Référentiel Restauration Collective

Référentiel Restauration Collective Le partenaire de votre croissance. Notre mission est de valoriser, moderniser et dynamiser l'image de la restauration collective.

L'écosystème 360° de la restauration collective. 🚀 Découvrez notre Média pour l'actu, l'Influence authentique du Chef J-P Terrusse, et nos Formations pour viser l'excellence. Bienvenue sur la page du Référentiel Restauration Collective, l'écosystème de référence fondé par le Chef Jean-Paul Terrusse pour tous les professionnels du secteur qui visent l'excellence. Pour cela, nous avons construit une

offre unique qui repose sur trois piliers stratégiques :

1. Un Média de Référence - S'informer et Comprendre
Notre site web est la plateforme d'information du secteur, attirant 30 000 professionnels chaque mois. Nous y partageons les dernières actualités, des analyses de tendances, et des bonnes pratiques pour vous aider à rester à la pointe de votre métier. Nous offrons également des espaces pour des campagnes publicitaires ciblées, permettant aux marques de toucher une audience qualifiée.

2. Un Relais d'Influence Authentique - Inspirer et Engager
À travers l'expertise et la notoriété du Chef Jean-Paul Terrusse, nous connectons les marques à une communauté engagée de plus de 500 000 abonnés sur les réseaux sociaux. Nous transformons votre message en recommandations crédibles et authentiques qui humanisent votre approche et créent un impact durable.


3. Un Pôle de Formation & Conseil - Maîtriser et Performer
Notre crédibilité repose sur une expertise technique validée sur le terrain. Nous proposons des formations et un accompagnement sur mesure pour aider vos équipes à atteindre l'excellence opérationnelle. Nos domaines de compétences couvrent le management AGILE, le service client, la maîtrise des normes (HACCP, EGalim) et l'accompagnement vers les labellisations. Le Référentiel Restauration Collective est plus qu'un média ; c'est votre partenaire stratégique pour informer vos équipes, amplifier votre message et viser l'excellence au quotidien.

24/07/2026

Salon Restau'Co 2026 table ronde sur le fait maison

Devoir de vacances. À faire avant que le coup de feu reprenne en septembre.7 questions HACCP que tout cuisinier de colle...
23/07/2026

Devoir de vacances. À faire avant que le coup de feu reprenne en septembre.

7 questions HACCP que tout cuisinier de collectivité devrait savoir les yeux fermés : températures de service, DLC, plats témoins, remise en température. Faites défiler les images, faites le test, comptez vos points. La correction est à la fin — chaque valeur calée sur les textes, pas sur les souvenirs.

Vous voulez recevoir mes prochaines fiches, du concret vérifié direct du terrain ? Abonnez-vous à la newsletter du Référentiel Restauration Collective : https://www.referentiel-restauration-collective.fr/abonnement-newsletter/

Plus de 3 000 professionnels déjà abonnés. Bonnes dernières vacances — on se retrouve en forme à la rentrée.

09/02/2026

Lasagnes au seitan — 100% végétales, 100% gourmandes !
Qui a dit que la restauration collective ne pouvait pas proposer du végétarien qui envoie du lourd ? 💪
La recette :
🥕 Carottes, oignons, épinards frais revenus à la poêle
🌿 Égréné de seitan
🍅 Une petite sauce tomate pour accompagner, parce qu'on n'est pas des sauvages
🧀 Montage classique : appareil, béchamel, lasagnes… on alterne !
On finit béchamel + emmental râpé + parmesan, et direction le four :
➡️ 45 min à 140°C puis 1h à 90°C pour une cuisson tout en douceur.
Résultat ? Des lasagnes fondantes, gratinées, que même les petits monstres redemandent. 😏
Le végétarien en collectivité, c'est pas une contrainte. C'est une opportunité de montrer qu'on sait cuisiner. Point.
Bon appétit ! 🍽️

🐍 Le Nouvel An Chinois, c'est le 17 février. Année du Serpent.Et vous, vous avez prévu quoi pour vos convives ?En restau...
06/02/2026

🐍 Le Nouvel An Chinois, c'est le 17 février. Année du Serpent.

Et vous, vous avez prévu quoi pour vos convives ?

En restauration collective, les repas à thème c'est le moment où on peut vraiment se faire plaisir et surprendre. Le Nouvel An Chinois, c'est l'occasion parfaite.

Mon arme secrète pour ce type de menu : les Céréales à l'Asiatique de Tipiak Restauration.

Un mélange de semoule de blé, flocons d'orge, d'avoine et de soja, agrémenté de carottes, pousses de soja et champignons noirs, relevé par des notes de coriandre et de gingembre. On est dans le thème direct.

Concrètement :
→ Réhydratation à chaud en 10 min — on gère le rush sans stress
→ Tenue en liaison froide et chaude — self ou service, ça marche
→ Féculent recommandé GEM-RCN — conformité assurée
→ Sans huile de palme, sans exhausteur de goût
→ Produit exclusif RHF, conditionné par l'ESAT de la Vertonne

En bowl façon poké, en accompagnement d'un émincé de poulet sauce soja-gingembre, ou en salade composée avec des crudités croquantes : vos convives vont voyager.

Les petits monstres adorent les repas à thème. C'est le moment où ils découvrent, goûtent, et en redemandent.

Alors, qui prépare un menu Nouvel An Chinois cette année ? 🥢

06/02/2026

Ravi d'annoncer ma collaboration avec le groupe Nutrition & Santé autour d'un produit phare : le seitan. 🍽️
En tant que Chef, mon rôle est d'explorer les protéines de demain sans jamais faire de compromis sur le goût. Le seitan, par sa composition nutritionnelle et sa polyvalence technique, répond aux attentes des consommateurs les plus exigeants.
Travailler avec Nutrition & Santé me permet de concilier gastronomie et engagement pour une alimentation durable. Fier de porter ces valeurs et de démontrer que la cuisine végétale a toute sa place sur les plus grandes tables.

02/02/2026

On a tous appris à le faire au couteau, et c'est indispensable de maîtriser la technique. Mais quand tu dois en préparer 30 kg pour 600 couverts, il faut être malin.
L'éminceur TB-1648, c'est la régularité parfaite, à chaque fois. Même épaisseur, même découpe, zéro perte de temps. En restauration collective, ce genre de matériel fait toute la différence entre une cuisine qui galère et une cuisine qui tourne.
Et le résultat dans l'assiette ? Impeccable.
👉 Tu veux voir la bête en action ? C'est dans la vidéo.
Partenariat commercial -1648

04/12/2025

🍽️ NOUVELLE RECETTE : Sauté de Veau Marengo 2.0

Vous connaissez ce grand classique de la cuisine française ? Je l'ai revisité pour l'adapter aux contraintes de la restauration collective... sans compromis sur la qualité !

👨‍🍳 𝐋𝐚 𝐫𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝟏𝟎 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬 :

🥩 1,2 kg de sauté de veau VVF CE 40/60g IQF surgelé
🍅 800 g de tomates fraîches (ou 600g concassées)
🍄 500 g de champignons de Paris frais
🫒 150 g d'olives vertes dénoyautées
🧅 3 échalotes + 4 gousses d'ail
🍷 80 cl de fond de veau + 20 cl de vin blanc sec
🫒 50 ml d'huile d'olive
🌿 Persil plat + zeste de citron
🍝 1 kg de tagliatelles fraîches

💡 𝐋'𝐚𝐬𝐭𝐮𝐜𝐞 𝐩𝐫𝐨 : Le veau IQF (Individual Quick Frozen) permet de sortir exactement la quantité nécessaire, zéro gaspillage et qualité garantie à chaque service !

⭐ 𝐌𝐨𝐧 𝐚𝐯𝐢𝐬 𝐬𝐮𝐫 𝐥𝐞 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐢𝐭 𝐎'𝐆𝐮𝐬𝐭𝐞 :
Ce sauté de veau BBC (Bleu Blanc Cœur) provient des Pays de la Loire, filière VVF (Viande de Veau Française). Calibre 40/60g, conditionné en vrac IQF par colis de 5 kg.

En cuisine : cuisson parfaitement homogène, viande tendre qui ne rend pas d'eau, portions régulières. Exactement ce qu'il faut pour la restauration collective. Validé ! ✅

Cette recette, c'est la preuve qu'on peut servir de la gastronomie en collectivité 🏆

📺 Regardez la vidéo complète et dites-moi en commentaire si vous testez !

—
📢 Contenu réalisé en partenariat avec O'guste
🔗 https://f.mtr.cool/vwqvsnmcaa
commerciale

—
🔗 Plus de recettes sur https://f.mtr.cool/qpbtkefbhi

Adresse

Le Rouret
06650

Heures d'ouverture

Lundi 09:00 - 19:00
Mardi 09:00 - 19:00
Mercredi 09:00 - 19:00
Jeudi 09:00 - 19:00
Vendredi 09:00 - 19:00

Téléphone

+33670597960

Site Web

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque Référentiel Restauration Collective publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.

Raccourcis

Partager

Type