Disciples Escoffier - Délégation Centre Val de Loire

21/08/2026

Le concours mondial de la meilleure tarte Tatin se deroulera le dimanche 13 septembre à Lamotte Beuvron !

04/08/2026

Excellent article de la NR. La fameuse Beuchelle Tourangelle. De nombreuses versions existent. Seul le rognon et le ris de veau crémés restent la base. Les champignons s’adaptent à la saison. Le champignon de Paris ou pleurotes sont des marqueurs du Val de Loire. Pour ma part la girolle de Sologne est en adéquation avec la saisonnalité du veau de Printemps. Mais le cèpe est excellent.
Également de termine le sauce avec un siphon de parmesan au jaune d’œuf et crème avant de glacer à la salamandre.
Bon appétit !!!

Sublimée par un très grand cuisinier nantais ayant parcouru le monde, la beuchelle est devenue tourangelle grâce à un chef francilien d’origine jurassienne. C’est même devenu un morceau du patrimoine gastronomique.

03/08/2026

Incontournable adresse Chinonaise.❤️ coup de cœur !

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20/07/2026

📢 Une grande décision... ❤️

Chers clients, chers amis,

Après de nombreuses réflexions, nous avons pris la décision de mettre Ô Clem en vente.

Ce choix n'a pas été facile.

Depuis plusieurs années, nous avons consacré énormément de temps, d'énergie et de passion à faire vivre ce lieu qui nous tient tant à cœur.

Grâce à vous, nous avons partagé d'innombrables moments de convivialité, de rires et de gourmandises.

Aujourd'hui, nous avons simplement envie d'écrire un nouveau chapitre de notre vie professionnelle, tout en espérant trouver une personne qui saura faire vivre Ô Clem avec la même passion.

⚠️ Rien ne change pour le moment !

Le restaurant reste ouvert et nous continuerons à vous accueillir avec le même plaisir, le même sourire et la même qualité de service.

Si vous connaissez une personne qui rêve de reprendre un établissement clé en main, n'hésitez pas à lui parler de cette opportunité ou à partager cette publication.

Un immense merci pour votre fidélité et votre confiance.

Nous avons encore de beaux moments à partager avec vous. ❤️

Karine & Mathieu – Ô Clem

02/07/2026

https://www.linkedin.com/posts/les-hauts-de-loire-officiel_recrutement-chefbistrot-relaisetchateaux-activity-7453356342985097216-vp1F?utm_medium=ios_app&rcm=ACoAAAnyYXgB_XnqERrFQhb_jzlk8ZAFCPt_mfM&utm_source=social_share_send&utm_campaign=copy_link

🍳 Les Hauts de Loire recrute son/sa Chef(fe) de Bistrot Derrière chaque bonne table, il y a un(e) chef(fe) qui sait allier générosité, caractère et précision. Nous recherchons un(e) talent pour prendre les rênes de notre bistrot, dans un cadre d'exception au cœur de la nature. 🎯 Passio...

01/07/2026

🍅🍅🍅 Ce matin, aux aurores, notre président Rémy Giraud avait rendez-vous avec Loïc Ballet pour un direct dans Télématin sur France TV. Direction le Château de la Bourdaisière à Montlouis-sur-Loire, connu aussi sous le nom du Conservatoire de la tomate, pour une présentation rapide du futur restaurant au cœur du jardin et bien-sûr quelques recettes des toutes premières solanacées de l'été (encore sous serre pour le moment).

Le "Festival de la tomate et des saveurs" à la Bourdaisière est programmé les 12 et 13 septembre, les Disciples d'Escoffier y seront présents comme chaque année, et notamment avec la promotion des élèves de la formation MACAT, pour vous proposer une multitude de dégustations et repas.

Pour rappel et également en Touraine, Loïc Ballet sera le parrain du "National du fromage au lait cru" du 10 au 12 octobre au CMA Formation à Joué-lès-Tours, les Disciples d'Escoffier animeront la Cuisine des Chefs !

📷 Photos : J.Crochet

Disciples Escoffier Pays France Disciples Escoffier - Délégation Centre Val de Loire Château de la Bourdaisière Télématin

09/06/2026

En ce lundi 8 juin, notre délégation Centre Val de Loire avait donné rendez-vous au château du Bouchet, surnommé le "Géant de la Brenne" à ROSNAY (36), un château qui aurait été construit par des fées et dont le premier propriétaire identifié est le seigneur Guy Sénebaud, compagnon d'armes de Philippe-Auguste au XIIe siècle !
Un programme bien dense qui avait commencé par une conférence sur le parc naturel de la Brenne, à la Maison du Parc, au pied du château pour une présentation dynamique, culturelle, naturelle et historique des étangs et du patrimoine. Puis, animations dans le parc au tir à l'arc, visite du château, présentation aux participants de producteurs (fromages de la ferme du Maupas, vins du Haut-Poitou du Domaine de la Tour Beaumont Morgeau, les escargots de ferme hélicicole de Mouliherne et l'art de la confiture par le champion du monde Jean-Christophe Michelet.
Sur la terrasse, cérémonie d'intronisation de deux nouveaux membres, Jimmy et Lino, propriétaires du Bouchon du Sassay, ponctuée des sonneurs de trompe locaux et autour d'un buffet.
Puis, assemblée générale de la délégation avec ses membres actifs.
Enfin, un dîner aux bougies dans la cour centrale du château, préparé avec tout le savoir-faire que l'on connait de notre ami François Chevalier et son équipe. Merci aux partenaires de la soirée.
Un merveilleux moment fraternel avec vue imprenable sur les étangs de Brenne orchestré et préparé par Cyril.

Parc naturel régional de la Brenne Château du Bouchet Disciples Escoffier Pays France Chevalier Traiteur L'escargot de Mouliherne La vache brennouse Ferme du Maupas Domaine La Tour Beaumont Jean-Christophe Michelet Cyril Orinel

09/06/2026