur brillante, une texture soyeuse, et surtout cette singularité, cette saveur que l’on ne retrouve pas ailleurs.
Nos cuvées ne sont jamais tout à fait identiques d’une année à l’autre. Le fruit change, la base évolue, le temps fait son œuvre… et chaque millésime apporte ses propres nuances.
🍑 Cette fois-ci, tout commence avec l’abricot. Il est mixé jusqu’à obtenir une purée onctueuse, puis ajouté à notre balsamique déjà âgé de 5 ans. Ensuite, il faut laisser le temps faire son travail.
La cuvée va peu à peu évoluer, s’arrondir, se transformer. Cyril la goûtera régulièrement, jusqu’au jour où il estimera qu’elle est prête. Naturellement, le reste de l'équipe donnera son avis, parfois en désaccord avec le chef. Viendra enfin le moment de la mise en bouteille, décidé avant tout par son palais.
Et comme à chaque nouvelle cuvée, on sait déjà comment ça va finir : Cyril arrivera un jour avec une bouteille à la main et nous dira, très sérieusement :
« C’est bon. C’est très bon. Franchement, on a de super produits cette année. » 😄
Et quelques mois plus t**d, ce sont vos avis qui dessineront la cuvée suivante... 🔁
