01/06/2026
Jarrets d'Agneau à la Mijoteuse
Ces jarrets d'agneau tendres mijotent dans une sauce riche et savoureuse jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Ingrédients :
4 jarrets d'agneau 🐑
1 ½ cuillère à soupe de farine tout usage (divisée) 🌾
3 cuillères à soupe d'huile végétale (divisée) 🛢️
1 gros oignon 🧅
3 carottes moyennes 🥕
3 branches de céleri 🌿
5 gousses d'ail 🧄
2 cuillères à soupe de concentré de tomate 🍅
2 tasses de bouillon d'agneau (500 ml) 🍲
¾ cuillère à café de sel fin de mer 🧂
½ cuillère à café de poivre noir moulu 🌶️
1 cuillère à café de romarin 🌿
1 cuillère à café de thym 🌿
4 feuilles de laurier 🍃
2 ½ cuillères à soupe de fécule de maïs 🌽
1 cuillère à café de vinaigre balsamique 🍶
1 cuillère à café de sucre (optionnel) 🍬
Plus de sel fin de mer et de poivre noir 🌶️
Instructions :
1️⃣ Assaisonner la viande : Placez les jarrets d'agneau dans un grand récipient. Saupoudrez-les d'environ ½ à 1 cuillère à soupe de farine, de sel et de poivre, puis frottez pour bien enrober. Tapotez légèrement pour retirer l'excès de farine. 🧂🐑
2️⃣ Dorer les jarrets : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Faites dorer la viande de tous les côtés pendant environ 10 minutes, en tournant souvent pour obtenir une belle coloration. Transférez la viande dans la mijoteuse. 🔥🍳
3️⃣ Couper les légumes : Pendant que la viande dore, hachez finement l'oignon et l'ail. Épluchez et coupez les carottes en morceaux assez grands, et coupez les branches de céleri en petits morceaux. 🥕🧅🧄
4️⃣ Dorer les légumes : Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Faites revenir les légumes pendant environ 3 minutes, en remuant souvent. Ajoutez le concentré de tomate et environ ½ cuillère à soupe de farine restante. Remuez bien. 🍅🌿
5️⃣ Ajouter les liquides : Versez le bouillon dans la poêle et remuez bien pendant environ une minute. Ajoutez ensuite le bouillon d'agneau, le sel, le poivre, le romarin, le thym et les feuilles de laurier. Versez ce mélange sur la viande dans la mijoteuse. 🍲🌿
6️⃣ Cuisson lente : Faites cuire à haute température pendant 4 heures ou à basse température pendant 8 heures. ⏲️
7️⃣ Vérifier la cuisson : Assurez-vous que la viande est tendre. Testez avec une fourchette, la viande doit se détacher facilement de l'os. Si ce n'est pas encore prêt, laissez cuire 30 minutes supplémentaires et vérifiez à nouveau. Retirez les morceaux de viande de la mijoteuse à l'aide d'une écumoire et gardez-les au chaud pendant que vous préparez la sauce. 🍽️
8️⃣ Préparer le mélange de fécule : Versez le contenu de la mijoteuse dans une grande poêle. Fouettez la fécule de maïs avec un peu d'eau froide dans un petit bol jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais fluide. 🌽
9️⃣ Épaissir la sauce : Dès que la sauce commence à bouillir doucement, incorporez le mélange de fécule en fouettant. Remuez bien et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2 à 4 minutes. 🍲
🔟 Ajuster l'assaisonnement : Ajustez le goût avec du sel, du poivre, du vinaigre balsamique et du sucre (si nécessaire). 🍶🍬
Notes :
Stock : Vous pouvez remplacer le bouillon d'agneau par du bouillon de bœuf ou de poulet.
Sucre : Le sucre n'est pas toujours nécessaire, ajoutez-le seulement si vous trouvez que la sauce en a besoin.
Nutrition (par portion) :
Calories : 455 kcal
Protéines : 43g
Glucides : 20g
Lipides : 17g
