Au Bord De l'Assiette

17/05/2026

🥖 👉 🍭

Comment transformer de l’amidon en caramel ?

En utilisant des ENZYMES ✨

C’est d’ailleurs comme ça qu’on fabrique de la bière : le maltage transforme l’amidon des céréales en sucre simple puis le liquide sucré obtenue est fermenté avec des levures pour créer de l’alcool. Ici, pour faire notre caramel, on réduit ce liquide sucré jusqu’à obtenir du caramel. Le résultat est vraiment délicieux 🙂

Ingrédients :
50% pain sec
50% malt d’orge
C’est tout !

Les enzymes travaillent idéalement autour de 55 à 60 degrés. A cette température l’amidon se transforme en sucre simple en 1h. Mais attention si tu dépasses 67 degrés ça les inactives définitivement donc vaut mieux rester autour de 50/55 degrés et laisser un peu plus longtemps sur le feu.

Et tu peux faire ça avec n’importe quel céréale riche en amidon. Je trouvais ça cool de faire ça avec du pain de la veille et ça permet de se rendre compte de la quantité de sucre qu’il y a dans le pain (et dans les céréales en générale mais moins ils sont raffinés plus l’absorption par notre organisme est lent donc mieux gérer par notre corps). Les glucides c’est ce qui nous donne de l’énergie, c’est important d’en manger bien sûr 😉

Allez bon app !

22/04/2026

Rillettes de porc maison 🐽

Ingrédients :
2kg de maigre
1kg de gras
Sel : 15g par kg le préparation
Poivre : 2g par kg

La recette détaillée sur mon substack (le lien est dans la bio sur mon profil) ! 📝

Bon appétit 😋

06/04/2026

Est-ce que tu savais qu’on pouvait faire des boissons pétillantes naturelles en mélangeant de l’eau, un peu de sucre et des fleurs ? 🫧🌼🥂

Fleurs, herbes aromatiques, fruits, gingembre, et même aiguilles de pin : tant que la plante est comestible, vous pouvez la transformer en boisson pétillante maison.

02/04/2026

La recette détaillée des œufs de Pâques à la poudre d’amandes et au chocolat blanc 😊

Voici une recette d’oeufs de Pâques super simple à faire en famille, pour soi ou pour offrir 🪺

01/04/2026

Œuf de Pâques maison 🐣

Merci à pour cette idée super originale et délicieuse ! 🪺

J’ai dû faire quelques ajustements sur leur recette pour parvenir au résultat que tu vois dans la vidéo. La recette détaillée et sur le blog ! 📝 Substack : auborddelassiette

Bon appétit !

29/03/2026

Pétillant de fleurs 🌼🐣

Avec le retour du printemps et des journées (un peu plus) chaudes, les fleurs recommencent à colorer les prairies autour de chez moi. Ça m’a donné envie de vous repartager cette recette de pétillant de fleurs.

🧑‍🍳 Ultra facile à faire�🌤️ Déclinable avec n’importe quelle fleur comestible au fil des saisons�💪 Bien plus sain qu’un soda du commerce�🌸 Délicieux, original et très esthétique

La recette détaillée est sur le blog, à portée de clic (environ deux). C’est sur Substack -> auborddelassiette

Le lien est disponible dans les informations sur mon profil.

Santé et joyeux printemps 🥂

20/03/2026

La brioche FONDANTE par excellence 🫠 La recette détaillée👇

La Brioche fondante par excellence 🍞

18/03/2026

Alors tu vas mettre plus de beurre ou d’oeuf dans ta prochaine brioche ?

Team Brioche Nanterre ou Brioche Vendéenne ?

Les deux recettes sont disponibles sur mon substack. Lien dans ma bio.

Bon appétit !

13/03/2026

Le mythique Kouign Amann 🧈

Une prouesse Bretonne : l’équilibre parfait entre croustillant, fondant, salé, sucré et gras ⚖️

Pour la recette détaillée, le lien est dans ma bio 😉

Ingrédients :
500g farine de force (12% de protéine)
10g de levure de boulanger fraiche (5g de levure sèche)
50g de beurre
12,5g de sel
300g de lait bien froid
400g de beurre pour le tourage
200g de sucre

Bon appétit et bon week-end !

01/03/2026

🥖✨ Une super recette de petit pain à connaître !

Les Shio Pan 🇯🇵 — littéralement “pain au sel” en japonais.�Ultra moelleux à l’intérieur, légèrement croustillants à l’extérieur, une folie.

🧾 Ingrédients
* 500 g de farine forte (T45 ou T55 – idéalement ~12% de protéines)
* 330 g d’eau
* 30 g de sucre
* 30 g de lait en poudre
* 30 g de beurre doux
* 10 g de sel
* 6 g de levure boulangère déshydratée
👉 Façonnage :�12 morceaux de 15 g de beurre (soit 180 g au total)

🔥 Cuisson
200°C chaleur tournante�ou 210°C chaleur statique
⏱️ À surveiller selon votre four�Pour moi : 17 minutes, c’était parfait 👌

Allez voir les comptes de et qui en font souvent 🤍
�Bon appétit ! 🧈🥖🔥