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Les recettes de TOM

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France
Mérignac
Les recettes de TOM

Tom vous emmène dans un périple savoureux, à travers des recettes traditionnelles & originales, des produits locaux, des producteurs passionnés…

14/06/2026

🎣🔥 Les Recettes de Tom — Un dimanche soir au bord du Bassin

Après une semaine intense, un week-end bien rempli et des journées qui défilent à toute vitesse, le Chef Tom s’est accordé une parenthèse toute simple.

Deux bars pêchés de ses propres mains il y a trois semaines à La Cotinière, quelques braises bien chaudes, le chant des oiseaux en fond sonore et le Bassin comme décor.

Pas de recette compliquée ce soir. Juste du poisson, un peu de fleur de sel, la chaleur du barbecue et le plaisir de savourer le fruit de sa pêche.

Parfois, le bonheur tient dans des choses très simples : prendre son temps, respirer, regarder les braises rougir et partager un bon repas.

Et entre nous, déguster un poisson que l’on a pêché soi-même a toujours une saveur particulière. 🌊🐟

🐾 Verdict de Gaspard :
« Je n’ai pas participé à la pêche. En revanche, je reste disponible pour toute mission de finition des restes. »

Une belle façon de terminer la semaine et de recharger les batteries avant d’attaquer la suivante.

31/05/2026

💛 Les Recettes de Tom — Fête des mères en toute simplicité 💛

Pour la fête des mères, pas besoin de menu compliqué.

De belles moules marinières, des frites maison croustillantes partagé et surtout… le plaisir d’être ensemble.

Parce qu’au fond, les plus beaux repas ne sont pas toujours les plus sophistiqués. Ce sont ceux que l’on partage avec ceux que l’on aime.

Aujourd’hui, ma mère avait le sourire. Et ça, c’est le plus beau des desserts. ❤️

🐾 Verdict de Gaspard : « J’ai vérifié, aucune moule n’a survécu à l’opération. Mission accomplie. »

Atelier des chefs

25/05/2026

🐟✨ Les Recettes de Tom — Tataki de thon frais et ultra facile

Quand il fait chaud, le Chef Tom sort l’artillerie légère… mais gourmande 😄

Aujourd’hui :
un tataki de thon frais, simple, rapide et terriblement efficace.

🔥 Le principe :
saisir très rapidement le thon pour garder un cœur cru et fondant.

La recette :

🔸 Un beau morceau de thon rouge ultra frais
🔸 Mélange graines de sésame + pavot
🔸 Sauce soja
🔸 Un filet d’huile de sésame
🔸 Citron vert
🔸 Roquette et petits légumes croquants

1️⃣ On enrobe le thon dans les graines et quelques épices.
2️⃣ Poêle très chaude : 20 à 30 secondes par face seulement.
3️⃣ On tranche immédiatement pour garder ce magnifique cœur rosé.
4️⃣ Dressage sur une salade fraîche avec une vinaigrette soja/citron vert.

Résultat ?
Du croquant, du fondant, de la fraîcheur… et un plat qui donne l’impression d’être au restaurant sans quitter la terrasse 🌿☀️

Verdict de Gaspard :
“Le poisson cru, c’est dangereux. Je vais devoir goûter pour vérifier.” 🐾😼

L'atelier des Chefs Les recettes de TOM

25/05/2026

🎣🔥 Les Recettes de Tom — Retour de pêche pour le Chef Tom

Ce matin, le Chef Tom a troqué les casseroles contre la pêche…
et le retour au port s’est plutôt bien passé 😄

Deux magnifiques bars sauvages dans la glacière.
Le genre de poisson qui mérite une seule chose : la simplicité.

Un peu d’huile d’olive, fleur de sel, poivre, quelques herbes…
et direction le barbecue ou le four selon l’humeur du jour.
Parce qu’un poisson aussi frais n’a pas besoin de grand-chose pour être exceptionnel.

Franchement, il y a quelque chose de magique à cuisiner ce que l’on vient juste de sortir de l’eau.
Le vrai goût de la mer, sans artifices 🐟✨

Pendant ce temps-là, Gaspard a préféré rester au frais à la maison…
mais selon certaines informations, il aurait déjà prévu “une opération discrète” sur les restes du poisson 🐾😼

L'atelier des ChefsLes recettes de TOM

23/05/2026

🇮🇹🍃 Les Recettes de Tom — Penne fraîches au basilic

Attention… le Chef Tom est officiellement entré dans sa période italienne.😄

Aujourd’hui :
mes premières penne fraîches au basilic maison réalisées avec la machine à pâtes.

Une recette simple, mais terriblement satisfaisante :
🥚 250 g de farine
🥚 94 g de liquide (eau + 1 œuf)
🌿 du basilic frais pour parfumer la pâte

Et là… magie.
La texture, la couleur légèrement verte, l’odeur du basilic pendant le façonnage… on comprend immédiatement pourquoi les pâtes fraîches n’ont rien à voir avec le reste.

Le plus beau dans tout ça ?
Voir une simple pâte devenir un vrai plat de caractère après quelques minutes de patience et beaucoup d’amour en cuisine.

Verdict de Gaspard :
“Je confirme que depuis l’arrivée de la machine à pâtes, le chef regarde ses casseroles comme un Italien regarde Naples…” 🐾🍝

17/05/2026

🇮🇹✨ Les Recettes de Tom — Soirée italienne du Chef Tom

Hier soir… impossible de dévoiler les recettes signature de la maison.
Le chef protège ses secrets comme une mamma italienne protège sa sauce tomate 🍷😄

Mais une chose est sûre :
on a voyagé directement entre la Toscane et le Piémont.

En entrée :
de délicates ravioles de viande à la truffe, nappées d’une sauce crémeuse pleine de caractère… avec juste ce qu’il faut de gourmandise pour faire fermer les yeux à la première bouchée.

Puis en plat :
un magnifique filet de poisson accompagné de spaghetti truffés.
L’équilibre parfait entre finesse, puissance et élégance.
Le genre d’assiette où le silence autour de la table devient le plus beau des compliments.

Et parce qu’en cuisine tout compte :
dressage précis, textures travaillées, parmesan croustillant…
le Chef Tom commence sérieusement à prendre des habitudes de chef étoilé à domicile 👨‍🍳✨

Verdict de Gaspard :
“Je ne peux ni confirmer ni infirmer avoir tenté une approche discrète des spaghetti à la truffe…” 🐾🇮🇹

La cucina italiana… quand elle est faite avec le cœur, elle raconte toujours quelque chose.

06/05/2026

🐟✨ Les Recettes de Tom — Entrée fraîcheur du bassin

Aujourd’hui, une entrée toute en finesse autour d’un produit local que j’adore :
le mulet fumé réalisé par Fumette – Poissons Fumés du Cap-Ferret.

Un fumage délicat, iodé juste comme il faut, qui mérite qu’on reste simple autour.

👉 une belle rondelle de tomate ancienne
👉 le mulet fumé taillé en fines tranches
👉 et une vinaigrette maison pleine de fraîcheur :

🧅 oignons
🫑 poivrons rouges
🌿 persil
🫒 huile d’olive
🍊 jus de pamplemousse pour apporter cette petite tension acidulée qui réveille tout

Résultat :
une entrée légère, élégante, estivale…
avec ce mélange entre la douceur de la tomate et le caractère du poisson fumé.

Le genre d’assiette qui donne immédiatement envie de s’installer à table avec un verre bien frais et le bruit des vagues au loin.

Pendant ce temps-là, Gaspard a reniflé le mulet fumé avec beaucoup trop d’intérêt pour que ce soit innocent 😄🐾

Simple, local, efficace.
Exactement ce qu’on aime. L'atelier des Chefs

01/05/2026

On termine ce déjeuner par une tarte aux pommes à la cannelle, maison, sublimé par une boule de vanille et Chantilly

01/05/2026

Ce midi une entrée parfaitement maîtrisée par le chef Tom. Asperges à la sauce hollandaise et classique de la cuisine française.

01/05/2026

On arrête plus le chef Tom, ce midi, ravioles, épinards frais, fromages de chèvre frais, lardons croustillants et son jus de viande. Une bombe culinaire.

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Mérignac

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