Au Bord De l'Assiette

21/08/2026

Comment faire de la Crufiture ? 🍑

Il y a environ un an, le média Néo a partagé une vidéo d’un monsieur qui expliquait avoir inventé une méthode pour fabriquer de la confiture sans cuisson : de la Crufiture. Sa méthode ne nécessite aucune énergie autre que celle du soleil ☀️ et le résultat : une confiture de fruits crus, pleine de goût et de vitamines. J’ai investigué pour comprendre sa méthode 🔍

Ce monsieur, c’est Fabrice Krecker, un artisan alsacien qui fabrique de la confiture depuis plus de 40 ans et qui a été élu Meilleur Confiturier de France en 2010. Vous pouvez retrouver ses produits sur son site web : Les Confitures du Climont.

📝 Ingrédients
- 1 kg d’abricots dénoyautés 🍑
- 925 g de sucre

💦 Évaporation : 455 g d’eau (ça prend seulement quelques heures au soleil)

J’ai écrit un article qui explique tout ce qu’il faut savoir pour réaliser sa confiture sans cuisson en fonction des fruits que vous utilisez. Le lien est dans ma bio pour ceux que ça intéresse.

Bon appétit 😊

23/07/2026

Sauce piquante maison 🌶️🌶️🌶️

✨ Cette recette est volontairement assez neutre pour pouvoir l’utiliser sur tous types de plats. Libre à toi d’ajouter les épices et les aromates de ton choix pour créer des sauces avec différentes ambiances 🇲🇦🇲🇽🇹🇭🇷🇪

☝️ Pour conserver ta sauce sans risque, on va chercher un pH d’environ 4.

⚠️ Pense à te laver les mains après avoir manipulé les piments !

📝 INGRÉDIENTS
840 g de poivrons rouges 🫑
660 g de piments antillais 🌶️
330 g de carottes 🥕
40 g d’ail 🧄
300 ml de jus de citron (7 citrons verts) 🍋‍🟩
25 g de sel 🧂
= environ 2,5 litres de sauce 👈

Pour les sauces très fortes, on est généralement autour de 45 % de piments. Pour les sauces fortes comme celle-là, on est à 30 %. Tu peux descendre jusqu’à 10 % si tu aimes juste avoir un peu chaud.

💯 PROPORTIONS
🫑 Poivron rouge : 40 %
🌶️ Piment antillais : 30 %
🥕 Carotte : 15 %
🍋 Jus de citron : 14 %
🧄 Ail : 1 %

Bon appétit !

PS : je suis dans la montagne sans réseau pendant quelques jours, je vous répondrai à mon retour 🙂

17/05/2026

🥖 👉 🍭

Comment transformer de l’amidon en caramel ?

En utilisant des ENZYMES ✨

C’est d’ailleurs comme ça qu’on fabrique de la bière : le maltage transforme l’amidon des céréales en sucre simple puis le liquide sucré obtenue est fermenté avec des levures pour créer de l’alcool. Ici, pour faire notre caramel, on réduit ce liquide sucré jusqu’à obtenir du caramel. Le résultat est vraiment délicieux 🙂

Ingrédients :
50% pain sec
50% malt d’orge
C’est tout !

Les enzymes travaillent idéalement autour de 55 à 60 degrés. A cette température l’amidon se transforme en sucre simple en 1h. Mais attention si tu dépasses 67 degrés ça les inactives définitivement donc vaut mieux rester autour de 50/55 degrés et laisser un peu plus longtemps sur le feu.

Et tu peux faire ça avec n’importe quel céréale riche en amidon. Je trouvais ça cool de faire ça avec du pain de la veille et ça permet de se rendre compte de la quantité de sucre qu’il y a dans le pain (et dans les céréales en générale mais moins ils sont raffinés plus l’absorption par notre organisme est lent donc mieux gérer par notre corps). Les glucides c’est ce qui nous donne de l’énergie, c’est important d’en manger bien sûr 😉

Allez bon app !

22/04/2026

Rillettes de porc maison 🐽

Ingrédients :
2kg de maigre
1kg de gras
Sel : 15g par kg le préparation
Poivre : 2g par kg

La recette détaillée sur mon substack (le lien est dans la bio sur mon profil) ! 📝

Bon appétit 😋

06/04/2026

Est-ce que tu savais qu’on pouvait faire des boissons pétillantes naturelles en mélangeant de l’eau, un peu de sucre et des fleurs ? 🫧🌼🥂

Fleurs, herbes aromatiques, fruits, gingembre, et même aiguilles de pin : tant que la plante est comestible, vous pouvez la transformer en boisson pétillante maison.