06/04/2026
Tablette guimauve caramel 🍫
Recette ⬇️
200g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat noir.
Verser le chocolat dans le moule et le répartir sur toute la tablette.
Réserver au frigo.
🍬 Caramel
125g de Sucre
125g de glucose
185g de crème liquide entière
60g de beurre (demi-sel ou non)
2g de fleur de sel
⠀
Faire le sucre et le glucose jusqu’à 185°.⠀
En parallèle, faire chauffer la crème et la fleur de sel.⠀
Quand le sucre a atteint 185°, ajouter la crème chaude hors du feu. (En faisant attention aux éclaboussures ⚠️⚠️).⠀
Remettre le tout sur le feu jusqu’à atteindre 112°.⠀
Laisser refroidir jusqu’à 60° et ajouter le beurre en morceaux.⠀
Mélanger bien pour l’incorporer totalement.⠀
Laisser un tiédir.
Pocher du caramel en fine couche dans le fond du moule.
Réserver au frigo.
🍥 Guimauve
8g de gélatine
100g de sucre
10g de miel
30g d’eau
1 blanc d’oeuf
Vanille en poudre
Faire chauffer le sucre, l’eau et le miel jusqu’à 121°.
Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et essorée.
En parallèle, monter le blanc en neige jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Ajouter la sucre cuit en filet puis la vanille.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange descende aux alentours de 50°.
Pocher la guimauve sur le caramel.
Laisser la guimauve sécher.
Avant de recouvrir de chocolat et de laisser prendre au frigo.
Démouler et c’est prêt
