Au Bord De l'Assiette

Itinéraire Site Web Contacter l'entreprise

Au Bord De l'Assiette Cuisine et Culture !

18/10/2026

J’ai essayé de faire du bleu à la maison 🤓

Il ne reste plus qu’un producteur de Roquefort qui fabrique son penicilium à l’ancienne sur du pain [passage manquant] de seigle, c’est la maison Carles, le meilleur roquefort que vous puissiez manger.
👉

Tous les autres utilisent des ferments standardisés fabriqués en laboratoire.

☝️ J’ai pas mis l’étape du salage au montage mais on ajoute du sel au moment de l’égouttage. C’est important pour sécher le fromage et que les bonnes moisissures se développent.

Personnellement je suis plus que satisfait du résultat, ces boules sont des vraies bombes aromatiques. Ça ressemble pas mal à du Bleu de Bresse, relativement puissant mais équilibré et ultra crémeux.

En tous cas c’est validé par 😉

Et toi ça te tente ou pas ?

14/10/2026

Pour la culture ! 🇮🇹 Comment est faite la vraie Ricotta 🧐

En réalité vous pouvez faire de la Ricotta Salata très facilement à la maison, et ça vaut le coup parce que c’est très bon.

Vous pouvez acheter 250g de Ricotta dans le commerce, y ajouter 10g de sel et les aromates sèches de votre choix, suspendre le tout dans une toile, en lui donnant la forme d’une boule au fil des jours. Pour le coup, ça, c’est pas compliqué, et c’est original 😊

Bon appétit !

07/10/2026

Dinner Rolls 🇺🇸🌭

Des petits pains ultra moelleux et ultra polyvalents, parfaits aussi bien pour recevoir des invités, que pour faire des burgers, des hot-dogs ou des lobster rolls.

La recette détaillée est sur mon substack. Lien dans ma bio.

Ingrédients 📝

Tangzhong :
120 g de farine de gruau (ou T45)
150 g d’eau bouillante
—
Le Tangzhong refroidit
480 g de farine de gruau (ou T45)
40 g de sucre
110 g de lait
100g d’eau
100 g d’œuf (2 œuf)
40 g de beurre mou
10 g de sel
5g de levure boulangère déshydratée

Bon appétit !

06/10/2026

Fêta Maison 🇬🇷

📝 Ingrédients :
8 litres de lait
120ml de Kéfir
Présure
Sel

🍶 Évidemment, si vous souhaitez vous rapprocher au plus de la feta grecque, c’est mieux de trouver du bon lait de brebis, mais sachez que si vous n’en trouvez pas, il est tout à fait possible de suivre le même procédé avec du lait de vache !

Bonne dégustation ☀️

30/09/2026

Le Tofu Poilu (máo dòufǔ 毛豆腐)

Recette traduite du chinois par 👈

Le Máo Dòufǔ, littéralement « Tofu Poilu » en chinois, est du tofu sur lequel on a fait pousser une moisissure, ce qui lui donne l’apparence d’une boule de coton.

Le tofu, c’est du caillé de lait de soja, c’est à dire du lait de soja dont on a fait s’agglomérer les protéines pour former un caillé solide.

Le tofu est en fait très proche du fromage, qui est aussi un caillé, mais de lait animal.

Quand on fait moisir le tofu ici, c’est comme quand on fait moisir du caillé de lait de vache pour produire du camembert.

Ce tofu poilu peut-être ensuite frit à la poêle, il aura un goût délicieux.

Mais pour le rendre vraiment extrêmement savoureux, on le trempe dans l’alcool, pour tuer la moisissure, puis dans des épices et du sel, avant de le faire macérer dans l’huile pendant au moins 6 mois, ce qui lui donne un goût et une texture de fromage affiné incroyable.

C’est la meilleure alternative vegan aux fromages affinés que j’ai eu l’occasion de gouter.

On appel ça du Furu*, pas du Nuru, my bad 😌

Bon appétit 😋

29/09/2026

Un formage végé ? 🌿

📝 Ingrédients :
Pour 6 litres de lait ou 500 g de tofu ferme
500 g de soja sec
6 litres d’eau
120 ml de vinaigre mélangés à 120 ml d’eau

🍶Lait de soja :
On fait tremper notre soja sec dans un grand volume d’eau pendant 8 heures. On filtre, et ce soja trempé, on va le mixer en plusieurs fois avec 6 litres d’eau. On double une passoire avec une toile ou un torchon, puis on passe le liquide obtenu à travers. Ça doit nous donner environ 6 litres de lait de soja.

🍴Tofu :
On porte le lait à frémissement pendant 10 minutes. On coupe le feu, on laisse le lait redescendre en température pendant 5 minutes, puis on y verse le vinaigre dilué dans de l’eau. On donne 3 à 4 coups de cuillère pour bien le répartir dans le lait. On attend 10 minutes, puis on peut récupérer le caillé pour le mettre dans un moule percé ou une faisselle doublée d’une toile. On presse le caillé pendant 30 minutes en posant un poids d’environ 1,5 kg par-dessus. On sort le tofu de sa toile, et il est prêt !

Personnellement, je trouve que le mot « formage végé » a bien plus de sens, étymologiquement, que ce qu’on appelle de plus en plus souvent du « faux mage ». OK, je comprends le jeu de mots, mais ça ne veut rien dire quand même, « faux mage » 😄

Bon appétit 🫶

18/09/2026

LE PANEER : La recette de fromage la plus simple à faire à la maison 😊

Ingrédients :
1 litre de lait
30ml de vinaigre au choix ou 60ml de jus de citron 🍋
Et c’est tout !

À manger salé ou sucré (avec du miel), assaisonné ou nature, c’est fameux !

Bon appétit 🫶

15/09/2026

Les Beignets à la crème pâtissière 💯

La recette détaillée est sur mon substack (c’est mon blog qui est sur la plateforme substack, avec toutes mes recettes).

Mais voici quand même les ingrédients pour les plus aventureux 👇

INGRÉDIENTS 📝

Pour la pâte à beignets 🍩
415 g de farine T45
190 g de lait entier
4 g de levure boulangère déshydratée
35 g de sucre
3 g de sel
1 œuf
1 jaune d’œuf (environ 20 g)
40 g de beurre mou
Huile de friture pour la cuisson

Pour la crème pâtissière à la vanille 🥚
420 g de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs (environ 65 g)
60 g de sucre
35 g de Maïzena
20 g de beurre

Bon app ✌️

21/08/2026

Comment faire de la Crufiture ? 🍑

Il y a environ un an, le média Néo a partagé une vidéo d’un monsieur qui expliquait avoir inventé une méthode pour fabriquer de la confiture sans cuisson : de la Crufiture. Sa méthode ne nécessite aucune énergie autre que celle du soleil ☀️ et le résultat : une confiture de fruits crus, pleine de goût et de vitamines. J’ai investigué pour comprendre sa méthode 🔍

Ce monsieur, c’est Fabrice Krecker, un artisan alsacien qui fabrique de la confiture depuis plus de 40 ans et qui a été élu Meilleur Confiturier de France en 2010. Vous pouvez retrouver ses produits sur son site web : Les Confitures du Climont.

📝 Ingrédients
- 1 kg d’abricots dénoyautés 🍑
- 925 g de sucre

💦 Évaporation : 455 g d’eau (ça prend seulement quelques heures au soleil)

J’ai écrit un article qui explique tout ce qu’il faut savoir pour réaliser sa confiture sans cuisson en fonction des fruits que vous utilisez. Le lien est dans ma bio pour ceux que ça intéresse.

Bon appétit 😊

23/07/2026

Sauce piquante maison 🌶️🌶️🌶️

✨ Cette recette est volontairement assez neutre pour pouvoir l’utiliser sur tous types de plats. Libre à toi d’ajouter les épices et les aromates de ton choix pour créer des sauces avec différentes ambiances 🇲🇦🇲🇽🇹🇭🇷🇪

☝️ Pour conserver ta sauce sans risque, on va chercher un pH d’environ 4.

⚠️ Pense à te laver les mains après avoir manipulé les piments !

📝 INGRÉDIENTS
840 g de poivrons rouges 🫑
660 g de piments antillais 🌶️
330 g de carottes 🥕
40 g d’ail 🧄
300 ml de jus de citron (7 citrons verts) 🍋‍🟩
25 g de sel 🧂
= environ 2,5 litres de sauce 👈

Pour les sauces très fortes, on est généralement autour de 45 % de piments. Pour les sauces fortes comme celle-là, on est à 30 %. Tu peux descendre jusqu’à 10 % si tu aimes juste avoir un peu chaud.

💯 PROPORTIONS
🫑 Poivron rouge : 40 %
🌶️ Piment antillais : 30 %
🥕 Carotte : 15 %
🍋 Jus de citron : 14 %
🧄 Ail : 1 %

Bon appétit !

PS : je suis dans la montagne sans réseau pendant quelques jours, je vous répondrai à mon retour 🙂

Adresse

Orange

Site Web

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque Au Bord De l'Assiette publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.

Contacter L'entreprise

Envoyer un message à Au Bord De l'Assiette:

Raccourcis

Partager

Catégorie