La Cuisine de Tonton Guillaume

04/02/2026

Fiche recette générée avec ma prochaine application, de cuisine. Plus d'infos prochainement, en attendant, régalez vous !

30/12/2025

Ça y est, ma première appli est officiellement sur le Play Store !

Ceux qui me connaissent savent que je ne fais pas les choses à moitié quand je me passionne pour un sujet. Après des mois de dev, de tests (et beaucoup de farine dans le clavier), j'ai enfin sorti Boulangeur. 🥖

C'est quoi ? C’est l'appli que j’aurais voulu avoir quand j’ai commencé le pain au levain. Ceux qui pratiquent reconnaissent que c'est une galère de savoir combien de levain mettre selon qu'il fait 18°C ou 25°C, selon notre type de levain ou selon le temps qu'on a.

Avec Boulangeur, tu entres ton timing, ta température, et l'app calcule tout au gramme près. Elle te génère même un planning complet avec des minuteurs vocaux pour ne plus rater un seul rabat. ⏱️

Pourquoi je l'ai faite ? Parce que j'en avais assez des applis trop compliquées, pleines de pub ou qui nécessitaient un abonnement. Aussi, je n'en connais aucune qui regroupe toutes les fonctions intégrées dans la mienne (sauvegarde des recettes, ajout de farines perso, ajout de modes de cuissons, theming et beaucoup d'autres à venir).

✅ Achat unique (et pas cher) ✅ Zéro pub ✅ 100% hors-ligne (ta vie privée reste sur ton tel).

Un petit coup de pouce ? C'est un projet solo et indépendant. Si vous pouvez partager ce post ou taguer un copain qui a commencé à faire du pain pendant le confinement et qui n'a jamais arrêté, ça m'aiderait énormément pour le lancement ! 🙏

Le lien : https://play.google.com/store/apps/details?id=com.boulangeur.app&pcampaignid=web_share

Merci d'avance pour le soutien et bon pain !

17/11/2025

🍞 MA RECETTE DE BAGUETTES AU LEVAIN 🍞

📋 PARAMÈTRES DE LA RECETTE
• Hydratation : 68%
• Levain : 100%
• Sel : 2%
• Fermentation : 14h50 à 20°C
• Début : 2025-11-17 à 17:40
• Cuisson : au four avec buée
• ⏱️ Fermentolyse (autolyse avec levain)

🥖 INGRÉDIENTS
• T65 : 300g
• Levain 100% : 13g
• Eau à ajouter : 202g
• Sel : 6g
• TOTAL : 521g

⏰ PLANNING DÉTAILLÉ

17:40 - Fermentolyse
Mélanger farine + eau + levain, laisser reposer 30min

18:10 - Pétrissage + sel
Ajouter le sel, pétrir 10 à 15 minutes

19:25 - 1er rabat sur 4
Rabat la pâte (à 60min après pétrissage)

20:25 - 2ème rabat sur 4
Rabat la pâte (à 120min après pétrissage)

21:25 - 3ème rabat sur 4
Rabat la pâte (à 180min après pétrissage)

22:25 - 4ème rabat sur 4
Rabat la pâte (à 240min après pétrissage). La pâte reste dans son contenant pour le pointage.

06:45 - Pré-façonnage
Faire glisser la pâte après son pointage sur un plan de travail, former une boule grossière, couvrir et laisser reposer 30min.

07:15 - Façonnage
Façonner la pâte en baguettes et mettre dans le moule et recouvrir d'un linge.

07:30 - Apprêt final
Deuxième fermentation : la pâte finit de gonfler jusqu'à son développement idéal

08:30 - Cuisson
Cuisson (chaleur statique): Préchauffer 240°C. Coup de buée (lèchefrite d'eau) 10 min à 240°C, puis 15 min à 240°C (en ayant enlevé la lèche frite) jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

09:08 - Refroidissement
Sortir du four et déposer sur grille au moins 2h avant découpe.

💡 CONSEILS
• Respecte bien les temps de repos entre chaque rabat
• La pâte doit doubler de volume pendant la fermentation

📱 Recette générée avec https://boulangeur.com
🔗 Partage ta création !

12/11/2025

Bouillon à inspiration asiatique et sobas (nouilles japonaise au sarrasin) maison.

Bouillon pho, bouillon dashi, soja, champignons noirs, échine de porc, carottes, petits pois, oeuf mollet, feuilles de citronnier, gingembre, ail, crevettes, piment, zeste de citron vert, huile de sésame.

10/11/2025

🫓 MA RECETTE DE FOCACCIA AU LEVAIN 🫓

📋 PARAMÈTRES DE LA RECETTE
• Hydratation : 75%
• Levain : 100% d'hydratation
• Sel : 2%
• Fermentation : 15h à 20°C
• Début : 2025-11-09T17:20

🥖 INGRÉDIENTS
• T65 : 700g
• Levain 100% : 30g
• Eau à ajouter : 521g
• Huile d'olive : 20g
• Sel : 14g
• TOTAL : 1265g

⏰ PLANNING DÉTAILLÉ

17:20 - Pétrissage + sel
Mélanger tous les ingrédients, pétrir 15-20min

18:35 - 1er rabat sur 4
Rabat la pâte (à 60min après pétrissage)

19:05 - 2ème rabat sur 4
Rabat la pâte (à 90min après pétrissage)

19:35 - 3ème rabat sur 4
Rabat la pâte (à 120min après pétrissage)

20:05 - 4ème rabat sur 4
Rabat la pâte (à 150min après pétrissage), elle reste ensuite dans son contenant pour le pointage.

20:20 - Mise en plat
Étaler la pâte dans le plat à focaccia

07:20 - Pointage final
Pointage dans le plat jusqu'à la fin de fermentation

08:20 - Cuisson
Préchauffer four 220°C chaleur tournante. Huile d'olive + gros sel + romarin sur la pâte. Enfourner 22–28 min jusqu'à belle dorure.

💡 CONSEILS
• Respecte bien les temps de repos entre chaque rabat
• La pâte doit doubler de volume pendant la fermentation
• Farine bien ton banneton pour éviter que ça colle
• Pour la focaccia : huile d'olive généreuse + fleur de sel

📱 Recette générée avec le Calculateur Pain au Levain
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https://boulangeur.com

07/11/2025

Ces dernières semaines, j'ai créé pendant mon temps libre une application permettant d'aider à la confection de pain au levain. Les calculs dépendant de tellement de paramètres, j'ai voulu rendre les choses plus simples. C'est gratuit et financé uniquement par les dons. Ce fut énormément de travail, mais je suis content du résultat. Partagez s'il vous plait !

Over the past few weeks, I’ve been working in my spare time on an app designed to help with sourdough bread making. Since the calculations depend on so many factors, I wanted to make things simpler. It’s completely free and funded only by donations. It was a lot of work, but I’m really happy with the result. Please share it!

Créez vos recettes de pain au levain comme un pro ! Calcul automatique des proportions, planning détaillé avec timers, et sauvegarde de vos recettes préférées.

03/11/2025

Focaccia, harissa maison, olives, tomates, concombre, oignon rouge, sardines, coriandre, persil, ail, zeste de citron, huile d'olive, poivre

02/11/2025

Focaccia longue fermentation. Résumé de la recette avec l'application pour faire du pain que je suis en train de développer.

🫓 MA RECETTE DE FOCACCIA AU LEVAIN 🫓
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📋 PARAMÈTRES DE LA RECETTE
• Hydratation : 75%
• Levain : 100% d'hydratation
• Sel : 2%
• Fermentation : 13h à 20°C
• Début : 18:40
• ⏱️ Fermentolyse (autolyse avec levain)

🥖 INGRÉDIENTS
• T65 : 700g
• Levain 100% : 47g
• Eau à ajouter : 519g
• Sel : 14g
• TOTAL : 1280g

⏰ PLANNING DÉTAILLÉ

18:40 - Fermentolyse
Mélanger farine + eau + levain, laisser reposer 30min

19:10 - Pétrissage + sel
Ajouter le sel, pétrir 10-15min

19:40 - Rabat 1/4
Rabat la pâte (à 60min)

20:10 - Rabat 2/4
Rabat la pâte (à 90min)

20:40 - Rabat 3/4
Rabat la pâte (à 120min)

21:10 - Rabat 4/4
Rabat la pâte (à 150min)

21:40 - Mise en plat
Étaler la pâte dans le plat à focaccia

06:40 - Pointage final
Pointage dans le plat jusqu'à la fin de fermentation

07:40 - Cuisson
Préchauffer four 220°C chaleur tournante. Huile d'olive + gros sel + romarin sur la pâte. Enfourner 22–28 min jusqu'à belle dorure.

💡 CONSEILS
• Respecte bien les temps de repos entre chaque rabat
• La pâte doit doubler de volume pendant la fermentation
• Farine bien ton banneton pour éviter que ça colle
• Pour la focaccia : huile d'olive généreuse + fleur de sel

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📱 Recette générée avec le Calculateur Pain au Levain
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30/10/2025

🥖 Pain à faible ensemencement

Ingrédients :
• 400 g de farine T65
• 260 g d’eau
• 13 g de levain de seigle hydraté à 100 %
• 8 g de sel

Préparation :
Je commence par verser l’eau et le sel, puis j’ajoute la farine et enfin le levain dans le KitchenAid.
Je pétris 3 minutes en première vitesse, puis environ 10 minutes en deuxième vitesse.

🕡 18h30
Je place mon pâton dans un cul-de-poule fermé.
Je laisse reposer 1 heure, puis je fais un premier rabat.
Ensuite, je fais 3 rabats supplémentaires toutes les 30 minutes, puis je laisse la pâte tranquille jusqu’au lendemain.

🕗 8h00
Je sors ma pâte, je forme grossièrement une boule, je laisse reposer 25 minutes, puis je façonne et je place le tout dans un banneton.

🕣 8h30
Repos d’1 heure dans le banneton fermé hermétiquement.

🕘 9h00
Pendant le repos, j’enlève l’isolation, je farine légèrement le dessus du banneton (donc le dessous du futur pain), et je laisse sécher 30 minutes pour qu’il glisse mieux sur la pelle à l’enfournement.

🕤 9h30
Je farine la pelle, je la pose sur le banneton, je retourne le tout, puis je fais une grigne d’un coup sec à 45°.

J’enfourne à 240 °C, chaleur statique, pendant 20 minutes, avec un peu d’eau dans la lèchefrite.
Après 20 minutes, je retire la lèchefrite et je baisse à 220 °C pour encore 15 à 20 minutes, selon la cuisson souhaitée.

🔥 Finition :
J’aime quand il est bien cuit — les photos peuvent en témoigner 😋

À la sortie du four :
Je tape dessous avec les doigts pour voir s’il sonne creux (ou je vérifie au thermomètre : 98 °C au centre).
Je le laisse refroidir sur une grille surélevée pendant 2 heures... avant de le faire disparaître beaucoup trop vite.

14/10/2025

Curry courgette carotte oignons crème coco gingembre pousses d'épinards poulet rôti etc

14/10/2025

Une baguette

12/10/2025

Nouveau four !

Et donc, nouveau pain :)