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Gourmet Ensemble, 20B Rue Sadi Carnot, Nanterre (2026)

05/09/2026

🥧 Tarte Amandine Aux Poires & Pépites De Chocolat
Un grand classique de la pâtisserie réconfortante qui marie la douceur fondante des poires mûres à la richesse de la crème d'amande et au gourmand des pépites de chocolat fondues. Une pointe d'élégance méditerranéenne pour un dessert croustillant et irrésistiblement moelleux ! 🥧🍐🍫🌾✨

📖 LES INGRÉDIENTS
(Pour 6 à 8 personnes)

Pour la tarte :

1 disque de pâte sablée ou feuilletée pur beurre (bien froide)

3 à 4 poires mûres mais fermes (épluchées, évidées et coupées en tranches fines)

60g de pépites de chocolat noir

Pour la crème d'amande :

100g de poudre d'amandes

80g de beurre doux (ramolli)

70g de sucre de canne

2 œufs

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Pour la finition :

20g d'amandes effilées (torréfiées à la poêle)

Un filet d'huile d'olive extra-vierge

Une pincée de fleur de sel

👩‍🍳 LA PRÉPARATION

La préparation du fond de tarte : Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, puis piquez généreusement le fond à l'aide d'une fourchette.

La crème d'amande : Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l'extrait de vanille et la poudre d'amandes. Mélangez bien à la spatule pour obtenir une crème homogène.

Le montage : Étalez la crème d'amande sur le fond de pâte piqué. Parsemez la moitié des pépites de chocolat noir sur la crème.

La disposition des fruits : Disposez les tranches de poires en éventail sur toute la surface en les enfonçant légèrement dans la crème d'amande. Parsemez le reste des pépites de chocolat par-dessus.

La cuisson : Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la garniture soit bien prise, la croûte dorée et croustillante, et les poires tendres.

Le service : Laissez tiédir à la sortie du four. Parsemez d'amandes effilées torréfiées croquantes, arrosez d'un discret filet d'huile d'olive extra-vierge et saupoudrez d'une pointe de fleur de sel avant de servir tiède ou à température ambiante !

⚡ EN BREF

Préparation : 20 min | Cuisson : 35 min | Repos : Aucun
Style : Dessert végétarien chaud/tiède, croustillant, moelleux, fondant et gourmand.

05/09/2026

🎃 Butternut Rôtie au Miel, Feta Crémeuse & Noix Croquantes
Une véritable explosion de saveurs automnales et méditerranéennes ! La douceur naturelle de la courge butternut, caramélisée au four avec une touche de miel, contraste à merveille avec le salé et l'onctuosité de la feta crémeuse. Les noix torréfiées apportent cette touche croquante irrésistible qui complète parfaitement ce plat chaleureux et réconfortant ! 🎃🧀🍯🌾✨

📖 LES INGRÉDIENTS
(Pour 3 à 4 personnes)

Pour la butternut rôtie :

1 courge butternut moyenne (épluchée, épépinée et coupée en gros dés)

2 cuillères à soupe de miel de fleurs

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette ou paprika

Fleur de sel & poivre noir du moulin

Pour la crème de feta & finition :

150g de feta de brebis

2 cuillères à soupe de yaourt grec ou fromage blanc

40g de cerneaux de noix (concassés)

Un filet d'huile d'olive extra-vierge

Une pincée de fleur de sel

👩‍🍳 LA PRÉPARATION

La préparation de la butternut : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un grand saladier, mélangez les dés de courge butternut avec l'huile d'olive, le miel, le piment d'Espelette, la fleur de sel et le poivre noir.

La torréfaction au four : Étalez les dés de courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans trop les chevaucher. Enfournez pour 30 à 35 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et la chair ultra-tendre.

La crème de feta : Pendant la cuisson, écraser la feta à la fourchette dans un bol avec le yaourt grec et une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

La torréfaction des noix : Dans une petite poêle à sec à feu doux, faites dorer les cerneaux de noix concassés pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants et parfumés.

Le montage : Étalez une généreuse couche de crème de feta au fond d'un plat ou d'une assiette creuse. Déposez par-dessus les dés de butternut rôties bien chauds.

Le service : Parsemez des noix torréfiées croquantes, arrosez d'un discret filet d'huile d'olive extra-vierge et saupoudrez d'une pointe de fleur de sel avant de déguster immédiatement !

⚡ EN BREF

Préparation : 15 min | Cuisson : 35 min | Repos : Aucun
Style : Plat ou entrée chaude végétarienne, fondante, crémeuse, croquante, douce et caramélisée.

05/09/2026

🎃 Flan de Courge Butternut & Ricotta
Un flan salé d'une douceur absolue, à la fois léger, fondant et délicieusement réconfortant ! La saveur légèrement sucrée et musquée de la courge butternut rôtie se marie à merveille avec l'onctuosité de la ricotta. Un plat moelleux et délicat, parfait en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade croquante ! 🎃🧀🌾✨

📖 LES INGRÉDIENTS
(Pour 4 à 6 personnes)

Pour le flan :

500g de chair de courge butternut (épluchée et coupée en dés)

250g de ricotta fraîche

3 œufs

30g de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1 pincée de noix de muscade râpée

Fleur de sel & poivre noir du moulin

Pour la finition :

20g de pignons de pin ou graines de courge (torréfiés à la poêle)

Un filet d'huile d'olive extra-vierge

Une pincée de fleur de sel

👩‍🍳 LA PRÉPARATION

La cuisson de la courge : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Déposez les dés de courge butternut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit très tendre.

Le mixage : Dans un grand bol ou au robot, écrasez la chair de butternut cuite à la fourchette ou mixez-la rapidement pour obtenir une purée lisse. Laissez tiédir quelques minutes.

L'appareil à flan : Ajoutez la ricotta, les 3 œufs, le parmesan râpé, la fécule de maïs et la pincée de noix de muscade à la purée de butternut. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse. Ajustez l'assaisonnement en fleur de sel et poivre noir.

La cuisson du flan : Baissez la température du four à 180°C. Versez la préparation dans un moule à gratin ou des ramequins individuels légèrement huilés. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le flan soit bien pris et légèrement doré sur le dessus.

La torréfaction : Pendant ce temps, faites dorer les pignons de pin à sec dans une petite poêle à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

Le service : Laissez tiédir le flan 10 minutes à la sortie du four. Parsemez de pignons de pin croustillants, arrosez d'un discret filet d'huile d'olive extra-vierge et saupoudrez d'une pointe de fleur de sel avant de servir tiède ou à température ambiante !

⚡ EN BREF

Préparation : 15 min | Cuisson : 1h | Repos : 10 min
Style : Plat ou entrée chaude/tiède végétarienne, fondante, moelleuse, douce et crémeuse.

05/09/2026

Boulettes de haricots rouges et patate douce, sauce avocat et citron vert : le plat qui fait tout 🥑🌶️
Voici une recette simple et gourmande pour des boulettes à la fois saines et savoureuses. Elles allient le côté sucré de la patate douce avec le goût des haricots rouges et des épices. Elles se dégustent avec une sauce fraîche à l'avocat et au citron vert.

Les ingrédients nécessaires
Pour les boulettes :

400 g de haricots rouges cuits

1 patate douce

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de paprika

1 œuf

50 g de chapelure

Sel et poivre

Pour la sauce :

1 avocat mûr

Jus de 2 citrons verts

2 cuillères à soupe de yaourt grec

1 pincée de sel

La préparation, pas à pas
Préparez les boulettes : Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et coupez la patate douce en cubes, puis faites-la cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Dans un bol, écrasez les haricots rouges. Ajoutez la patate douce, l'oignon et l'ail hachés, le cumin, le paprika, l'œuf et la chapelure. Salez et poivrez.

Faites cuire les boulettes : Formez des boulettes avec la préparation et disposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 20 minutes.

Préparez la sauce : Pendant la cuisson, préparez la sauce en écrasant l'avocat avec le jus de citron vert et le yaourt grec. Salez.

Servez : Servez les boulettes chaudes avec la sauce à l'avocat et au citron vert.

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour : 4 portions

Calories : Environ 350 kcal par portion.

05/09/2026

🥣 Bowl Petit-Déjeuner Figues, Poire & Yaourt Grec Végétal
Un bol du matin doux, gourmand et naturellement énergétique ! L'onctuosité veloutée du yaourt grec végétal rencontre la tendresse des figues fraîches et le jus sucré de la poire mûre. Avec une touche de granola croustillant et un filet de miel, c'est le petit-déjeuner réconfortant idéal pour bien démarrer la journée ! 🥣🍐💜🌾✨

📖 LES INGRÉDIENTS
(Pour 1 personne)

Pour le bowl :

200g de yaourt grec végétal (au lait d'amande ou de coco, bien frais)

2 figues fraîches (coupées en quartiers)

1/2 poire mûre (coupée en tranches fines)

30g de granola maison ou d'amandes effilées (torréfiées)

1 cuillère à café de miel de fleurs ou de sirop d'érable

Pour la finition :

Un filet d'huile d'olive extra-vierge

Une pincée de fleur de sel

👩‍🍳 LA PRÉPARATION

La base crémeuse : Versez le yaourt grec végétal bien frais au fond d'un joli bol creux et étalez-le délicatement à la cuillère.

La préparation des fruits : Lavez les figues fraîches et coupez-les en quatre. Épépinez la demi-poire et découpez-la en tranches bien fines.

Le dressage des fruits : Disposez harmonieusement les quartiers de figues et les tranches de poire sur le lit de yaourt grec.

La touche croustillante : Ajoutez le granola ou les amandes effilées torréfiées sur le côté pour apporter du croquant.

Le nappage : Arrosez les fruits et le yaourt d'un filet de miel de fleurs ou de sirop d'érable.

Le service : Arrosez d'un très discret filet d'huile d'olive extra-vierge et saupoudrez d'une toute petite pointe de fleur de sel pour faire ressortir les sucs naturels des fruits avant de déguster immédiatement !

⚡ EN BREF

Préparation : 5 min | Cuisson : Aucune | Repos : Aucun
Style : Petit-déjeuner frais végétarien, crémeux, fondant, croquant, doux et fruité.

05/09/2026

🥒 Rillettes de Courgettes aux Noisettes & Citron Confit
Laissez-vous tenter par cette tartinade végétale d'une fraîcheur irrésistible, idéale pour un apéritif d'exception ! La douceur des courgettes fondantes et écrasées s'associe au croquant des noisettes torréfiées et à la note acidulée et intense du citron confit. Une alternative légère, parfumée et riche en textures, à déguster sans modération sur du pain de campagne grillé !

📖 LES INGRÉDIENTS
(Pour 3 à 4 personnes)

Pour les rillettes de courgettes :

2 courgettes moyennes (environ 500g, coupées en petits dés)

50g de noisettes décortiquées (torréfiées et concassées)

20g de écorce de citron confit (hachée très finement)

1 petite gousse d'ail (pressée ou hachée très finement)

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Fleur de sel & poivre noir du moulin

Pour la finition :

Le reste des noisettes concassées

Un filet d'huile d'olive extra-vierge

Une pincée de fleur de sel

👩‍🍳 LA PRÉPARATION
La cuisson des courgettes : Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Ajoutez les dés de courgettes, assaisonnez de fleur de sel et de poivre noir, puis faites cuire 10 à 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et fondantes.

La torréfaction des noisettes et épices : Dans une petite poêle à sec, faites dorer les noisettes durant 3 à 5 minutes pour en exhaler les arômes. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement. Dans la même poêle encore chaude, faites torréfier le cumin durant 1 minute.

Le façonnage des rillettes : Incorporez l'ail, le citron confit et le cumin torréfié dans la poêle avec les courgettes. Écrasez généreusement la chair à la fourchette pour obtenir une consistance de rillettes effilochées et extrêmement souple.

L'assaisonnement : Incorporez la majeure partie des noisettes concassées et la seconde cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Mélangez soigneusement, goûtez puis ajustez l'assaisonnement en fleur de sel et poivre du moulin.

Le repos : Laissez tiédir à température ambiante ou réservez au réfrigérateur si vous préférez une dégustation bien fraîche.

Le service : Transférez les rillettes dans une terrine ou un ramequin, parsemez du reste de noisettes concassées croustillantes, sublimez d'un discret filet d'huile d'olive extra-vierge, saupoudrez d'une pointe de fleur de sel et servez aussitôt avec du pain grillé !

⚡ EN BREF

Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Repos : Aucun (ou au frais)

Style : Tartinade apéritive végétale, fondante, croquante, acidulée, épicée et rafraîchissante.

05/09/2026

🥒 Tarte Courgette, Tomate & Thym
Une tarte rustique gorgée de soleil, simple et tellement parfumée ! L'alliance des courgettes tendres et des tomates juteuses sur un fond de pâte croustillant offre une véritable explosion de saveurs méditerranéennes. Le thym vient embaumer l'ensemble lors de la cuisson au four pour un déjeuner d'été léger et irrésistible ! 🥒🍅🌾✨

📖 LES INGRÉDIENTS
(Pour 4 à 6 personnes)

Pour la tarte :

1 disque de pâte feuilletée pur beurre (bien froide)

2 courgettes moyennes (coupées en rondelles fines)

3 tomates mûres mais fermes (coupées en rondelles fines)

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de thym séché ou effeuillé

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Fleur de sel & poivre noir du moulin

Pour la finition :

20g de pignons de pin (torréfiés à la poêle)

Un filet d'huile d'olive extra-vierge

Une pincée de fleur de sel

👩‍🍳 LA PRÉPARATION

La préparation de la base : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez généreusement le fond à l'aide d'une fourchette.

Le nappage : Étalez la moutarde de Dijon de manière homogène sur tout le fond de pâte piqué.

L'assemblage des légumes : Intercalez harmonieusement les rondelles de courgette et de tomate en alternance sur le fond de pâte en les faisant se chevaucher légèrement.

L'assaisonnement : Arrosez les légumes avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, saupoudrez généreusement de thym, puis salez et poivrez au moulin.

La cuisson : Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et croustillants et que les légumes soient fondants et légèrement caramélisés.

Le service : Laissez tiédir 5 minutes hors du four. Parsemez des pignons de pin torréfiés croquants, arrosez d'un discret filet d'huile d'olive extra-vierge et saupoudrez d'une pointe de fleur de sel avant de déguster tiède ou à température ambiante !

⚡ EN BREF

Préparation : 15 min | Cuisson : 35 min | Repos : 5 min
Style : Plat chaud ou tiède végétarien, croustillant, fondant, parfumé et ensoleillé

05/09/2026

Tajine de Patate Douce, Pruneaux & Pois Chiches 🍠🍯🌶️

Ce tajine végétal est une véritable célébration des saveurs sucrées-salées. La douceur de la patate douce fondante et des pruneaux juteux est parfaitement équilibrée par les pois chiches nourrissants et un mélange d'épices chaudes. C'est un plat réconfortant et exotique qui vous fera voyager en une bouchée.

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon, émincé

2 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)

2 patates douces moyennes, coupées en gros morceaux

1 boîte (400 g) de pois chiches cuits, rincés et égouttés

100 g de pruneaux dénoyautés

500 ml de bouillon de légumes

Sel et poivre, au goût

Amandes effilées ou graines de sésame pour la garniture

Étapes de préparation
Dans une cocotte ou un plat à tajine, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma, la cannelle et le piment de Cayenne. Laissez cuire 1 minute en remuant.

Ajoutez les morceaux de patate douce et les pois chiches. Versez le bouillon de légumes. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.

Incorporez les pruneaux et laissez mijoter encore 5 minutes, le temps qu'ils ramollissent.

Servez le tajine chaud, parsemé d'amandes effilées ou de graines de sésame.

Informations complémentaires
Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Portions : 4 personnes

Calories par portion : Environ 400 kcal

05/09/2026

🥗 Salade de Betteraves Rôties, Noix & Vinaigrette Balsamique
Un accord parfait de douceurs terreuses et de notes acidulées ! La torréfaction au four concentre le sucre naturel des betteraves et leur donne une texture fondante irrésistible. Associées au croquant des noix torréfiées et à la profondeur d'une réduction balsamique, cette salade colorée et élégante réveille toutes les papilles ! 🥗🔴🌾✨

📖 LES INGRÉDIENTS
(Pour 3 à 4 personnes)

Pour la salade :

3 belles betteraves fraîches (épluchées et coupées en quartiers)

50g de cerneaux de noix (concassés)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge (pour la cuisson)

Fleur de sel & poivre noir du moulin

Pour la vinaigrette balsamique :

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène

1 cuillère à café de miel de fleurs

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Fleur de sel & poivre noir du moulin

Pour la finition :

Un filet d'huile d'olive extra-vierge

Une pincée de fleur de sel

👩‍🍳 LA PRÉPARATION

La torréfaction des betteraves : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un saladier, mélangez les quartiers de betteraves fraîches avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre noir.

La cuisson au four : Étalez les betteraves sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur et légèrement caramélisées sur les bords. Laissez tiédir à la sortie du four.

La torréfaction des noix : Dans une petite poêle à sec à feu doux, faites dorer les cerneaux de noix concassés pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils développent leur parfum.

La vinaigrette balsamique : Dans un ramequin, fouettez le vinaigre balsamique, le miel et les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre noir.

L'assemblage : Disposez les quartiers de betteraves rôties tièdes dans un plat de service ou un bol creux. Nappez généreusement avec la vinaigrette au balsamique.

Le service : Parsemez des noix torréfiées croustillantes, arrosez d'un discret filet d'huile d'olive extra-vierge et saupoudrez d'une pointe de fleur de sel avant de servir tiède ou à température ambiante !

⚡ EN BREF

Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min | Repos : Aucun
Style : Entrée ou plat tiède végétarien, fondant, croquant, acidulé et caramélisé.

05/09/2026

Parmentier d’Aubergines, Lentilles Vertes & Purée de Butternut 🍆🍲🎃

Ce Parmentier est une version végétale d'un grand classique. Le mélange savoureux d'aubergines fondantes et de lentilles vertes forme une base riche en protéines, surmontée d'une onctueuse purée de butternut. Un plat réconfortant, équilibré et plein de saveurs.

Ingrédients
Pour la base aux lentilles et aubergine :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

1 aubergine moyenne, coupée en dés

1 tasse (200 g) de lentilles vertes, rincées

750 ml de bouillon de légumes

1 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de paprika

Sel et poivre, au goût

Pour la purée de butternut :

1 petite courge butternut, coupée en dés

150 ml de lait végétal (coco ou amande)

Une pincée de noix de muscade

Sel et poivre, au goût

Étapes de préparation
Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

Pour la purée : Faites cuire les dés de butternut à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les avec le lait végétal, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Pendant ce temps, préparez la base. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile. Faites revenir l'oignon et l'ail, puis ajoutez l'aubergine. Laissez-la dorer.

Ajoutez les lentilles, le cumin et le paprika. Mélangez bien. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter à couvert pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et que le liquide soit absorbé. Assaisonnez.

Répartissez le mélange de lentilles dans un plat à gratin. Recouvrez uniformément avec la purée de butternut.

Enfournez pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Informations complémentaires
Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Portions : 4 personnes

Calories par portion : Environ 450 kcal

Gourmet Ensemble

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